Az orosz konyha mindig is híres volt a pitékről. A sütés művészetét nemzedékről generációra adták át, és minden kézműves elrejtette családja receptjét, a többitől eltérően.
A káposztapite házi készítésű speciális sütemény, amelynek aromája és íze még a legszükségesebb evőt sem hagyja közömbösként. Híresek a tészták és az öntetek sokféleségéről, amelyek lehetnek a legegyszerűbbek és a kombinált is.
Javasoljuk, hogy főzzön süteményeket káposztával a sütőben. A lépésről lépésre található receptek részletesen ismertetik az élesztő dagasztását, egy egyszerű kefir tészta készítését ömlesztett pite számára, vagy akár egy megvásárolt félkész termékkel történő elkészítést.
A süteményes káposzta pite főzésének alapelvei lépésről lépésre
• A káposzta lepények lehetnek zárt vagy ömlesztett formában, amelyben a tölteléket az öntőformába öntött tésztára helyezik, és megtöltik. Káposztával töltött nyitott vagy félig zárt pékáruk opcióit nem veszik figyelembe.
• A torták töltelékét friss vagy káposztából készítik. Friss használat esetén ajánlatos késő fokozatú fehér villákat venni, az ilyen káposzta mindig lédús, ezért a töltelék nem lesz száraz. A káposzta tölteléke különféle sajt, dió, darált hús vagy zöldség lehet. A káposzta töltelékének különféle lehetőségei kombinálhatók különféle tésztákkal.
• A gyors pitéket sütjük megvásárolt leveles tésztaból vagy élesztő tésztából. Függetlenül a gyors sütéshez készítsen kefir tésztát tojás és kultivátor hozzáadásával. Nehezebb elkészíteni a párolt élesztő tésztát. Csodálatos tortákat készít káposztával. A kemencében sütve különösen érzékeny, levegős és puha.
Egy egyszerű pite káposztával a sütőben: lépésről-lépésre recept a gyors sütéshez (sajttal)
A káposzta pite a sütőben, lépésről-lépésre recept szerint, szó szerint felverte. Csak annyit kell tennie, hogy lefagyasztja a tésztát, és megsütjük a káposztát. A dió és a sajt pikantisságot ad a töltelékhez. Az élesztő tésztát friss puffal helyettesítheti.
összetevők:
• fehér káposzta őszi fajták - 300 gr .;
• kis hagyma;
• 100 gr. "Holland" sajt;
• tészta - egy font puffasztó élesztő sütemény (fagyasztva);
• 40 gramm dió (hámozott);
• tökéletes tojás;
• két evőkanál magasan tisztított olaj;
• 45 gr. vaj, "Farm" vaj.
Főzési módszer:
1. Vegyünk egy lap élesztőtésztát a csomagolásból. Vágjuk egy liszttel porított darabolódeszkára, és ruhával lefedve hagyjuk. A kényelmes munka érdekében a tésztának jól ki kell olvadnia, ez másfél és még több órát is igénybe vehet.
2. Amíg a tészta megolvad, kezdjük el készíteni a pite kitöltését. Vágjuk a hagymát apró kockákra. Vágja vékonyra a káposztát, és kissé törje össze kézzel.
3. Helyezzen egy darab vajat a serpenyőbe, és olvassa el egy kis tűzön. Célszerű vastag falú ételeket venni, amelyekben a zöldségeket párolják, nem sütik. A hagyma szeleteket elolvasztott zsírban szétterítjük és átlátszóvá teszi. Adjunk hozzá káposztát, adjunk hozzá növényi olajat. Fedjük le fedéllel, pároljuk, amíg lágy, kb. 9 percig. Ügyeljen arra, hogy rendszeresen keverje - emelje fel a már elrendezett káposztaszalmát. Távolítsa el az edényt a tűzhelyről, helyezze annak tartalmát egy tányérra. Hűtés után paprikázzuk a tölteléket és adjunk hozzá sót ízlés szerint.
4. Vágjuk késre a dió magját. Három különálló sajt külön tálban.
5. Ellenőrizze a tésztát. Ha rugalmassá válik, és hajlítva nem szakad meg, akkor folytathatja a pite kialakítását. De először készítse el az űrlapot, fedje le pergamenpapírral.
6. Osszuk fel a felolvadt élesztõtésztát felére, felét és felét vágva. A legnagyobb darabot öt milliméteres réteggel gördítjük ki, kissé szélesebb, mint az űrlap alja, és a másik kettőt igazítsuk méretéhez.
7. Óvatosan emelje fel a legnagyobb lemezt, és helyezze rá a pergamenre, a sütőlap oldalára tegye a tészta széleit. A teszt szerint egyenletesen ossza el a reszelt sajt és a káposzta töltelékének egy részét, és meghintje a fennmaradó sajttal. Megszórjuk diót a következő réteggel.
8. A kisebb rétegek egyikét fektetjük a töltelékre, és a varratokat szorosan rögzítve csatlakoztassuk az aljára. A második lépésben csekkfüzetbe helyezzük őket, apró metszetekkel, majd kissé kinyújtjuk oldalukra. Gyönyörű háló legyen. A torta tetejére fektetjük üresen, rögzítjük, szorosan nyomva a varratot.
9. Törje a tojást egy csészébe, rázza meg, adjon hozzá egy kevés vizet. A jövőbeli pitekat kenjük tojáskeverékkel, és fél órára helyezzük egy 180 fokkal előmelegített kemencébe.
Airy élesztő pite káposztával a sütőben: lépésről lépésre recept a friss (préselt) élesztőre
A sütőben sült káposzta pite élesztőtésztáját lépésről lépésre recepttel készítjük, takarékos módon. A meleg tejet az élesztő aktiválására használják. A hőmérsékletnek csak 40 fokot kell elérnie, semmi több! A töltelék párolt friss káposzta és főtt tojás.
összetevők:
• egy font búzaliszt;
• 20 gr. természetes friss élesztő;
• 150 ml tej;
• egy nagy nyers tojás;
• fél csomag jó vaj;
• egy kanál cukor;
• negyed kanál finom sót.
A töltéshez:
• 300 gr. friss mókus;
• két kis sárgarépa;
• két hagyma;
• 30 gr. "Paraszt" olaj;
• három főtt tojás.
Ezen kívül:
• egy nagy tojás.
Főzési módszer:
1. A teszt dagasztását az élesztő aktiválásával kezdjük. A tejet 40 ° C-ra melegítjük, öntsük egy tágas tálba. Adjon hozzá, ujjhegyével színezve, friss élesztőt. Öntsön cukrot és alaposan keverje össze, hogy mindent jól feloldjon. Ellenőrizzük, vannak-e fel nem oldódó cukorkristályok és élesztőmaradványok az alján, keverjük újra, és megpróbáljuk habverővel elválasztani az élesztőpép fentről. Az egyenletesség elérése után adjunk hozzá körülbelül 0,75 csésze lisztet. Ne adjon be mindegyiket egyszerre, adjon hozzá egy kanállal, és keverje minden alkalommal simára. A főtt élesztő keveréknek (tészta) vastag tejfölnek kell kinéznie, így kevesebb lisztre lehet szükség. Fedjük le a tálba a tésztát egy ruhával, és hagyjuk kb. Fél órára meleg helyen.
2. Vágja le a vajat, és tegye egy kis tálba. Helyezzük a tartályt minimális tűzre, és keverés közben lassan melegítsük a zsírt. Hagyjuk teljesen lehűlni az asztalon, vagy szélesebb tálba helyezzük hideg vízzel.
3. Ellenőrizze a tésztát. Ha növekszik a térfogata, sőt enyhén leülepedni kezd, törjön hozzá egy tojást. Adjunk hozzá az előre megolvasztott és már eléggé lehűtött olajat, és keverjük össze. Az egyenletesség eléréséig kezdjük a fennmaradó lisztet kis részletekben önteni. Kihúzzuk a tésztát az asztalra, és óvatosan gyúrjuk tíz percig. Ezután gömbbe gördített, és tegye vissza egy tálba. Fedje le ruhával, hagyja melegedni.
4. Másfél óra elteltével a tésztát meg kell gyúrni, és kb. Egy órán keresztül újabb emelkedésre kell adni, az időtartam az élesztő minőségétől függ. Nagyon fontos, hogy a hangerő legalább kétszer nőjön.
5. Állítsa a tésztát pihenésre, ideje megtenni a tölteléket. Rántotta a sárgarépát és a káposztát vékony szalmával. A sárgarépát reszelheti durva reszelővel. Megtisztítunk két hagymát és keményen főtt tojást, mindkettőt apró kockákra vágjuk.
6. Egy mély, lehetőleg vastag falú serpenyőben engedje le a vajat, és olvadjon, rohanás nélkül, kis tűzön. Először tegye a hagymát az olvasztott zsírba. A szelet sütjük átlátszóvá, és hozzáadjuk a sárgarépát. Alaposan keverjük össze, fedjük le, és negyedórán keresztül főzzük. Adjuk hozzá a káposztát, adjunk hozzá egy kevés sót, és további negyed óráig keverjük tovább a töltést. Ne felejtsük el rendszeresen óvatosan keverni, különben égni fog. A káposzta tölteléket egy tálban szétszórjuk, lehűtjük levegő hőmérsékletre, majd keverjük össze az előzőleg apróra vágott tojásokkal.
7. A tésztát a teljes emelkedés után ossza meg egyenlőtlen méretű két részre - az egyiknek kissé nagyobbnak kell lennie. Kör alakú, 7 mm vastag rétegekből gördítjük ki őket. Vegyünk egy kisebb réteget, és óvatosan vigyük át olajozott sütőlapra, a közepén terítsük el zöldséggel párolt káposztát. A kitöltést a teljes felületen kiegyenesítjük, és a centiméter széleit nem érjük el háromszor. Helyezzen egy nagyobb réteget a tetejére, és óvatosan szorítsa meg a széleit. A gőz kijáratához közepén egy kis lyukat készítünk.
8. Öntsön egy tojást egy kis csészébe és jól verje be. Kenje meg a torta teljes felületét megvert tojással, és tegye a serpenyőt forró sütőbe. Káposztatortát sütünk, ellenkezve a sütő kb. 180 fokos melegítését, mindaddig, amíg kb. 35 percig megbarnul.
9. Mossuk le a kész tortát, kissé hidratálva hideg vízzel, törölje le egy vászon törülközővel és hagyja lehűlni. A víz puhábbá teszi a kéreg megjelenését, és a csomagolása lehetővé teszi, hogy megtakarítsa a pogácsa összes nedvességét.
Ízletes ömlesztett pite káposztával a sütőben: lépésről lépésre recept darált hús és savanyú káposzta
A sütőben lévő káposzta pite tésztáját, amelyről részletes lépésről-lépésre adunk, nem kívánatos meggyúrni hideg kefirral. Helyezze előre a csomagolást a hűtőszekrényből, és ami a legjobb, áztassa egy ideig meleg vízben. Kefirral együtt meleg tojást szobahőmérsékleten.
összetevők:
• nagy hagyma;
• 400 gr. káposzta, sózott káposzta;
• egy font kétkomponensű darált hús (sertéshús és marhahús);
• egy evőkanál házi zsíros majonéz;
• három nyers tojás;
• 12 evőkanál (egy dombon) liszt;
• egy teáskanál, plusz újabb 1/4-es sütőpor a tésztához;
• 50 gr. finomított olaj;
• egy pohár magas zsírtartalmú kefir.
Főzési módszer:
1. A pite kitöltésének előkészítése. A hámozott hagymát vágja közepes méretű kockákra, és ossza szét egy serpenyőbe. Adjunk hozzá egy kevés olajat (fele), tegyük egy kis tűzre. Keverés közben melegítse a hagymát átlátszóvá. Adjuk hozzá a darált húst, rendszeresen összetörve a darabokra lekopott húst, és óvatosan keverve főzzük, amíg a színe meg nem változik. Az összes nedvesség elpárolog és a hús barnássá válik. Hagyjuk a serpenyőt a tűzhelyről, fűszerezzük a sült darált húst őrölt paprikával és tegyük egy tálba.
2. Öntsön a megmaradó olajat a serpenyőbe, kissé nyomja meg a kezével a savanyúkáposztát, és tegye bele. Pároljuk fedél alatt mérsékelt hőn, amíg a káposzta kellemes aranyszínűvé válik, hűtsük le.
3. Kombinálja a lisztet a kultivátorral, és szűrje meg a keveréket néhányszor. Öntsük a melegített kefir-t egy mély tálba. Törje hozzá tojásokat, adjon hozzá majonézt és egy kicsit sót. A habzásig megvertük, és a lisztkeveréket részben kezdjük bevezetni. Öntsön be legfeljebb két kanalat, majd keverje meg habverővel, amíg sima nem lesz. A végén, amikor az összes liszt elfogyasztott, abszolút homogén tésztát kell készíteni, kissé vastagabb, mint a sütőkészülékeknél.
4. Megfelelő formát veszünk, ha kerek, akkor legalább 23 cm átmérőjű, öntsünk bele kissé kevesebb, mint egy kanál olajat, és óvatosan, kefével vagy kézzel tegyük az aljára és az oldalára. Ezután öntse a kefir-tészta felét a formaba, és egyenletesen terítse rá a káposztát. Fentről egyenletesen eloszlatjuk az erőhúst, töltsük meg a fennmaradó tésztát. Gondoskodunk arról, hogy a húsréteg teljesen le legyen fedve. Az elmulasztott helyeken kanállal javítottuk a tésztát.
5. Helyezzük az űrlapot a 180 fokos hőmérsékletű sütőbe. Főzzük a tortát 30 percig.
Tippek sütemények sütésére káposztával a sütőben lépésről lépésre recept szerint - hasznos tippek
• A friss káposztát nagyon vékonyra kell aprítani. Ha nem tudja, hogyan kell csinálni késsel, használjon burgonyahámozót. A csíkok nemcsak vékonyak, hanem finomak is.
• Pikáns és enyhe savanyúság érdekében a pörköléshez hozzáadhat egy kevés savas savanyú paradicsompasztát vagy pürében tört friss paradicsomot a friss káposztahoz.
• Káposzta pite élesztő tésztáját, amelynek lépésről lépésre írt receptjét fent részletezzük, összekeverjük friss élesztővel. Ha nincsenek kéznél, használjon granulált „gyors” élesztőt. Az ajánlott friss mennyiség (20 gr) 7 gramm száraz élesztőt helyettesít. Őket, akárcsak a frisseket, feloldják cukorral meleg tejben az aktiválás érdekében.
• Miután a kefir tésztát elkészítette a zselés káposzta pite számára, hagyja egy ideig állni. A sütőpor savas környezetben történő aktiváláshoz időbe telik. Sütőpor helyett használhat oltott mész szódat, de kevesebb mennyiségben kell bevennie - elég egy teáskanál kétharmadának.
• Mielőtt előkészíti a káposztátöltést, mindenképpen vegye le a mintát. A túl sózott vagy savanyú káposztát egy ideig hideg vízben áztathatjuk.
