A koreai konyha olyan formában, amelyben ismertünk, gazdag mindenféle zöldségsalátában és fűszeres húsételekben. Koreai sertéshús - fűszeres hús lédús szeletével, fűszerekkel és szójaszósszal sütve. Az étel harmonikusan ötvözi a hozzáadott ízesítők pikaritását és az édes-savanyú összehúzódást.
Koreai sertéshús - általános főzési alapelvek
• A koreai konyhában az ilyen húst egy szűkített fenekű mély serpenyőben főzik, amelyet woknak vagy egy ismertebb üstnek neveznek. Ha a konyhában nincs ilyen edény, akkor ezt egy egyszerű serpenyő is megteszi, de vastag falúnak kell lennie. Az étel elkészíthető egy "sütés" funkcióval ellátott lassú tűzhelyen is.
• Sütéshez vegyen sovány sertéshús szelet. Mosás után extra zsírdarabokat, inak maradékokat és durva filmeket távolítanak el róla. A pép apró, vékony kockára vagy szalmára vágja.
• Szójaszószot használnak az elkészítéshez. Vegyünk egy pácot, amelyben a sertés szelet sütésig tartják, vagy a sütés során szósz hozzáadódik. Az összes ételt szójaszósz felhasználásával rendkívül óvatosan sózják, mivel egy ilyen öntet önmagában sós.
• A koreai ételek híres fűszereikről és magas fűszertartalmukról. A hús őrölt forró és fekete borssal fűszerezve, őrölt gyömbérrel leggyakrabban fűszerekből készül. Ezenkívül a gazdagabb íz eléréséhez kész sertéshúshoz fűszerkészleteket is használhat.
• A fokhagyma egy ilyen étel nélkülözhetetlen alkotóeleme. Zúzott formában adják hozzá a páchoz vagy a főzés végén a sült húshoz. A fokhagyma gerezdjét apróra vágjuk vagy apróra vágjuk.
• Cukor vagy méz felhasználható a főzéshez. Ezek az összetevők ecettel kombinálva különleges édes-savanyú ízt adnak.
• A koreai sertéshús nem csak húsból készül. Hozzá hozzá sárgarépa, hagyma, paprika, ananász és még friss uborka. A főtt rizst hagyományosan a köretben szolgálják fel.
Egy egyszerű koreai sült sertés recept mézzel
összetevők:
• egy font hűtött sertéshús (pép);
• egy teáskanál méz;
• hagyma;
• fokhagyma;
• 3 evőkanál. l. szója sötét szósz
• élelmiszer-ecet - 1 evőkanál. egy kanál;
• apróra vágott gyömbérgyökér - 0,5 teáskanál;
• 1/6 teáskanál őrölt fekete bors mozsárban;
• egy kanál szezámmag.
Főzési módszer:
1. Csiszolja meg a fokhagyma gerezdjét, reszelje őket finom reszelővel vagy nyomja meg egy sajtolón keresztül.
2. Adjon hozzá szezámmagot és a méz szójaszósszal keverve. Adjunk hozzá őrölt borsot és gyömbért. Adjunk hozzá ecetet, apróra vágott hagymát, sót és alaposan keverjük össze.
3. Vágja le a felesleges filmeket a húsból, alaposan mossa le hideg folyó víz alatt. Ezután törölje szárazra, vágja vékony szalma formájában, mártsa egy tálba főtt pácmal, keverje össze.
4. Fél óra elteltével tegye a húsdarabot a pácmal együtt a serpenyőben felmelegített olajba, és minden oldalán jól megsütjük.
Koreai stílusban sült sertés recept sárgarépa és ananász
összetevők:
• két kis sárgarépa;
• 200 gr. konzerv ananász;
• 350 gr. sertés nyak;
• két evőkanál kukoricaolaj;
• cukor - 1/2 teáskanál;
• egy kanál őrölt gyömbér;
• egy paprika;
• 50 ml szója sózott szósz;
• fél evőkanál keményítő.
Főzési módszer:
1. Vágjon egy szárított sertésdarabot szeletekre a szálak közötti irányba, legfeljebb másfél centiméter vastagságban. Finoman verte a pépet kulináris kalapáccsal, és vágja hosszú, nem vastag kockákra.
2. Keverje hozzá a cukrot szójaszószban, adjon hozzá gyömbért és keményítőt, enyhén habverje fel. A csomók nem maradhatnak.
3. Öntsük a húsdarabokat az elkészített mártással és hagyjuk benne legalább fél órán keresztül.
4. Vágja fel a kaliforniai paprikát felére, távolítsa el és öblítse le a magokat, és maga a répát vágja hosszú rudakra. Vágjuk le a sárgarépát egy vékony, hosszú szalmával, és az ananász apróra vágja.
5. Helyezze a serpenyőt növényi olajjal magas hőre. Amikor a zsír forró, mártsa bele a sárgarépát és a borsot, és keverés közben kb. Öt percig süsse. Adjunk hozzá ananászot, alaposan keverjük össze és tegyük félre.
6. Egy másik serpenyőben, enyhén megnedvesítve növényi olajjal, süssük a sertéshús szeleteit, amíg meg nem érkezik. Helyezze a húst egy serpenyőbe azzal a mártással, amelyben pácolták.
7. A sertéshús előkészítésének végén tegye a sült zöldségeket, keverje meg, melegítse át átlagos hőmérsékleten másfél percre, és vegye ki a tűzhelyről.
Koreai stílusú sertésborda édes-savanyú mártással
összetevők:
• egy font sovány sertéshús;
• 70 ml száraz bor;
• fél kanál apróra vágott száraz gyömbér;
• szója sötét, sós szósz - 50 ml;
• két evőkanál cukor;
• negyed kanál pirospaprika;
• fél citromlé lé.
Főzési módszer:
1. Helyezzen vastag falú serpenyőt közepes lángon. Öntsön egy egyenletes rétegben a cukrot, adjon hozzá egy teáskanál vizet. Folyamatos keverés közben oldjuk fel a cukrot, és melegítsük tovább, amíg a karamell pirossá nem válik. Legyen óvatos és türelmes, ne égesse el!
2. Helyezze a sertéshúst a vékony pálcákkal kockára vágott pörköltbe, főzze tovább kb. Hét percig, amíg a szelet mindkét oldalán aranybarna el nem borul.
3. Öntsön bort a húsba, melegítse addig, amíg fele fel nem párolog.
4. Ízesítse meg a húst őrölt pirospaprikával, adjon hozzá gyömbért, öntsen szójaszósz és citromlé keverékét. Keverje hozzá, szorosan zárja le a pörkölt serpenyőt fedéllel, és minimalizálja a hőt. Rendszeresen keverjük, pároljuk a húst negyven perctől egy óráig.
5. Amíg a sertésdarabok lágyak lesznek, vegye le a fedelet, növelje a hőt. Amikor a felszabaduló folyadék szinte maradék nélkül elpárolog, és a fennmaradó folyadék észrevehetően megvastagodik, kapcsolja ki a melegítést.
Koreai sült sertéshús friss uborkával
összetevők:
• friss közepes méretű uborka - 800 gr .;
• egy font sertéshús;
• két apró hagyma;
• 3 nagy gerezd fokhagyma;
• egy kanál chili szósz (helyettesítsen 0,5 evőkanál forró borsot);
• cukor - kevesebb, mint fél kanál;
• egyharmadik kanál só;
• egy paprika;
• 70 ml szójaszósz;
• zúzott koriander - 1/2 teáskanál;
• három evőkanál 5% szőlő vagy rendes asztali ecet;
• nem aromás olaj.
Főzési módszer:
1. Öblítse le alaposan a friss uborkát, majd darabolja őket hosszirányban négy részre. Minden szelet vágja körülbelül 5 cm hosszú darabokra. Helyezze az uborkát egy tálba, enyhén adjon hozzá sót és hagyja állni körülbelül fél órán át.
2. Vágja a hámozott paprikát hosszú tekercsre, vágja a hagymát félgyűrűbe.
3. Engedje le a folyadékot az uborkából. Ízesítsük őket őrölt pirospaprikával, adjunk hozzá cukrot, Chili szószt és apróra vágott fokhagymát, keverjük össze.
4. Vágja a sertéshúst vékony, hosszúkás rúdokra, és mártsa meg a nagy hőn felmelegített vajba. Miután a serpenyőből származó összes nedvesség elpárolgott, adjuk hozzá a hagymát a húshoz, és addig süssük, amíg a darabjai meg nem lágyulnak.
5. Öntsön szójaszószt a sült húsba, adjon hozzá édes paprikát, aprított fokhagymát. Erősen keverje meg a serpenyő tartalmát, és fektesse a fűszerekkel ízesített uborkákat.
6. Keverés közben adjon hozzá ecetet, húzza meg egy tál snack-ét, és tegye hűvös helyre, amíg teljesen lehűl.
Koreai sertéshús lassú tűzhelyben sampinyonval
összetevők:
• kilogramm friss sertéshús (pép);
• 700 gr. friss gomba;
• egy evőkanál méz;
• szójaszósz - 75 ml;
• másfél evőkanál szezámmag;
• 0,25 evőkanál őrölt borsot;
• póréhagyma - 2 db .;
• egy kanál 9% ecetet;
• nagy hagyma;
• finomított olaj;
• egy kis fokhagymafej.
Főzési módszer:
1. Készítse el a pácot. Egy kis tálban egyesítse a finoman aprított vagy aprított fokhagymát mézzel, ecettel és szójaszósszal. Adjunk hozzá szezámmagot, egy kis sót, keverjük össze. A méznek teljesen fel kell oldódnia.
2. Mártsa meg a hagyma félgyűrűit a pácban, majd vágja a húst vékony szeletekre és keverje össze, fél órán keresztül tegye félre. Ne adjon hozzá sok sót, a szójaszósz sós, ezért először próbálja meg a pácot.
3. Amíg a sertés pácolt, készítse elő a gombát. Öblítse le a gombát vízzel, és minden gomba darabját négy részre vágja.
4. Öntsen egy kis növényi olajat a multicooker tálába, szó szerint egy kanállal, és melegítse öt percig "Sütés" üzemmódban. Mártsa be a gombadarabokat az előmelegített zsírba, és az előírt üzemmódban negyed órán keresztül süsse őket. Adjuk hozzá a pácolt húst pác nélkül, és a durván apróra vágott póréhagymát, keverjük össze.
5. Csukja be a fedelet, pároljuk be a húst 10 percig, majd nyissuk meg és folytassuk a főzést legalább negyedórán át, rendszeres keverés közben.
Koreai stílusú sertéshús zöldségekkel
összetevők:
• keserű hagyma feje;
• édes paprika;
• 400 gr. sertéshús (mell);
• fekete bors és bármilyen fűszer sertéshúshoz;
• közepes méretű, édes sárgarépa;
• 0,3 teáskanál forró őrölt paprika;
• egy kanál szója só mártással;
• fokhagyma;
• kukoricaolaj - 50 ml;
• friss petrezselyem.
Főzési módszer:
1. Vágja le egy darab sertéshideg hideg vízzel, szűk kockára. Vágjuk a hagymát vékony félgyűrűkre, a hámozott paprikát és a sárgarépát pedig kis csíkokra, a fokhagyma gerezdjét pedig kisebbre.
2. Helyezze a húsdarabokat növényi olajba egy fűtött serpenyőbe, és intenzív melegítéssel süsse meg, rendszeresen keverve, amíg egy finom kéreg meg nem jelenik.
3. Adjunk szójaszószt a sertéshúshoz, és a hő csökkentése nélkül főzzük további három percig.
4. Az összes apróra vágott zöldséget azonnal tegye egy serpenyőbe és folytassa a sütést. Körülbelül négy perc elteltével, amikor a zöldségdarabok meglágyulnak, ízesítsen mindent fűszerekkel, borssal, pirospaprikával, hozzáadva ízlés szerint. Öntsük a apróra vágott fokhagymát, keverjük össze és pár percig főzzük.
5. Adjon hozzá apróra vágott petrezselymet a zöldséges sült húshoz, alaposan keverje meg, melegítse az edényt alacsony lángon körülbelül egy percig, és vegye ki a tűzhelyről.
Koreai stílusú sertés főzési tippek, tippek és pácolás
• A sertéshús gyorsabban főz, és lágyabb lesz, ha a szeletekre vágott húst először enyhén megverik, majd csak a kívánt méretű darabokra vágják.
• A kész hús lédúsnak kell lennie. Annak érdekében, hogy a gyümölcslé maximális mértékben megőrizze a répát, csak jól melegített zsírba tegye és nagy hőn sütje, amíg fényes kéreg nem lesz.
• Ha a sertéshúst előzetesen fűszerezik egy pácban szójaszósz hozzáadásával, és egy serpenyőbe teszik a pácmal, az étel aromásabb lesz és gazdagabb ízű lesz.
