Sok európaiak hallották, hogy a Kharcho grúz étel, ám hatalmas számú, pontos és pontatlan példányát vitatják meg: mi megengedett a készítésének technológiájában, milyen összetevőket kell belefoglalni az összetételébe?
Milyen hús szükséges a csirke kharcho leveshez? Lépésről lépésre, egy receptben - a népszerű kaukázusi leves variánsai.
A kharcho leves készítésének alapelvei (lépésről lépésre)
A Kharcho fűszeres és fűszeres ételhez kapcsolódik, paradicsommal és rizzsel, sőt - burgonyával! Szó szerint, grúzul lefordítva, kharcho - "marhahúsleves". A Kharcho más típusú húsokkal létezik a grúz konyhában, de a levesben található burgonya a szovjet vendéglátás találmánya.
Az ételek túlzott élessége csak a mingrel konyha jellemző. Megrelia Grúzia nyugati részén helyezkedik el, a regionális konyha többi része inkább fűszeres, nem pedig fűszeres. A Mengrel fűszeres kharcho leves készítéséhez adjikát használnak, amely forró pirospaprikát (90%) tartalmaz. Nem mindenkinek tetszik, ezért állítsa be a fűszerek mennyiségét, ahogy tetszik.
A koriander, a petrezselyem, a bazsalikom, a zeller, a fokhagyma és a hagyma a kaukázusi konyhára jellemző fűszeres összetevők. A fűszerek a kharcho leves nemzeti ízét adják: szuneli komló, őrölt koriander, Imereti sáfrány. Fűszeres gyógynövényeket adnak a kész edényhez a főzés elkerülése érdekében, amelynek során ízük elveszik. Csak a hagymát hőkezelik, de csak kissé sütik.
Használhatunk csirkét marhahús helyett a kharcho leveshez? Igen, csak adjunk hozzá legalább csirkehúst a marhahúsleveshez, amelyet egy csöves marhacsontból készítettek. A csirkehús íze semleges. A hagyományos kharcho levest nem csirkéből, hanem csak marhahúsból készítik. Általában véve, a csirke egy másik grúz étel, de ha valóban nem volt marha- vagy bárányborda, akkor ne szabad leszerezni: a fűszerek elrejtik ezt a hiányosságot. Ezenkívül a csirke kharcho leves szinte étkezési étel, mivel az ilyen típusú hús nagyszámú egészséges aminosavat tartalmaz és alacsony kalóriatartalmú.
A kharcho leves sajátossága bármilyen változatban a savanyú öntet: tkemali szósz (ქლიავი (rakomány) - szilva). A paradicsomos öntettel a megreliai és az abház ételeket használják. A tkemalit néha paradicsommal kombinálva használják, hogy élénk színű legyen.
A kaukázusi népek konyhájának másik hagyományos alkotóeleme a dió. Számos ételben használják ízlés és sűrítés céljából. A zúzott magokat szintén hozzáadják a kharchóhoz, de ez nem kötelező.
A rizst a kharcho sűrítésére is használják, de nem szabad főzni. A Kharcho-t a tűzhelyről távolítják el, amikor a rizs félig elkészült állapotban van, így a gabonafélék melegítés nélkül „elérik” a forró folyadékot. A kharcho leves állaga nagyon vastag. A folyadék és a szilárd komponensek aránya 4: 6 lehet.
Burgonya? Akkoriban, amikor a kharcho leves megjelenik a kaukázusi népek konyhájában, még Oroszországban senki sem tudott a burgonyáról. Ne sértse meg a hegymászókat a nemzeti konyha ilyen jellegzetességeinek figyelmen kívül hagyásával. Meg fogják bocsátani a csirkét a kharcho levesben, és burgonyát hagynak más levesek főzésére. Az orosz otthoni főzés első tanfolyamának elkészítéséhez használt szokásos zöldségek közül a csirkehúshoz csak hagymára és forró paprikára van szükség.
Lépésről lépésre a csirke kharcho leves receptje
Ez a recept csak a leves fő alkotóelemeinek tömegét mutatja. A kharcho íze természetesen a fűszeres gyógynövényektől, a fűszerektől és a savanyú öntettel függ, legalábbis a hústól, a húslevestől és a rizstől, de jobb a súlyosság és a savasság, valamint a fűszeres fűszerek számának ellenőrzése. Fűszerek és szószok, fűszeres gyógynövények nagycsokrok - a kaukázusi konyha névjegykártyája. Ezen összetevők nélkül még a grúz ételeket sem kezdheti el főzni. A csirkét bármilyen húsra és akár belsőségre is helyettesítheti, és próbálja meg a kharcho leves fennmaradó összetevőinek összetételét eredetileg megőrizni.
összetevők:
Hús 1,2 -1,5 kg
Víz vagy húsleves 3,5 l
Hagyma 400 g
Rizs 100 g
Ghee és növényi olaj - csak 120-150 g
Őrölt paprika keveréke
Földi koriander
Paradicsom a saját lé és tészta
Tkemali (szósz, szilva)
Forró paprika, zöld vagy adžika
Imereti Sáfrány
Utsho-suneli vagy sunli komló
Levélzöldek: koriander, zöld bazsalikom, petrezselyem, zeller
Dió - ízlés szerint
fokhagyma
Az előkészítés sorrendje:
A lépésről lépésre található recept különféle módszereket jelöl: kharcho leveshez csirkét, marhahúst vagy bárányt; jó lehetőség a különféle húsok kombinációja. A marhahúsleves alapján elkészített csirke kharcho ideális íze szinte eredeti recept. A gazdagabb íz elérése érdekében tanácsos főzni a levest húslevesben, és nem vízben. Ha a csirkét és egy hasonló húslevest választja, akkor több fokhagymára lesz szüksége, más típusú húshoz fokhagymának legyen jelen nyomízként.
1. Vágja a húst rácsokra - 1,5 x 1,5 x 5 cm - Próbáljon meg sztrippelni a filmekből, ha marha vagy bárány, először hámozza meg a csirkét.
2. Helyezze az elkészített húst forrásban lévő húslevesbe; főzzük, amíg lágy, főzés közben. Ha egész csirkét vagy bordát főz, főzés után vegye ki a húst a serpenyőből, vegye le a csontoktól, és tegyen vissza apró darabokat a serpenyőbe. A húsleves elkészítése során ne felejtse el eltávolítani a habot. A húslevest tisztavá tétele érdekében tegyen egy egész sárgarépát és hagymát. Amikor a hús elkészült, vegye ki a zöldségeket.
A második, érdekesebb módszer: apróra vágott kockákra borsozzuk, öntsünk növényi olajat, alaposan keverjük össze, hogy a húst olajfóliával fedjük le; sütjük előmelegített öntöttvas serpenyőben kis részletekben, amíg kéreg képződik a felületre. Helyezze a húst egy serpenyőbe, öntsen forrásban lévő húslevest, és csökkentse a hőt, főzzen 10 percig, ha csirke filé, és bárány- vagy marhahús esetében a főzési időt 20 percre növelje.
3. Öblítse le alaposan, áztassa fél órán keresztül, engedje le a vizet, de ne rohanjon bele beletenni a húsos serpenyőbe. Kissé alul kell főzni, tehát adjuk hozzá savanyú öntettel egy időben vagy kb. Öt perccel korábban.
4. A hagymát apró kockákra vágjuk. Kombinálja a növényi olajat az olvasztott vajjal, öntsön egy előmelegített öntöttvas serpenyőbe, tegyen egy csipet sót és főzze a hagymát, amíg átlátszóvá nem válik.
5. Blanšálja a paradicsomot, héja le, távolítsa el a magokat (szépségápolás céljából), kockákra vágva. Helyezze őket egy mély serpenyőbe, hozzáadva a hagymát. Adjunk hozzá tkemali-t, paradicsompasztát és pároljuk, amíg a legtöbb gyümölcs elpárolog. A kharcho öntet téli változata - konzerv paradicsom a saját gyümölcslében.
Vannak lehetőségek a Kharcho leveshez tkemali nélkül. Nincs megfelelő szósz - továbbra is finom lesz, de ekkor növelje a paradicsom számát.
6. A paradicsom-szilva öntethez adjunk hozzá őrölt koriandert, Imereti sáfrányt, őrölt paprika és szuneli komló keverékét. Ha úgy dönt, hogy adjikát ad hozzá, csökkentse a száraz darált paprika mennyiségét. Az Imereti sáfrány és a szuneli komló fontos nemzeti adalékanyagok.
7. Keverje hozzá a kötszer és kóstolja meg. Nagyon élesnek és kissé sózottnak kell lennie, figyelembe véve a leves teljes tömegét, húslevével és húsával együtt.
Nem feltétlenül, de a kontraszt és a pikáns tulajdonság érdekében cukrot adhat hozzá - ez mindig nagyon jól kiemeli az élességet és javítja a húsételek ízét.
8. Helyezze a húsos öntettel a rizst. Főzzük, amíg a fél rizs fel nem főzött.
9. Adott esetben adjon hozzá őrölt diómagvakat. Vegye figyelembe a leves állandóságát: elég vastagnak kell lennie. Tehát, ha a zöldség- és paradicsomszósz mennyiségét nem tudták időben kitalálni, akkor a dió jó módszer az állandóság rögzítésére. A végén adjon hozzá egy további adagot a nyers zöldségből, ami nem éri meg. A szemek aprítása előtt enyhén megsütjük egy száraz serpenyőben, hogy jobban felfedje ízüket.
10. Vágja fel a friss fűszernövényeket, tegye a levesbe, és azonnal vegye le a serpenyőt a tűzről. A csirke- vagy marhahúsos sütőt jól be kell infuzálni, hogy a zöldek aromája belemenjen a húslevesbe. A lemezekbe helyezett forró zöldpaprika vékony gyűrűit, a petrezselyem vagy a koriander leveleivel együtt.
Lépésről lépésre a csirke kharcho leves receptje: hasznos tippek
Hogyan szolgálhatjuk ki a kharcho-t? Egyes ínyencek szerint pita kenyérre van szükségük, de a pita kenyér örmény kenyér, nem pedig grúz. Akkor jobb - mchadi, grúz kukoricadara tortilla. A Matsoni csirke kharcho levesgel is szolgálják, bár ez a savanyú ital örmény származású, de Grúziában is népszerű. Az orosz változat - a tejföl és a kenyér - szintén jó kombináció. Fontos, hogy egy igazi grúz étel mellett mindig legyen sokféle fűszeres zöldek, paradicsom, paprika - Grúziában gyakran egészként és csomóban szolgálják fel.
Érdemes megjegyezni, hogy a paradicsomban gazdag a grúz ételekben, és ezek a nemzeti konyha egyik kedvenc alkotóeleme. De amikor Columbus elment az Amerika partjára, Grúzia már évszázadok óta készíti a kharcho-t, mivel a rizst a második században termesztették, és a szilva és a cseresznye szilva, amelyektől napjainkig mártást készítenek húsételek készítésére, ősidők óta növekszik a Kaukázusban. Ezek a gyümölcsök voltak a leves savanyú öntetének legelső összetevői. Ezért, ha azt akarja, hogy a csirke kharcho recept legalább eredeti legyen az öntettel, ne zárja ki a tkemalit a receptből, és próbálja megbizonyosodni arról, hogy a leves fő megjegyzése szilva helyett paradicsomszósz.
A paradicsom nem feltétlenül ad élénk színt a kharcho levesnek - lehet sáfrány és pirospaprika. Szép telített színű, ha a húst egy serpenyőben elősütötték.
Amikor a húst pörköli a kharcho számára, adjon hozzá 100-150 ml bort: a csirkefiléhez - fehér száraz, és a marhahúshoz vagy bárányhöz - piros. Az aromán kívül ez a technika a levest is fényes árnyalattal telíti.
