Első pillantásra a savanyúság a „minden, ami a tartályban található” kategóriába tartozik, de ez a vélemény nagyon téves. A termékek kiválasztásához annak ellenére, hogy nagyon egyszerűek, elég óvatosan kell eljárniuk, az ajánlásokat és a receptet követve. Ellenkező esetben a luxus klasszikus leves meglehetősen középszerű lehet, a vendéglátás legrosszabb hagyományai szerint.
Marha savanyúság - főzési alapelvek
• A savanyúság íze nagyban függ a húsleves minőségétől. Előkészítéséhez tanácsos húst venni a csonttal, a pép a pépből nem olyan gazdag. Annak érdekében, hogy a leves nemcsak ízletes, hanem gyönyörű is legyen, a húslevest megfelelően fel kell forralni. Javasoljuk, hogy alaposan mossa le a húst, és csak utána öntsen hideg vizet. Ne vegyen forró vagy meleg vizet, mert a habot forrás előtt el kell távolítani. Ha hiányzik ez a pillanat, akkor belekeveredik a leves alapjába. Főzzük a húslevest alacsony lángon, és ne hagyjuk forrni, és mindig a fedél alatt. A főzési idő másfél órát is igénybe vehet. A apróra vágott pép főzéséhez 40 perc elegendő, a nagy darabokat és a csontokban lévő marhahúst hosszabb ideig főzik.
• Az uborka pácolt vagy sózható. Por alakban használják őket. Az uborkot kockákra vagy apró kockákra vágják, gyakran durva reszelőre dörzsölik vagy húsdarálóban csavarják. Mielőtt hozzáadnák őket a leveshez, zöldségekkel pároljuk őket kis mennyiségű húslevesben vagy külön. Időnként reszelt uborkát előkezelés nélkül fektetnek le.
• A marhahúsos savanyúság klasszikus receptje gyöngyárpa használatát foglalja magában. De ez nem zárja ki annak lehetőségét, hogy levest készítsen nélküle. Az árpát gyakran rizzsel vagy más gabonafélékkel helyettesítik, zabliszt is felhasználható. A hosszú főzést igénylő gabonaféléket előzetesen átitatják hideg vízben vagy külön hegesztik.
• A levest mindig sárgarépa és hagyma sütésével ízesítik. Az aprított zöldségeket forró olajban pirítják, amíg aranybarna nem lesz, és a főzés végén savanyúságban terjesztik. Uborka, paradicsom hozzáadható a pörköléshez.
• A savanyúság elkészítéséhez ne használjon fűszereket. Képesek elnyelni a leves alapvető ízét. Aromájához csak lavrushka és borsó kerül bele. Még mindig megfelelő, mérsékelten, szárított kapor vagy friss fűszernövények.
• A kályha kikapcsolása után tanácsos hagyni, hogy a leves egy ideig álljon, ez ízletesebbé és aromásabbá válik. Tálaláskor a savanyúság hagyományosan tejföllel egészül ki, de majonéz is tehetõ.
Recept - klasszikus, marinált marinával
összetevők:
• marhahús a csonton - 400 gr .;
• 600 gr. burgonya;
• fél pohár gyöngyárpa;
• két hagyma;
• szárított, őrölt kapor - 2 teáskanál;
• öt savanyúság;
• friss kapor - egy kis csomó;
• egy pár petrezselyem;
40 ml növényi finomított olaj.
Főzési módszer:
1. Az árpa mosása után öntse a gabonaféléket tiszta vízzel, és ideiglenesen tegye félre.
2. A mosott húst 2,5 liter folyó vízzel öntjük, közepes lángon helyezzük és hagyjuk forrni. Amint látható, távolítsa el a habot. Ezután csökkentsük a hőmérsékletet, és főzzük a fedél alatt két órán keresztül, és ne engedjük intenzíven forrni.
3. Amíg a húsleves lassan forr, elkészítjük a zöldségeket. A burgonyát apró kockákra vágjuk és hideg vízben hagyjuk, hogy ne sötétedjenek. Vágjuk a hagymát és az uborkát kisebb kockákra, dörzsöljük a sárgarépát közepes reszelőre.
4. Vegye ki a húst a kész marhahúslevesből, engedje kissé lehűlni, vegye le a csontokat. Vágjuk adagokra és dobjuk vissza a serpenyőbe.
5. Még egyszer mossuk meg az átázott árpát, öntsük a gabonaféléket a forrásban lévő levesbe, és folytatjuk a főzést mérsékelt hőn.
6. Miután a gabonafélét egynegyed órán át forralta, tegye a burgonyát egy serpenyőbe. Forrás után melegítjük a hőt, és főzésig főzzük.
7. Jelenleg benzinkútot készítünk. Helyezze a hagymát és a sárgarépát a serpenyőbe. Adjuk hozzá a szárított kapros, adjunk hozzá néhány evőkanál olajat. Sült zöldségeket 2 percig alacsony lángon sütjük, tegyük az uborkát, és főzzük párhuzamosan, alkalmanként keverve, amíg lágy nem lesz. Fedje le az edényt fedéllel.
8. Ellenőrizze a burgonya készségét. Ha eléggé meglágyult, fűszerezze a levest pörkölt zöldségekkel és uborkával, és tegyen egy lavrushka-t. Lassan forraljuk körülbelül egy percig, adjunk hozzá apróra vágott gyógynövényeket, aprítsuk össze vagy gyúrjuk fokhagymát, adjunk hozzá sót. Tomim rassolnik körülbelül egy percig, és vegye le a tűzhelyről.
Rassolnik marhahús és tejfölös öntettel
összetevők:
• egy harmadik pohár árpa;
• marhahús (pép) - 300 gr .;
• három közepes burgonya;
• saláta hagyma;
• kis sárgarépa;
• csirketojás;
• babérlevél;
• három evőkanál 20% -os tejföllel;
• fokhagyma;
• kaporzöldek;
• négy savanyúság.
Főzési módszer:
1. Öblítse ki az árpát, amíg tiszta víz folyik belőle. Ezután öntsön elegendő forráspontú vizet és hagyja a fedél alatt. Húsz perccel később, közepes-magas hőmérsékleten forraljuk fel, tegyük félre és mossuk újra.
2. Vágjon le egy pépből egy darabot az összes fóliáról, és azonnal darabolja darabokra. Öbölhús 2,5 liter. víz, állítsa főzni a húslevest. Forrás előtt feltétlenül távolítsa el az összes habot. Főzzük, fedjük le a serpenyőt legalább 30 percig.
3. Helyezze az árpát forrásban lévő húslevesbe, forraljon körülbelül 20 percig, és engedje le a burgonya pálcáját a darara. Forraljuk alacsony lángon.
4. A felmelegített olajban terjessze el az apróra vágott hagymát, megsütjük, majd adjuk hozzá a sárgarépát. Keverés közben a zöldségeket aranypírra váltjuk.
5. Külön serpenyőben párolt uborkát vékony szalmába vágva, amíg lágy nem lesz. Utána tegyük egy serpenyőbe sütés közben, és főzzük kb. Egy percig, ne hagyjuk forrni.
6. Finoman törje le a tojást. Helyezze félre a fehérjét, a sárgáját súrolja fel tejföllel. Öntsük az elkészített keveréket a savanyúságba, és azonnal engedjük bele a babérlevelet.
7. Kipróbáljuk a sót, és szükség szerint adjuk hozzá. Forraljon öt percig, és ne engedje forrni, és kapcsolja ki a tűzhelyet.
Marinált marinál "Leningradsky" (gyöngyárpa)
összetevők:
• egy harmadik pohár árpa;
• fiatal marhahús csonttal - 700 gr .;
• 3 nagy pácolt uborka;
• 300 gr. burgonya;
• sárgarépa - félig nagy vagy egy kicsi;
• levél petrezselyem;
• egy kis hagymát;
• növényi olaj;
• fél pohár uborka, nem túl éles, sós só.
Főzési módszer:
1. A apróra vágott marhahúsból másfél órán keresztül főzzen telített levest. Kivesszük a húst, eltávolítjuk a csontokat és daraboljuk. A főtt marhahúst darabokat visszahelyezzük a húslevesbe, adjuk hozzá az árpát. Annak érdekében, hogy a gabona jól megfőzzen, áztassa előre vízben vagy hegessen egy kicsit.
2. Helyezze a kis kockákra vágott uborkát egy száraz serpenyőbe. Adjunk hozzá egy kis marhahúslevest, tegyük a pörkölt. Amint lágyossá válnak, helyezze az uborkát a levesbe, és azonnal hozzáadjon hozzájuk burgonyapálcákat.
3. Vajban enyhén adja át az apróra vágott hagymát. Öntsünk közepes méretű reszelt sárgarépát, süssük meg a zöldségeket, amíg teljesen meg nem lágyulnak, és enyhe „elpirul” jelenik meg.
4. A sütést a húslevesre helyezzük, minimális forralással főzzük, amíg a burgonya készen áll. Ezután adjuk hozzá a lavrushka-t, adjuk hozzá tetszés szerint. Adjunk hozzá egy fél pohár főtt uborka savanyúságot, és forraljuk fel, majd kapcsoljuk ki.
Marinált gombával és gombával
összetevők:
• marhahúsleves - 1,7 liter;
• hagyma, kicsi;
• 150 gr. fagyasztott sampinyonval;
• uborka, lehetőleg hordó sózás;
• három evőkanál rizs gabonafélék;
• közepes méretű sárgarépa;
• 2 evőkanál olaj;
• friss vagy szárított kapor;
• babér - 1 lap.
Főzési módszer:
1. Először a húslevest főzzük. Az előkészített marhahúst 2 liter vízben fektetjük le, várjuk meg, amíg felforrósodik. Ezután közepesen alacsony lángon állva főzzük másfél órán át a húst. A gazdag leveshez legalább 700 gramm húst kell bevenni a csontra.
2. Vágja a burgonyát közepes méretű kockákra, és forrásban lévő levesbe tegye.
3. Vágja le a sampinókat vékony lemezekkel és engedje le őket a burgonya után. Közvetlenül azután tesszük a mosott rizst, és gyorsan forraljuk. A hab eltávolítása után engedje le a hőmérsékletet, majd főzze a fedél alatt.
4. Finomra vágja a hagymát, apróra vágja a sárgarépát közepes reszelőn. A zöldségeket eloszlatjuk növényi olajban, kb. 10 percig sütjük kevés hővel. Ne felejtsük el keverni, hogy a sütés ne égessen.
5. Helyezze a zöldségeket a serpenyőből a serpenyőbe, adjon hozzá durván reszelt uborkát, folytassa a főzést, amíg lágy nem lesz. A végén fektesse a lavrushka-t és kapcsolja ki.
Marinált marhahús, paradicsommal
összetevők:
• egy font marhahús;
• két közepes sárgarépa;
• hat nagy, pácolt vagy pácolt uborka;
• hagyma;
• egy pohár sóoldat;
• egy kanál vastag paradicsom;
• nem aromás olaj - 0,2 evőkanál. l.
Főzési módszer:
1. Mosott hús két liter vízben, maximális melegítésre állítva. Folyamatosan távolítjuk el a habot, forráspont alatt. Hagyja pár percig forrni, engedje le a meleget a legcsendesebb forraláshoz, és a fedél alatt főzze, amíg meg nem lágyul.
2. Megtisztítjuk a zöldségeket. Durván dörzsölje a sárgarépát, apróra vágja a burgonyát, apróra vágja a hagymát. Az uborkát egy reszelőre csavarjuk, a sós oldatot szűrjük, de ne öntsük.
3. A kész levestől megkapjuk a marhahúst, kissé lehűtjük. Válassza le a csontokat és apróra vágja a húst, engedje le hátulról.
4. A hús után fektesse a burgonyát, forraljuk fel. Az újonnan képződött habot eltávolítjuk a húsleves felületéről és kevés lángon tovább főzzük.
5. Növényi olajban lágyítjuk a zöldségeket, amíg meg nem éri: hagymát és sárgarépát. Add hozzá az uborkát, adjunk hozzá 2-3 evőkanál húslevest, és pároljuk, amíg meglágyul. Ügyeljen arra, hogy rendszeresen keverje, és ha szükséges, adjon hozzá folyadékot. A végén bemutatjuk a paradicsomot, alaposan keverjük össze.
6. Helyezze a zöldségsütést a levesbe, amikor a burgonya puha. Jól keverje össze, és a minta eltávolítása után fokozatosan vegye be az uborka savanyúságot. Forraljuk a savanyúságot, nem engedve erõsen forrni, két percig, szükség esetén adjuk hozzá.
Marha savanyú zabliszt
összetevők:
• öt savanyúság, vehetünk savanyúságot;
• 450 gr. marhahús kis csonttal vagy porcgal;
• nagy sárgarépa;
• uborka savanyúság - egy pohár;
• hét kis burgonya;
• kis hagyma;
• két evőkanál finomra vágott zöldek;
• finomított olaj (zöldségek áthaladására);
• két babérlevél;
• fél pohár közönséges Hercules.
Főzési módszer:
1. Öntsen két és fél liter vizet egy három literes edénybe. A mosott húst egy darabból lerakjuk, felmegy a tűzhelyre. Forraljuk fel, majd főzzük alacsony lángon másfél órán keresztül. Ne felejtsük el eltávolítani a habot.
2. Megkapjuk a húst, kissé lehűtjük. Szűrjük le a húslevest, és egy tiszta edénybe öntjük, forraljuk fel és fektessük a burgonyát.
3. Finomra vágja a hagymát. Csiszolja az uborkát és a sárgarépát egy durva reszelőn.
4. Először terjessze a zöldségeket egy serpenyőbe melegített olajjal és süsse addig, amíg az aranyhagyma elszíneződik. Ezután adjuk hozzá az uborkát, adjunk hozzá öt evőkanál húslevest, és keverés közben főzzük hét percig.
5. Helyezze át az edény tartalmát az edénybe. Adjunk hozzá apróra vágott húst, babérlevelet, öntsünk zabliszt, főzzük, amíg a burgonya meg nem lágyul.
6. Sóoldattal állítsa be a kívánt ízű levest, adjon hozzá sót, töltse ki a zöldeket, és hagyja forrni, de ne forralja fel. A kész levest tíz percig infuzálják, és csak ezt követően tálalják.
Marha savanyúság - főzési tippek és trükkök
• A savanyúság íze intenzívebb lesz, ha az uborkát durván reszeljük, vagy húsdarálóban csavarja, majd keverje meg pirított zöldségekkel.
• Hozzáadás előtt alaposan öblítse le a gabonaféléket és a zabliszt. Ha ez nem történik meg, akkor a leves megjelenése sérül - a húsleves felhődik.
• Hámozva az uborka lágyabb lesz. Azt is javasoljuk, hogy kissé nyomja ki őket a sóoldattal való őrlés után. Jobb, ha előre forraljuk, még a főzés végén adjuk hozzá.
