Az ősidők óta a szlávok növényeket termesztettek. A péksütemények mindig is a gazdagság és a jólét jelképe voltak. Hús töltelékkel díszített tortákat hagyományosan használtak mind az ünnepi ünnepre, mind a napi menüben.
Könnyen érezheti magát ideális háziasszonynak, ha süteményeket élesztő tésztából főz. Az illatos pite nemcsak tápláló étel, hanem a ház melegének és otthonosságának jele.
A pogácsák darált élesztő tésztával történő elkészítésének általános alapelvei
Az élesztőtésztát fánk, sajttorta, pite, pite, tekercs, perec és különféle sütemények sütésére használják. Az élesztő péksütemények gyakori apróságok.
A vizsgálathoz egyszerű és közönséges összetevőket használnak. Az élesztőt frissen kell venni, a rossz minőségű termék jelentősen rontja a tészta tulajdonságait. Hígítják őket tejben, vízben vagy más folyadékban, hozzáadva az aktív erjedéshez cukrot. Ha a tej (víz) hőmérséklete túl alacsony, akkor az élesztő gombák létfontosságú aktivitása lelassul, és a túl forró oldat teljes mértékben elnyomhatja aktivitását. Fontos, hogy meleg folyadékot használjon a tökéletes teszt eléréséhez.
A tejtermékek és a savanyú tej javítják a tészta tulajdonságait, és hozzájárulnak annak jó meglazulásához.
A tojások megnehezítik és merevítik, ezért nem ajánlott sokféle hozzáadása. Annak érdekében, hogy a pite gyönyörű sárga színű legyen, felületüket sárgájával kell bekenni.
A zsírok különleges aromát adnak a kész sütésre, javítják a rugalmasságot és megakadályozzák a késztermékek elragadását. Általában vegyen margarint vagy vajat, hozzáadhat csirke vagy sertés zsírt. Ne lépje túl a receptben rögzített arányt. A felesleges zsír miatt a tészta erjedéskor rosszul duzzad, a pite minősége romlik.
Sütőhús pite
termékek
• 470 g liszt;
• 35 g friss élesztő;
• 1 tojás;
• fél liter tej;
• 1 tojássárgája;
• só és cukor ízlés szerint;
• 480 g darált hús;
• egy pohár vizet;
• húsleves kocka;
• 3 apró hagyma;
Őrölt paprika, paprika vagy más ízlés szerint fűszerek.
Főzési lépések
1. Meleg tejben hígítsa fel az élesztőt cukorral és egy csipet sóval.
2. Verte be a tojásokat, és egyesítse a kapott keverékkel.
3. Fokozatosan adjuk hozzá az összes lisztet, a keveréket folyamatosan keverve.
4. Fedje le a serpenyőt sűrű szalvétával a tésztával és tegye melegbe, hogy a tészta megemelkedjen.
5. Csavarja össze a darált húst és a hagymát egy darálóval.
6. Forrásban lévő vízben dobjon bele húsleveskockát, és vegye le a tűzről.
7. Öntsük a lehűtött folyadékot a darált húsra, adjunk hozzá fűszereket.
8. Készítsen piteket, töltsön meg darált hússal.
9. Kefével kenje meg felületét felvert tej tojássárgájával.
10. Helyezze a süteményeket forró sütőbe, miután korábban olajjal felkente a sütőlapot.
11. Süssen kb. 200 fokon kb. 20 percig.
Klasszikus élesztő sütemények rizzsel, hús töltelékkel és tojás
Tészta termékek
• 40 g élő élesztő;
• fél liter tej;
• 240 g vaj;
• 60 g cukor;
• 20 g növényi olaj;
• egy csipet sót;
• 750 g liszt.
Töltő termékek
• 800 g marhahús;
• 100 g rizs;
• 1 hagyma;
• 2 tojás;
• 2 evőkanál. evőkanál vaj;
• némi sót és fekete borsot.
előkészítés
1. A darált hús esetében főzze a főtt húst, amíg főtt a húslevesből, és vezesse át a húsdarálón.
2. Adjon hozzá pirított hagymát, sült főtt rizst, apróra vágott főtt tojást, vajat, sok sót és borsot, pár kanál húslevest, amelyben a marhahús főtt.
Keverje jól össze a töltést.
3. Készítse elő a tésztát. Ehhez hígítsa az élesztőt meleg tejjel, keverje össze egy evőkanál cukorral és hagyja melegen hagyni.
4. Gőzfürdőben olvassa el a margarint (használhat vajat), adjon hozzá sót, a fennmaradó cukrot és tejet, körkörös mozgással keverve.
5. A liszt felét szitáljuk, és fokozatosan vezetjük be az enyhén lehűtött margarinba.
6. Öntse az élesztőt a szitált lisztbe. Próbáljon meg ne érintkezni a margarinnal, ez csökkenti az aktivitást.
7. Fokozatosan adja be a liszt fennmaradó részét, szitálva. Dagasztja a tömeget egy irányba. Ez javítja a tészta minőségét, viszkozitását és rugalmasságát. Csodálatosnak, rugalmasnak és rugalmasnak kell lennie.
8. Fedje le a tartályt a tésztával egy szövött törülközővel és állítsa körülbelül 32 fokos hőmérsékleten járni, például egy meleg akkumulátor közelében.
9. Másfél órával a dagasztás után a tésztát összetörik. Alaposan összekeverjük az oxigénnel való telítettség érdekében. Az eljárást egy órával később megismételjük.
10. Az újra merítés után tegye a tésztát az asztalra, enyhén meghintve liszttel.
11. Formázza a töltött pitekat.
12. Süssen termékeket 210 fokos hőmérsékleten, a sütemények mérete befolyásolja a sütőben eltöltött időt.
Sült tészta darált hússal
termékek
• 25 g friss élesztő;
• egy nagy kanál cukor;
• 250 ml víz;
• 2,5 csésze liszt;
• 2 evőkanál. evőkanál növényi olaj;
• némi sót;
• 200 g darált hús;
• 1 hagyma.
Főzési lépések
1. Dobjon cukor élesztővel.
2. Adjon hozzá félig meleg vizet, oldjon fel benne sót, keverje össze.
3. Öntsen bele egy kicsit a liszt felét és öntse a maradék meleg vizet.
4. Helyezze a kapott tésztát hőre, hagyja, hogy a tészta megemelkedjen.
5. Készítse elő a tölteléket: enyhén apróra vágott hagymát, kissé főzzön növényi olajban, adjon hozzá enyhén sózott darált húst. A keveréket alacsony lángon sütjük főzésig.
6. Amikor a tészta mérete növekszik, lassan adagolja hozzá a liszt többi részét, dagasztja.
7. Hagyja a kapott tésztát melegszteni további 10 percig.
8. Készítsen tortákat hús töltelékkel. Felkenje meg kezét növényi olajjal, hogy a tészta ne tapadjon rájuk.
9. Jól melegített serpenyőben süsse meg a piteket mindkét oldalán néhány percig, amíg aranybarna nem lesz.
Élesztő pite kefiron darált hússal és rizzsel
Nagyon gyengéd, olvadó pite a szájában. Kiválóan alkalmas számos öntet feltöltésére. A tészta gyorsan elkészül, körülbelül fél óra alatt.
Tészta termékek
• 150 ml kefir;
• 1 tojás;
• 70 g növényi olaj;
• 25 g friss élesztő;
• 70 g tej;
• 30 g cukor;
• egy csipet sót;
• körülbelül 380 g liszt.
Töltő termékek
• 250 g darált hús;
• egy pohár főtt rizst;
• 1 hagyma;
• só és bors ízlés szerint.
Főzési lépések
1. Gyúrja meg a tésztát a tésztához: hígítsa meg az élesztőt cukorral meleg tejben, és tegye az elegyet 6-8 percre melegítésre.
2. Kombinálja a megvert tojást növényi olajjal és meleg kefirral.
3. Öntsön kefir-tömeget a tésztába, keverje össze.
4. Öntsen három csésze lisztet a keverékbe és gyúrja meg a tésztát. Puhává válik, és kissé meg fog tapadni a kezéhez. Adjon hozzá még lisztet, ha szükséges.
5. Enyhén nedvesítse meg kezét növényi olajjal, gyúrja meg újra a tésztát, és tegye körülbelül 30 percre hőforrásba.
6. Készítse elő a tölteléket: főzze a rizst főzésig (jobb, ha kerek fajtákat veszünk).
7. Finoman megsütjük a finomra vágott hagymát, amíg el nem válik aranyszínűvé.
8. Kombinálja a hagymát rizzsel, darált hússal, sóval és borssal a töltelékkel, alaposan keverje össze.
9. Vakolja meg a tortákat, hagyja állni a sütőlemezen körülbelül 10 percig, tegye meg a megvert tojássárgáját.
10. Süssük előmelegített sütőben kb. 20 percig, amíg megbarnul.
Búza hús pite
Számukra használhatja azt a szérumot, amely a túró elkészítése során keletkezett. Meglehetősen gyors recept: a tésztát fél órán keresztül főzik. A töltelék készítéséhez a darát előzetesen őrölni lehet, de jobb a sütés előtt sütni.
Tészta termékek
• 800 g liszt;
• 0,6 l szérum;
• 2 teáskanál száraz instant élesztő;
• 30 g cukor és só;
• 1 tojás;
• 1,5 csésze növényi olaj.
A töltelékig
• 400 g darált hús;
• egy teáskanál sót;
• hagyma;
Őrölt fekete bors - ízlés szerint.
előkészítés
1. Készítse elő a tölteléket darált hússal, apróra vágott hagyma, só és bors hozzáadásával.
2. alaposan keverje össze és tegye hűtőszekrénybe.
3. Vegyen körülbelül 60 ml meleg savót, adjon hozzá sót, cukrot, élesztőt.
4. Keverje el simára, és távolítsa el 10 percig.
5. Kombinálja a fennmaradó meleg savót egy megvert tojással, öntsön 5 evőkanálot. evőkanál olaj.
6. Adjunk hozzá az élesztő oldatot a keverékhez, keverjük össze a masszát.
7. Fokozatosan vegyen be lisztet a keverékbe, gyúrja meg a tésztát.
8. Vigyük a tűzbe, hagyjuk körülbelül felére emelkedni. Ez általában kb. 40 percig tart.
9. Ne felejtse el a tésztát, és hagyja további 30 percig.
10. Főzzük a tortákat. Ehhez szakítsa meg a tésztából apró darabokat, formáljon kerek tortákat, és töltse fel darált hússal.
11. Fedjük le a torták széleit és forró serpenyőben süssük mindkét oldalról.
Egyszerű pite darált élesztő tésztával
termékek
• fél liter meleg víz;
• 10 g só;
• 4 teáskanál száraz élesztő;
• 4 evőkanál növényi olaj;
• körülbelül 3 csésze liszt;
• 2 csirkecomb;
• 1 hagyma;
• só és bors ízlés szerint.
Főzési lépések
1. A vizsgálathoz oldja fel az élesztőt és a sót meleg vízzel.
2. Öntsön növényi olajat a tömegbe, gyúrja meg.
3. Fokozatosan adjon hozzá lisztet (kb. 3 csésze lesz szükség).
4. Dagasztja a tésztát 3-4 percig. Alaposan összetörni, „megverni” és kis magasságból az asztalra dobni.
5. Fedje le a tésztát törülközővel, hagyja állni kb. 20 percig.
6. A töltelékhez forraljuk fel a csirkecombokat. Vezesse át őket egy húsdarálón, sült hagymával és fűszerekkel együtt.
7. A tésztából alakítson ki azonos méretű apró gömböket.
8. Töltse meg a piteket a töltelékkel.
9. Folytassuk a termékeket egy serpenyőbe melegített olajjal
Főzési tippek és tippek
• Darált élesztőtésztával töltött süteményeknél csak prémium lisztet szabad venni. Közvetlenül a tészta dagasztása előtt kell szitálni. Tehát a liszt telített levegővel, és a késztermék csodálatos, könnyű és ízletes. Adjon hozzá részlegesen a lisztet, óvatosan dagasztva a tésztát.
• A darált húshoz különféle zöldségeket vagy gombákat, sajtot, pirított szezámot adhat hozzá. A hagyományos őrölt borson kívül szerecsendióval, gyömbérrel, kakukkfűvel vagy más fűszerekkel ízesíthető.
• Az élesztő tészta nem szereti a huzatot, érzékeny a szélsőséges hőmérsékletekre és a hideg levegőre.
• A darált élesztő tésztával készített pite húsát másképp használják. Marhahús helyett baromfi, sertés, bárány vagy nyúl fogyasztható. A darált hús növekszik, ha hozzáad egy kis tejszínt, tejfölt, tejet vagy húslevest. Sovány húsok, például marhahús használatakor hozzáadunk egy kevés sertéshúst. Tehát a töltelék nem lesz túl száraz.
