A gránisz Khinkali egyfajta hétköznapi gombóc. Különlegességük azonban az, hogy nagyon lédús, aromás töltelékkel és érdekes alakúak. A grúz konyha hagyományainak megfelelően kezükkel eszik őket, a khinkali tetején tartva a tészta szorított farkát. Ugyanakkor megpróbálják elveszíteni az értékes ízletes húslevet bennük. Végül is, ezen étel fő tulajdonságai a nagy mennyiségű vizes töltelék és a vékony tészta. Köretként fokhagymával, sóval összetörve és különféle friss fűszernövényekkel szolgálják fel őket.
Khinkali grúzul (lépésről lépésre recept) - az elkészítés általános elvei
Bármilyen khinkali liszt felhasználható, főleg az, hogy jól szitáljuk. A vizet forraljuk fel, de lehűtjük. A tojásnak frissnek kell lennie. Kívánság szerint a tésztát tojás nélkül is elkészítheti. A befejezett teszthez kevés időt kell fordítani a főzésre.
A Khinkali húst késsel finoman apríthatja vagy darálhatja. Magának a húsnak frissnek kell lennie, filmek és áramszünetek nélkül. Készítse el ezt az ételt marha-, bárány- és sertéshúsból.
Annak érdekében, hogy a khinkali ne tapadjon össze a főzés során, azokat kis részletekben és kellően nagy serpenyőben kell főzni. A víznek jól fel kell forrni, és csak ekkor, só hozzáadásával, leengedheti az elkészített tuskókat, tartva azokat a faroknál. Legfeljebb 20 percig kell főznie.
Khinkali hús kitöltése mellett kérésre zöldeket, gombákat vagy sajtot is hozzáadhat. A főzés után a khinkali-t azonnal forrón kell szolgálni az asztalhoz, hogy elveszítsék minden lédús ízüket.
Kezdjen el felülről khinkali-t enni. A kezdet kezdetén a farok harap, majd az egész húsleves részeg, és csak azután enni minden más. Ugyanakkor evőeszközök nem kerülnek felhasználásra az étkezés során.
Khinkali grúzul: klasszikus lépésről lépésre recept
összetevők:
• 400–500 g búzaliszt;
• 200 g víz a tésztában;
• egy csirketojás;
• két csipet sót;
• 300 g marhahús;
• 100 g friss zsír;
• egy csipetnyi paprika;
• két gerezd fokhagyma;
• egy csomó koriander;
• Három borsó szegfűbors.
Főzési módszer:
1. Szitáljuk a lisztet egy szitán közvetlenül az asztalra.
2. Kézzel tegye a mélységi tölcsér közepére.
3. Öntsön egy tojást a tölcsérbe, és öntsen egy csipet sót.
4. Adjon hozzá egy kevés hideg vizet.
5. Gyúrjon egy hűvös, kemény tésztát, folyamatosan dagasztva a kezével. Ha szükséges, adjon hozzá egy kicsit több szitált lisztet.
6. A kész tésztát egy műanyag zacskóba vagy fóliába ragasztva 40-50 percig eltávolítjuk.
7. Időközben a tészta megfelelő, vigyázzunk a húsra.
8. Vágja le az összes filmet és ereket a húsból.
9. Mossuk hideg vízben.
10. Vágja a húst apróra (50–70 g) és darabból, hogy könnyebben átjuthasson rajta a darálóban.
11. Ráccsal a darált húsra (ha szükséges, használhat egy finom rostélyt is), őrölje meg az összes húst.
12. Ezután hagyja ki a zsírt (a töltés lágyabb lesz vele).
13. Hámozza le és öblítse le a fokhagymát és a korianderét.
14. Finoman aprítsa össze őket egy darabolódeszkán, és küldje darált húsra. A kész étel díszítésére hagyunk egy kis korianderét.
15. Adunk hozzá paprikát, egy csipet sót. Helyezhet más fűszereket is, például elkészített fűszerkeveréket húshoz vagy csipetnyi komlót, szuneli, zirát.
16. Öntsen kb. 150-200 ml hideg vizet a darált húsba.
17. Alaposan keverje el a tölteléket simává. A valódi khinkali készítéséhez darált húsnak ebben a lépésről lépésre receptnek kissé folyékonynak kell lennie.
18. Kivesszük a tésztát a zsákból.
19. Az asztalon belőle nem vékony kolbászat alkotunk.
20. Vágja a kolbászt kb. 50–70 g súlyú darabokra.
21. Vegye ki az első darabot, és tekerje be egy vékony, kb. 10-13 cm átmérőjű süteménybe.
22. Ezután ezt a tortát egy hajlított tenyérbe helyezzük, hogy egy csésze tésztát készítsünk.
23. 40-50 g tölteléket osztunk szét ebbe a csészébe.
24. Most emeli a tészta széleit, gyűjtsük össze őket a tetején, és kissé csavarjuk meg, egy irányba forgatva.
25. Óvatosan és lassan gyűjtsük össze a tészta széleit. Sokszor megcsípjük a tésztát, hogy a redők kissé spirálba csavaródjanak.
26. A tészta végét felülről fogjuk meg, hogy a töltelék húslé ne szivárogjon. Az eredmény tésztazsákok hússal.
27. A grúz stílusú khinkali-t egy liszttel porított asztalra terjesztettük.
28. A recept lépésről lépésre két lehetőséget foglal magában a további lépések kidolgozásához. Fagyasztva tárolja a khinkali-t, és később használja fel, vagy azonnal főzze.
29. A grúz khinkali főzéséhez legalább három liter térfogatú edényben öntsünk vizet.
30. Ízesítés céljából adjon hozzá némi sót és fekete borsót.
31. Tűzre tettük az edényt.
32. Amikor a víz felforrósodik, tegyen egy khinkali-t a vízbe, kanállal keverve.
33. Amikor a víz újra forr, kicsit csökkentjük a tűzt.
34. Hagyja abba a khinkali felszállását, hagyja abba a keverést.
35. Főzzük őket kb. 20 percig.
36. Ezután hasított kanállal vagy kanállal távolítjuk el a khinkali-t a húslevesbõl.
37. Az asztalhoz szolgálunk. Csak meleg khinkali-t enni.
38. A tányérra helyezése után meghintjük apróra vágott korianderrel.
Grúz khinkali bárányból és hagymából: lépésről lépésre recept
összetevők:
• 200 g birka;
• 100 g marhahús;
• 250 g hagyma;
• egy csipet őrölt pirospaprikát;
• egy csipet őrölt fekete borsot;
• három gerezd fokhagyma;
• só ízlés szerint;
• egy font búzaliszt;
• egy csirketojás;
• egy pohár hűtött víz.
Főzési módszer:
1. Először készítse elő a tésztát. Ehhez öntsön főtt hűtött vizet egy tálba.
2. Adjon hozzá egy törött tojást, egy csipet sót. Mindent gátolunk villával.
3. Megkezdjük a tészta gyúrását, fokozatosan hozzászitált lisztet adva a tojáskeverékhez.
4. Gyúrja meg a tésztát kézzel, nyomja meg a tenyér belsejével.
5. Hűvös khinkali tésztát kapunk grúzul.
6. Helyezze egy tiszta, száraz pohárba.
7. Fedjük le konyhai törölközővel.
8. Ne érintse meg körülbelül fél órán keresztül a tésztát a csészén.
9. Ezen idő alatt van időnk kitölteni. Hússal levágtuk az összes filmet és az ereket.
10. Mossuk meg a húst hideg vízben.
11. Vágja finoman a bárányt és a marhahúst. Vágjuk egy vágódeszkán éles késsel apró darabokra.
12. Először vágja le a húst lemezekre, majd vágja hosszirányban szalagokra.
13. És vágja át a csíkokat kis kockákra.
14. Helyezze a darált húst külön tálba.
15. Öblítse le a hagymát vízben, és tisztítsa meg a száraz pikkelyektől.
16. Vágjuk minden hagymafejet felére.
17. Helyezze a hagymát egy vágott vágódeszkára.
18. Vágja át vékony lemezekre.
19. Ezután a hosszúság mentén apró kockákra.
20. A hagymát egy csészében küldik a húsnak.
21. Szórja meg a húst őrölt vörös és fekete borssal, sóval. Kívánság szerint bármilyen más fűszert hozzáadhat ízlés szerint.
22. Adjon hozzá körülbelül 150 ml hideg vizet vagy egy kis jégmennyiséget, hogy a darált hús lédús legyen.
23. Keverje hozzá a hús töltését kanállal.
24. Most teszteljük. Megkapjuk a csomagból.
25. A kezünkkel az asztalon dagasztjuk a tésztát egy nagy, lapos süteménybe.
26. Ezután veszünk egy sodrófa-t, és vékony rétegben gördítjük ki a tésztát.
27. A tésztából kerek tuskókat-süteményeket vágunk speciális formával vagy 10-13 cm átmérőjű közönséges üveggel.
28. Vegye a kezébe az első tortát.
29. Helyezzen egy kis tölteléket a középpontba.
30. Növelve a tészta széleit, gyűjtsük össze őket a fenti közepén. Sok redőnek kell lennie.
31. Ha a khinkali tetején levő farok hosszúnak bizonyul, vágja kissé késbe.
32. Így az összes khinkali süteményt grúzul formáljuk.
33. A lépésről lépésre folytatódik a recept. A khinkali-t egy liszttel megszórott asztalra terjesztjük úgy, hogy a khinkali ne tapadjon.
34. Ha a töltelék megmarad, akkor a tésztából, amely marad a kerek lapok vágásakor, egy darabot készítünk.
35. Ezt a csomót egy gördülőcsappal ismét hengerelik egy vékony rétegbe.
36. Ismét vágja kör alakú takarókat alakzattal vagy üveggel.
37. Khinkalit faragunk fel.
38. Öntsön vizet egy nagy edénybe (több mint három liter).
39. Adjunk hozzá egy kevés sót a vízhez. Íze érdekében babérlevelet is hozzáadhat.
40. Felhelyeztünk egy erős tűzhelyet.
41. Amikor a víz forr, kanállal kör alakú mozgással kezdjük el zavarni. Kiderül, hogy forrásban lévő víz örvény.
42. egyenként, óvatosan dobja el a khinkali-t a pezsgőfürdőbe.
43. Folytatjuk a víz keverését, amíg az összes khinkali belemerül. Főzheti őket egy vagy két készletben.
44. Amikor a víz felforr, a forrást kis forrásig csökkentjük.
45. Khinkali-t főzzünk keverés közben.
46. Amikor a húsleves tetejére emelkednek, abbahagyjuk a keverést.
47. Főzzen további 15 percig.
48. Ekkor készítsen zúzott fokhagymát az öntettel.
49. Hámozza meg a fokhagymát.
50. Öblítse le vízzel.
51. Finoman vágja le és tegye egy pohárba vagy csészébe.
52. Megszórjuk sóval ízlés szerint.
53. Massza meg a fokhagymát és a sót egy fahúzóval vagy mozsártörővel a habarcshoz.
54. Helyezze a fokhagymát egy kis tálba vagy salátás tálba.
55. A kész khinkali-t egy kanál segítségével fogjuk ki a húslevesből, és egy nagy edényre rakjuk.
56. Tálaljuk a khinkali-t grúzul, sóval összetörve.
Khinkali grúzul (lépésről lépésre recept) - trükkök és hasznos tippek
• Annak érdekében, hogy a töltés vizes legyen, adjunk hozzá egy kevés jéggel a tölteléket.
• Annak érdekében, hogy a töltelék lédús legyen, adjunk hozzá a zsírt a darált húshoz.
• Ha a húst a rostokhoz vágják, akkor gyorsabban fog főzni.
• A főzés előtt, hogy a khinkali ne tapadjon, le lehet rakni egy rongy szalvétára vagy liszttel megszórva asztalra.
• A fagyasztott khinkali-t előzetes leolvasztás nélkül kell főzni, különben széteshetnek.
• A lehűtött és újramelegített tál elveszíti ínycsiklandozó és lédús ízét.
