A marhahúsos Lagman lédús, kiadós étel, keleti ízű, gyorsan, sietve és hosszú ideig elkészítheti, a folyamat minden részletét figyelembe véve. Összegyűjtöttük a lagman recepteket marhahússal azok számára, akik nem szeretik a klasszikus étel ízét a bárányszószon.
Lagman marhahús - a főzés általános alapelvei
• A lagman alapja a mártás és a tészta. Az edény folyékony részéhez a gazdagság és az ésszerű sűrűség fontos, és a tésztának sűrűnek, lehetőleg házi készítésűnek kell lennie.
• A hús kiválasztásakor nem kell arra koncentrálni, hogy milyen fiatal volt az állat. A Lagman szószt hosszú ideig elkészítik, általában gyenge forralással. Ez idő alatt még a középkorú marhahúsnak is ideje lesz lágyulni.
• A főzés előtt ne távolítsa el a porcot, mert ezek sűrűséget eredményeznek a húslevesben. Sokkal jobb, ha eltávolítja őket a legvégén, ha szükséges.
• A lagmannak ideális étel egy üst, és a legjobb természetesen az öntöttvas. Ilyen ritka kincs hiányában a meglévő edényekkel kell foglalkoznia. Próbáljon meg maximális hőmennyiségen megsütni egy vastag falú edényben, speciális bevonat nélkül, és minden megfelelő serpenyőben vagy edényben oltsa ki a mártást.
• A lagmanhoz használt fűszerek minősége fontos. Különös figyelmet kell fordítani a gyógynövényekre és a fokhagymára, ezeknek kizárólag a legjobb fajtának kell lenniük.
Üzbegisztán marhahús
összetevők:
• marhahús - 300 gr .;
• 200 gr. hosszú tészta;
• egy nagy paradicsom;
• 150 gr. fehér káposzta:
• két szár radiális zeller;
• hagymafej;
• hüvely piros paprika;
• paprika - 1 db .;
• nagy sárgarépa - egy gyökérnövény;
• kis méretű retek (zöld);
• egy kanál paradicsompaszta;
• vastag akut adžika - 1/2 teáskanál;
• három evőkanál finomított olaj;
• fokhagyma;
• egy teáskanál őrölt koriander;
• piros paprika - 1 teáskanál.
Főzési módszer:
1. Készítse elő a zöldségeket. Vörösre vágja a káposztát és a sárgarépát. Zeller, paprika, retek és paradicsom - apró szeletekre vágva. A paradicsomot előre meghámozhatja. A forró paprika közül kiválasztjuk a magvakat, őröljük meg a pépét késsel. Vékonyítsa a félgyűrűket a hagyma aprításához.
2. Mossuk meg a marhahúst. Vágja le az összes filmet a húsból, apróra vágva. Mártsa a szeleteket egy jól előmelegített olajba egy serpenyőben, és gyorsan süssük, amíg világossá válnak. Ízesítsük borssal, kissé adjunk hozzá sót.
3. Csökkentse a hőt közepes szintre, terjessze a hagyma félgyűrűit a húsra, engedje át, amíg meglágyul. Adjuk hozzá a sárgarépát, és folytassuk a főzést, ne felejtsük el keverni, amíg aranyban nem lesz. Fektetjük az édes paprikát paradicsommal, főzzük még öt percig.
4. Adjon hozzá paradicsomos pasztát, adjikát, apróra vágott fokhagymát, paprikát, koriandert. Ízesítsen mindent őrölt borssal, alaposan keverje össze, és azonnal tegye a káposztát, a retek és a zellert a serpenyőbe. Pároljuk két percig.
5. Helyezzen mindent a serpenyőből egy nagy edénybe, töltsön be hat pohár vízzel, és tegye az edényt kis tűzre, főzzük kb. 15 percig. Vigyázzon, nehogy öntsön zöldségeket.
6. Külön-külön, kevés sóval, főzésig főzzük a tésztát. Jól öblítjük meg forró vízzel, szűrjük szűrőedényben, és tányérra rakjuk.
7. Öntsük a tésztát zöldségmártással és hússal, díszítsük finoman apróra vágott gyógynövényekkel és tálaljuk.
Lagman marhahús - "Tavasz"
összetevők:
• 700 gramm lakatlan marhahús;
• két nagy burgonya;
• 200–220 gramm spagetti vagy tészta;
• saláta hagyma - 2-3 közepes fej;
• fokhagyma feje;
• egy édes sárgarépa;
• növényi olaj, finomítatlan;
• másfél tucat közepes méretű retek;
• vastag paradicsom, sózva - két kanál;
• nagy paradicsom és bolgár kukorica.
Főzési módszer:
1. A mosott marhahúst a fölösleges nedvességtől szárítás után apróra vágja.
2. Hámozza meg az összes zöldséget: a sárgarépát, a burgonyát és a hagymát a bőréből, vegye le a magokat a paprikából, és engedje el a reteget a "farokból". Hagyjuk a paradicsomot, ahogy van.
3. Mindent közepes méretűre vágunk kockák formájában, kicsit nagyobbra vágjuk a paradicsomot, és retekre vágjuk vékony szeletekre vagy, ha a retek elég nagyok, félkörökre. Vágja a fokhagyma gerezdjét több részre és összetörje egy habarcsba.
4. Az olajat az átlag feletti hőmérsékleten melegítjük. Egy serpenyő, lehetőleg mély és vastag falú. Süssük a húst, amíg észrevehetően megbarnul, töltsük meg a hagymát, és várjuk meg, amíg a serpenyőben a nedvesség majdnem el nem tűnik. A hagymadarabok észrevehetően kiszáradnak és barnás színűvé válnak.
5. Azonnal adjunk hozzá borsot és sárgarépát, keverjük össze és tartsuk ugyanazon a hőmérsékleten körülbelül tíz percig. Burgonyát, fokhagymát és paradicsompasztát tetünk. Adunk hozzá egy kicsit, végül megcsináljuk a kész edényt, és adjunk hozzá fél pohár forrásban lévő vizet. Nagyon jó, ha kiderül, hogy a vizet húsleves helyettesíti.
6. Fél óra elteltével mérsékelt hővel pároljuk a fedél alatt, tesszük a paradicsomot és néhány borsó borsot. Keverjük össze és hagyjuk állni újabb negyed órát.
7. Ha szívesebben főz, akkor kész lagúna készlet eladó, tegye őket negyed órával a főzés vége előtt. Egyébként csak kicsit paprikálhat, adhat hozzá szárított gyógynövényeket ízlés szerint. Egy nagyon sikeres lagman akkor fordul elő, ha fiatal fokhagymára apróra vágott tollat helyez be.
8. A tésztafélék, vagy háromszor rövidebb spagetti, főzzen külön, alaposan öblítse le és rázza le a vizet a szűrőedénybe. Osszuk a tésztát mély tányérra, öntsük a húst mártással, megsózzuk a retekkel és külön tálaljuk.
Főzés lagman marhahús lassú tűzhely
összetevők:
• másfél liter hús- és csontlevest;
• egy font borjúhús;
• fél pohár olaj;
• 250 gramm tészta;
• nagy hagyma;
• 2 érett paradicsom;
• egy csomó petrezselymet;
• fokhagyma feje;
• 2 lédús paprika;
• három evőkanál vastag, sózott paradicsom;
• reszelt gyömbérgyökér - kanál csúszás nélkül.
Főzési módszer:
1. Két centiméter vagy kissé nagyobb kockákkal vágja le a mosott marhahúst. Dagasztja a fokhagymát egy habarcsba, vagy először tányérra vágja, és összetörje a darabolódeszkára. Félre gyűrűkre vágjuk a hagymát, a bors húsát fél kockára vágjuk.
2. A durva héjat el kell távolítani a paradicsomról. E célból forrásban lévő vízzel rövid ideig forrázza meg, folyó vízzel hűtse le, és kés kés darabolásával távolítsa el a bőrt. Vágja le a húst, apróra vágja a petrezselyemleveleket is.
3. A multicook processzort kezdetben sütési üzemmódban indítjuk 15 percig. Körülbelül tíz percig sütjük a marhahúst forró olajban. Ezt megkeverjük, majd pár perccel a leállítás előtt hozzáadjuk az összes többi elkészített terméket.
4. Öntsön bele a levest, állítsa be az eszközt „Leves” -re és 40 percre. főzni ebben a módban.
5. A tésztát a lagman számára külön készítjük el, a tűzhelyen, mindig vizet adva. Ezt megteheti még egy kis tartalékkal is, arányosan csökkentve a mártás sótartalmát.
6. A mosott tésztát lassú tűzhelybe tesszük, hozzáadjuk és borsozzuk, majd mintát veszünk egy majdnem kész edényből.
7. A fedél lezárása után körülbelül tíz percig állunk a fűtésen, helyezzük tányérokba és meghintjük gyógynövényekkel.
Üzbég lagman marhahússal és keleti házi tésztával
összetevők:
• 450 g marhahús bélszín;
• egy kanál vastag paradicsom;
• három nagy burgonya;
• két sárgarépa;
• húsos paprika;
• néhány enyhén érett paradicsom;
• egy kanál köménymag és őrölt paprika, valamint kétkoriander;
• két nagy, lédús hagyma;
• zöldek kapor és koriander.
Forró szósz esetén:
• fél fej fokhagyma;
• forró paprika hüvely;
• egy csomó friss bazsalikom.
Tészta esetében:
• egy pohár hűtött víz és finomított olaj;
• 0,4 kg liszt
• 0,3 evőkanál finom sót.
Főzési módszer:
1. Mindenekelőtt tésztát főzünk, kissé meg kell érlelni. Az olajos kivételével a tészta összes összetevőjét összegyűjtjük egy nagyméretű tálba vagy egy kis medencébe. Negyed órára dagasztva hűvös, tompa tésztát kapunk. Körülbelül egy órán át hidegen kell tartani, fóliával borítva.
2. Az idő múlása után kihúzzuk, újra meggyúrjuk és négy részre osztjuk. Alaposan megnedvesítjük a tésztát olajjal és mossuk meg a kezünket. A tésztát külön-külön kötegekbe kell csavarni, kissé meg kell nyújtani és meg kell csavarni. Mindegyik flagellumot feltekerjük és hagyjuk pihenni, enyhén meghintjük olajjal. Miközben egymás után az alábbi hevedereket csinálod, az első már egy ideje érett. Összességében először kb. Negyed órán át kell ellenállni a tésztának.
3. Ismételje meg a hevederek húzásának folyamatát, ezúttal duplán meghosszabbítva a feleket. Kb. Másfél méter hosszú lesz, és 5-7 perc alatt "pihenni fog".
4. A harmadik futástól kezdve a tésztadarabok három méter hosszúak lesznek, legfeljebb 5 percig képesek ellenállni nekik. A negyedik és az utolsó eljárásnak öt méter vagy még hosszabb tésztacsíkokat kell adnia. Összpontosítson a vastagságra, annak 5 mm-en belül kell lennie.
5. Tésztát főzünk forró, mindig sózott vízben. Mártsa forrásban lévő vízbe, mint korábban, tekercselje, és forralja körülbelül 2,5 percig. felületkezelés után. Figyelemmel kísérje figyelemmel a folyamatot, a különféle lisztekből készült tésztákat a gluténtől függően eltérően főzik. A kész tésztát helyezzük át szűrőedénybe, öntsünk olajat és keverjük össze. Nem öntsünk vizet a forrásban lévő lagmann tésztákból!
6. Maga a lagman még a tészta főzésekor is elkezdhet főzni. Centiméterben vagy kissé nagyobb szeletekre vágjuk a húst és a hagymát, a paradicsomot és a borsot - egy kicsit nagyobbra.
7. Egy edényben, és ilyen edény jelenlétében, wokban vagy üstben melegítse fel az olajat, és belemerítse az egész hagymát. Várjuk a lágyulást, és tesszük a húst, keverjük össze és pontosan tíz percig pontosan megmérjük.
8. A Zira-t és a koriandert kissé őrlik habarcsban, vagy szélsőséges esetben kissé gördítik egy kávédarálóban. A fűszereket az edénybe, valamint a kis kockára vágott sárgarépát tesszük. Várunk 5 percet, és odahelyezzük a bors húsát.
9. További 5 perc múlva tegye a paradicsomot és a paprikát, enyhén adjon hozzá sót, és ha szükséges, adjon hozzá egy kevés cukrot.
10. A következő futtatáshoz adjon hozzá burgonyát. Előzetesen tisztítsa meg és vágja centiméter kockákra. Megtöltjük paradicsommal, hozzáadunk sót, forró vizet adunk hozzá a termékekhez. Forraljuk a fedél alatt fél órán át.
11. Ezen idő alatt forró mártást készítünk a lagman megöltésére. Csiszoljuk a fokhagymát bazsalikommal, adjuk hozzá a forró paprika húsát (magok nélkül), kissé adjuk hozzá, és ismét őröljük. Húslevest tenyésztünk.
12. Gyorsan kiszolgálja a lagmant. Melegítse fel a vizet a tészta alól. A tésztát részletekben megosztjuk, szűrőedénybe töltve. Mártsa néhány percig forrásban lévő vízbe a tésztát, rázza le a fölösleges vizet és tegye egy tányérra. Tegyen egy húslevest húslevestel a tetejére. A korianderrel apróra vágott kaporral, mint például a forró mártással, külön szolgálják fel, vagy az összegyűltök ízlésének ismeretében hozzáadják a kész lagmanhoz.
Kiadós lagman marhahús és padlizsán
összetevők:
Őrölt padlizsán - 300 gramm;
• 650 gr. vágások filmek véna nélkül;
• burgonya és sárgarépa - egyenként 200 gramm;
• három nagy hagyma;
• három lédús paprika;
• egy marék sertés belső zsír;
• nagy fokhagymafej;
• néhány kanál paradicsom;
• egy kanál ecetet;
• egy csomó toll fiatal fokhagymát;
Őrölt paprika;
• fiatal kapor - szükséges, petrezselyemmel, csak egy csomóval felére lehet vágni;
• egy kis kanál kömény- és koriandermag, kicsit kevesebb - őrölt paprikával.
Főzési módszer:
1. A belső zsírt arra használják, hogy az étel maximális ízét biztosítsák, mint az eredeti lagman, ám egyeseknek nem tetszik. Ebben az esetben hagyja ki az első bekezdést. Ha úgy dönt, hogy ugyanazt a felhasználást használja, akkor melegítsen egy kis olajat a bankban, és engedje bele a zsírt. Keverés közben olvassa el addig, amíg rózsaszín árnyalat nem képződik a darabok felületén. Ha zsír nélkül főz, csak melegítse az olajat.
2. Mártsa a marhahús szelet forró zsírba, alaposan pirítsa meg és borssal ízesítse. Melegítsen egy kicsit, majd keverés közben tegye apróra vágott hagymát és fokhagymát, melegítse körülbelül 5 percig.
3. Ezután, ötperces időközönként, először tedd a sárgarépát, majd a paprikát. Ugyanezen időtartam eltelte után pár perc alatt fűszerezze paradicsommal, sóval, adjon hozzá forrásban lévő vizet a termék szintjéhez, öntse bele az összes fűszert.
4. A fedél alatt mérsékelt hőn tartva hozzáadjuk a burgonyát 1,5 cm-es kockákra szeletelve. Főzzen negyed óráig.
5. Távolítsa el a bőrt a padlizsánról, és vágja a répát centiméter méretű darabokra, és fektesse le a többi termékkel. 5 perccel később Helyezze a zöldeket, fűszerezze ecettel, szükség esetén adjon hozzá sót. Forraljuk a konzisztenciát sűrű levesre, melegítés nélkül ellenállunk egy negyed órán keresztül a fedél alatt.
6. Forraljuk külön a tésztát, fűszerezzük növényi olajjal. Tálaljuk a Lagman-ot, öntsünk egy darab mártástésztát marhahússal.
"Zöld" húsos marhahús egy üstben
összetevők:
• valamivel kevesebb, mint fél kilogramm marhahús;
• két sárgarépa;
• pár fej fokhagyma;
• közepes méretű hagyma;
• egy maroknyi fiatal petrezselyem levél;
• egy pohár friss vagy konzerv borsó;
• négy burgonya és annyi középméretű paradicsom;
• választható - bazsalikom;
• két evőkanál paradicsompaszta;
• saláta levelek;
• spagetti vagy hosszú tészta, házi készítésű lehet.
Főzési módszer:
1. Vágjuk nagy körökbe a sárgarépát és a hagymát - félkarikára vágva, apróra vágva a káposztát. Vágja a burgonyát apró kockákra, és törje össze a fokhagymát. A paradicsomot közepes méretűre vágjuk, adjunk hozzá egy kicsit, és engedjük el a levet.
2. Melegítjük az üstöt, öntsünk néhány csipet durva száraz sót az aljára, és néhány perc várakozás után öntsük az olajat. Nagy darab marhahúst süssünk a maximális hőn, enyhén enyhítse a hőmérsékletet, és tegye be a hagymát, a fokhagymát és a sárgarépát.
3. Amikor a hagyma észrevehetően megbarnul, adjuk hozzá az apróra vágott petrezselymet, majd a paradicsomot. Pároljuk 20 percig, tesszük a paradicsomot, és kissé sózva keverjük össze.
4. Ha van fiatal borsó vagy konzerv, de kemény, tedd erre a pontra. Ezután tegye a burgonyát, adjon hozzá forrásban lévő vizet, hogy az egyenletes legyen a termékekkel.
5. Pörköljön háromnegyed órán keresztül, és ellenőrizze a zöldségek felkészültségét. Ha lágy, konzerv borsót ad hozzá, akkor itt az ideje. Várjon egy kicsit, és fektesse a bazsalikomot. Annak érdekében, hogy az étel jobban hasonlítson egy utazó üzbég lagmanra, csepegtethet néhány csepp folyékony füstöt.
6. Külön tésztát főzzön, ideális esetben természetesen vastag házi tészta legyen, keskeny és hosszú.
7. A szokásos módon engedje el a lagmanot: öntsön mártást a tésztára, és a húsot elterítse a tetején. Külön-külön, a saláta leveleket nagy mennyiségben tálaljuk, vághatjuk le, és megszórjuk az ételt a tetejére.
Beef Lagman - Főzési tippek és tippek
• A lagman esetében használjon finomítatlan olajat. A termékek lerakása előtt jól kell kalcinálni. Ezt könnyedén meg lehet tenni: néhány percig melegítsen egy üstöt vagy egy serpenyőt, majd melegítse bele a durva sót. Ezután öntsünk olajat, és melegítsük a tűz maximális pontján, várva addig, amíg enyhe fehéres füst nem kezd felfelé emelkedni.
• Speciális tészta a lagman számára - ritka termék, különösen, ha nem Közép-Ázsiában él. Cseréje a legegyszerűbb saját készítésűre, a recept a választásban van, és a jó spagetti szintén választható. A tészta feltörése nem szükséges.
