Pókháló sütemények - egy egész család pazar desszertekből. Nem mondhatjuk, hogy receptekben hasonlóak, mindenki számára közös, csak a felső réteg kialakításának tekinthetők. A klasszikus, még a szovjet időkből származó sütemény meglehetősen bonyolult, bár teljesen megfizethető termékekből áll. De a választásunkban több egyszerű recept is található, sőt, ezek nem alacsonyabbak.
Spider Web Cake - Főzési alapelvek
Egy ilyen sütemény tortája lehet homok, keksz, tejföl vagy fehérje. Az egyes tesztek elkészítésére szolgáló technológiák eltérőek, és a kívánt eredmény elérése érdekében szigorúan be kell tartani az összetevők javasolt arányát és keverési sorrendjét.
A torták kenésére használt krémek szintén változatosak. Fontos, hogy elkészítéséhez kizárólag friss és jó minőségű termékeket használjon. A sűrített tej és a vaj gyógynövény-adalékanyagokkal vagy tejföllel feltehetik a krémet, ha felvert, a lejárt termékek miatt a desszert fogyasztásra alkalmatlanná válik.
A kiemelés a torta díszítése. Valójában, a felszíni mintázatnak köszönhetően megkapta a nevét. A rajzot egy tésztazsákból megolvasztott csokoládéval alkalmazzák, vagy speciális módon, fogpiszkálóval készítik. Ennek módját az egyes receptek részletesen leírják.
A "Pók vonal" sütemény rövidszemű tésztából habcsókkal és cseresznyekel a GOST szerint
összetevők:
négy nagy tojás;
50 gramm természetes csokoládé (fekete);
kiváló minőségű margarin - 180 gr .;
100 gramm cseresznye bogyók;
csomag vaj "paraszt" vaj;
50 gramm apróra vágott dió;
egy doboz teljes sűrített tejet;
másfél pohár finomított cukor;
három evőkanál folyékony, magas zsírtartalmú tejföllel és azonos mennyiségű lekvárral;
30 gr kakaópor;
másfél evőkanál szódabikarbóna;
9% asztali ecet;
kiváló minőségű búzaliszt - két és fél csésze.
Főzési módszer:
Helyezze a margarint egy tálba előre, és vágja közvetlenül bele, hagyja szobahőmérsékleten. Ezt körülbelül egy órával a tétel elõtt meg kell tenni, hogy a margarin jól meglágyuljon.
Dagasztja a lágyított zsír szeleteit a villás fogakkal, öntsen egy fél pohár cukorral és kanállal alaposan dörzsölje le.
Adjuk hozzá a sárgáját a kapott édes tömeghez, öntsük a maradék fehérjéket egy külön száraz tálba, és helyezzük a hűtőszekrénybe.
A tojássárgáját követõen ossza fel a tejfölt az olajos tömegbe, és darálja újra ismét.
Egy kis csészében kioltjuk a szódat, öntsünk ecetet. A kés szélét keverve várjon, amíg a tömeg sziszegni kezd, és azonnal öntse egy közös tálba.
Az olajos masszát kanállal keverve fokozatosan öntsük a gondosan szitált lisztet. Miután a vastag tésztát alaposan megmosta a kezével, ossza három egyenlő részre és gömbölyítse.
Öntsünk kakaót az asztalra, rátesszük az egyik golyót és dagasztás közben beavatkozunk a porba. Folytassa, amíg a tészta egyenletesen nem színeződik.
Minden egyes labdát fóliával borítunk, és egy órára hűtőszekrénybe helyezzük.
Amíg a tészta lehűl, enyhén szárítsa meg a dió magját egy száraz serpenyőben. Kissé lehűtve, apróra vágja egy késsel. Fontos, hogy ne fordítson morzsákat diófélévé, apró daraboknak kell kijönniük.
A kerek, leszerelhető forma belső felületét dörzsöljük növényi olajjal.
Vegyünk egy darab könnyű tésztát a hűtőszekrényből és finoman osztjuk el ujjainkkal a forma alja mentén. Kenje meg a felületet lekvárral, bőségesen meghintje diódarabokkal.
A sötét tésztát apró gömbökké vágjuk és egyenletesen rakjuk le lekvár szerint. Helyezzen cseresznye mindegyikre, és finoman nyomja meg a bogyókat.
Vegyük a lehűtött fehérjéket keverővel a többi cukorral, amíg sűrű hab nem lesz. A minimális sebességgel indulunk, de amint a tömeg fehéresé válik, fokozatosan növeljük a sebességet és öntsünk részben cukrot.
Finoman terítse el a fehérjetömeget a tészta tetején, és tegye 40 percre egy már felmelegített kemencébe. Kissé hűtsük le a kész tortát anélkül, hogy kivennénk az űrlapból, majd óvatosan távolítsuk el.
Ugyanazon formában süssen egy másik tortát könnyű tésztából, habcsók nélkül. Sütés akár 20 percet is igénybe vehet.
Amíg mindkét sütemény lehűl, ideje elkészíteni a krémet. Vegyük meg alaposan a sűrített tejet lágyított vajjal. A krém kétharmadát egy órára hűtőszekrénybe helyezik, a maradékot ideiglenesen az asztalra hagyják.
Kenje meg a tortát habcsókkal hűtött krémmel, tegye rá a második tortát, és öntse a tetejét meleg krémmel. A tortát fél órára hűtőszekrénybe helyeztük.
Amíg lehűl, készítsen csokoládét. A burkolólapokat darabokra, egy tálba daraboljuk és vízfürdőbe tesszük. Folyamatosan keverjük, melegítve, amíg a csokoládé megolvad.
Kicsit lehűtve eloszlatjuk a kapott csokoládémaszt egy tésztazsákba. Vékony szalagot szorítva "rajzolj" egy spirált a tortára, a közepétől kezdve. Ezután a vonalak húzása közben egy fából készült nyárs hegyével középre osztjuk a tortát szektorokra - egy pókvonal formájú minta jön ki.
A tortát hosszú ideig kell impregnálni, hagyja hidegben állni legalább öt órán át.
"Pók vonal" piskóta habcsókkal
összetevők:
nyolc tojás;
egy font barna cukor és 15 gr. vanília;
130 ml ivóvíz;
kanál bármilyen pálinka;
200 gramm "vaj" "gazda" vaj;
fél doboz teljes és egy teljes kanna karamellizált sűrített tej;
100 gramm földimogyoró;
keserű, 76% csokoládé - 200 g;
fél pohár krém;
apróra vágott dió.
Főzési módszer:
Négy tojás megbontásával rendkívül óvatosan elválasztjuk a fehérjét a tojássárgájától.
Vegyük intenzíven a fehéret, kezdetben tisztaként, majd kanál hozzáadásával adjunk hozzá 75 gramm cukrot. Beat addig, amíg stabil csúcsokat nem kapunk.
Öntsön ugyanannyi cukrot a tojássárgájához, ossza meg, mint a fehérek, fehérek, keverővel.
A fehérje tömegének egyharmadát eloszlatjuk a tojássárgáján, és óvatosan beavatkozunk a lapocka mozgatásával fentről lefelé. Ezután öntsük a beoltott lisztet és óvatosan keverjük össze, tegyük be a maradék fehérjetömeget.
A tésztát pergamentel borított formában terjesztjük és fél órán keresztül 180 fokos hőmérsékleten sütjük. Ügyeljen arra, hogy előmelegítse a sütőt előre, ha a torta hideg szekrényben sütni kezd, a torta nem fog felállni.
Miután ellenőriztük, hogy egy keksz készen áll-e egy fa fáklyával, vegye ki és hagyja ki az űrlapot, lehűtse a huzaltartóra.
Amíg a sütemény eléggé lehűlt, ideje van habcsók főzésére. A négy tojásfehérjét 250 gramm barna cukorral megverték. A technológia hasonló a tészta elkészítéséhez: öntsünk egy kanálra, habverve, amíg a kristályok teljesen fel nem oldódnak.
Fedjük le a sütőlapot pergamentel és enyhén megnedvesítsük növényi olajjal. A felvert mókusokat átvittük egy cukrászzsákba, és a papírra szorítottuk. Süsse habcsók 50 percig, 150 fok hőmérsékleten.
Készítünk szirupot finom keksz sütemények áztatásához. Öntsön vizet egy serpenyőbe, öntsen bele 100 gramm barna cukorral és tegye alacsony lángon. Az édes tömeg keverésével főzzen tiszta szirupot. Lehűlés után keverjük össze konyakkal.
Miután elkészítette az impregnálást, verte be a krémet. Az olajat (150 gr) és a sűrített tejet főzés előtt le kell fektetni az asztalra. A termékek hőmérsékletének azonosnak kell lennie, különben a krém evezés közben nem válik szét elválasztva. Először ossza meg a krémet, amíg bolyhos, majd fokozatosan, folyamatos ostorral, öntse bele mindkét típusú sűrített tejet.
Megkezdjük a torta gyűjtését. Vágja fel a lehűtött kekszt felére, fektesse le az alját egy lapos tálra. Kanálból öntve áztassa a tortát szirupmal. Bőségesen tejszínnel bekenve, meghintjük pörkölt, apróra vágott földimogyoróval.
A hűtött habcsók egy részét terítse a krémrétegre. Néhány darabot törni kell, és meg kell tölteni a nagyobb részek közötti szóközöket.
A krémet vastag réteggel a habcsók tetejére és a második sütemény tetejére terjesztjük. Szirupban átitatva ismét felhordjuk a krémet, és az oldalmaradékkal kenjük meg. Tegyük a hűtőszekrénybe.
Megszakítjuk a földimogyorót apró morzsákban, és jól meghintjük a torta oldalát.
Forraljuk a tejszínt, adjunk hozzá darab csokoládét és egy negyed csomag vajat. Vízfürdőbe helyezve állandó keverés közben homogenitást kapunk. Kissé lehűlés után öntsük a csokoládémaszt a süteményre, és finoman simítsuk az egész felületre.
A habcsók tetejének elkészítése. A csokoládé tömegének maradványait egy édességzsákba tesszük, és tetszőleges mintát alkalmazunk vele.
"Pók vonal" fehérjetorta gyümölcskrémmel
Az összetevők
A tésztában:
egy pohár cukor;
tökéletes tojás - négy dolog;
1 g vaníliapor.
Tejszínben:
50 gr cukor;
tej - egy negyed csésze;
150 gr. bármilyen lekvár;
vaj, közepes zsírtartalmú - fél csomag;
60 gr pörkölt földimogyoró.
Főzési módszer:
A tojássárgáját elválasztva verte a fehérjét cukorral keverővel, amíg stabil hab nem lesz. A cukrot fokozatosan adjuk hozzá, és egy kanálba dobjuk. Ugyanakkor bemutatjuk a vaníliát.
A sütőlapot pergamennel fedjük le. Eloszlatjuk rajta a fehérje tömegének egyharmadát, és egy centiméteres réteggel kiegyenlítjük, így kör alakúvá válik. Ilyen módon készítünk három süteményt, és sütjük őket 120 fokon 40 percig.
Tekerje be a lehűtött süteményeket egy törülközővel és hagyja tizenkét órán át, de jobb egy napig.
Miután a cukrot összekeverték a tejjel, forraljuk alacsony lángon egy vastag szirupban. Ellenőrizzük, hogy készen áll-e a „szál szerinti bontás”: dörzsöljön egy kis szirupot két ujjal, csavarja le őket - egy vastag tömegnek szálra kell nyújtódnia.
Szűrjük át a kész tejszirupot egy szitán, szobahőmérsékletre lehűtjük.
Vegyük meg a lágyított vajat, amíg bolyhossá nem válik, majd fokozatosan adjunk hozzá szirupot. A végén beavatkozunk a lekvárba, és újabb negyed órát vertünk.
A krém egyharmadát egy papírhüvelyben vagy cukrászsütőbe rakják, a többi, egyenlően elosztva, ragasztja a fehérjepogácsákat egymáshoz.
Az összegyűjtött sütemény felületét és oldalát bevonjuk a krém többi részével, és bőségesen meghintjük zúzott dióval.
A kornetről kihúzva krémet, pókháló mintával kihúzzuk a sütemény felületét.
"Spider line" csokoládétorta tejszínnel és ganache-val
Az összetevők
A tésztában:
Vaj, "hagyományos" vaj - 180 gr .;
130 gr liszt;
nádcukor - 180 gr .;
két evőkanál kakaópor;
tojás - 2 db .;
két evőkanál magas zsírtartalmú tej;
másfél teáskanál ripper.
Ganache esetében:
vaj - fél csomag;
kétszáz gramm sötét csokoládé.
Regisztrációhoz (web):
krém - 30 gr .;
egy ötven gramm fehér csokoládé.
Ezen kívül:
fél pohár zsír, folyékony krém.
Főzési módszer:
Szitáljuk a lisztet egy mély és széles tálba. Adjunk hozzá kakaót és alaposan keverjük össze. A lisztet és a kakaót együtt szitálhatja, akkor azonnal jól eloszlik.
Eloszlattuk a lisztkeverékben, lágyítva, villával előmelegítve. Megtörtük a tojást, és öntsünk cukrot, két evőkanál tej hozzáadásával, alaposan keverjük össze.
A csokoládé tésztát kerek alakba toljuk át, legfeljebb 18 cm átmérővel. Előre hajtsa az oldalát és az alját olajjal, vagy vonja be pergamentel, így a torta jobban ki fog derülni.
Helyeztem a formát a sütőbe, pontosan negyven percig sütjük a tortát, majd száraz hagymával átszúrva ellenőrizzük készenlétét. A kész kekszet addig szétterítjük a penészből, amíg teljesen lehűl a huzaltartóra.
A csokoládét apró négyzetekre daraboljuk, egy serpenyőbe tesszük. Adj hozzá apróra vágott vajat. Vízfürdőbe helyezve lassan melegítse fel és keverje addig, amíg teljesen homogén masszává nem válik. A tűzhelyről történő eltávolítás után dörzsölje a csokoládé ganache-t simává.
Egy külön serpenyőben melegítse fel a krémet vízfürdőben. Darab fehér csokoládé hozzáadása után melegítjük, amíg teljesen megolvad. Távolítsa el a fehér csokoládé tömegét a tűzről, és kissé tartson szünetet.
A tejszínt sávosig keverjük fel. Ne takarítson meg, azonnal vegyen be egy 35% -os terméket, verte be az alacsony zsírtartalmú krémet, amíg a kívánt sűrűség nem működik.
Vágja fel a csokoládétorta felére. Miután letette az alsó munkadarabot az edényre, tegyen rá tejszínhab, és fedje le a keksztorta felső részével.
Vigyük fel a sütemény teljes felületére (tetejére és oldalára) egyenletes réteg sötét csokoládé ganache-fel. Azonnal, kihúzva egy cukrász táskát, tegyen rá fehér csokoládémasszát körökben. A fogpiszkáló végével vékony vonalakat húzunk, és a fogpiszkálót a csíkokon át a tortánál kezdjük.
"Pók vonal" réteg torta tejföllel és gyümölcsrel
összetevők:
egy kiló liszt;
700 gramm tejföl, közepes zsírtartalmú;
150 gramm cukor és annyi por;
két tojás;
szódabikarbóna - 1/2 teáskanál;
banán és kiwi - egyenként egy gyümölcs;
egy kanál ecetet;
30 gr mák;
tejcsokoládé (sötét);
hámozott dió.
Főzési módszer:
Öntsen cukrot egy mély tálba, adjon hozzá egy kevés és kevesebb mint a felét a tejfölből és az összes cukorból. Alaposan habverje fel keverővel, adjon hozzá az ecettel leeresztett ecetet és gyorsan keverje össze, amíg buborékok képződnek. A lisztet öntsük egy meredek, de nem kemény tésztát.
Ha a tételt nyolc részre osztjuk, gördítsük ki a köröket 8 mm vastagságban. Süssük a süteményeket pirulásig, felváltva egy előmelegített sütőbe.
Vegyük meg a tejföl maradékait porcukorral, öntsük részre és fokozatosan növeljük a keverő sebességét. A krémnek egyenletesnek és bujanak kell kijönnie.
A lehűtött süteményeket egymásra helyezve, óvatosan fedje be őket krémmel és gyümölcsrétegekkel. Az első elkészítésnél tegyen egy bögre banánt a tejszín tetejére, a következőre darab kivit és apróra vágott diót.
A torta fennmaradó részét kenje meg, és megszórja az oldalát diódarabokkal. A vízfürdővel megolvasztott csokoládét pókhálós mintával viselje a fecskendőből.
Pókháló torta túrós réteggel
összetevők:
kiváló minőségű sütőliszt - 150 gr .;
két egész tojás és négy tojássárgája;
cukor - 350 gr .;
egy kis zsák vanillint;
egy pohár tejet;
egy zacskó kész vizsgálati ripper;
750 gr. zsíros száraz túró;
zselatin szemcsék - 20 g;
300 ml zsíros, 35% krém;
egy üveg konzerv őszibarack;
50 gr sötét csokoládé;
fél kanál kézzel sajtolt citromlé.
Főzési módszer:
Gyorsan, de óvatosan dörzsöljön két tojást száz gramm cukorral. Liszt hozzáadása után, egy csipet sót, vanillint és egy kultivátort, jól keverje meg keverővel.
Szétterítjük a tésztát reszelt formában, forró sütőbe helyezzük sütni. Fél óra elteltével fogpiszkálóval ellenőrizzük a sütemény készségét. Távolítsa el a sütőből, formától mentes és hűtsük le.
Főző krém. Sárgáját őröljük 200 gr-rel. cukor, öntsük bele a tejet és alaposan keverjük össze. Az elegyet forraljuk alacsony lángon, forraljuk el a tűzhelyről, és keverjünk bele bele bele ebéd kanál citromlevet.
Öntsön öntse őszibarack-szirupos zselatint, vízfürdőn beállítva, melegítse, folyamatosan és egyenletesen keverve, a granulátumot maradék nélkül feloldva.
Törölje le a túrót egy szitán lévő mély tálban. A tejszín és a hűtött géleszirup öntetét követően adjuk hozzá a lehűtött tejkeveréket. Vegyük meg a tál tartalmát, amíg a keverő nagy sebességén ragyog.
A túrót felosztjuk két nagyjából egyenlő részre, és belekeverjük a kakaóba.
A lehűtött kekszet tiszta, levehető formába tesszük, a felületre fektetjük, szirupból szárított őszibarackot adunk hozzá.
A sötét túrómasszát eloszlattuk a gyümölcsökön, és negyedórára órára hidegen helyeztük a tortát. Ezután eloszlatjuk a könnyűt, és hagyjuk, hogy a torta jól fagyjon fel a hűtőszekrényben, hagyjuk állni körülbelül egy órán át.
Az olvadt sötét csokoládétől a sütemény fagyott felületéig alkalmazza a "pókvonal" mintát. Helyezze a tortát, amíg teljesen meg nem fagy.
Spider Web Cake - főzési tippek és trükkök
Ha a torta felületét megolvasztott csokoládéval kell díszítenie, hagyja szünetet tartani, hogy még kissé megszilárduljon. A csokoládémassza tiszta szalagokkal jön ki a fecskendőből, így jobb képet kaphat.
Ha a mintát a fogpiszkáló hegyével alakítja ki, akkor a csokoládémasszának folyékonynak és enyhén melegnek kell lennie, hogy ez könnyen keverhető legyen a hő által elöntött krémmel.
