Marhapástétom - általános főzési alapelvek
A marhamáj meglehetősen sokoldalú termék, könnyen elkészíthető, és a kijáratnál sok különböző ételt kaphat: májtorta, szelet, máj tésztában, párolva vagy sütve. Ne felejtsük el a marhahús pástétot. Ha megszokta, hogy kizárólag boltos pástétomhoz jusson, akkor meglepetés vár rád - könnyebb elkészíteni ezt az ételt otthon, ízlés szerint pedig száz ponttal meghaladja még a legdrágább terméket is az üzletpolcon.
Marhapástétom - termékek és ételek készítése
Az étel legfontosabb és helyettesíthetetlen terméke a marhahús. A legjobb, ha friss májat vesz be, de ha van fagyasztott étel, akkor ez is megy - a hőkezelésnek köszönhetően az emészthetetlen kemény jégdarab finom ételré válik. Szükség lesz zöldségekre, tejszínre és tojásra is néhány receptkészítési lehetőséghez.
A marhahús pástétom általában a kemencében történő sütéssel készül. Tálaljuk szendvicsként vagy különálló, önálló étkezésként.
Marhahús pástétom receptek:
1. recept: Olasz marhahúspaszta
Egy ilyen edénynek csak egy hátránya van - legalább 8 órán keresztül infúzálni kell a hűtőszekrényben, és ezt az időtartamot elég nehéz megbirkózni. Egyébként ennek az ételnek nincs hátránya, néhány előnye van: szokatlan íz, telítettség és hasznosság!
Szükséges összetevők:
- 460 gramm marhamáj
- 170 gramm sertés has
- 1 nagy sárgarépa
- 1 hagyma
- 2 tojás
- 75 ml tejszín
- ételízesítő
Előkészítési módszer:
- A marhahúst meg kell mosni és darabokra vágni. Melegítse az edényt, zsírozza és kb. 10 percig süsse a májat az olajban, alkalmanként keverve. Hűtsük le.
- Hámozza meg a hagymát a kéregből, vágja le. Mossa ki a sárgarépát, húzza le és darabolja.
- Egy turmixgépben apróra vágjuk a szegyet, a májat és a zöldségeket, tejszínt és tojást adjunk hozzá.
- Helyezze a keveréket egy szilikon formába és süsse a kemencében negyvenöt percig kétszáz húsz fok hőmérsékleten.
- Ez idő elteltével hajtsa le a pástétomot egy tányérra és hagyja állni.
2. recept: Marhahús pástétom szárított paradicsommal
Nem vásárol ilyen pattát a boltban, mert kizárólag szicíliai éttermekben készítik el, és az elkészítés után azonnal felszolgálják. Az étel gazdag ízű és aromájú.
Szükséges összetevők:
- 460 gramm marhahús
- 150 gramm szárított paradicsom
- Friss zöld bazsalikom
- 1 hagyma
- 2 fokhagyma szegfűszeg
- 160 ml 15% krém
- fűszerek
Előkészítési módszer:
- Hámozza meg a hagymát, és aprítsa meg.
- Mossuk le a marhahúst és daraboljuk.
- Helyezze a hagymát és a májat egy forró serpenyőbe, megsütjük, öntsük tejszínnel, és főzzük a fedél alatt tíz percig. Hűtsük le.
- Hajtsa hámozott fokhagymát, paradicsomát, bazsalikomot és a májat hagymával egy turmixgép tálba. Csiszolja meg pimasz állapotba. A paszta kész, csak lehűti és szolgálja.
3. recept: Vegyes marhahúspaszta
Ehhez a recepthez sertésmájra és csirkére is szükség van - a különféle melléktermékek ilyen keveréke rendkívüli ízét fogja teremteni.
Szükséges összetevők:
- 220 gramm marhamáj
- 200 gramm sertésmáj
- 100 gramm csirkemáj
- 4 izzólámpa
- vaj
- ételízesítő
Előkészítési módszer:
- Hámozza meg és apróra vágja a hagymát.
- Mossa ki a májat, távolítsa el a filmet és az erekből, majd darabolja le.
- Egy serpenyőben olajozzuk, helyezzük a hagymát, majd adjuk hozzá a májat. Süssük meg a hagymát a májjal körülbelül 15-18 percig. Hűtsük le, majd őröljük egy turmixgép keverő edényben pépes állapotig. A Pate kész! Hűtse le a hűtőszekrényben és tálalja.
4. recept: Marhamáj pástétom gombával és marhahússal
Egy másik főzési lehetőség olasz jegyzetekkel: hozzáadhat gombát a marhamáj pástétához, és ízletes kenyeret kap a szendvicsekre reggelire vagy ebédre!
Szükséges összetevők:
- 420 gramm marhahús
- Marhahús 1 darab
- 200 gramm sampinyonval
- 1 sárgarépa
- 1 hagyma hagyma
- Friss petrezselyem
- Tejszín 80 ml
- vaj
- ételízesítő
Előkészítési módszer:
- Helyezze a főtt marhahúst - idővel 50 percig tart. A termék után lehűtse és vegye le a bőrt.
- Mossuk a darabokat.
- A gombákat is meg kell mosni és vágni. Az íjból vegye le a héjat, aprítsa le. Mossa le a sárgarépát és reszelje.
- A serpenyőben kb. 15 percig süssük a májat hagymával és sárgarépával, majd öntsük a krémet a keverékre, és zárjuk le a fedelet. Távolítsa el a tűzről és hűtse le.
- A turmixgép tálában keverje össze a gombát, a petrezselymet, a marhahúst és a májat zöldségekkel.
- Helyezze a kapott masszát az űrlapra, és süsse kemencében húsz percig, nyolcvannyolc fok hőmérsékleten.
5. recept: Házi készítésű marhamáj pástétom.
Szükséges összetevők:
- marhamáj - fél kilogramm;
- fekete bors;
- két sárgarépa;
- egy csipet sót;
- hagyma;
- vaj - 80 g;
- zsír - 100 g;
- 50 ml tej.
Előkészítési módszer:
A májat szabadítsa fel a filmektől és csatornáktól, apróra vágja és alaposan mossa le.
A zsírral vágja le a bőrt. Vágjuk apró kockákra.
Öblítsük le a hámozott hagymát, és finoman morzsoljuk le. Tisztítunk meg sárgarépát, mosunk és dörzsöljük.
Töltse le a serpenyőt nagy tűzre, engedje le benne a zsírt, és folyamatosan keverve kb. Öt percig süsse. Az apróra vágott hagymát ossza rá a zsírra, és pár percig süsse. Most tedd a sárgarépát, és keverés befejezése nélkül tovább süssük további öt percig. Ezután adjunk hozzá darab májat, fűszerezzük a tejszínt, és süssük alacsony lángon tíz percig, alkalmanként keverve.
Hűtsük le a keveréket, tegyük a turmixgép tartályába és őröljük pépes állapotba. A pasztát egy mély tányérba helyezzük, öntsünk bele tejet és adjunk hozzá puha vajat. A keveréket alaposan dagasztja.
6. recept: Közúti marhamáj pástétom
Szükséges összetevő:
- két tyúk;
- kenyér morzsák;
- kg marhamáj;
- zsír - 200 g;
- margarin;
- fél kiló liszt;
- vaj - 100 g;
- hat tojás;
- hagyma - 60 g;
- fehér kenyér;
- fekete bors;
- babérlevél;
- sót.
Előkészítési módszer:
Zsírja a csirkem, törölje le egy szalvétával és a nashpiguem zsírral. Forró vajban megsütjük apróra vágott hagymával, őrölt fekete borssal és babérlevelekkel. A csirkét eldobható törülközővel terjesztjük, lehűtjük, eltávolítjuk a húst a csontokból és darabokra vágjuk.
Mossuk meg a májat, távolítsuk el a filmet, távolítsuk el a csatornákat és apróra vágjuk. Forró vajban megsütjük apróra vágott hagymával, amíg aranybarna nem lesz. Átjuttatjuk a darálón. Áztassuk kenyeret a tejbe, és tekerjük be a májba. Ízesítsük meg a tömeget sóval, őrölt szerecsendióval és töltsünk be két tojást.
Négy tojásból és lisztből gyúrjuk meg a tésztát. Sütjük a sütőformát margarinnal, meghintjük zsemlemorzsával, és rakjunk ki egy réteg hengerelt tésztát. Az űrlap alján, tésztával borítva, fektesse le a májdarált felét, tegye rá a csirkedarabokat, és tegye rá a májtömeg második felét. Fedjük le a tésztát egy második réteg tésztával, óvatosan szorítsuk meg a széleit és süssük az előmelegített kemencében kb. Negyven percig.
7. recept: Marha-májpate lengyel
Szükséges összetevők:
- fél kiló sertés has;
- só, finom és fekete bors;
- marhamáj - 700 g;
- öt borsó szegfűbors;
- sárgarépa - 350 g;
- két babérlevél;
- három hagyma.
Előkészítési módszer:
A sárgarépát tisztítsa meg és mossa le. Mossuk le a szegyet, tegyük vízzel egy serpenyőbe és állítsuk tüzet. Távolítsa el a habot és terjessze a sárgarépát a szalonnára. Főzzen egy órán át.
A marhamáj folyó víz alatt mossuk, a csatornáktól és a filmektől megtisztítsuk. Mosson még egyszer. Tegyük a serpenyőbe a serpenyőbe, adjuk hozzá ugyanazt a hámozott és mosott hagymát, babérlevelet és a borsót. További fél órát főzzük. Vegye ki az összes serpenyőből készült terméket és hűtse le. Mindent kétszer csavarja össze egy darálóval. A kapott masszát sózzuk, borssuk és alaposan keverjük össze egy fából készült spatula. A kész paszta üvegekbe terjed és hűtőszekrényben tárolja.
8. recept: Marhahús pástétom vajjal töltve
Szükséges összetevők:
- kg marhamáj;
- finom só;
- négy tojás;
- fekete bors;
- két hagyma;
- 60 ml növényi olaj;
- Vaj - 50 g.
Előkészítési módszer:
Öblítsük le a marhahúst, húzzunk le minden felesleget, és pár órát áztassuk tiszta vízben. Kihúzzuk egy serpenyőbe, öntsünk vizet oly módon, hogy az csak a májat fedje le, és negyven percig forraljuk, időnként eltávolítva a habot. Vegyük ki a belsőségeket a tányérra, és lehűtjük. Kétszer csavart húsdarálóban.
Hámozza, mossa és apróra vágja a hagymát. Sütjük, amíg megbarnul. A máj finomítással. A májmasszában adjuk hozzá a megvert tojásokat és a lágy vajat. Sót és fűszerezzük. Keverje össze mindent jól.
Ossza el egyenletes rétegben a pasztát egy élelmiszer-filmre. Helyezzen rá téglalap alakú vajdarabot. Filmet használva alakítson ki egy tekercset, megadva a kívánt formát és vastagságot. Helyezze a pástétát a hűtőszekrénybe. Tálalás előtt vágjuk vékony szeletekre.
Marhapástétom - a legjobb szakácsok titkai és tippei
- Mexikói marhahús pástétom - piros cayenne paprikával. A nép ezen verziója kiválóan alkalmas száraz kenyér terjedésére, mint sör snack.
- Ha úgy tűnik, hogy a máj tömege túl ritka, adjunk hozzá egy kanál vagy két liszt az összetevőkhez.
- A marhapástétát lassú tűzhelyen is főzhetik, bár más lesz, szilárdabb állagú. Egy ilyen pástétát Franciaországban szolgálnak fel, és nem kenyérrel kenetlik rá, hanem szeletekre vágják. A főzési mód „Általános”, idő - 30 perc, hőmérséklet 100–120 fok.
- A pástétom ízének diverzifikálása érdekében reszelt sajtot adhat hozzá sütés előtt.
- Hogy a pástétom kevésbé telített legyen, segít az adalékanyag zöldség formájában. Használjon sárgarépát, karfiolot vagy brokkolit. Ha kalóriatartalmú és tápláló ételt szeretne kapni, sertéshús, marhahús, szalonna vagy szalonna "segít".
- Hogyan tárolhatjuk pástétomot, ha egy kicsit többet főzött, mint amennyit egyszerre lehet enni? Szétterítse az akasztófóliát az asztalra, kenje meg pate-rel, majd tekerje fel a tekercset és helyezze a hűtőszekrénybe.
