A máz máz nemcsak szép, hanem nagyon modern is. A cukrászok már elmozdulnak az íztelen mastiktól, a zsíros olajfestékektől, és inkább a minimalizmust részesítik előnyben. A fényes bevonat egyszerűen elbűvölőnek tűnik, bármilyen süteménynél és süteménynél felhasználható, de leginkább mousse desszertekkel vannak borítva.
Tükrözött habverő torta - az elkészítés általános elvei
A Mousse lágy és világos krémes hab zselatinnal. Az alap általában tejtermékek: tejszín, joghurtok, sűrített tej. A tömeg elkészítése meglehetősen egyszerű, csak meg kell olvadni a duzzadt zselatint és meg kell verni a többi összetevőt keverővel, néha valami felmelegszik. A mousse felhasználható független süteményként, de gyakrabban alkotják keksz alapanyagát. Az alapra szolgáló homok- és puffasütemények nem működnek, mivel szelíd kiegészítésre van szüksége, amely szeleteléshez nem igényel erőfeszítést.
Mit kell egy kekszhez:
• tojás;
• liszt;
• cukor.
Vannak vizsgálati lehetőségek zsírokkal, tejföllel, tejszínnel, forrásban lévő vízzel. De mivel szüksége van egy vékony süteményre, nem zavarhatja az összetett recepteket. A legegyszerűbb tojás keksz megfelelő, nem kell semmit áztatnia. Egyébként vehet egy megvásárolt piskótat. Vékony, könnyen aprítható.
A mousse torta záró érzése a tükörmáz. Hatalmas számú recept létezik, de néhányuk túlságosan bonyolult, ragaszkodni kell, lehűtni és mást tenni a tömeggel. Az alábbiakban bemutatunk egy egyszerű lehetőséget, amely biztosan ki fog dolgozni. Ez a máz azonnal felhasználható főzés után, a kívánt hőmérsékletre hűtve.
Tükör jegesedés a mousse torta számára
A tükörmáz alapvető receptje, amely minden mousse-süteményhez alkalmas. Nagyon fontos, hogy megfelelő hőmérsékleten, nevezetesen 34-35 fokon dolgozzunk vele. A termék abban rejlik, hogy tökéletesen tárolható és melegíthető. Festékek hozzáadásával megváltoztathatja a színét.
Az összetevők
• 150 g glükózszirup;
• 75 g víz (mázhoz);
• 12 g zselatin;
• 72 g víz (zselatin feloldására);
• 150 g cukor;
• 100 g sűrített tej;
• 150 g fehér csokoládé;
• titán-dioxid (opcionális).
Főzési módszer
1. Áztassa a zselatint vízben, hagyja megduzzadni.
2. Kombinálja a sziruphoz szánt vizet, cukrot, glükózszirupot, amely helyettesíthető invert szirupral. Forraljuk fel.
3. Adjon hozzá titán-dioxidot. Ha anélkül főzne, akkor a máz kissé átlátszó lesz.
4. Adjon hozzá az oldott zselatint, a sűrített tejet, és tegyen fehér csokoládét. Jól keverje össze.
5. Távolítsa el a tűzről, ölje meg keverővel.
6. A máz üvegezésének elkerülése érdekében többször átszűrjük egy finom szitán.
7. Ha a jegesedést meg kell őrizni, akkor beragasztható fóliával, de nem engedi a levegő bejutását. Vagyis a filmet magára a keverékre kell helyezni, és nem szabad az edény tetejére húzni.
Tükrözött cseresznye mousse torta
Használhat cseresznye vagy cseresznye. A jegesedést az alapvető recept szerint készítik, csak hozzá kell adnia a vörös gélfestékeket.
Az összetevők
• 90 g olaj;
• 150 g krém;
• 90 g liszt;
• 0,5 teáskanál ripper;
• vanillin;
• 25 g zselatin;
• 300 g cseresznye;
• 250 g joghurt;
• 140 g cukor. homok;
• egy pár tojás.
Főzési módszer
1. Vegyünk be két tojást 90 gramm granulált cukorral. A homok többi része a habhoz megy. Öntsen megolvadt, de lehűtött olajat. Adjunk hozzá lisztet és kultivátort. Gyúrja meg a tésztát és küldje el az űrlapra. Süssük 180 fokon.
2. Áztassa a zselatint 70 ml vízben, hagyja megduzzadni. Az idő szerepel a csomagoláson.
3. Tejtse fel a krémet a maradék cukorhabba.
4. Adjon hozzá joghurtot a krémhez. Bármilyen megfelelő íz fogyasztható: cseresznye, cseresznye, bogyók és gyümölcsök keveréke. Keverjük.
5. Olvasson a zselatint, adjon hozzá a mousse-hoz. Keverjük.
6. Adjon hozzá cseresznye vagy meggy a bogyók tömegéhez, korábban kivéve a magvakat tőlük.
7. Helyezze a sütött és lehűtött kekszek leszerelhető formájába, öntsen habot, fél órára tegye a fagyasztóba. A tükrös máz csak hűtött desszerteknél használható.
8. Készítse elő a habot, festse rózsaszínű vagy piros színű, cseresznye színűre, ahogy tetszik.
9. Vegye ki a süteményt a fagyasztóból, és tegyen egy tálra, amely láb lesz. Öntsön mázat, amelynek hőmérséklete nem haladja meg a 35 fokot. De túl sok hűtés nem szükséges, különben válások következnek be.
10. Vágja le a csepegő cseppeket késsel.
Csokoládés mousse torta tükörmázzal
Ki nem szereti a csokoládét? A recept egy fantasztikus süteményhez tükörmáz alatt, amelyet minden édesség fog értékelni. Mandulatorta készül neki.
Az összetevők
• 30 gramm mandulaliszt;
• 90 gramm cukor;
• 90 gramm csokoládé;
• 50 gramm liszt;
• két tojás;
• 90 gramm olaj.
mousse:
• 50 gramm víz;
• 12 gramm zselatin;
• 85 gramm csokoládé;
• 400 gramm tejszín;
• két sárgája;
• vanília.
Csokoládé máz:
• 10 gramm zselatin;
• 210 gramm cukor;
• 80 gramm kakaó;
• 150 ml víz;
• 70 gramm csokoládé;
• 0,1 liter krém.
Főzési módszer
1. Olvasson el a csokoládét és a vajat, vegye le és kissé lehűtse, nem érdemes a tömeget túlmelegedni.
2. Vezesse be a tojást a cukorral és keverje meg az olvadt masszát, adjon hozzá mindkét típusú lisztet, keverje össze.
3. Öntsük a kekszmasszát kb. 20 cm-es formába.
4. Küldje el a mandulatorta a sütőbe, süssük főzésig. Ezután alaposan lehűtse, vegye le az öntőformából, vegye le a pergamenből és tegye vissza.
5. Főzés csokoládé mousse. Áztassa a zselatint vízben. Őrölje meg a sárgáját a homokkal, és adjon hozzá vanillint.
6. Melegítsük a tejszínt, adjunk egy kanállal a sárgáját, folyamatosan keverjük. Ezután tegye a tűzhelyre, melegítse a tömeget 85 fokra. Adjon hozzá zselatint, törött csokoládé darabokat. Keverjük, amíg fel nem oldódik, már eltávolíthatók a tűzről.
7. Vegyük meg a habot keverővel, öntsük keksz süteményt. Tegye a tortát a fagyasztóba.
8. Speciális máz esetén áztassa a zselatint vízben (40 ml). Forraljuk fel a cukrot kakaóval, tejszínnel és a fennmaradó vízzel, távolítsuk el a tűzről, adjunk hozzá törött csokoládét, majd zselatint, keverjük össze, amíg teljesen fel nem oldódik. Törzs.
9. Távolítsa el a gyűrűt az űrlapból, vigye át a desszertet egy tányérra vagy körbe, és cseréljen rá valamit magasságra. Öntsük a lábára helyezett tortát jegesedéssel, amelynek hőmérséklete 35-37 fok.
Krémes hab torta tükörmázzal
A recept egy egyszerű és gyors mousse torta túrós és mascarpone. A máz bármilyen színben elkészíthető az alaprecepció szerint, alig található meg. Az alap egyszerű a sütikből, azaz nem kell sütnie semmit.
Az összetevők
• 25 g zselatin;
• 500 g mascarpone;
• 150 g krém;
• 130 g por;
• 70 ml víz;
• 250 g süti;
• 100 g olaj, 72%;
• 3 evőkanál. l. apróra vágott dió.
Főzési módszer
1. Keverje össze a zselatint vízzel, hagyja legalább 15 percig.
2. Csiszolja meg a sütiket vajjal, adjon hozzá dióféléket, keverje meg. Helyezze leszerelhető formába, egyenletes tortával szétoszlatva, helyezze a fagyasztóba.
3. Beat krém és por, adjunk hozzájuk mascarpone, hogy megkóstoljuk vanília.
4. Olvassza meg a zselatint, öntse a mousse-ba, újra verje be. Helyezze a tömeget a süteményre. Tegye be újra a fagyasztóba, álljon 3,5–40 percig.
5. Öntsük az alapelvek szerint főtt jegesedést.
"Coffee Flavor" mousse torta tükörmázzal
A mousse torta elegáns változata két ízben és tükörmázzal. A keksz a legegyszerűbben főzött. A máz az alapvető recept szerint készül, bármilyen színű lehet.
Az összetevők
• egy pár tojás;
• 65 g liszt;
• 80 g cukor.
Kávéhab:
• 0,06 liter tej;
• két sárgája;
• 0,15 liter krém;
• 30 g cukor. homok;
• 10 g kávé (általában instant);
• 10 g zselatin (további 30 gramm víz).
Karamell hab:
• 0,1 kg cukor. homok;
• 15 ml víz;
• két fehérje és egy teljes tojás;
• 25 gramm liszt;
• fél liter tej (teljes 3.2);
• 20 gramm zselatin (további 50 g víz);
• 0,1 liter krém;
• 1 teáskanál Krémes. olaj.
Főzési módszer
1. Vegyünk fel pár tojást cukorral, adjunk hozzá lisztet, öntsünk egy formába. Főzzük a piskótat 200 fokon, mivel a réteg vékony. Cool.
2. A kávéhab esetében öntsön vizet a zselatint, hagyja, hogy megduzzadjon.
3. Kombinálja az instant kávét a tejjel, forraljuk tűzhelyen, de ne forraljuk fel, adjunk hozzá cukorral aprított sárgáját, kissé melegítsük fel, távolítsuk el a tejszínt a tűzről.
4. Tejtse fel a krémet habba. Először adjon hozzá zselatint a kávékrémhez, keverje fel, amíg fel nem oldódik, majd lehűtse, adjon hozzá tejszínt. Keverje hozzá, és öntse rá hűtött süteményre. Tegye be a fagyasztóba.
5. áztassa zselatint a karamell mousse-hoz.
6. Karamell esetében öntsünk 50 g cukrot egy serpenyőbe, és öntsünk 15 ml vizet. Tűzbe főzzük, amíg a borostyánszínű nem lesz. Adjon hozzá olajat. Keverje hozzá és öntsön forró tejszínt. Távolítsa el a karamell a tűzről.
7. Keverje össze a tojást és a fehérjét, adjon hozzá cukrot és a tej felét. Forraljuk a második részt, öntsünk egy vékony palackot ebbe a masszába, és melegítsünk együtt mindent a tűzhelyen. Keverjük össze, a keverék vastagabbá válik.
8. Adjon hozzá zselatint a krémhez, gyorsan keverje össze, tegye a karamelt. Újra keverje meg. Vegyük a tömeget keverővel néhány percig.
9. Helyezze a karamell habot a pácolt kávéréteg tetejére. Helyezze fél órára a fagyasztóba.
10. Készítsen tükrös májat, öntsön rá egy kávés süteményt.
Mousse torta tükörmázzal "eper"
A túrós mousse torta egy változata alapanyag nélkül, azaz a torta sütéséhez nem szükséges. A szamóca frissen vagy fagyasztva vehető be. Tükrözzük a mázat rózsaszín vagy piros színben.
Az összetevők
• 500 g túrós;
0,3 liter krém 33%;
• 80 ml víz;
• 1 evőkanál. por;
• 250 g eper;
• 25 g zselatin;
• tükör máz.
Főzési módszer
1. Csiszolja a túrót vagy darálja össze.
2. Öntsön zselatint, hagyja, hogy megduzzadjon.
3. Hagyja a krémet lehűlni, fokozatosan adjon hozzá finom port. Öntsön színezéket a mousse-ba, ha szükséges.
4. Adjon hozzá olvadt zselatint. Helyezze a reszelt túrót. Finoman ossza meg a krémet alacsony sebességgel, ezt hosszú ideig nem kell megtennie.
5. Adjunk hozzá szamócát, keverjük össze, és az egész masszát tegyük egy szilikon formába.
6. Helyezze hűtőszekrénybe három órán keresztül.
7. Óvatosan távolítsa el a mousse tortát egy tányérra, öntsük az alapelvek szerint elkészített habot.
Mirror Glaze Mousse Cake - Tippek és trükkök
• A tükörmáz előre elkészíthető, tökéletesen egy hétig hűtőszekrényben van. Tisztíthatja az el nem használt maradékokat is. Ha nem elég egy süteményhez, akkor fedezhet egy másik desszertet, például egy tortát.
• Jobb, ha a fagyasztott mázat vízfürdőben melegíti, rendszeresen ellenőrizve a hőmérsékletet. Semmilyen esetben ne túlozza fel vagy forraljon, ez negatív hatással lehet a termék minőségére.
