Időt takaríthat meg, ha meleg kenyeret vásárol hazafelé, de itt az egészség és az karcsú alak időmegtakarítása nem jó ötlet. Próbáljon egy hónapot friss házi kenyérrel tölteni, válassza ki az egyik legegyszerűbb lépésről lépésre készített receptjét, és nem akarja elmenni utána a pékségbe.
Lépésről lépésre házi kenyér receptek - a technológiai alapelvek
Annak érdekében, hogy a tészta mindig sikeres legyen, fontos, hogy minden alkalommal emlékezzen azokra a biokémiai folyamatokra, amelyek az előkészítés során felmerülnek, és meg kell határozni azokat a pillanatokat, amikor megváltoztathatja a házi kenyér készítésének technológiáját, és melyeket a receptben szigorúan, lépésekben kell elvégezni, mint pl. jelezték.
Először: a tészta nem szereti a rohanást. Alaposan gyúrjuk. Ez úgy történik, hogy a liszt gluténje jól feloldódjon a folyékony részben, és rugalmasságot szerezzen.
Összekapcsolt fehérje "szálak" tartják az élesztőben keletkező gázbuborékokat a lisztben lévő cukor és szénhidrátok feldolgozása során - ezek a buborékok miatt a tészta megemelkedik.
A második fontos szempont: a fermentáció enzimatikus folyamat. Élesztőt adnak a tésztához nemcsak a buborék kialakulásához! De a legtöbb háziasszony elfelejti, próbálja meg időt spórolni azzal, hogy kiválasztja a leggyorsabb recept házi kenyér vagy egyéb sütemény készítéséhez. Egy jól erjesztett teszt során hasznos savakat képeznek, szénhidrátokból átalakítva, amelyek a fő probléma a túlzott kalóriák és kilogrammok elleni küzdelemben.
Ne rohanja a tésztát. Próbáljon meg savanyú kenyeret készíteni - egészségesebb és ízletesebb.
A házi kenyér klasszikus receptje: lépésről lépésre főzés
összetevők:
Búzaliszt (1 fokozat) 900 g
Gyors élesztő 11 g
Granulált cukor 40 g
Víz 450-500 ml
Növényi olaj 60 g
Só 7 g
előállítás:
A klasszikus recept szerint nagyon egyszerű elkészíteni puha és buja házi kenyeret, ha lépésről lépésre követi.
1. Melegítsen vizet szobahőmérsékletre, oldja fel az élesztőt és a cukrot, adjon hozzá egy pohár lisztet és alaposan keverje össze. Helyezze a tésztát meleg helyre.
Az élesztő optimális hőmérséklete 20-25 ° C. A keveréket meg kell duplázni, és buborékok jelennek meg a felületén. Az élesztő feloldásához szükséges idő a frissességétől, valamint a helyiség vízének és levegőjének hőmérsékletétől függ. Cukrot és lisztet kell hozzáadni a tésztához, mert az élesztőnek táplálkozásra van szüksége. Annak érdekében, hogy a tömeg térfogata gyorsabban növekedjen, adjunk hozzá egy kevés olajat: az olajfilm tartja a gázbuborékokat - az élesztő feldolgozásának terméke, amelynek következtében a növekedés gyorsabban következik be. De ne szálljon el, mert az olajfilm megakadályozza az oxigén hozzáférését is, amely az élesztőhöz is szükséges, mint minden élő szervezet.
2. Szitáljuk ki a lisztet és fokozatosan adjuk hozzá a folyadékhoz, lassan dagasztva a tésztát. Ebben a szakaszban nagyon fontos ellenőrizni a tészta sűrűségét és a liszt egyenletes eloszlását. Amikor el nem terjed, tegye az asztalra, liszttel meghintve, és tovább gyúrja. A kenyérre kész tésztának rugalmasnak, simanak, darabból és kéz mögött könnyen kell lennie.
A liszt, számos objektív tényezőtől függően, eltérő nedvességtartalommal rendelkezik, ezért módosítani kell annak mennyiségét, amikor hozzáadják a tésztához. Fontos, hogy ne a receptben feltüntetett mennyiségre, hanem tapintható érzésekre összpontosítsunk, mivel rendkívül nehéz meghatározni a liszt nedvességtartalmát egy otthoni megállónál.
A házi kenyér tészta sűrűségének nagyon magasnak kell lennie. Kettős próbálkozás után lágyabbá és pompábbá válik, de a dagasztás után azonnal úgy kell kinéznie, mintha a gombócok tésztája lenne.
3. Helyezze vissza a tésztát egy tálba, fedje le törülközővel vagy fóliával, hogy elkerülje az időjárást, és helyezze meleg helyre 1-2 órán keresztül. Az idő végén, amikor a tészta mérete jelentősen megnőtt, végezzen bemelegítést. Tehát az ebben az időben felhalmozódott szén-dioxid kijön belőle. Fedjük le ismét a tésztát és hagyjuk állni. A tészta ismét megduplázódik.
4. Megkezdheti a kenyerek kialakítását. A házi kenyér tészta össztömege a recept szerint körülbelül 1,4 kg. Egy kenyér átlagos tömege 400-450 g, vagyis ha 1,4 kg-ot oszt el 450 g-mal (a kész kenyér súlya), akkor 3 kenyeret kap. Még mindig van 100 g tészta - ossza meg ezt a darabot is 3 részre. Vagyis minden kenyér nyers formájában 483 g lesz.
Ne feledje, hogy sütés után a kenyér tömege 10-15% -kal csökken a nedvesség elpárolgása miatt. A kész kenyér tömege a megadott füllel 400-422 g, normál sütési mód esetén. Nem ajánlott nagyobb kenyereket készíteni, mivel ez megnöveli a sütési időt, és nehéz lesz biztosítani a sütés egységességét: egy nagy vekni belül sütve maradhatnak, és felülről éghetnek.
5. Kandalló kenyér készítéséhez kenyeret készítsen liszttel megszórva az asztalra, sűrű golyóssá gurítva; sült kenyér esetén a tészta kevésbé sűrű lehet, mivel formában sütik, és ezért megőrzi a kívánt formát, anélkül, hogy sütés közben elmosódik.
6. A tésztát alakítsa egy golyóvá és tegye egy tepsire. Hagyja állni 30–40 percig, szalvétával borítva (nem filmmel!)
7. A kemencébe ültetés előtt a félkész termékeket növényi olajjal megsütheti, hogy a kenyér szép megjelenése legyen. Ha szükséges, a felületet háló alakú bevágásokkal díszítheti: ehhez használjon egy nagyon vékony pengét. A vágások mélységének legalább 1,5 cm-nek kell lennie.
8. Melegítse elő a sütőt 180 ° C-ra. A sütési idő ezen a hőmérsékleten kb. 25-30 perc egy sült kenyérnél, kandalló esetén - 18-20 perc. A készenlét egyezéssel ellenőrizhető - a kenyeret átszúrja közepére, ha kész, akkor száraz marad.
Mielőtt a kenyér felületére könnyű kéreg alakuljon ki, ne nyissa ki a sütőt, hogy a tészta ne essen le a hőmérséklet erőteljes változása miatt.
9. Vegye ki az elkészített kenyeret a sütőből, és ismét kenje meg növényi olajjal, hogy fényes legyen. Ne tegye polietilénbe, és ne tekerje be, amíg lehűl - tegye fafelületre, és fedje le törülközővel 5-10 percig.
Lépésről lépésre recept házi készítésű búza-rozs kenyérre
A régi időkben a rozskenyér nem volt méltó a nemeseknek, és csak parasztok süttek, de ma a helyzet drámaian megváltozott. A rozsliszt hasznos tulajdonságai nagyra értékelik, és ha otthon készít kenyeret, lépésről lépésre recept követve, akkor még hasznosabb és ízletesebb lesz.
összetevők:
Rozsliszt 700 g
Búzaliszt 350 g
Sötét sör 400 ml
Tisztított víz 200 ml
Barna cukor 4 evőkanál. l.
Só 2 evőkanál. l.
Gluténmentes 2 evőkanál. l.
Mazsola 150 g
római kömény
előkészítés
1. Vigyázzon az induló kultúra előkészítésére. Öntsön 3 teáskanál rozsliszt egy liter üvegedénybe, melegítse 30 ml vizet 35 ° C-ra, adjuk hozzá a liszthez, és alaposan keverjük össze. Fedjük le az üveget ragasztható filmmel vagy fedéllel, és hagyjuk egy napig az asztalon állni. Csináljon néhány lyukat a fedélben, vagy ne zárja be túl szorosan, hogy a levegő beléphessen. Egy nap elteltével ismét adjunk hozzá 40 g lisztet és vizet az üvegedénybe, és hagyjuk állni egy újabb. Másnap keverje össze már 70 g lisztet és 70 ml vizet, és hagyja, hogy vándoroljon az asztalon. Ez idő elteltével helyezze át az üveget a hűtőszekrénybe, és adjon hozzá két teáskanál lisztet és 20 ml vizet három napig. Időt takaríthat meg a kész savanyúságból, de ez nem ad olyan kevés kenyeret a kenyérnek, mint házi készítésű.
2. Öblítse le a mazsolát, töltse fel forró vízzel, és hagyja nedvesedni.
3. Keverje össze a fennmaradó rozsliszt mennyiségét a búzaliszttel és a glutinnel, szitáljon át egy nagy tálba, és mélyítsen közepén. Glutén használatakor mindig tartsa tiszta arányban (3 csésze liszthez 15 ml gluténre van szüksége). A tésztában a glutén hiánya vagy hiánya tönkreteheti a kenyeret.
4. Adjon hozzá 1,5 csésze savanyúságot, cukrot, sót és sört a lisztkeverékhez. Adjon hozzá mazsolát, engedje le a vizet, gyúrja a tésztát simává. Ügyeljen arra, hogy ne maradjon benne darabok, és a liszt teljesen beleavatkozik. Amikor a tészta vastag lesz, vigye át egy tálból az asztalra - sokkal könnyebb megmunkálni. A dagasztás során kenje meg a kezét és a munkafelületet olajjal.
A dagasztás előtt melegítse az indítót és a sört szobahőmérsékletre, hogy a tészta jobb legyen.
5. Helyezze vissza a tésztát egy tálba, és fedje le fóliával vagy törülközővel. Helyezze meleg helyre egy éjszakán át.
6. Amikor felemelkedik, adjon ovális formát, és meghintje köménymagot. Kenje meg az edényt olajjal, ecsettel vagy szalvétával, és tegye rá a kenyeret. Hagyja a tésztát fél órán át állni.
7. Melegítse a sütőt 190-200 ° C-ra, és süsse kenyeret kb. 45 percig. A sütési készség ellenőrizhető egy gyufával való lyukasztással - ha nem nedves, akkor a kenyér kész. Helyezze a forró kenyeret huzaltartóra vagy fa felületre.
Lépésről lépésre házi kenyér receptek - hasznos tippek és trükkök
A házi kenyér ízletesebb és egészségesebb. Ahhoz, hogy mindig friss és meleg zsemle legyen reggelire, természetesen használhat egy modern kenyérsütőt. De nem hiába, hogy az emlékezet óta különleges hozzáállás alakult ki a kenyér iránt - a tésztát kézzel kell gyúrni, hogy érezzük. Jól kiderül - nem azonnal, de a készség biztosan meg fogja jönni.
Este készítse elő az élesztőt kovászos mély tálban, hogy éjszaka "ne futjon el" az asztalhoz. Ehhez öntsünk meleg vizet egy tálba, tegyünk cukrot, élesztőt és egy negyedét az előírás szerint megkövetelt lisztet. Fedjük le a tartályt, és hagyjuk az éjszaka az asztalon. 7-8 órán belül az élesztő feldolgozza az összes lisztet és cukrot. Reggel adjunk hozzá a liszt lisztéhez, gyúrjuk meg a tésztát, és az emelési folyamat felgyorsításához mozgassuk közelebb a melegítőkhöz. Itt akár többváltozós vagy kenyérsütőt is használhat, amelynek hőmérséklete 22 ° C.
Az első titok az, hogy az így elkészített tészta nagyon gyorsan megemelkedik a reggeli elkészítése közben, és 45-50 perc elteltével egy friss illatos kenyér fekszik az asztalon - idővel ez a készség automatikusan kihasználódik, és a házi kenyér főzése nem fog bonyolultnak tűnik - a bevált receptek minden lépését lépésről lépésre ellenőrizni fogjuk!
A második titok: az élesztő az éjszaka folyamán jól erjesztve hasznos enzimeket képez a testben szükséges forrásban. Valójában a liszttermékek csak azért károsítják az ábrát, mert a liszt nagy mennyiségű szénhidrátot tartalmaz. A tészta gyors elkészítése megakadályozza, hogy az élesztő feldolgozza a szénhidrátokat és enzimeket képezzen. A savanyú kenyér nagyon hasznos.
