A Bechamel szósz univerzális, tésztához, főtt gabonafélékhez vagy burgonyapürével készíthető. És ha darált húst ad hozzá, akkor nagyon kielégítő és egészséges ebéd vagy vacsora lesz.
Készítheti a mártást kissé vastagabbra, és a darált hússal együtt ez a keverék kiválóan alkalmas vékony palacsinta tejjel való feltöltésére. Ilyen mártással és darált húsból étvágygerjesztő és jól ismert lasagnát is el lehet készíteni. Az ilyen ételek kiválóan alkalmasak kedves vendégek találkozására.
Az alábbiakban kissé eltérő, eredeti és kevéssé ismert recepteket talál, amelyek mindenesetre meglepik szeretteit egyszerűségükkel és ünnepi kifinomultságukkal.
Bechamel szósz darált hússal - az elkészítés általános elvei
Az étel darált húsát lehetőleg friss húsból készítik. A felesleget el kell távolítani a húsdarabból, le kell öblíteni, megszárítani, apró kockákra vágni, és a hagymával együtt a húsdarálón átvinni. Bármilyen húshoz hozzáadhat sót, borsot, tojást és tejben átitatott fehér kenyeret, hogy finom textúrát kapjon.
A mártás sűrűségéhez a vaj és a liszt alapját megfelelően el kell készíteni a mártással. Ehhez gyorsan megolvasztja a vajat és keverje hozzá liszttel. A lisztet kis adagokban kell hozzáadni a darabok elkerülése érdekében.
Miután a "Ru" alap készen áll, fokozatosan adagolja a serleget a serpenyőbe. Bármely hús, hús, csirke, hal vagy zöldség megfelel az ízlésének. Ha nem áll rendelkezésre, akkor szokásos hűtött, sózott forralt vizet lehet használni.
A szósz elkészítésének következő lépése a krém hozzáadása. Bármely zsírtartalmú lehet. Kívánt esetben ezek helyettesíthetők folyékony tejföllel, természetes joghurttal vagy zsíros tejjel is. A mártást forralni kell, folyamatosan keverve. Kívánság szerint tejszínnel együtt bármilyen fűszert hozzáadhat ízlés szerint, gyógynövényeket, szerecsendiót, sült gombát, apróra vágott hagymát, túrós sajtot, apróra vágott fokhagymát, lavrushka-t vagy fűszereket.
A darált húst a mártással való egyesítése előtt először meg kell sütni. Sült közben főtt gabonafélék, zöldségek, szójaszósz, ételízesítők, mustár, majonéz vagy paradicsompaszta adható a húshoz.
Bechamel szósz darált marhahús és sertéshús
összetevők:
• az izzó fele;
• 70 g darált sertéshús;
• 100 g darált marhahús;
• só ízlés szerint;
• 0,2 g őrölt fekete bors;
• 300 ml 3,2% zsírtartalmú tej;
• 20 ml napraforgóolaj;
• 20 g fehér petrezselyemgyökér;
• 25 g vaj;
• 2 evőkanál. l. búzaliszt;
• 40 g zeller gyökér.
Főzési folyamat:
1. Hámozza meg a hagymát a száraz pikkelyből, mossa le és apróra vágja.
2. Öntsön tejet egy serpenyőbe, adjon hozzá hagymát és tegye tüzet. Kicsit kevesebb, mint egy negyed óra.
3. Olvassa el a vajat egy kis serpenyőben. A következő lépés a szitán átszitált liszt kitöltése. Ha a lisztet nem szitálják, akkor a mártásban darabok lesznek. Keverjen össze mindent egy spatulával, és keverés közben melegítse, amíg a színe bézsról halványsárgara változik. Ezután vegye le a serpenyőt a tűzről.
4. Adjon hozzá lisztet és vajat a hagyma-tej keverékhez kis adagokban, emlékezve arra, hogy keverje meg egy spatuival.
5. Forraljon fel, de ne forraljon. Ez a folyamat körülbelül negyed órát vehet igénybe. Az állag sűrű és gyengéd lesz.
6. Ezután távolítsa el a mártást a tűzről. Tegyen egy nagy szitát bármilyen tálba, és tegye a mártást egy szitába a szűréshez.
7. Hámozza meg a petrezselyem és a zeller gyökerét, majd öblítse le vízzel, vágja késbe vagy egy reszelőbe, és pirítsa meg.
8. Keverje össze a darált sertéshúst és a marhahúst. Szőrje meg külön napraforgóolajban egy külön serpenyőben. Ezután adjunk hozzá passzivált fehér gyökerek keverékét.
9. Keverjük össze a darált hús és a gyökér passzivált keverékét a mártással (amelyet egy szitán átszűrünk). Tegye ezt a keveréket tűzre és melegítse alacsony lángon, adjon hozzá sót és borsot. Az étel készen áll az étkezésre!
Bechamel szósz darált hússal és fokhagymával
összetevők:
• 250 g sertés darált húst;
• néhány gerezd fokhagyma vagy 15 g szárított fokhagyma;
• 35 g búzaliszt (prémium);
• egy közepes méretű hagyma;
• 20 g vaj;
• só ízlés szerint;
• 1700 ml 10% zsírtartalmú tejszín;
• egy csipet fehér őrölt borsot;
• 40 ml napraforgóolaj.
Főzési folyamat:
1. Hámozza meg a fokhagymát és a hagymát a száraz pikkelyből, öblítse le hideg vízzel, és aprítsa fel. Könnyen megsütjük vajjal. Száraz fokhagyma használata esetén a legjobb, ha azt a főzés végén adjuk hozzá.
2. Tálaljuk részekben a darált zöldségeket. Az első néhány perc nem érinti semmit, így a hús kevesebb nedvességet enged ki. Ezután süssük, amíg a darált hús készen áll.
3. Most már hozzáadhat sót és őrölt borsot a darált húshoz.
4. Vegye ki egy másik serpenyőt, és ráolvassza rá a vajat. Öntsük a búzaliszt egy szitán és keverjük össze. Folytassa még néhány percig alacsony hőn keresztül.
5. Keverés közben öntsön hozzá részletekben lisztet krémmel. Amikor a serpenyő tartalma észrevehetően megvastagodik, adjuk hozzá a zöldségekkel sült darált húst és keverjük össze. Ha szükséges, adjon hozzá sót és borsot.
6. Párolja az edényt néhány percig, és vegye le a tűzhelyről.
7. Tálaljuk bármilyen körettel.
Bechamel szósz darált hússal
összetevők:
• 350 g csirke vagy pulyka hús;
• 30 g ghee;
• 30 g búzaliszt;
• 150 ml zsír tejszín 33-%;
• 40 g hagyma;
• 50 ml napraforgóolaj;
• 10 g fokhagyma;
• só ízlés szerint;
• a fehér őrölt paprika ízlése.
Főzési folyamat:
1. Főzzük a csirkét. Használhatja a lábakat, és meghúzza tőlük a húst vagy a mellfilét. Ezután kicsit lehűtse, apróra vágja vagy darabolja egy darálóval, homogén massává alakítva.
2. Finomra vágja a hagymát, keverje össze fokhagymával, egy speciális sajtolón keresztül préselve.
3. Helyezze a fokhagymát és a hagymát egy forró serpenyőbe, napraforgóolajjal, és tegye át, amíg a szín meg nem változik. Keverjük össze apróra vágott főtt hússal és melegítsük fel.
4. Külön pörkölt serpenyőben melegítse a ghee-t és adjon hozzá szitált búzaliszt. Ezután spatulával keverve süssük meg. A liszt színének kissé elsötétülnie kell.
5. Öntsük a tejszínt a lisztbe, melegítsük fel és adjuk hozzá a húst hagymával és fokhagymával. Keverjük össze sóval és őrölt fehér borssal. Fehér helyett curry is használható. Keverjük össze és pároljuk, amíg sűrű mártás nem lesz. Néhány perc, és a bechamel kész.
Bechamel szósz darált hússal, szárított gombával és zellerrel
összetevők:
• 250 g őrölt marhahús;
• 150 ml zsírkrém;
• 50 g nyers szalonna;
• 30 g vaj;
• 40 g szárított gomba;
• egy hagyma fehér hagyma;
• fűszerek kóstolása;
• só ízlés szerint;
• 50 g zeller gyökér.
Főzési folyamat:
1. Csiszolja és keverje össze a sertészsírt a darált hússal.
2. Hagymát, távolítsa el a száraz pikkelyeket, öblítse le és apróra vágja.
3. Hámozza meg a zeller gyökérét és darálja rá egy reszelőre.
4. Száraz gombadarabokat véletlenszerűen darabolva, a turmixgép tálába vagy kávédarálóba töltve (akár húsdarálóban is lehet) és porra őrölve.
5. Töltse meg a darált húst hagymával és zellert egy olajos serpenyőben. A zsír aktívan megfullad, tehát a fölösleges zsír zavarja ide.
6. Hígítsa meg a vajat egy serpenyőben, és adja hozzá a szárított gombából származó port, keverje össze és melegítse a keveréket néhány percig. Öntsön nagy tejszínt, pároljuk alacsony lángon, amíg vastag nem lesz.
7. Helyezze az elkészített húst adagolt tányérokra és öntse rá a mártást.
Bechamel szósz darált hússal és gombával
összetevők:
• 150 g sampinyonval;
• 250 g darált hús;
• egy fej fehér hagyma;
• 55 ml napraforgóolaj;
• 220 ml nehéz krém;
• negyedcsomag vaj;
• 40 g búzaliszt;
Őrölt bors ízlés szerint.
Főzési folyamat:
1. Hámozza meg a gombát, öblítse le egy csésze hűvös vízzel és vágja szeletekre vagy kockákra. Süssük őket napraforgóolajban, amíg rozsa nem lesz. Tegye egy tányérra, és tegye félre.
2. Hámozza meg a hagymát, öblítse le és gyűrűkre vagy kockákra vágja, olajban megsütjük, és darált húst adjunk hozzá. Süssük együtt, amíg a hús készen áll.
3. Külön serpenyőben melegítse fel a vajat, és adjon hozzá lisztet, keverje össze úgy, hogy ne maradjon darab, és süsse egy percig.
4. Őrölje meg a sampinókat és az apróra vágott húst hagymával a pépet a turmixgépben.
5. Adjon hozzá tejszínt, darált hús és gombák keverékét a liszthez. Mindent sózzunk és borsozzunk, keverjük össze és pároljuk, amíg vastag nem lesz.
6. Tálaljuk körettel burgonyával.
Lusta bechamel szósz darált hússal
összetevők:
• 250 g töltelék;
• 170 ml zsírtej;
• 45 ml napraforgóolaj;
• két evőkanál. l. szárított hagyma;
• 15 g vaj;
• 1 evőkanál. l. burgonyakeményítő;
• só ízlés szerint;
• egy csipet fehér őrölt borsot.
Főzési folyamat:
1. Egy serpenyőben keverje össze a vajat és a napraforgóolajat, és tegye tűzhelyre melegítésre. Helyezzük oda a darált húst, adjunk hozzá szárított hagymát és süssük addig, amíg a darált hús meg nem főz.
2. Ízesítsen sóval, adjon hozzá őrölt fehér borsot. Keverje össze egy kanállal.
3. Öntsük a tej felét a serpenyőbe és keverjük össze. Hűtőszekrényben a másik felét.
4. Keverje össze a hideg tejet keményítővel és szűrje át egy vas szitán.
5. Vezesse be a tejet keményítővel más termékekbe. Keverje hozzá, pároljuk, amíg sűrű mártás nem lesz.
6. Tálaljon forróan egy szelet kenyérrel.
Bechamel szósz darált hússal - tippek és trükkök
• Annak érdekében, hogy a tömeg vastagabb legyen, hosszabb ideig kell tartania a mártást tűzön.
• Ne főzzön túl a lisztet, különben a mártás nem válik fehéresé.
• Ha a szósz zsíros tejfölt vagy nehéz krémet használ, akkor jobb, ha öntsön egy kicsit több húslevest.
• Ha a szósz daraboknak tűnik, akkor csak át kell szitálni egy szitán, vagy meg kell verni egy turmixgéppel.
• A bechamel szósz előre elkészíthető és hidegen, szorosan lezárt fedéllel több napig tárolható.
