Sült sonka a hüvelyben - a főzés általános alapelvei
Meg vagyunk szokva főzni a friss húsdarabokat és szeleteket, és ahol ritkábban eszünk hideg húst. Mégis, képzelj el egy hűtött steak-t, amely fagyasztott zsírréteggel van bevonva! De van egy mód az ízletes hideg hús főzésére - az, hogy úgy sütjük, mint egy sült sonkát a hüvelyben.
Ez az étel az ókori Oroszországban jelent meg először a 16. században, amikor a szláv őseink élelmet vadásztak. A medve eldobása után azonnal elkészítették a hasított test egy részét, és egy részét a tűzön sütötték, majd később, hideg formában fogyasztják el. A „medve hús” szóból származik a „sült sonka” étel neve. Később az étel fő összetevőjét sertésre cserélték, de az előállítás lényege nem változott.
Ahhoz, hogy ízletes sült sonkád legyen, több titok van:
- A húst először áztassa. A termék kb. 50% nedvességet tartalmaz, de a sütő magas hőmérséklete hatására fokozatosan elpárolog. Annak érdekében, hogy a hús hosszú ideig süthető legyen anélkül, hogy kiszáradna, a sertéshúst speciális sós lében elő kell pácolni. A víz leggyakrabban oldott só vagy fűszerekkel főtt sós só. A hús körülbelül egy órán keresztül érlelhető, ha egy fiatal malac húsa, 2–3, ha bárány vagy marhahús. A madarat sós vízzel legfeljebb harminc percig kell tartani.
- A hús lédús lesz, ha becsomagolás után sütjük. Hüvelyben vagy fóliában sült sonka nem „ad” felesleges folyadékot sütés közben, ezért ez a módszer a legjobb.
Sült sonka a hüvelyben - termékek és ételek készítése
A finom sonka főzéséhez a hüvelyben a legfontosabb tanács a jó hús kiválasztása. Nem lehet fagylalt vagy friss, különben az edény száraznak és egyenetlennek tűnik, rostos szerkezetű.
Ha sertéshúst vásárol, akkor nyakát kapja - ez a rész tökéletesen alkalmas ízletes sonka főzésére, mert 30–40% zsírt tartalmaz. Az olvadt zsír telíti a húsrétegeket, és lédús ízét és étvágygerjesztő megjelenését biztosítja a sertéshús még hidegben is.
Ha marhahúst vagy csirkét főz, akkor bármilyen húsrész lehet, de be kell jelentenie a zsírt, különben a sonka meglehetősen száraz lesz.
Egy ízletes sült sonkahoz csak sóra és borsra van szüksége, bár az étel ízét fűszerekkel, zöldségekkel és szárított gyümölcsökkel változtathatja meg. Megfelelő fűszerek a bazsalikom, szárított gyógynövények, oregánó, borbolya, hop-suneli. Zöldségekre alkalmas fokhagyma, sárgarépa, retek.
A sertés, a marha és a bárány sütési ideje - egy órától háromig, a csirke és a pulyka főzés akár húsz percig.
Sült sertéshús receptek a hüvelyben:
1. recept: Sült sonka a hüvelyben
Miért találna ki valami bonyolult megoldást, ha a legegyszerűbb megoldás általában a legjobb? A hüvelyben sült sonka lédús, gyengéd és lágy lesz, a hús autentikus ízét pedig a sózott pác és a fekete bors hangsúlyozza. Pontosan így főzött a szlávok medve sült sonkát, ismételje meg a receptet (bár sertéshús).
Szükséges összetevők:
- Sertés egész darab
- Bors és só
Előkészítési módszer:
- Készítse el a pácot úgy, hogy feloldja a sót vízben (kb. Negyvenöt gramm liter vízben).
- Áztassa a húst sós lében - hagyja 1,5 órán át hagyni (1 kg húsra 1-1,5 sóoldatra van szüksége).
- Távolítsa el a húst, szárítsa meg papírtörölközővel, és minden oldalra meghintjük borssal.
- Melegítse elő a sütőt, és helyezze a fedélzetet a sertéshúsával a hüvelybe. A sült sonka pörkölésének ideális hőmérséklete legfeljebb 160 fok.
2. recept: Sült sonka marhahüvelyben
Ebből a receptből megtudhatja, hogyan kell finoman sütni a marha sertéshúst. Mint tudod, ez a fajta hús meglehetősen nehéz lehet, ha nem megfelelően főzik. Az ízletes sült sonka titka a pácolás és a pörkölés, valamint a szegy vagy szalonna hozzáadása a megfelelő időben.
Szükséges összetevők:
- Egy darab marhahús
- fűszerek
- Mell - 240 gr.
Előkészítési módszer:
- Készítse elő a sós oldatot, a köles oldja fel a sót vízben.
- Mossa meg egy darab marhahúst sütésre, és tegye 2 órán át savanyúságba.
- Vágjuk a szegyet vékony szeletekre.
- Távolítsa el a húst és szárítsa meg, majd fedje le szegydarabbal és szorosan tekerje be a szálakkal. Bors.
- Helyezze a marhahúst a hüvelybe, és küldje sütni a fedélzetre. Sütési idő - 2,5 óra.
3. recept: Sült sonka a hüvelyben (bárány)
A sült sonkát bármilyen húsból, beleértve a bárányt, el lehet főzni. Az ilyen típusú hús hátrányát sokan nagy zsíroknak tekintik, de a megfelelő elkészítés esetén ez előnyt jelent. Vigyázzon a sóoldat előkészítésére.
Szükséges összetevők:
- Egy darab bárányhús
- Szegfű, babérlevél, fekete bors
- Citromlé
- Só és fűszerek
Előkészítési módszer:
- Készítse el a pácot. Ehhez tegyen egy serpenyőt vízzel a tűzre, amikor felforr, engedje le ott a szegfűszeg, a babérlevelet és a borsot. Forralunk vizet 5 percig, majd kapcsoljuk ki a gázt, és hagyjuk lehűlni a pácot. Ha alig meleg, adjon hozzá citromlevet a páchoz (1 evőkanál. Kanál liter vízben).
- Hús alsó áztassa a pácban - hagyja 2,5 órán át hideg helyen.
- Leengedje le a bárányt, a borsot és helyezze egy pörkölő hüvelybe.
- Süssük húst legalább 2,5 órán át 150 fokon.
4. recept: Sült sonka a hüvelyben szárított barackokkal és mazsolával
A "kövér csokoládéval" eufemizmus, ám a "magas" konyhában ne hagyja abba a gyümölcs és édes fűszer hozzáadását a húshoz. Ha okosan csinálja, akkor az ételnek nem lesz finom aromája és könnyű édessége, amely nem rontja az igazi ízét.
Szükséges összetevők:
- sertéshús
- Szárított barackok - 160 gr.
- Mazsola - 120 gr.
Előkészítési módszer:
- A húst meg kell mosni és pácolni. A pácoláshoz egyszerűen oldja fel a sót vízben. A húst kb. 1,5 órán át kell áztatni.
- Szárított gyümölcsök öntsünk forrásban lévő vizet 15 percig, majd öblítsük le és szárítsuk meg.
- A húsban az egész felületen vágásokat végezzen, és szárított gyümölcsöket tegyen oda. Hús dörzsölje paprika.
- Helyezze a sertéshúst a hüvelybe, és tegye egy edénybe sütéshez, majd küldje el a sütőbe.
5. recept: Sült sonka a hüvelyben (csirke)
A csirke sertés lágy, lágy hús, nem túlszárított és szerkezete homogén. Annak érdekében, hogy a csirke így süthető legyen, elő kell pácolni, valamint a sertéshúst, majd egy sütő hüvelybe kell helyeznie. Egy másik titok a mellkas használata. Az olvasztott gyökérzsír telítené a gyakorlatilag sovány filét, és a sült sonka gyengéd és lédús lesz.
Szükséges összetevők:
- Csirke filé
- Mell (a filé számának 1/6)
- fűszerek
Előkészítési módszer:
- Mossa le a húst, távolítsa el a zsíros darabokat.
- Oldjuk fel a sót vízben, és fél órára tegyük a filét a sós vízbe.
- Mell vékony szeletekre vágva.
- Szárítsa meg a pácolt húst és helyezze az első részét egy tiszta felületre. Helyezze a szalonnát a csirkehúsra, és fedje le a fennmaradó húsdarabokkal. Megszórjuk borssal, és tekerjük vissza.
- Helyezze a húst a hüvelybe, és tegye a sütőedénybe.
6. recept: Sült sonka a hüvelyben zöldségekkel
Ha unatkozik a hétköznapi húsra, akkor ízét változtathatja meg zöldségek és fűszerek hozzáadásával. A sült sonka főzhető, és nem egyetlen darab sertésből. Megmondjuk, hogyan kell csinálni.
Szükséges összetevők:
- sertéshús
- Sárgarépa - 1 db.
- Fokhagyma - 6 fogak
- Salo - 100 gr.
- fűszerek
Előkészítési módszer:
- A sonka főzéséhez két darab húsra lesz szüksége.
- Pácolja a sertéshúst rendszeres sós sós lében tartósítsa - áztassa a húst körülbelül egy órán keresztül.
- A zsírt szeletekre vágják.
- Vágjuk a sárgarépát vékony szeletekre.
- Szárítsa meg a húst papírtörlővel. Helyezze az első húsdarabot egy tiszta felületre, nagylelkűen borsítsa, ráhelyezzen szelet szalonnát, majd hagyja ki a fokhagyma fogait a sajtolón keresztül. Tegyen egy második darab húst a tetejére, és tekerje vissza a kapott „szendvicset”.
- Vágj le a hús felületére, tedd bele a sárgarépaszeleteket.
- Helyezze a sertéshúst a hüvelybe, és küldje el, hogy előkészítse a tartályba történő sütésre.
Sült sonka a hüvelyben - a legjobb szakácsok titkai és tippei
- A hüvelyben főtt hús étvágygerjesztő, bár halvány megjelenésű lesz. Ha azt akarja, hogy a hús kissé "arany" legyen, akkor 10 perccel azelőtt, hogy készen állna, vegye le a hüvelyt a pakliból és vágja le. A hús kissé megsült, és arany ropogós lesz. Ne siess kihúzni a főtt sertést a sütőből - hagyja ott még 15 percig.
- A húst csak melegített sütőbe tegye.
- Egyes szakácsok speciális trükköt alkalmaznak a hús lédúsabbá tételére, és a pácolás ideje csökken. Ehhez egy darab húst a pácolás előtt gyorsan meg kell sütni egy tiszta serpenyőben. Ez az eljárás „lezárja” a húst, és nem engedi, hogy a lé sütés közben bőségesen kitűnjön.
