A Khinkali különbözik egymástól. Egyes népek esetében ez csak kovásztalan tésztából készült sütemény, másoknak töltelékkel ellátott termékek, másoknak puffaszták.
Az étel többféle módon történő elkészítéséhez az egyik érdekes lehetőség a kukoricadara. Megpróbáljuk?
Corn Khinkali - Főzési alapelvek
A tészta elkészítéséhez kukoricalisztre lesz szüksége, boltban megveheti, vagy gabonafélékből főzheti. Mindenesetre szitálni kell, csak akkor kezdje meg a tészta dagasztását. Időnként kukorica- és búzaliszt keverik össze.
Mit használnak a teszthez:
• víz;
• tej vagy kefir, savó;
• szóda;
• só;
• olaj.
A tételt követően fél órán át fekszik, de több is lehet. Ezután tekercselje a süteményeket. Khinkalt főzik. Vagy teljes értékű termékeket állítanak elő különféle töltelékekkel, párolt vagy vízben forralnak. Tálaljon különféle mártásokkal ellátott ételt, amelynek íze és megjelenése függ a töltéstől és az egyéb kiegészítő összetevőktől.
Dagesztán kukorica khinkal a vízen
A dagesztáni hagyományos kukorica kinkal tészta darabokat tartalmaz, főzve húslevesben vagy vízben főzve. Az asztalnál különféle szószok, főtt hús, gyógynövények, húsleves, zöldségfélék szolgálják fel.
Az összetevők
• 120 ml víz;
• 300 g kukoricadara;
• 0,5 teáskanál sót.
előkészítés
1. Oldj fel sót szobahőmérsékleten lévő vízben.
2. Szitáljuk ki a kukoricadara, csináljunk egy lyukat, adjunk hozzá vizet. Vegyen egy kanállal, kezdje keverni az óramutató járásával megegyezően a kút közepén.
3. Amint a kanál forgatása nehézkes, merítse a kezét és gyúrja meg a meredek tésztát, mint a gombóc vagy a házi tészta esetében. Zsákba tesszük, vagy az asztalra hagyjuk, de fedjük le egy fordított tállal.
4. Hagyjuk, hogy a kukorica tészta feküdjön le, hogy elérje a kívánt állagot, lágy és rugalmas.
5. Most kiszereljük a tészta apró darabjait, amelyek kicsit kisebbek, mint egy fürjtojás, és kezünkben lapossá válik, hogy lapos tortát készítsünk. Helyezze a vágódeszkát. Sok ilyen süteményt készítünk.
6. Dobj forrásban lévő vizet vagy húslevest, főzés után főzzük
Párolt Khinkali kukorica
A recept a hagyományos kukorica khinkali. Párolják őket, használhat nyomásfőzőt is.
Az összetevők
• 500 g kukoricaliszt;
• 250 gramm búzaliszt;
• 0,2 liter kefir;
• 300 g báránypép;
• 100 g zsír farokzsír;
• 1 hagymafej;
• szóda;
• fűszerek;
• 1 tojás;
• Zöldek tálalásra;
• egy kis koriander a töltelékhez.
előkészítés
1. Keverjük össze a kukorica- és a búzaliszt, szitáljuk az asztalra vagy egy nagy tálba, és állítsuk be a középső nyomást.
2. Kombinálja a kefir-t 0,5 teáskanállal. szóda és azonos mennyiségű só, keverjük össze, adjunk hozzá egy nyers tojást. Öntsön egy lyukat, gyúrja meg a nem túl hideg tésztát. Helyezzen egy zsákba, hagyja fél órán keresztül hagyja, hogy feküdjön az asztalon.
3. Vágja le a kövér csirkét, tegye egy serpenyőbe, kezdje el sütni.
4. Apróra vágjuk a hagymát, adjuk hozzá a kövér farokhoz és pároljuk össze pár percig. Ezután kissé lehűtse.
5. Csavarja meg a birkát, kombinálja a sült zsíros farok és a hagyma, adjon hozzá sót és borsot, apróra vágott koriander. Általában jobb, ha gallyat használ, de leveleket is hagyhat.
6. Kivesszük a tésztát, levágunk egy kis gömböt, hüvelykujjával mélyítünk bele, és kinyújtjuk az oldalán egyfajta korsót. A birkát tömjük be a lyukba, csipet. Kap egy kerek fánkot töltéssel. Helyezze a dupla kazán serpenyőjére.
7. Hasonló módon tovább faragjuk fel.
8. Kapcsolja be a kettős kazánt, főzze a khinkali-t 25-30 percig tartó forralás után, méretüktől függően.
9. Tegye egy tálra, díszítse friss fűszernövényekkel, tálalja fokhagymás mártással vagy ketchupmal.
Khinkali kukorica főtt marhahús és fokhagymás mártással
Kukoricalisztből készült keleti khinkali recept, amelyet nem csak sült marhahússal kell főzni. Sertés vagy bárány szintén megfelelő.
Az összetevők
• 0,2 kg kukorica liszt;
• 0,3 kg búzaliszt;
• 0,5 teáskanál só a tésztában;
• egy pohár vizet.
• 1 kg hús.
A szósz esetében:
• 200 g vastag tejföl;
• 5 gerezd fokhagyma;
• só, fekete bors;
• bármilyen zöld.
előkészítés
1. Bármilyen húst vehet, ha sok csontok vannak, akkor vegyen többet. Töltsük meg kb. 3 liter vizet, főzzük 2 órán át, amíg meg nem lágyul, adjunk hozzá sót. Vegyük ki a darabokat a húslevest. Kukorica süteményeket fogunk főzni benne.
2. Keverje össze mindkét típusú lisztet, sót, gyúrja meg a szokásos friss tésztát, engedje lefeküdni, hogy megduzzadjon a glutén.
3. Kihúzza a tésztát vékony süteményekkel, és több darabot meghinthet liszttel úgy, hogy a sodrófa ne tapadjon.
4. Vágott négyzetek, téglalapok vagy rombuszok hengerelt lapos süteményekből. A méret valamivel nagyobb, mint a gyufaszekrény.
5. Dobjuk a süteményeket a hús forrásban lévő húslevesébe, forraljuk 3–5 percig, megnézzük az elkészültséget. Távolítsa el egy tálban lévő réselt kanállal, kenje meg néhány csepp olajjal, alaposan rázza meg.
6. Készítse el a mártást: keverje össze az összes hozzávalót tejföllel, amelyet meg kell őrölnie, apróra vágni.
7. Vágja a húst darabokra, vegye ki a magokat.
8. Helyezze a főtt khinkalt az ételre, a főtt hús felső szeleteire tálalja fokhagymás mártással.
Kukorica khinkal túrós
Túrós változat a kukorica khinkali. Kívánság szerint hozzáadhat egy kevés reszelt sajtot a töltelékhez, ízletes és érdekes is lesz. Vízben vagy gőzben főzhet, ahogy tetszik.
Az összetevők
• 140 g kefir;
• 300 g kukoricadara;
• 100–150 g búzaliszt;
• 0,3 teáskanál só;
• 1 kis tojás;
• 0,5 teáskanál szóda.
töltelék:
• 200 g túrós;
• só;
• 1 tojássárgája vagy kis tojás;
• 2-3 ág kapor.
előkészítés
1. Keverje hozzá a kefir-t nátrium-kloriddal és sóval, várjon egy kicsit, amíg a kioltási reakció elmúlik. Adjunk hozzá tojást, alaposan rázzuk össze.
2. Keverje össze a fűszerezett kefir-t a kukoricaliszttel, majd adja hozzá a búzaliszt, gyúrja meg a tésztát. Hagyja feküdni körülbelül fél órán keresztül.
3. A túrót őrölje simaig, sózzon, adjon hozzá egy kevés kaporot, de nem szükséges. Vezesse be a tojást. Ha a túró gyenge, akkor a tojássárgáját nem szabad hozzáadni vagy hozzáadni. Keverjük újra.
4. Klasszikus khinkali köröket vagy csak töltelékkel kolobokat készítünk.
5. Egy zsíros tálcára váltunk, 15 percig főzzük egy párnak.
6. Vagy öntsük forrásban lévő vízbe, forraljuk forrás után 3–5 percig, nézzük meg az előkészíthetőséget. Meg kell sóznunk a vizet.
7. Egy ilyen golyót tálaltak tejföllel, fokhagymás mártással. Greens. Meg lehet sütni vajban.
Kukorica khinkali csalánval Julia Vysotskaya-tól
A híres TV-műsorvezető tudja, hogyan kell főzni a kukorica kinkinkali-t, nem csak hússal. Julia Vysotskaya csodálatos recepttel rendelkezik a fiatal csalánlevelekkel készült ételekhez.
Az összetevők
• 0,3 kg kukorica liszt;
• 80–100 g búzaliszt;
• 120 ml kefir;
• 1 evőkanál olaj;
• szóda 0,5 teáskanál;
• némi sót.
töltelék:
• csalán friss;
• főtt tojás;
• 1 hagyma;
• 2 evőkanál olaj;
• só.
előkészítés
1. Gyúrja meg a szokásos tésztát oly módon, hogy feloldja a kókuszdiót kefirban, sóban, és keverés közben adjon hozzá egy kevés növényi olajat. Távolítsuk el oldalról, fóliával vagy fordított tállal fedjük le.
2. Vágjuk a hagymát apró kockákra, tegyük egy serpenyőbe, öntsük bele az olajat és addig hagyjuk, amíg aranybarna nem lesz.
3. Vágjuk a főtt tojást, keverjük össze sült hagymával. Menjen át a csalán, szükség van egy közepes csomóra, vegye le a leveleket, vágja le, adjon hozzá sót és pépesítse a kezét. Kombinálja a többi összetevővel a feltéteket, borsot ízlés szerint.
4. Vegyük ki a kukorica tésztát, daraboljuk részre, alakítottuk ki a golyókat és a tölteléket bármilyen kényelmes módon. A lényeg az, hogy jól szorítsa meg az éleket.
5. Helyezzen egy dupla kazánba, készen álljon 12-15 perc alatt
6. Vagy forraljuk forró vízben néhány percig a khinkali-t.
7. Tálaljuk ezt az ételt tejföllel, öntsünk vajral.
Khinkali kukorica tök és sajttal
Világos kukorica khinkali öntetek változata. Valójában egy tökkel édes ételt készíthet, ebben az esetben a sajtot túróval kell cserélni, mazsolát adhat hozzá.
Az összetevők
• 500 g kukoricaliszt;
• 210 ml víz;
• só;
• 2 evőkanál. l. növényi olaj;
• 0,2 kg tök;
• 0,1 kg sajt;
• 1 gerezd fokhagyma;
• egy kis bors;
• 50 g vaj.
előkészítés
1. Oldjon fel egy pohár vízben kevesebb, mint fél teáskanál sót. Adjunk hozzá kukoricaliszt, gyúrjuk meg a tésztát, öntsünk növényi olajat a végére. Húzza ki alaposan, hagyja pihenni.
2. Rácsavarja a tököt és kissé nyomja össze, ha lédús. Adjuk hozzá a reszelt sajtot, nyomja bele egy kis fokhagymát a töltelékbe, adjunk hozzá borsot és keverjük össze. Ha nem tervezi a khinkali azonnali faragását, akkor még ne adjon hozzá sót.
3. Tekerje a tésztát egy kolbássá, vágja át az alátéttel, merítse be a lisztet és tekercseljen egy vékony tortát minden egyes sodrófaból.
4. Helyezze a tölteléket, gyűjtse össze a széleket egy kupacban, nyomja meg a csomót, hogy semmi ne szétváljon.
5. Kukorica khinkali-t tettünk kettős kazánba. Forrásban lévő víz után főzzük legalább 20 percig, mivel a tök nyers. Párolt vagy főtt tököt használva az idő csökkenthető.
6. A kész khinkali-t eltoljuk az edénybe, öntsük megolvasztott vajjal.
Corn Khinkali - Hasznos tippek és trükkök
• A Khinkali ízletesebb lesz, ha hozzáad egy kis búzaliszt a kukoricaliszthez.
• A főzés után minden khinkali-t meg kell zsírozni, hogy ne tapadjon össze. Bármilyen vajat vagy növényi olajat felhasználhat.
• Ha dagasztás közben hozzáad egy kevés olajat a kovásztalan tésztához, az kényelmesebbé és könnyebben használható lesz, nem lesz túl szoros.
• Főzés közben nem kell gyakran kevernie a khinkali-t, hogy ne sértse meg az alakját. De forrásnál fontos, hogy alaposan keverje meg. Mivel a töltelékkel ellátott termékek nehézek, tapadhatnak az edény aljára.
• A tészta nem ad bele? Nehéz a khinkali faragni? Távolodjon el a klasszikus alaktól, a vakoktól és a gombócoktól. Ez jobb, mint az étel kínzása és elrontása.
• Ha a kukorica khinkali megmarad, serpenyőben vajban megsüthetjük vagy sütőben süthetjük tejföllel, sajttal és bármilyen más adalékanyaggal. Az is finom lesz.
