Az Unagi szósz egy hagyományos japán öntet füstölt angolna számára. De ez korábban volt. Most különféle ételekkel, például tekercsekkel vagy tenger gyümölcseivel szolgálják fel. Különböző hal és még rizs. Illatos mártás az égett karamell színével és kellemes utóízzel szintén örömteli a hús szerelmeseit. Most a benzinkút népszerűvé válik nálunk, miért nem tanulná meg, hogyan kell otthon főzni? Rengeteg érdekes, de egyszerű recept van.
Unagi szósz - az elkészítés általános elvei
• Szójaszósz. A japán "Unagi" egyik fő összetevője. Nagy mennyiségben adják hozzá, gyönyörű színű, gazdag ízt ad, tökéletesen varázsolja és feleslegessé teszi a különféle összetevők külön-külön történő összegyűjtését. A szójaszószt általában a recept más összetevőivel főzik.
• Bor. Ez lehet egy sima fehérbor vagy a japán minőségű Mirin. Gyakran többféle alkoholt adnak a szószhoz. Még kedv is lehet. Az alkoholt mindig főzzük, szójaszósszal és más összetevőkkel főzzük.
• Cukor, méz. A borban való jelenlétük ellenére a szójaszósz, a cukor és a méz kifejezett ízét szinte mindig hozzáadják az elkészítés során. Ha nem kell túl cukros üzemanyag-feltöltés, akkor csökkentheti az összeget.
• Egyéb adalékok. A zöldségeket gyakran unagiba helyezik. Gyömbért adunk hozzá sűrűség érdekében burgonya- vagy kukoricakeményítővel. A klasszikus szósz édes és sós. De ha szükséges, akkor hozzáfűzhet hozzá, bors vagy kevés sav felhasználásával erre a citromlé hasznos.
• A főzés jellemzői. Az Unagi-t kényelmes főzni a tűzhelyen egy serpenyőben. A klasszikus mártást hosszú ideig elkészítik, a tömeget felforralják. Éghet. Ezért nagyon népszerűek a keményítőreceptek, amelyek lehetővé teszik a massza bármilyen szakaszában történő gyors megvastagítását.
Unagi szósz fehér és rizs borral
Nagyon érdekes recept az Unagi szószhoz, amelynél a legjobb a félszáraz bor használata. De ha nem erről van szó, akkor száraz ital kerül. Ezenkívül rizsborra, valamint száraz koncentrált halkészletekre van szüksége, amelyek gyakran megtalálhatók a japán konyhában.
Az összetevők
• 160 ml szójaszósz;
• 200 ml bor;
• 2 evőkanál. l. cukor;
• 200 ml Mirin rizsbor;
• 1 teáskanál száraz halállomány (hondashi).
előkészítés
1. Kombinálja mindkét típusú bort egy serpenyőbe, hígítsa fel szójaszósszal. Feltettük a tűzhelyre.
2. Amint a keverék felforrósodik, állítsa a minimumot a tűzre, és pároljon be nagyon gyenge forráspontú folyadék felével.
3. 15-20 perc elteltével adjunk hozzá száraz hallevest, keverjük, hogy feloldódjon. Ha nem talál különleges levest, akkor megpróbálhatja hozzáadni a koncentrált kocka egyharmadát.
4. Amint a szósz leáll, kb. Egy óra eltel, vegye le a serpenyőt a tűzről. A tömeg vastagabbá válik, sötét karamellízű lesz.
5. A forró szószban adjunk hozzá granulált cukrot és keverjük össze ismét.
6. Ha szükséges, fűszerezze az Unagi mártást forró cayenne-borssal.
Unagi vajas szósz mézzel és gyömbérrel
A népszerű Unagi szósz egyszerű verziója friss gyömbérrel és mézzel. Nagyon jó angolna, de kombinálható más típusú halakkal és tenger gyümölcseivel. Ezen felül egy kis kukoricakeményítőre van szükség a tömeg megvastagításához. Ha szükséges, cserélje le burgonyatermékre.
Az összetevők
• 50 ml szójaszósz;
• 3 gramm keményítő;
• 10 gramm méz;
• 5 gramm friss gyömbérgyökér;
• 50 ml olívaolaj.
előkészítés
1. Kombinálja az olívaolajat és a mézet, öntse őket egy kis serpenyőbe, és tegye a tűzhelyre. Hadd melegszik egyelőre.
2. Keményítő és szójaszósz keverve, öntsük olajba.
3. Rántja meghámozott gyömbérgyökérrel. De nagyon apróra vághatja. Adja hozzá más szósz összetevőkhöz.
4. Főzzen nagyon alacsony lángon néhány percig. Soha ne hagyja forrni a tömeget, hogy ne rontja az ízét.
5. Távolítsa el a tűzről.
6. Hűtsük le az aromás mártást, öntözzük meg a halat vagy tálaljuk más ételekkel.
Füstölt angolna Unagi szósz
Az Unagi szósz ezen verziójához elég kis füstölt angolna lesz szüksége, de ez a kiegészítő teszi különlegessé, hihetetlenül aromás és ínycsiklandó.
Az összetevők
• 200 gramm jó szójaszósz;
• 2/3 csésze tisztított víz;
• 15 gramm keményítő;
• 240 gramm Mirin bor;
• 120 gramm granulált cukor;
• 60 gramm füstölt angolna.
előkészítés
1. Kombinálja a borot, a receptvíz felét és a szójaszószt. Keverje jól fel, tegye a tűzhelyre.
2. Forrás közben vegye le a tűzről, forraljon körülbelül három percig.
3. Adjon hozzá granulált cukrot. Ha a szójaszósz enyhén sózott, akkor a megadott normálnál kissé kevesebb granulált cukrot vehet be. Folytatjuk a szósz főzését.
4. Vágja nagyon apró angolnadarabokra, öntsön néhány perc alatt egy serpenyőbe. Forraljuk fel.
5. Oldja fel a vényköteles keményítőt a fennmaradó vízben. A folyadékot hidegen vesszük úgy, hogy ne képződjenek darabok.
6. Öntsük a keményítőt a serpenyőbe. Nem sietünk, jól keverjük össze a másik kezünket.
7. Folytatjuk a melegítést, amíg vastag és átlátszóvá nem válik. A keményítőből származó fehér ködnek eltűnnie kell.
8. Távolítsa el a tűzről. Hagyja, hogy az angolnaszósz főzzön, hogy felfedje ízét.
Unagi szósz kedvéért és zöldségekkel
Érdekes recept az Unagi szósz számára azok számára, akiknek rizs vodkája van a konyhában. Ezenkívül fehér, száraz borra van szüksége.
Az összetevők
• 100 g méz;
• 0,2 evőkanál. kedvéért;
• 180 ml fehérbor;
• sárgarépa;
• hagyma;
• két gerezd fokhagyma;
• egy pohár szójaszósz;
• 180 ml víz;
• 15 g keményítő.
előkészítés
1. Kombináljuk a vizet a mézzel, adjunk hozzá szójaszószt. Ezt a keveréket felhelyeztük a tűzhelyre. Forraljuk fel szinte.
2. Vágja a fokhagyma gerezdjét, a hámozott hagymát és a sárgarépát apróra, darabokra vagy kockákra.
3. Adjon hozzá zöldségeket a szójaszósz és a víz főtt keverékéhez. Tomim körülbelül egynegyed órán keresztül egy kis tűzön.
4. Szűrjük a levest. Kihúzzuk a zöldségeket, ők nem lesznek számunkra hasznosak, de ezt megelőzően jól megpréseljük, hogy kivonjuk az ízét. A folyadék visszakerül a serpenyőbe.
5. Most adjuk hozzá a bort, öntsük a vizet, keverjük össze, állítsuk a mártást forrásba.
6. Mérjünk ki 50 ml vizet, oldjuk fel az előírt keményítőt.
7. Töltse meg a mártást keményítővel. Forraljuk a tömeget mindaddig, amíg el nem válik a zselés állagát.
8. Távolítsa el a tűzről, lehűtse.
Receptek tekercsek Unagi szósz, angolna és szezámmag
Híres tekercsek Unagi szósszal. A főzéshez főtt rizsre van szükség sushihoz. Bármely rendelkezésre álló recept szerint elkészíthető.
Az összetevők
• 100 g angolnafilé;
• sushi rizs (kész);
• uborka;
• sushi magok;
• unagi szósz;
• nori levél;
• 2 evőkanál fűszeres mártással.
előkészítés
1. Sültse ki a szezámmagot egyszerűen egy száraz serpenyőben. Nem kell barnítani őket, csak kissé szárítsa meg, amíg kellemes aromája meg nem jelenik.
2. Helyezze a rizst a noriya lapra, de ne teljesen. A felső részt szabadon hagyjuk. Meghintjük a rizst szezámmaggal, nyomja össze, óvatosan fordítva.
3. Kenje meg fűszeres mártással, fektessen le uborkacsíkokat és angolnadarabokat. Ezenkívül egy kevés mártással felvittük őket a tekercs lédúsá tételére.
4. Csavarja el a tekercset. Hagyja öt percig.
5. Egy éles késsel vágja le a tekercset nyolc részre. Feküdjön egy tányérra.
6. Tegyünk mellette unagi szószot, tálaljuk vele az ételt és adjuk hozzá pácolt gyömbért.
Unagi gyors fokhagymás szósz
Egy nagyon egyszerű Unagi szósz változata, enyhén fokhagymás ízű. Nagyon gyorsan és egyszerűen készül.
Az összetevők
• egy pohár szójaszósz;
• három gerezd fokhagyma;
• 0,5 csésze fehér bor;
• 0,3 csésze víz;
• 30 g cukor;
• 1 teáskanál reszelt gyömbér;
• 1 teáskanál keményítő;
• 1 teáskanál olajbogyó.
előkészítés
1. Csiszolja a fokhagymát és a gyömbért. Adjon hozzá cukrot, keményítővel kombinálva.
2. Mindezt folyékony összetevőkkel hígítsa. Öntsön bort vízzel és szójaszósszal bármilyen sorrendben, a lényeg az, hogy mindent jól rázza meg, hogy a darabok ne legyenek boldogok.
3. Helyezze a tűzhelyre, forraljuk fel. Amint a szósz megvastagodik, öntsen néhány csepp olajat és vegye le a serpenyőt a tűzről.
4. Azonnal, amíg a tömeg lehűl, szűrjük át a szennyeződéseket egy szitán, hogy megszabaduljunk a fokhagyma és a gyömbér maradványaitól.
5. Hűtsük le, japán ételek főzéséhez használjuk!
Csirke Unagi mártással
A halakat gyakran unagékkal tálalják, rizzsel és sushival adják hozzá, de kevés ember tudja a csirkemell tökéletes kombinációjáról. Egy nagyon egyszerű, ízléses és gyors csirkefilé étel receptje.
Az összetevők
• 500 g csirke;
• 1 teáskanál curry fűszerek;
• gerezd fokhagyma;
• 50 g unagi;
• szezám olaj;
• 50 g paradicsom ketchup.
előkészítés
1. Mossa meg a csirkét, apró kockákra vágva.
2. Melegítsen egy kis olajat egy serpenyőben. Ha a felület nem tapad, akkor elegendő egy kanál. Eloszlattuk a filét, pár percig sütjük magas hőn.
3. Csiszolja a fokhagymát. Kombináljuk curry-ízesítéssel és paradicsomos ketchupmal, adjunk hozzá 30 ml vizet. Keverjük.
4. Szórja el a paradicsomszószt csirkével, csökkentse a hőt, főzzük két percig.
5. Most adjon hozzá unagi-t a csirkéhez. Fedjük le a serpenyőt, pár percig főzzük a filéjét.
6. Nyissa ki és süsse addig, amíg az egész szósz felszívódik a filében, de folyamatosan keverje, hogy semmi ne égjön.
7. Helyezze a csirkét a tányérokra, meghintjük szezámmaggal.
Unagi szósz - hasznos tippek és trükkök
• Nem minden szójaszósz azonos. Üzleteinkben a választás nem túl nagy, de vigyáznia kell egy valódi termék, nem sózott színezett víz megtalálására. Csak ebben az esetben az unagi úgy fordul elő, ahogy kellene.
• Nincs friss gyömbér? Kissé szárítva adhat az edényhez, csak legalább kétszer csökkentse az összeget.
• Ha sok fokhagymát és gyömbért ad hozzá az unagihoz, akkor megkapja az ugyanolyan híres Teriyaki mártást.
