Ha egy ideig elfelejti a pizzát, a hot-dogokat, a shawarmát, a hamburgert és más tengerentúli tésztaféléket a töltelékkel, akkor hidd el, nem fog unalmas! Az orosz konyhaban több mint ezer év alatt olyan sok sütőt fedeztek fel, hogy kenyeret, perecet, kalachi-t, piteket és piteket, sajttortakat, piteket, csirke edényeket, pitekat kipróbálhat anélkül, hogy egy év alatt minden nap megismételnék a választékban.
Igen, az oroszországi idők, amikor minden sült termék nem csupán étel, hanem műalkotás is, amely egy jó régimódi rítus része, egy bizonyos étel különleges kiegészítése, visszavonhatatlanul távozik. A mai napig az orosz kályhából származó buja és piros színű termékek továbbra is fennmaradtak az emberek emlékezetében, de nem mindenki tudja, hogy melyik ételt kell például piteként szolgálni, hogy különböznek a kulebyak-tól.
Most újjáéledjük az orosz kulináris hagyományokat. Várja meg a pizzát.
Pite halakkal - a technológiai alapelvek
A pite egy ilyen nagy hajós pite (azok számára, akik elfelejtették, vagy egyáltalán nem tudtak). Húsos tortákat káposztaleveshez és borscshoz, halakkal - természetesen szeretett orosz fülünkhöz - adtunk. A pite közepén található „lyuk” nem házasság, hanem egy speciális lyuk, amelyben gazdag húslevest adhatunk a csuka és a keresztes ponty, rágcsál, ponty, csótány és az anyaország többi halállományából. Hozzáadhat nem feltétlenül a fülét, hanem bármilyen kedvenc mártást. A pite lehet teljesen független étel.
Ha csak az ilyen típusú hagyományos orosz sütésről beszélünk, akkor a tortákra vonatkozó szabályok nagyon egyszerűek: vegyen be bármilyen kedvesebb tésztát, melyet jobb és gyorsabb készíteni, tekerje rá minden tölteléket és süsse be. Itt mindenkinek vannak saját szabályai, minden nap, a hangulatnak megfelelően, a konyhában és a hűtőszekrényben rendelkezésre álló készletek alapján.
Kötelező általános szabály: a pite megjelenésének meg kell egyeznie a nevével és céljával - a középsőnek nyitottnak kell maradnia. A pitenek, mint az első étel kiegészítése, valamint önálló főételnek nagyméretűnek kell lennie, kétszer annyi rendes pitenél.
Igen, és ne felejtsük el az óvintézkedéseket. Ha a töltelék nyers halat tartalmaz, akkor az előzetes szakaszban óvatosan dolgozza fel, próbálja meg nagyon óvatosan kiválasztani a csontokat, süsse jól a termékeket. Nyers hal tölteléknél ajánlatos a sütő hőmérsékletét 10-20 ° C-ra csökkenteni, hogy az alaposan párolható legyen, mielőtt a tészta megbarnul.
Adjon hozzá alacsony zsírtartalmú halfajtákat tejföllel, vajjal, adjon hozzá több lédús komponenst a töltelékhez, hogy a csónak pite ne hasonlítson egy régi cipőhöz.
1. Pite halakkal és hagymával
termékek:
Sajtolt élesztő 50 g
Növényi olaj 80 ml
Prémium búzaliszt 650 g
60 g cukor
Tojás 3 db
Margarin 120 g
100 ml tej
Só 15 g
Csuka, csuka vagy pelenga filé 600 g
Őrölt bors
Kétszersült, fehér, 150 g
Hagyma 300 g
Kapros 120 g
Őrölt szerecsendió
Vaj, 110 g
előállítás:
Melegítsük a tejet 22-25 ° C-ra. Helyezzen bele élesztőt, cukrot és 100 g lisztet. Szitáljuk ki a maradék lisztet, adjunk hozzá sót, készítsünk depressziót. Amikor buborékok jelennek meg a tésztában, egyesítsük a folyadékot megolvasztott margarinnal és megvert tojásokkal, öntsük ezt a tömeget lisztbe, gyúrjuk meg a tésztát. Hagyja melegíteni néhány órán keresztül, fóliával vagy ruhával lefedve.
Osszuk a tésztát 100-120 g-os darabokra, vékonyra gördítjük ovális formába. Ossza fel a tölteléket egyenlő részekben, csípje be az éleket, hagyva nyitva a termékek közepét. Helyezze a félkész termékeket a sütőlapra, majd helyezze őket újra meleg helyre, hogy felkeljenek. Kenje meg a torta tojással vagy olvasztott vajjal, hogy sütés közben szép kéreg legyen. Süssük 210–220 0 С hőmérsékleten 15 percig.
Főzés öntetek:
Vágja a halfilét nagy kockákra, fűszerezzük be, adjuk hozzá a hagymát, előzetesen finoman aprítva, és enyhén megsütjük. Öntsük a fehér kekszet a töltelékbe, alaposan keverjük össze.
2. Pite halakkal és tojással
Darált hús esetében:
Hake filé (főtt) 800 g
16 g só
Parasztolaj 150 g
30 g cukor
Fehér bors 8 g
Citromlé 60 ml
Friss petrezselyem 120 g
Főtt tojás 5 db
Élesztőtészta 1,6 kg
előkészítés:
Tekercselje az élesztő tésztából 100 g súlyú golyókat, hagyja olajozni, hogy felkeljenek a munkaasztalon.
Mash főtt halat villával fűszereket és lágy vajat adva. Hámozza meg és vágja a tojást, apróra vágja a zöldet. Csatlakoztassa a töltés összes elemét.
A felemelt tésztából alakítson ki vékony süteményeket, gördülő tűvel kihúzva. Az egyes süteményekre terítsen 80 g tölteléket, csak a félkész termékek széleit szorítsa meg. Melegítsük fel a sütőt 200 ° C-ra. Helyezze a süteményeket egy tepsire, és hagyjon kb. 1,5 cm helyet köztük. Ha az elemek megemelkednek, kenje meg tojással, egyenletesen megverték vízzel és olajjal. Húsz percig sütni. Helyezze a kész sütést egy sütőlemezre egy falapra vagy huzalra, és fedje le törülközővel 5-10 percig. Helyezze egy szalvéta borított edénybe.
3. Tortát élesztő tészta halból tejfölre
összetevők:
Tojás 3 db
Tejföl 200 g
40 g cukor
Száraz élesztő 9 g
Só 15 g
Növényi zsír 100 ml
Liszt 0,5 kg
Darált hús esetében:
Kapros 70 g
Rizs, főzve 100 g
Tojás 3 db
Hagyma 120 g
Főzőolaj (növényi) 80 ml
Lazac 350 g
Ponty filé 500 g
Vaj (82,5%) 100 g
Fűszerek: citrompaprika, szerecsendió, só
előállítás:
Öntsön élesztőt a szitált lisztbe, keverje össze a keveréket. Külön tálban egyesítse a tejfölt, a cukrot és a sót, a tojást. Enyhén verje be a folyékony keveréket egy turmixgéppel, és öntse lisztbe. Gyúrja meg a tésztát, részben, 2-3-szor hozzáadva növényi olajat, hogy a tészta lágy legyen, és ne tapadjon. Fedjük le egy szalvétával, és hagyjuk felkelni. Amikor a tészta térfogata háromszor megnövekszik, ossza fel részekre, vékonyra hengereli.
töltelék:
Finomra vágja a hagymát, a tojást és a kaporot. Süssük a hagymát rózsásig. Vezesse át a pontyfilét a daráló apró rácsán, vágja a lazacot nagy kockákra. Kombinálja a töltési idény összes alkotóelemét a fűszerekkel, keverje össze.
Formáljon nagy tortákat: tészta - egyenként 125 g; töltés - 100 g. A próbatest után tegyen egy darab vajet minden termékbe a töltelék tetejére, hogy a töltelék lédús legyen. Kenje meg a terméket egy kevert tojással. Süssük 190-200 ° C-on.
Tálaljon forró piteket egy-egy kis halkészlet öntésével mindegyikbe. A húslevest külön-külön egy pohárban tálalhatja.
4. Pite halakkal és tőkehalmájjal
összetevők:
Rizs kása, viszkózus 300 g
Tőkehalmáj (kannákban) 400 g
Főtt tojás 4 db
rozmaring
Petrezselyem 125 g
Citrom 1 db
Darált hal (fehér olajos hal) 700 g
Vaj 180 g
Póréhagyma 200 g
Citrompaprika, tengeri só, szerecsendió, kardamom
2,4 kg leveles tészta
előállítás:
Fűszerezzük a halfilét, meghintjük citromlével, olajozzuk meg, meghintjük apróra vágott hagymával és gyógynövényekkel, betekerjük fóliába és süssük sütőben főzésig. Válasszon bármilyen halat ízlés szerint, de sütés előtt meg kell szabadulni a csonttól és a bőrtől. Ha a filé száraz, hozzáadjuk, lehűlés után tegyük a kész halat egy tálba, adjunk hozzá sós vízben főtt rizst, apróra vágott tojást, friss citromhéjat és konzervált tőkehalmárt. Keverje hozzá a tölteléket, és folytassa a nagy piték, csónakok kialakulását, nyitott középen.
Kenje meg a felületet vaj és megvert tojás keverékével. Süssen mérsékelt hőmérsékleten. Sütés után tegye a piteket egy tálra, bevonja újra, de egy olajjal, tojás nélkül. Fedjük le néhány percig törülközővel.
5. Pite halakkal tejfölös szószban és sajttal
összetevők:
Hagyma, zöld, 250 g
Kapros és petrezselyem 150 g
Főtt rizs 200 g
Kemény sajt
Hal (sült filé) 900 g
Tejföl, olajos (legalább 30%) 250 g
Paradicsompaszta 75 g
só
Őrölt szegfűszeg, koriander, bors
Pezsgővíz 300 ml
Növényi olaj 150 ml
2 tojás
Sajtolt élesztő 70 g
Só 20 g
Liszt 700 g
100 g cukor
Az előkészítés sorrendje:
Keverje össze és verje be a tojást, a vizet és a vajat. Adjunk hozzá élesztőt, cukrot és egy részét lisztet (1/3). Helyezze félre a tésztát, fóliával borítva 20-30 percre. Ezután adjunk hozzá a szitált lisztet, keverjük össze, és tegyük még egyszer ellenõrizni, 2-3 órán keresztül. Ez idő alatt a tésztát kétszer kell meggyúrni. Vigye a tésztát az asztalra, ossza fel részekre a nagy pite esetében: a pite kétszer nagyobb legyen, mint a szokásos pite. Helyezzen egy tölteléket minden vékonyra hengerelt oválisra a tésztából. Csatlakoztassa az ovális széleket, hagyva így a sütemény keverékét „nyitva”. Helyezzen reszelt sajtot minden lyukba. A próbálkozás után kenjük meg a termékeket citrommal (tojás, víz, olaj) és süssük a szokásos módon.
Kombinálja a tejfölt paradicsomos pasztával és fűszerekkel. Chop zöldek, a halfilé átmennek egy darálóban. Főtt rizst, sajtot, tejfölt, apróra vágott gyógynövényeket és darált halat egyesítsen egy töltőtálba. Keverje össze és nagylelkűen terjessze a tésztát a tésztára.
6. Pite halakkal és tojásokkal majonézben
összetevők:
Főtt tojás 10 db
300 g pácolt hagymát
Pácoláshoz (50 ml citromlé, 100 ml forró víz, cukor, só)
Makréla a saját léében (konzerv) 3 doboz
Majonéz (67%) 200 g
Őrölt fekete bors
Élesztő 5 g (száraz)
15 g cukor
Margarin 60 g
Liszt 500 g
Kefir (vagy joghurt) 350 ml
előállítás:
Rázsa meg a makrélat villával, reszelje a tojásokat. Kombinálja a konzervet és a tojást, adjon hozzá pácolt hagymát (használhat hagymát vagy zöld), majonézt, őrölt borsot.
Szitáljuk ki a lisztet, száraz élesztővel, sóval, cukorral kombináljuk. Öntsön megolvadt meleg margarint és kefirot a készített horonyba. Gyorsan cserélje ki a hűvös tésztát. Távolítsa el, fóliával borítva a hűtőszekrényben. Hagyja egész éjjel.
Kenje meg az asztalt növényi olajjal, készítsen egy sütőlapot és előmelegítse a sütőt. Vegyük a tojást 50 ml vízzel, hogy a kész élelmiszereket kenés után kenjük meg.
Húzza ki a tésztát az asztalra téglalap vagy négyzet alakban, és vágja négyzetre is. Szétterítse a tölteléket, és átlósan szorítsa meg a négyzetek széleit. Vágja be ollóval a középső négyzet két sarkában, és húzza ki őket. A próbálkozás után fedje le a félkész termékeket megvert tojásmasszával kefével.
Süssük 15-20 percig 180 ° C-on.
Halpite - Hasznos tippek
A pitékhez való hal töltés előkészítésének egyik árnyalata: nagy mennyiségű „hulladék” marad a halból, miután az ágyék részét levágták a hasított testből.
Dobjon csak a belső és kopoltyúkat. Az ilyen nemes maradványokból csodálatos húslevest nyernek. Ezt a húslevest vákuumzacskókba lehet tenni és lefagyaszthatjuk, ha nem akarja ma főzni hallevest vagy hallevest. Mellesleg, az alapanyagról: a fennmaradó húslevesben főzheti a következő halak adatait - telítettebb lesz, ami nagyon jó az aszfalt számára.
A főzés előtt legalább fél órán keresztül tartson meg minden nyers halat savas (10%) oldatban, hogy ne hagyja el a konyhában a kellemetlen szagokat a főzés után.
