A kulináris szakértők szerint az orosz borscs nem létezik, mint például a francia pilaf vagy a kínai vándor. Ez egy nemzeti ukrán étel, de gyorsan áttért az orosz asztalra. Gyakran káposztalevesnek hívják, ezek a levesek néha egyáltalán nem tesznek különbséget egymással. Különbség van közöttük?
Pampushka a feje körül!
Ukrán borscs fánk nélkül, mint egy almafa alma nélkül. A miniatűr zsemlék régóta helyettesítik a kenyeret. Hagyományosan fokhagymával főznek. És nem kell hozzátenni a tésztához. Gyakran előfordul, hogy a kész meleg fánkot speciális keverékkel eloltják. És bármilyen élesztõtésztából elkészítheti tejben vagy vízben. Ha kevés az idő, akkor kefarral sodorjuk. Még kis darab tésztát megsüthet egy száraz serpenyőben, majd keverheti össze öntettel.
Mit csinálnak az utántöltés?
- fokhagyma;
- növényi olaj;
- fűszerek;
- kapor vagy más zöldségfélék.
Fontos az, hogy meleg sütéshez öntözzük, ez felfedi az öntetek aromáját. Ezenkívül ez a keverék lágyítja a héjat, nagyon finom fánkot kapnak, amely hosszú ideig nem lassul el.
Zsír és fokhagyma
Az orosz káposztaleves és a cékla savanyú tejföllel ízesítik, most már majonézt használnak helyette. Az ukrán ételt szalonna és fokhagyma fogyasztják. Nagyon gyakran pattogatással főzik. Ezek sült szalonnadarabok. De speciális tömeget is használnak tankoláshoz. Azonnal hozzáadják az edényhez vagy a tányérhoz, néha külön szolgálják fel, kenésként használják.
Melyik az aromás tömeg:
- zsír;
- fokhagyma;
- zöldek;
- bors.
Mindezeket az összetevőket apróra vágjuk és egymással eldörzsöljük, amíg homogén masszát nem kapunk. Most gyorsan és egyszerűen főzzük egy turmixgéppel. A Salo sózva, füstölve, hagymában vagy főtt sós lében főzve használható. A szósz univerzális, más levesekkel is felszolgálható.
Fontos! Ha a borsót néhány napig főzik, akkor a fokhagymát szalonnával jobb, ha nem adják hozzá a serpenyőhöz, amikor újra főzik, az íz romlik. Jobb, ha az aromás adalékanyagot közvetlenül a tányérokra tesszük.
Tehát különböző cékla
A borscs a répa jelenlétében különbözik a répaktól, ez senkinek sem titok. Pörkölt, pácolt, sült, majd hozzáadva az edényhez. Időnként egész gyökérzöldségeket hússal főznek, ennek a módszernek is létezik joga.
Az oroszországi borzattól eltérően, amelyben a cékla kisebb alkotóelem, sok ukrán étel található benne.
A cékla, ezt nevezik a zöldségnek, nemcsak a szín miatt vezetik be. Ő megkóstolja. Gyakran árnyékolva és savval fokozva (ecet, citromlé), ez is segít megőrizni a színt.
Legfeljebb 2-3 répadarabot lehet rakni egy 5 literes cékla serpenyőbe, mindegyik méretétől függ. Nem tudod elrontani az ukrán borscsot ezzel a zöldséggel.
Burgonya és káposzta: igen vagy nem
Az ukrán borscsat gyakran káposzta nélkül főzik.
Oroszországban ez egy kötelező összetevő, amelynek mennyisége néha meghaladja az összes többi zöldség tömegét. Ezenkívül az ország egyes régióiban a borscsot csak savanyú káposzta káposztával főzik, néha ennek a zöldségnek kétféle keveréke van.
A burgonyát illetően ez szinte mindig a receptekben található, a könyvjelző módszer csak különbözhet.
Ukrajnában több egész burgonyát főznek, és más összetevők előtt lerakják.
Főzés után vegye ki és darabolják, és tegyék vissza a serpenyőbe. Ez a technika lehetővé teszi, hogy gazdag és tápláló húslevest kapjon. Az orosz étkezdékben kiszolgált áttetsző bororszokat nem lehet összehasonlítani ilyen tápértékű ételekkel. Gyakran egy kanál van benne, a kifejezés legközvetlenebb értelmében.
Bouillon: a borscs alapja
Az igazi ukrán borscsot gazdag és nehéz húslevesben főzik. Átlagosan egy liter megy 200 gramm hústól. Használt sertés vagy marhahús a csonttal. Ritkán helyettesít egy madár. Ez az étel messze nem könnyű a gyomor számára. Forraljuk fel a húst sárgarépa, hagyma hozzáadásával. A főzés után a húslevest leszűrjük, a húsot eltávolítják a csontokból, és visszajuttatják a borscsába.
Az orosz borscsat gyakran a vízen főzik, a sovány és étkezési lehetőségek nagyon népszerűek a lakosság körében.
Vannak receptek hal- és csirkelevestel is. Ritkán, de joga van borscsal is, gomba, bab, sprotni paradicsommal. A nemzeti ukrán konyhában ezek nem fordulnak elő.
Hogyan kell főzni borscsot Ukrajnában
Az orosz káposztaleves egy egyszerű töltőleves. A klasszikus technológia szerint készítik: a húslevest főzik, zöldségeket dobják, a végén egy piros hágót vezetnek be. Az ukrán nemzeti étel valamivel eltérő technológiával rendelkezik.
összetevők:
- 500 g répa;
- 400 g káposzta;
- 400 g burgonya (4 darab);
- 2 hagymafej;
- 2,5-3 liter húsleves;
- 100 g friss szalonna;
- 50 g sózott zsír;
- 1 fej fokhagyma;
- 4 evőkanál olaj;
- 2 evőkanál paradicsompaszta;
- 1 paprika;
- sárgarépa;
- 1 sárgarépa;
- 1 evőkanál. tej;
- 1 evőkanál cukor;
- 10 g élesztő;
- 320 g liszt.
Főzési módszer:
- Készítünk egy gazdag húslevest gyökerekkel és hagymával, szűrjük, daraboljuk a húst. A húslevest a kályhára tesszük, forraljuk fel, egész hámozott burgonyát dobunk be. Főzés tíz percig.
- A fennmaradó burgonyát darabokra vágjuk, adjuk hozzá a következőt. Vágja a cékla csíkokra. Felmelegítjük a növényi olaj felét és hozzáadjuk a növényt. Enyhén megsütjük, adjuk hozzá a paradicsomot és a leveskanálot a serpenyőből. Fedjük le, pároljuk, amíg gyengéd lesz.
- A friss zsírt apró kockákra vágjuk, megsütjük. Dobjuk ki a mályvakorakat. Öntsön apróra vágott hagymát, sárgarépát, borsot. Csak süssük meg a zöldségeket, majd keverjük össze a répaival. Pároljuk össze 15 percig.
- Foszlunk káposztát, elalszunk a burgonyához. Vegyük ki az egész gyökérzöldséget a serpenyőből, daraboljuk, visszatérjük. Adj hozzá borscsot.
- A káposztát addig forraljuk, amíg lágy, főzzük az összes pirított zöldséget. Főzzük alacsony lángon további 15 percig.
- Dörzsölje meg a szalonnát és a fokhagyma felét, tegye a serpenyőbe, keverje össze, adja vissza a húst, és forrás után forgassa le a tűzhelyet. Hagyja, hogy a cékla főzzön. Zöldek, babér ízlés szerint.
- A pohár meleg tejben lévő fánkhoz hígítsa az élesztőt cukorral, sóval és gyúrja meg a tésztát liszttel. Amint jól megemelkedik, másfél óra elteltével gördítse le a golyókat. Hagyja, hogy egy tepsire emelkedjenek, süssék a sütőben.
- Keverje össze a fokhagyma felét két evőkanál olajjal és azonos mennyiségű húslevest. Rub. Öntsön forró fánkot, fedje le törülközővel.
Ha a borsó finomnak és kielégítőnek bizonyult, az illat a fej körül megy, mi a különbség? Ukrajnában és Oroszországban egyaránt a háziasszonyok tudják, hogyan kell főzni ezt az ételt, hogy a nyál folyjon.
