A Pilaf ismerős étel, rengeteg recepttel. Bármi legyen is, amit főznek! Az egész világon imádják az illatos és morzsás üzbég pilafot. Az azerbajdzsáni pilaf ízlésében azonban nem rosszabb. Van különbség ezek között az ételek között?
Az azerbajdzsáni rizs rizsje
Csak az azerbajdzsáni pilaf jár a rizs külön tálban történő előzetes főzésével. Az üzbégeket sokkolná egy ilyen technológia, hatalmas hibának tekinti. Zsirvakkal (hús keveréke zöldségekkel, fűszerekkel, húslevével) főzik a rizst. Az azerbajdzsánok azonban bízik a technológiájukban, mert lehetővé teszik, hogy hihetetlenül ízletes és illatos ételeket kapjon.
A rizs főzésének jellemzői:
- Használat előtt a gabonafélét többször mossuk, amíg a víz tiszta nem lesz.
- Finomítatlan minőségű termékek használata esetén az áztatást legalább egy órán át történő főzés előtt is meg kell áztatni. Sót adunk a vízhez, hogy a rizs ne repedjen és megőrizze alakját.
- A pakisztáni rizs, például a basmati, nem igényli áztatást, elég csupán alaposan öblíteni.
- A kimosott vagy áztatott rizst vízzel serpenyőbe dobják, majd félig főzik. Sok folyadékot veszünk, nem kell számolni. Az idő az alkalmazott fajtától függ. Nem szükséges abszolút lágyságot elérni.
- A főtt rizst szűrőedénybe juttatják, folyó vízzel mossák, olajjal és fűszerekkel keverik össze, és teljes készségre állják.
Nagyon gyakran egy külön rizs elkészítésen túl egy speciális tortilla vagy egy tésztaréteg is szerepel az azerbajdzsáni pilafban. "Kazmagnak" hívják. Nem található meg minden receptben, néha burgonyával vagy más zöldséggel helyettesítve.
Rizs üzbég pilafban
Az üzbég pilafot különféle rizsfajtákkal főzik, de a nagy gabonaféléket választják. Soha nem főzzük külön, ezt durva hibának tekintjük.
Az előkészítés jellemzői:
- A rizst hideg vízzel mossuk, amíg a folyadék teljesen tiszta nem lesz. Úgy gondolják, hogy hétszer meg kell feltöltenie és le kell engednie a vizet.
- A rizst néha forrásban lévő vízzel áztatják vagy forrázják, ez a recepttől és a fajtától függ.
- A vízmennyiséget szigorúan be kell tartani. A folyadékot szinttel mérik, általában két ujjú termékre terjed ki. Ha az üst nem szabványos méretű, akkor az 1: 2 vagy 1: 1,7 arányokat kell használni.
- Az üstben lévő húsos rizst soha nem keverjük össze. Ez csak a kész edénynél történik.
Mind az üzbég, mind az azerbajdzsáni pilafban értékelik a törékenységet. Ezek az ételek nagyon hasonlóak. Ha vesz egy marék rizst, és a kezébe szorítja, akkor nem szabad összetapadnia.
Az azerbajdzsáni töltés valami
A rizsfőzés módszere mellett az azerbajdzsáni pilaf különbözik az üzbég társától a töltelékben. Ez nem mindig marha vagy bárány, bár velük híres ételt is készíthet. Nagyon szokatlan és eredeti megoldások találhatók az azerbajdzsáni konyhában.
Mit adunk az azerbajdzsáni pilafhoz:
- különböző madarak, beleértve a vadot is;
- szárított gyümölcsök;
- diófélék;
- tök;
- füstölt vagy friss hal.
Gyakran kevernek különféle termékeket. Természetesen vannak zöldségek az ételben. A sárgarépát nem tartják nagyra becsülve, mint a többi pilaf esetében, gyakran nem is használják őket. A fokhagyma, a babér, a különféle fűszerek hasznosak lesznek az azerbajdzsáni pilafban, gyógynövények és nagy mennyiségben kerülnek hozzáadásra. És az öntet fontos eleme a vaj.
Mellesleg, az azerbajdzsáni pilafot általában otthon főzik, ez mindennapi étel. Az éttermekben ritkán látják. Ha megrendelik, akkor leginkább turisták. Az üzbég pilaf egy ünnepi étel, amely nélkül sok ünnepség nem képes megtenni.
Klasszikus azerbajdzsáni pilaf bárányval
Mivel az üzbég pilafot bárányval készítik, összehasonlítás céljából az étel receptjét azerbajdzsáni technológiával készítették. A hús és a rizs mellett burgonyát is használnak, szárított gyümölcsökre is szükség van. De ezek nem csak a különbségek.
Az összetevők
- 1 kg bárány;
- 2 csésze hosszú rizs;
- 6 hagyma;
- 80 g zöldek;
- 4 burgonya;
- olívaolaj;
- 100 g mazsola;
- 100 g szárított barack;
- kurkuma, kakukkfű;
- 150 g vaj.
Főzési módszer
- Mossa ki a rizst, öntse forrásban lévő sós vízbe, keverje meg. Forrás után 7-8 percig főzzük, próbáljuk meg. Enyhén szilárd marad. Szivárogjon egy szűrőedénybe, öblítse le.
- Hámozza meg a burgonyát, durván vágja és helyezze a serpenyő aljára. A zöldség nem engedi, hogy a pilaf égjen. Megpróbáljuk kitölteni az összes üreget.
- Öntsük a rizs felét a burgonyára, öntsünk 70 gramm olvasztott vajat. Öntsük a fennmaradó rizst, adjuk hozzá a többi olajat, megszórjuk kurkumaval, fedjük le. Egy órán át minimális tűzön elhajlik.
- Sült pirított bárányhús olívaolajban. Helyezze a húst egy másik tálba. Öntsen 0,5 csésze forrásban lévő vizet ebbe a serpenyőbe, keverje meg és öntsen mindent a húshoz.
- Vágjuk a hagymát félkarikákba, küldjük a birkához. Adj hozzá gyógynövényeket, fűszereket, keverjük össze és pároljuk 40 percig.
- Mossunk szárított gyümölcsöket, adjuk hozzá a szinte kész húshoz. A szárított kajszibarack vágható vagy hagyható ebben a formában. További só, ha szükséges. Pároljuk hússal további fél órán át.
- A rizst eloszlatjuk a tányérokon, majd a főtt bárányt szárított gyümölcsökkel tálaljuk az asztalra.
Itt a rizst külön-külön főzik a végéig, de néha kihúsként kiöntik, adva egy kis pörkölt.
Klasszikus üzbég pilaf
Sokan ismerik ezt a receptet. Ennek ellenére az üzbég pilaf az egész világon ismert. A klasszikus változatban bárányból és kövér farokból készülnek.
Az összetevők
- 1 kg bárány;
- 0,2 kg zsír farok;
- 3 fej fokhagyma;
- 5 hagymafej;
- 5 sárgarépa;
- 1 kg rizs;
- zira, sáfrány és egyéb fűszerek.
Főzési módszer
- Vágjuk a zsírt kockákra, megsütjük, a zsákot dobjuk ki. Öntsük a félgyűrűre vágott hagymát zsírban. Főzzen rozsdásig, és vegye be a bárányt. Pár percig süssük hússal.
- Sárgarépát vágunk csíkokra, semmiképpen ne használjunk reszelőt. Adjuk hozzá a húst hagymával. Könnyen süssük, adjunk bele fűszereket, sót, öntsünk forrásban lévő vizet. Pörköljön legalább egy órán keresztül. Ideális esetben - hozza a bárányt puhássá.
- A rizst többször mossuk. Távolítsa el a héj felső rétegét a fokhagyma fejeiről, nem kell megtisztítania és elválasztania a szegfűszegét.
- Öntsön rizst egy zirvakba, ragassza be a fokhagymafejeket és öntsön forrásban lévő vizet, hogy a víz két ujjal eltakarja az ételt.
- Fedjük le az üstöt és pároljuk párosítóval 30–40 percig. Akkor hagyja, hogy azonos összeggel álljon.
Mint láthatja, az ételek valóban különféle módon készülnek, megvannak a saját héjuk (néha a szó közvetlen értelmében), de az eredmény mindenesetre kellemes. Az illatos és morzsás pirula ízlelhető mind Üzbegisztánban, mind Azerbajdzsánban.
