Az orosz konyha hagyományos étele a borsó. Gazdaságos, kielégítő, tápláló étel, mindig jelen van a parasztok és a nemesek asztalán. Még a királyok ünnepe sem lehetett nélküle. A klasszikus borsó zabkását vízben főtték és pirított zöldségekkel ízesítették. A gazdag családokban hússal, finomságokkal vagy füstölt húsokkal egészítették ki. Vele sütöttek és még húsgombócot főztek. A vízbe öntött száraz borsó régóta fajanszokba esett egy orosz kemencében, így jól felforralta és burgonyapürévé vált.
Kínálunk a hagyományos borsó kása főzéséhez lépésről lépésre a tűzhelyen lévő serpenyőben, kiegészíteni az ételt füstölt húsokkal vagy zöldségekkel.
Borsó kása lépésről lépésre - az elkészítés általános alapelvei
• Ahhoz, hogy egy finom és tápláló borsot kapjon, ki kell választania a megfelelő gabonafélét. Mindenekelőtt a borsót jól érleltnek kell lennie, amit a gazdag narancssárga szín bizonyít. A szemek felületének simanak, jól csiszoltnak kell lennie. Próbáljon kitalálni egyet, ha nem kell erre törekednie - a szemcsék gyorsan szétesik. Választáskor gyakran felmerül a kérdés, hogy melyik borsót jobb venni, zúzott vagy egészben. Természetesen kevesebb időre van szükség a zúzott emésztéséhez, és nem kell áztatni, de az egész borsóból származó kása gazdagabb ízűnek bizonyul.
• A borsót előzetes áztatással főzheti, vagy ilyen eljárás nélkül megteheti. A teljes vagy zúzott borsó egy részének megfelelő áztatásához három rész vizet kell bevennie. A borsó áztatásának optimális ideje két-hat óra, nem több. Hosszú ideig tartó víz expozíció esetén a borsó gyakran savanyú, és nem forral meg. Ha úgy dönt, hogy áztassa este, tegye hűtőszekrénybe, és ügyeljen arra, hogy legalább kétszer öblítse le és cserélje ki a vizet. Érdemes megjegyezni, hogy a kása még hosszabb ideig történő áztatás után negyven perctől egy óráig főz.
• Ne áztassa, sokkal kevésbé főzzön borsót folyó vízben. Gyakran tartalmaz szennyeződéseket, amelyek megakadályozzák a borsó emésztését még hosszabb ideig történő főzés után. A legjobb, ha palackozott vizet vesz, és előre átáramoltatja a szűrőt, miután jó megvédeni.
• Sokféle lehetőség van a borsó elkészítésére, és mindegyik a klasszikus borsó kása receptén alapszik, amelyet lépésről lépésre ad a cikk. Általában nem egészítik ki semmivel, csak kissé ízesítik vajjal. Gazdagíthatja a borsót zöldségek sütésével, gyakran az étel húsokkal készül: sertéshús, marhahús, csirke és még darált hús is. Gyakran füstölt húsokkal főzik. Az illatos borsó nem igényel felesleges fűszereket, de telítebb íz érhető el egy kis őrölt koriander hozzáadásával.
• A borsókását tanácsos vastag fenékű nem zománcozott serpenyőben főzni, ennek hiányában pedig teljesen megszabadulhat egy egyszerű alumínium serpenyőből. Ajánlott vizet adagolni, 1: 3 arányban tartva, vagy vízszintesen navigálni. A folyadéknak legalább két centiméterrel be kell fednie a borsóréteget. Forrás után a borsó zabkását alacsony lángon forraljuk, a lehető leggyakrabban keverve, hogy ne égessen el. A multicooker rendelkezésre állása jelentősen leegyszerűsíti a folyamatot. A borsó nem tapad az aljára, de tanácsos legalább néha megnézni, amíg a bors felszívja a vizet, hogy ne kifogyjon el.
• A készség megállapításához csak nézd meg magát az ételt - a borsónak majdnem fel kell forrni. De ez a személyes ízlés kérdése, valaki inkább nem főzött borsó zabkását részesíti előnyben. Ebben az esetben feltétlenül próbálja meg a borsót a lágyságért.
Borsó kása: lépésről lépésre recept egy klasszikus borsóra
A legegyszerűbb, mondhatjuk, a borsó kása előállításának alapvető változatát. A képzelet alapja egy lépésről lépésre recept. Vaj helyett zsírokat, előre sült húst darált hús vagy szeletek formájában, füstölt húst vagy gombát adhat hozzá. Ezután hagyja hagyni, hogy a kása kicsit felmelegedjen és ragaszkodjon.
összetevők:
• másfél pohár borsó;
• három pohár szűrt vagy palackozott víz;
• fél kanál finom só;
• 1/3 csomag "Farm" olaj.
Főzési módszer:
1. A hámozott borsót alaposan mossa le a csap alatt. Tegyük egy serpenyőbe, és adjunk hozzá három pohár szűrt vizet. Javasoljuk, hogy két rész folyadékot vegyen be egy borsófélére. Elegendő mennyiségű víz öntött, szintjével meg lehet határozni, a folyadéknak legalább 2 centiméterre be kell fednie a borsót, és nem kevesebbet.
2. Erős tűzön forraljuk fel az edény tartalmát, majd állítsuk be a közepes hőt. Addigra sok hab halmozódik fel a felületre, azt el kell távolítani. Ezt kanállal vagy hasított kanállal csináljuk - óvatosan távolítsuk el, anélkül, hogy maradjon egy kis frakció. Ezután főzze a borsót a legalacsonyabb hőmérsékleten anélkül, hogy a kása intenzíven forrna.
3. Főzze a zabkást, kissé fedve az edényt. Folyamatosan keverjük, hogy az aljára leülepedett borsó ne égessen, és figyelmesen ellenőrizze a vízszintet, szükség esetén adjon hozzá.
4. Amikor a borsó forrni kezd, lágyá váljon, adjon hozzá sót. Alaposan keverjük össze, és folytassuk a főzést, amíg meg nem kapjuk a kívánt állagot és sűrűséget. Valaki szereti a homogén borsó zabkását, míg valaki szereti érezni az egyes borsókat. Nem szabad elfelejteni, hogy a homogén borsó lehűléskor nagyon vastag lesz.
5. Adjunk hozzá egy darab vajat a kész kásahoz, és alaposan keverjük össze. A nagyobb egységesség érdekében a borsót keverővel megölheti.
Borsó kása: lépésről lépésre recept zöldséges pörköléssel multicooker számára
A borsó kása főzését a multicooker lépésről lépésre történő receptje szerint egyszerűsíti az állandó keverés és felügyelet szükségtelen használata. Figyelemre csak az első alkalommal van szükség, amíg a víz fel nem szívódik a borsóba. A megfogalmazás a klasszikus változattól eltérően különbözik egymástól.
összetevők:
• hámozott borsó - 400 gr .;
• két közepes sárgarépa;
• nagy hagyma;
• két evőkanál növényi olaj;
• koriander.
Főzési módszer:
1. Ha az első receptben borsóval kezdjük el az elkészítést, akkor ebben a kiviteli alakban először a pörköltet készítjük. Megtisztítjuk a zöldségeket, őröljük a sárgarépát a legnagyobb reszelővel, apróra vágjuk a hagymát. Öntsön kb. Két evőkanál olajat a tálba, és melegítse egy kicsit. Eloszlatjuk a zöldségeket, főzzük bármilyen sütésnél, amíg aranysárga nem lesz. Keverje össze a lehető leggyakrabban, fontos, hogy ne szárítsa meg és süsse meg a zöldségeket, elegendő ahhoz, hogy lágy legyen.
2. Kivágjuk a borsót. Öblítsük le, terítsük el a zöldségekre, és töltsünk meg mindent vízzel, hogy két centiméterre takarja a borsó. Nem kívánatos, ha a csészét több mint felével töltse fel, különben víz kifogy.
3. Miután meggyőződött arról, hogy elegendő folyadék van-e, csukja be a fedelet és futtassa egy órán keresztül az "Oltás" vagy a "Multipovar" opciót. Ügyeljen arra, hogy legalább alkalmanként ellenőrizze a folyamatot. Ellenőrizze, hogy a szobalány nem szökik-e meg, ellenőrizze a vizet - öntse be, ha szükséges.
4. A program befejezése után ellenőrizzük a felkészültséget. Ha a borsó rosszul főzött és még mindig kemény, növelje az időt. Miután megkapta a kívánt állagú zabkását, adjunk hozzá sót, keverjük össze és további negyed órát hagyjuk melegedni.
5. A kész borsó kása, a fenti lépésről-lépésre recepthez hasonlóan, bármilyen termékkel kiegészíthető. De ezt meg kell tenni a fűtés megkezdése előtt.
Borsó kása: lépésről lépésre recept füstölt bordával, sárgarépa nélkül
Szüksége lesz tágas öntöttvas üstre vagy külön vastag falú edényre. A füstölt húsnak köszönhetően a borsó nemcsak ízletes, táplálóbb, hanem illatos is "füstöl". A borsó kása ennek a lépésről lépésre recept szerint sárgarépa nélkül készül, a jellegzetes édesség hiányát a cukor kompenzálja.
összetevők:
• egy kilogramm aprított borsót;
• nagy hagymafej;
• 700 gr. füstölt sertésborda;
• egy teáskanál cukor;
• három evőkanál kukoricaolaj.
Főzési módszer:
1. Válassza ki az összes szemetet a borsóból, öblítse le és tegye egy tálba. Öntsön vizet úgy, hogy az teljesen lefedi, adjunk hozzá egy teáskanál szóda-t, és alaposan keverjük meg. Legalább fél órára tegye félre a tálat.
2. Vágja a füstölt bordák „szalagját” darabokra, ossza fel a nagyokat felére, vagy aprítsa még apróbb darabokra.
3. Helyezzük az üstöt a tűzhelyre, öntsünk bele olajat, kapcsoljuk be a közepes tüzet. Jól melegítse fel a zsírt, mártsa bele a húsrészeket. Sült, keverés közben, öt percig. A füstölt bordák használatra készek, csak a felületükön enyhén elpirulni kell.
4. Hámozza meg a hagymát. Vágja fel felére és vékonyra aprítsa. Váltunk a bordákra, egyenletesen eloszlatva az összes darabot, megszórjuk cukorral. Pároljuk alacsony lángon, amíg a csíkok kellemes borostyánszínűvé válnak.
5. Alaposan öblítse le a borsót, és tegye egy üstbe. Töltse fel forrásban lévő vízzel, az ajánlott arányokat betartva, vagy a vízszintre összpontosítva. Jól keverje össze, fedje le az üstöt. Főzze a borsót minimális forralással másfél órán keresztül. Miután a borsó felszívta a vizet, elkezhet égni. Próbálja meg a zabkását gyakrabban keverni az alsó réteg megemelésével, hogy a borsó egyenletesen párolódjon.
6. Sózott kész borsó, és vegye ki a tűzhelyről. Ne sózjon, a füstölt bordákat már sóztak.
Tippek a borsó kása főzéséhez lépésről lépésre - hasznos tippek
• A borsókása fentiekben leírt összes lépésről lépésre nem vonatkozik a borsó áztatására. Ha van elég idő, még mindig áztassa - a főzési idő jelentősen csökken.
• Nincs szűrt vagy palackozott víz; főzzük a borsót sózott ásványvízre. Még a szóda is megteszi.
• Forrás után szisztematikusan távolítsa el a felszínre emelkedett habot, és keverje be a lehető leggyakrabban, különösen az első öt percben. Keverés közben próbálja kanállal elérni a serpenyő alját, és vegye szét a leülepedt borsót. Ha ez nem történik meg, akkor ragaszkodnak hozzá, és a jövőben feléghetnek.
• Előfordul, hogy a vizet nem vették fel, és úgy tűnt, hogy a borsót megfelelő módon szedték fel, és hogy a kása nem főz, nem válik homogénnek. Próbáljon ki a nem főtt borsót, ha lágy, vegye a borsót keverővel a kívánt állapotba.
• Zúzott borsó használata vagy áztatás nem az egyetlen időmegtakarítási lehetőség. Nyomásfőzővel felére vágja, de a borsó zabkását főzni kell nagyon óvatosan. Először is, nem tudja kitölteni az edényt az ajánlott szint felett. A borsó vízhez viszonyított arányát szigorúan be kell tartani, és a gőz nem szabad intenzíven kijutni a szelepen keresztül. Ez egy erőteljes fúrásra utal, és szó szerint veszélyesnek bizonyulhat: a víz gyorsan elpárolog, a szelep eltömődhet borsópürével és a nyomástartó főgép „felrobban”.
• A borsókása klasszikus változata, amelynek a lépésről-lépésre receptjét a fentiekben részletesebben ismertetjük, nemcsak minden fajtája esetében alapvető, főzve egy serpenyőben. Ez is igazán univerzális! A süteményeket ilyen borsóféléből készítik, ez alapjául szolgálhat a serpenyők, a borsószeletek és akár a finom pite kitöltésének is.
