Almástorta - milyen egyszerűnek hangzik, és milyen bonyolult lehet a főzés. Az egyik legjobb gyümölcs csodálatos ízlésével tisztelegve a cukrászok elszívottak. Az almás sütemények konyakot és fűszeres fahéjat, mézet és pisztáciákat tartalmaznak, egyszóval - a társaság egy megfelelőt választott. Nos, és természetesen az alma, a fajták és a méretek a legfontosabbak.
Apple sütemények - az elkészítés általános elvei
• Az almát sütemények, tejszín elkészítéséhez vagy töltelékként használják. A gyümölcsöket először hámozzuk meg a héjból a maggal, majd őröljük és a recept szerint szállítjuk. Ha almát adnak a tésztához, akkor nem végeznek további feldolgozást. Tejszín vagy töltelék készítéséhez meg kell oltani, hogy meglágyuljon.
• Az almás süteményeket krémekkel vagy anélkül készítik. A gyümölcsök jól mennek a tejtermékeken elkészített krémes tömegekkel. Az almás sütemények telítettek minden olajkrémmel.
• A süteményekhez készült almás tésztát gyakran dióval, pisztáciával vagy sárgarépával egészítik ki. Sűrűsége közvetlenül függ a sütemény típusától. A keksz-szerű megjelenés érdekében a házi tejfölre emlékeztető ritka tésztát készítik. A homok- vagy puffasüteményeket meredek tekercsekből alakítják ki, de meglehetősen lágyak és rugalmasak.
• Sütéshez bármilyen tésztát csak egy forró kemencébe helyezhet, amely a kívánt hőmérsékletre melegszik. Ellenőrizni kell a keksz sütemények készségét, a falakkal történő lyukasztást, amikor a leveles vagy a homokdarabok sütése inkább a receptben megjelölt színére és idejére irányul.
• Finomra vágott diófélék, lágy gyümölcs szelet, például kivi vagy banán, reszelt csokoládé a legmegfelelőbb almadesszert díszíteni. Ezeket a süteményeket gyakran szárított almaszeletekkel díszítik. Összehajtva rózsák formájában és a torta felületére helyezve.
Leveles tészta almás sütemény búzadaraval
összetevők:
• búzaliszt - 500-530 gr .;
• három nagy kanál tejföl;
• kiváló minőségű margarin - 200 gramm standard csomagolás;
• 180 gr. cukor;
• egy kanál szóda (csúszda nélkül);
• három nyers sárgája.
töltelék:
• kilogramm édes almát;
• 100 ml száraz fehér bor.
Tejszín esetén:
• 300 gr. vaj természetes vaj:
• három evőkanál manna;
• cukor - hiányos pohár;
• fél liter tej;
• gramm vaníliapor.
Főzési módszer:
1. A vajat és a margarint lágy formában használják. Előzetesen, legalább egy órán belül vegye ki az ételt a hűtőszekrényből, és hagyja az asztalon.
2. Helyezze a csomagolásból származó margarint egy tálba, adjon hozzá a granulált cukrot, és óvatosan dörzsölje meg.
3. Adjunk hozzá a sárgáját a margarinhoz, tegyük ide a tejfölt és keverjük össze alaposan.
4. Először öntsön bele egy pohár lisztet. Adjunk hozzá egy szelet almaecetet és haladéktalanul kezdjük meggyúrni a tésztát. Amikor jól keveri az liszt első részét, indítsa el lassan, öntse a maradékot. Szüksége lehet kissé többé-kevésbé, mindent a gluténtartalom függ.
5. A jól meggyúrott tészta nagyon puha és a kéz és az edények mögött jól látszik.
6. Ossza el hét darabra, mindegyiket gömbölyítve tekerje össze, és tegye egy tálba, amelynek alját liszttel kell megporozni. Fedjük le, lehetőleg fóliával, és tegyük egy órára hűtőszekrénybe.
7. Amíg a tészta pihen, készítse elő a tölteléket. Hámozzuk meg a mosott almát és vágjuk nagyon vékony szeletekre. Ezután helyezzük őket egy vastag falú pörköltüvegbe, töltsük meg borral és tegyük közepes-alacsony hőn. A főzés megkezdése után gyorsan csökkentse a melegítést minimálisra, fedje le fedővel és hagyja legalább fél órán keresztül párolódni. Az almadarabok lágyak lesznek, de nincs idejük szétesni. Tegye egy tálba, és hagyja lehűlni.
8. Főzzen édes mannát. Folyamatosan és intenzíven keverve forrásban lévő tejet, vékony palackban öntve, vegyen bele mannaat. Forraljuk a zabkást közepes lángon körülbelül egy percig, majd tegyük félre, hogy lehűljön. Próbálja meg keverni a meleg zabkást legalább háromszor.
9. Helyezzen egy pergamenlapot egy sütőlapra. Tegyen egy száraz, kissé poros papírra egy tésztagolyót, óvatosan nyomja meg tenyerével. Fedje le egy másik papírlappal és egy sodrófa segítségével, közvetlenül a pergamenen keresztül, gördítsen ki egy nem olyan vékony, 25 centiméter hosszú körrel. Távolítsa el a pergamen felső lapját és azonnal küldje az edényt a forró sütőbe.
10. Körülbelül negyed óra múlva az első torta kész lesz. Ne várjon, amíg a teteje megpirosodik, különben szárítsa meg. A sütemények felületének fehérnek kell maradnia, és az alja csak enyhén megbarnul.
11. Húzza a pergament és a nyerset az asztalra, és azonnal kiegyenesítse a széleket: a lehűtött sütemények nagyon törékenyek, és ha ezt most nem tessék meg, akkor nem fog működni. Ne dobja el a maradékot, és tegye egy tálba.
12. Ilyen módon süssük ki az összes süteményt, és őröljük a kapott maradékot kézzel kézzel morzsba.
13. Készítse el a krémet. A keverő legalacsonyabb sebességénél kezdje meg vaj korbácsolását, fokozatosan öntsön cukrot, majd részben is, és vezesse be a lehűtött mannát. Ha hűtés közben a zabkása felületét kéreg borítja, feltétlenül távolítsa el.
14. Helyezze az egyik süteményt egy kiszolgáló tálra, barna oldalával felfelé. Helyezzen egy kanál krémet rá, ossza rá alaposan az egész felületre, és fordítsa meg.
15. Tegyük a tortára két evőkanál tejszínes masszát, és egy villával vigyük fel az almaszeletek hatodik részét. Fedjük le a következő süteményre, és ugyanúgy gyűjtsük össze az egész almás tortát. Feltétlenül takarja le a desszert oldalát és tetejét egy vékony krémréteggel, és szórja meg morzsával.
16. Hagyja, hogy a sütemény két órán át álljon az asztalon, majd tegye egy éjszakán át a hűtőszekrénybe.
Almatorta recept karamell mousse-val - bajor
Az összetevők
Keksz esetén:
• kiváló minőségű búzaliszt - 150 gr .;
• 60 gramm magas zsírtartalmú vaj;
• hat nagy tojás;
• 200 gr. granulált cukor.
Homok sütemények esetén:
• hámozott pisztácia - 40 gr .;
• három főtt tojássárgája;
• 50 gr. porcukor;
• egy kanál rum vagy pálinka;
• negyed kanál kultivátor;
• két teáskanál fahéjpor;
• egy csomag vaj;
• kiváló minőségű sütőliszt - 280 gr.
Mousse esetében:
• hat evőkanál cukor;
• egy pohár tejet;
• fahéjat;
• négy tojássárgája;
• két desszert kanál porcukor;
• egy pohár nagyon zsíros tejszínt;
• szemcsés zselatin - 2,5 teáskanál;
• 50 ml víz.
A töltéshez:
• három nagy alma;
• fahéjpor - 3/4 teáskanál;
• evőkanál frissen facsart citromlé;
• vaj vagy fagyasztott házi krém - 1 evőkanál. l .;
• három evőkanál barna cukor;
• fehér cukor - 3 evőkanál. l.
Főzési módszer:
1. Vágja darabolva a vajat, kevés hővel megolvassza és hűtse le.
2. Öntsük a tojásokat egy tiszta tálba, adjunk hozzá cukrot és helyezzük melegíteni egy vízfürdőbe. Beverjük keverővel, hogy a cukor és a habképző anyag feloldódjon.
3. Hagyja melegedni, és folytatja a habverést további nyolc percig, amíg a térfogat megháromszorodik.
4. Öntsön egy részét az olvasztott vajból, majd kis részletekben hozzáadva óvatosan keverje hozzá az összes lisztet. Most adja meg a fennmaradó olajat, alaposan keverje össze, és öntse a tésztát az öntőformába. Javasoljuk, hogy kb. 23 cm átmérőjű leszerelhető tartályt használjon. Ne hagyja ki és alaposan dörzsölje meg az alját vajjal vagy vonallal pergamentel. A megbízhatóság érdekében az olajréteget meg lehet porolni liszttel vagy meghintjük finom zsemlemorzsa fehér krémekkel.
5. Helyezze a keksz tésztát a sütőbe, és 180 percig 180 fokos sütés mellett süsse a tortát. Hűtsük le a kekszet anélkül, hogy eltávolítanánk a formaból, majd vágjuk két tortára.
6. Főzzük a süteményeket. Vezesse be a cukrot és a tojást, amíg nem világít, öntsön apróra vágott pisztáciát, őrölt fahéjat, keverővel aprítva. Itt egy szitán őrölje meg a sárgáját, öntsön alkoholt. Alaposan keverjük össze az összes keveréket, majd vezesse be a kultivátorral kevert szitált lisztet és gyorsan gyúrja meg. Tekerje a tésztát golyóba, tegye egy zsákba és tegye egy órára hidegbe.
7. Ossza meg az érlelt tésztát két részre, tegye külön a pergamen lapjai közé, tekerje körbe, és tegye rá a hézagokat 20 percre. Ezután óvatosan, a pergamentel együtt, tegye egy sütőlemezre, és mindegyik negyed órán keresztül süssen homok süteményeket. Vágja le a forró munkadarabok széleit az öntőforma felhasználásával, amelyben a keksz sütésre került.
8. A hámozott almát vágja vékony szeletekre. Nedvesítse meg citromlével, meghintje cukorral összekevert fahéjjal, és alaposan keverje össze.
9. Minimális hőmérsékleten olvassa el a vajat, merítse bele az almaszeleteket, és főzze fedél alatt 10 percig, majd lehűtse.
10. Amíg az alma lehűl, kezdje el a hab készítését. Tejszínt megverte porcukorral és tegye a kapott levegőmasszát hűtőszekrénybe. Öntsön vízzel zselatint.
11. Öntsön négy evőkanál cukorral egy vastag falú pörköltpohárba, adjon hozzá a felére vágott fahéjat és lassan melegítse. Miután a cukor feloldódott és karamell színű volt, öntsük bele a tejet. A karamell megkezdi a szenet és részlegesen megszilárdul. Forraljuk fel erőteljes keverés közben, hogy a darabok feloldódjanak. Vegye ki a fahéjat, és állítsa lehűlni.
12. A megmaradt cukorral a habban verte be a sárgáját. Kombinálja a lehűtött karamellmasszát a sárgájával és lassú melegítésre állítsa be. Melegítsük, ne forraljuk és folyamatosan keverjük, amíg a tömeg megvastagodik.
13. Oldja fel a duzzadt zselatint a vízfürdőben. Keverjük össze a karamellmasszával, lehűtsük és adjuk be a tejszínt.
14. A forma aljára tegye az egyik keksz süteményt, és egyenletesen ossza el az almás tölteléket rajta. Öntsük a karamellhabot a tetejére, majd gyorsan és óvatosan tegyük rá a második kekszet. Helyezze a tortát a hűtőszekrénybe, amíg a hab teljesen meg nem áll.
15. Ezután tegye a süteményt egy kiszolgáló tálra, tegye rá a hűtött süteményt, és fedje le egy második homokdarabkal.
16. A dekorációhoz kemencében szárítva almára szeletelt almát szeletelt, virágra hengerelt.
Tejszínes zselés almás sütemény recept
összetevők:
• napraforgó, tisztított olaj - 30 ml;
• 290 gr. finom cukor;
• 400 gr. tejföl, 20% zsír;
• fehér sütőliszt - 140 gr .;
• 2 zsák vaníliacukor;
• sűrítőzsák tejszínhez;
• porcukor - 5 evőkanál. l .;
• három tojás;
• 150 gr. kiváló minőségű krémes, lehetőleg házi készítésű vaj;
• három evőkanál frissen facsart citromlé;
• 160 ml tiszta víz;
• 7 gramm instant zselatin;
• csomag vanília puding;
• vásárolt sütőpor - 5 gr .;
• kilogramm illatos alma.
Főzési módszer:
1. Vegyük be körülbelül a cukortartalom felét és egy tasakot a vanillinkristályokat tojással, amíg könnyű, sűrű masszát nem kapunk. A verés befejezése nélkül öntsünk két evőkanál forrásban lévő vizet, majd fokozatosan adjunk hozzá növényi olajat.
2. Keverjük össze a szétszórt lisztet egy sütőporral, adjuk hozzá a tojásmasszához, és egyesítsük, óvatosan beillesztve a szélektől a középpontba.
3. Fedje le a leszerelhető formát egyetlen pergamen lappal, töltse fel tésztával és tegye fél órára a kemencébe. Hűtsük le a piskótat anélkül, hogy elengednénk a formát.
4. Rácsavarja a durva hámozott és mag nélküli almákat. Nedvesítse meg citromlével és keverje össze. Hígítsa fel a vanília pudingot vízzel, külön-külön két evőkanál vízzel, és töltse fel a zselatint.
5. Helyezze az apróra vágott gyümölcsöket egy vastag falú pörkölt serpenyőbe, adjon hozzá finomított cukrot és apróra vágott vajat. Helyezze alacsony lángon, és rendszeresen keverve, hogy kizárja az égést, forralja fel.
6. Öntsön híg pudingot, keverje össze és folytassa a főzést enyhe forralással, amíg az alma készen áll. Savas almák használatakor tanácsos hozzáadni egy kevés cukrot. Helyezze a kész almás tölteléket egy tálba, és hagyja lehűlni.
7. A duzzadt zselatint vízfürdővel melegíteni kell, és keverés közben folytatni kell, amíg fel nem oldódik. Ezután távolítsa el az idegről, öntse kissé lehűtött almába és alaposan keverje össze.
8. Vegye ki a kekszformát, egyenletesen felhordja a lehűtött alma tölteléket a tortára, és tegye hidegbe.
9. Amikor az almaréteg jól megszilárdul, óvatosan vegye le a süteményt az öntőformáról az edényre.
10. Beat tejföllel, fokozatosan hozzáadva porcukor hozzá. A végén adjunk hozzá krémvastagítót, vaníliacukrot, és keverjük át nagy sebességgel újra.
11. Díszítsük az almás süteményt tejföllel, eloszlatva a desszert felületére és oldalára. Ezenkívül megszórhatja a kakaó tetejét, vagy mintákat készíthet, ha krémet húz egy tésztazsákból.
Finom almás sütemény tejföllel - "érzékenység"
összetevők:
• négy tojás;
• hat evőkanál majonéz;
• egy font vaj, 72% vaj;
• egy pohár cukor;
• hat evőkanál alacsony zsírtartalmú tejföl;
• asztali vagy almaecet;
• két teáskanál szódabikarbóna.
Tejszínben:
Másfél kilogramm édes almát;
• 300 gr. édes krémvaj;
• finom szemcsés cukor.
Főzési módszer:
1. Kombinálja a folyékony tejfölt majonézzel, öntsön bele a cukrot, öntse bele a tojásokat és jól verje be.
2. Öntsön egy szódat egy kis csészébe vagy pohárba. Öntsen bele másfél evőkanál ecetet és alaposan keverje össze. Amikor a keverék megáll a habzásból és megnő a kalap, emelje át a tojásmasszába és alaposan keverje össze.
3. Egy külön tálban a kezével gyúrja meg a lágyított vajat és a lisztet. Öntsön bele a tojásmasszát, gyúrja meg a tésztát és ossza meg nyolc részre.
4. Ossza el az egyik részt az olajozott kerek formában. Óvatosan simítsa le az egész aljára és süsse a tortát pontosan 10 percig. Tegye ezt az összes kitöltéssel. Könnyűeknek kell lenniük, különben a krém felszívódik.
5. Az almát őrölje durva reszelőn keresztül. Adjunk hozzá tejfölt, öntsünk körülbelül egy pohár cukrot és tegyük a minimum hőre. Rendszeres keverés közben forraljuk a krémet körülbelül egy órán keresztül, majd lehűtjük és habverővel keverővel keverjük össze lágy olajjal.
6. Kenje meg a keksz süteményeket alma-tejföllel, gyűjtse össze a tortát, és hagyja egy nap hűvös helyen áztatni.
7. Díszítsd a desszertet ízlés szerint. Meghintheti csokoládéval vagy kókuszdióval, aprított sütikkel, friss bogyós gyümölcsökkel vagy lágy gyümölcsökkel - banán- vagy kiwi darabokkal.
Pályázat diótorta
összetevők:
• 150 gr. répacukor;
• nem aromás napraforgóolaj - 100 ml;
• egyharmadik kanál füstölt szóda;
• 100 gr. hámozott dió;
• egy teáskanál csipesz;
• két tojás;
• 200 gr. durván reszelt friss alma;
• fahéj, habarcsban összetörve - 1 teáskanál;
• 190 gr. fehér első osztályú liszt.
Tejszín esetén:
• egy nagy kanál liszt;
• két kanál finomított cukor;
• nagy tojás;
• 300 ml zsíros, lehetőleg házi tej.
Főzési módszer:
1. Öntsük a dió magját egy vastag falú serpenyőbe és enyhén szárítsuk alacsony lángon. Hűlés után húzza le a barnás bőrt, amennyire csak lehetséges, helyezze a magokat egy kávédarálóba, és őrölje meg.
2. Vigyen át alaposan a lisztet egy tálba, adja hozzá a dió morzsákat, a tészta sütőport, szódat, egynegyed kanál sót és keverje össze.
3. Vegyük a tojásokat vastag, fehér habra. A verés megállítása nélkül fokozatosan öntsen bele cukrot, a végén öntsön olajat, és folytassa a folyamatot egy percig. A növényi zsírnak jól össze kell kevernie.
4.Öntsük a lisztkeverék felét a tojásmasszába, és finoman, kényelmes mozdulatokkal keverjük össze. Ezután adjunk hozzá apróra vágott almát, és finoman keverjük össze a tésztával. Ezután keverje hozzá a maradék laza tömeget.
5. Kerek, 20 centiméter alakú aljára tegyen pergament és töltsön almás tésztával. 160 fokos hőmérsékleten süssük ki a tortát, amelynek készségét ellenőriztük, egy darabkaval átszúrták vagy 40 perc elteltével egyeztették. Ha továbbra is száraz, ez jelzi a készség fokát. Engedje le az almás süteményt az öntőformából, és tegye lehűlni egy dróttartóra.
6. A cukorral felvert tojásban adjunk hozzá vanílialiszt és keverjük meg újra. Ezután folyamatos keverés közben öntsük a forrásban lévő tejet, és a tejszínt sűrűsítsük azáltal, hogy egy tálot kis tűzre helyezzük. Cool. Ahhoz, hogy a krémes tömeg ne égjen, keverje össze folyamatosan a főzés során.
7. Ossza meg a lehűtött alma-dió keksz keksz három tortát, fedje le őket krémmel, és rakjon egy tálba. A sütemény tetejét és oldalát tejszínnel is bevonjuk, majd meghintjük apróra vágott dióval.
Sárgarépa-almás sütemény finom túrós krémmel - "Magnificent"
összetevők:
• két alma;
• pár közepes méretű sárgarépa;
• 4 friss tojás;
• 100 gr. Hercules pehely;
• egy zsák vaníliakristály;
• 230 ml növényi olaj;
• egy kis kanál szóda;
• 100 gr. szárított dió magja;
• finomítatlan cukor, cékla - 150 g;
• másfél kanál csipesz;
• másfél pohár liszt;
• fahéjpor - 1 teáskanál.
Tejszínben:
• könnyű mazsola - 200 gr .;
• 100 ml zsíros 30% krém;
• elasztikus, nem száraz túró - 400 gr .;
• 120 gr. bármilyen folyékony aromás méz;
• Egy kis csomag vaníliacukor.
Impregnálás:
• két nagy evőkanál méz;
• citrom, frissen facsart gyümölcslé - 1 teáskanál;
• főtt víz ivása.
Főzési módszer:
1. A tojásokat cukorral verte, és fokozatosan öntse bele az összes növényi olajat.
2. Külön tálban keverje össze az összes laza komponenst, és fokozatosan folyadékba öntve készítse el a tésztát.
3. Keverje össze a diókat egy turmixgéppel. Ezután azonos módon hámozzuk meg az almát és a sárgarépát.
4. Keverje össze az alma- és a sárgarépapürét diófélékkel és zabliszttel. Adja hozzá a keveréket a tésztához, alaposan keverje össze és ossza fel két részre.
5. Váltakozva süssen két süteményt 180 fokon. Használjon kerek 22 centiméteres alakot. A sütemények tapadásának megakadályozása érdekében az alját fedje le pergamentel, és a falakat vékonyan kenje be olajjal, és meghintje liszttel.
6. Forraljuk le a mazsolát forrásban lévő vízzel. Szárítsa meg a bogyókat egy törülközőn, majd aprítsa meg egy turmixgéppel.
7. Keverje össze a zúzott mazsolát a reszelt túróval. Öntsön bele a tejszínt, adjon hozzá folyékony mézet, adjon hozzá vaníliát, keverje meg, majd verte és egy órára tegye hidegbe.
8. Helyezzen méz egy kis tálba, adjon hozzá egy kevés vizet és oldja fel alacsony lángon. Öntsön bele frissen facsart citromlevet, forraljon fel, és a tűzhelyről eltávolítva hűtse le.
9. Helyezzen egy tortát egy kis tálcára vagy edényre. Áztassa meg, öntsen egy kanálból mézszirupot, és fedje be hűtött krémmel.
10. Helyezze a második kekszteret tetejére. Öntsük szirupra, és kenjük el egy krémmasszával, simítsuk meg az oldalát.
11. A tetejét díszítse az almás sütemény apróra vágott diófélékkel, hozzáadhat dióport csokoládé chipstel.
Apple Cake - Főzési tippek és Hasznos tippek
• A fent leírt süteményekhez jobb édes almát venni. Ha a gyümölcs szeletekben történő felhasználását tervezi, ügyeljen a répára, ennek sűrűnek kell lennie, különben a laza alma pároláskor azonnal szétesik.
• Amikor cukrot ad a krémhez, koncentráljon az alma ízére. Savas gyümölcs használata esetén tegyen többet, de az édes gyümölcsökhöz valószínűleg nem szükséges.
• Reszelt gyümölcsöt, mielőtt tejszínnel vagy tésztával összekevernék, tanácsos kissé kinyomtatni, hogy a lé ne megvékonyítsa őket.
• A diókat csak egy serpenyőben történő szárítás után aprítsa össze keverővel vagy kávédarálóban, különben a morzsákat összeütközik, amit nehéz összekeverni egy krémmel vagy tésztával.
