Az Adžika egy hihetetlenül ízletes és egészséges zöldség snack, különösen, ha nem főtték. Ezért a háziasszonyok a vitaminok lehető legnagyobb mértékű megőrzése érdekében inkább a nyers adjikát főzik télen. De hogyan lehet ezt megtenni?
Nyers adžika a télre - az előkészítés általános elvei
Az Adjika fűszeres ízű őrölt zöldségek előétele (szósz, fűszeres). A klasszikus recept fokhagymával és sóval ellátott forró paprika, amelyet habarcsban őrölnek. A folyamat hosszú és fáradságos. De manapság sokkal könnyebb főzni, mivel vannak konyhai asszisztensek, akik kétféle módon fognak megbirkózni a feladattal.
Az összetevők őrlése:
• Blender. Kényelmes, gyors, burgonyapürével. Keverőgéppel történő őrléskor a tömeg színe megváltozik a vetőmagok őrlése következtében, és az adžika halvány lehet.
• Húsdaráló. A tömeg heterogén, zöldségszeletek észlelhetők, folyékony hámlás lehetséges. De szép, gazdag színű.
Az Adžika jobb, ha a tömeg heterogén, ezért főzéshez jobb húsdarálót használni, mint turmixgép.
Annak ellenére, hogy az összes összetevőt frissen használják, a nyers adžika télen történő előállításánál nagyon fontos a sterilitás betartása. A főzéshez használt edényeket alaposan meg kell mosni szódabikarbónával vagy forrásban lévő vízzel. Az összes zöldséget alaposan mossa le és szárítsa meg, törülközőre terjesztve. Az adžika nagyon gyakran csak a nyers vízcseppek vagy foltok miatt savanyú.
1. recept: Nyers adžika a télhez grúzul
Ez a snack klasszikus változata, amely nagyon éles. Nem mindenki tudja használni a mártást a legtisztább formájában. De kiválóan alkalmas húsra, húslevestre, levesekhez, főételekhez, és felhasználható más szószok készítéséhez, beleértve a nyers zöldségadžikát télen.
összetevők:
• 1 kg paprika égetése;
• 0,15 kg fokhagyma;
• 0,05 kg sók;
• koriander 10 gr.
előkészítés
A klasszikus nyers adžika télen a borsot meg kell szárítani. Ezt meg lehet tenni napfényben vagy a sütőben. Az ízletes mártást a faszén füstölt hüvelyéből nyerik. Bár kívánt esetben nyers borsot is használhat. A tömegtermelés során ezt már régóta csinálják.
Engedje ki a forró borsot a belső részből, vágja le a hegyét. Hámozza meg a fokhagymát. Görgessen mindent össze egy darálóval, adjon hozzá koriandert és sót. Hagyja főzni néhány órán keresztül, rendszeresen keverve a mártást, hogy feloldja a sót és megmutatja az ízét. Helyezze a tömeget üvegekbe, tegye hűtőszekrénybe.
Ízesítésként zira, édeskömény, bazsalikom is felhasználható. Egyes háziasszonyok egyszerűen hozzáadnak egy pár kanálnyi komló-suneli kész porból a szószba, amely éppen illatos keleti fűszereket tartalmaz.
2. recept: Nyers adžika a télhez paprikával
Az e recept szerint elkészített szósz nem olyan fűszeres, mint az előző, csodálatos illatú illatos fokhagyma. Sokkal jobb érett, piros zöldségből főzni, akkor a téli nyers adžika szép színű lesz.
összetevők:
• 2 kg paprika;
• akut 0,5 kg;
• fokhagyma 0,3 kg;
• só.
előkészítés
A paprikát és a fokhagymát hámozzuk, aprítsuk, aprítsuk át egy darálóban. Sót, keverjük és öntsük steril üvegekbe. A mártást mind fém, mind nylon borítással bezárhatja. Hűtőszekrényben tárolandó.
Ez az adžika felmelegítőként szolgálhat a levesekhez és borscsokhoz is. Tavasszal megőrzi a paprika friss ízét, és alternatívája lehet a fagyasztásnak.
3. recept: Nyers adjika a télhez gyógynövényekkel
Ezen felül ennek a receptnek van egy második neve - adjika kapor. Illatos snack, amelynek égő íze melegszti téged a hidegben, a növényzet aromája pedig a nyárra emlékeztet.
összetevők:
• kapor 0,2 kg;
• petrezselyem 0,1 kg;
• 0,25 kg fokhagyma;
• 0,5 kg paprika;
• bolgár 1,5 kg;
• só 3 evőkanál.
előkészítés
A nyers adžika télen történő megőrzése érdekében fontos a zöldek jó feldolgozása. Ehhez több vizben mossuk és alaposan szárítjuk. A vastag petrezselyem és a kapor szárát azonnal eltávolíthatjuk.
A paprikát és a fokhagymát meghámozzuk, és a gyógynövényekkel kevert húsdarálóban tekercseljük. A mártást sóval fűszerezzük és néhány órán át hagyjuk feloldódni. Ezután az adžikát üvegekbe öntik és tárolásra helyezik. Nem kívánatos az illatos fűszerek hozzáadása, mivel a fokhagyma és a friss fűszernövények aromája meglehetősen kifejezett. De ha szeretné, adhat hozzá egy csomó koriander és bazsalikom.
4. recept: Nyers adžika a télhez paradicsommal
A modern háziasszonyok talán a legnépszerűbb receptje az paradicsomos adžika. A paradicsomot aktívan használják szószokhoz, és ízét mindenféle ételhez kombinálják.
összetevők:
• 1,5 kg paradicsom;
• forró paprika 0,5 kg;
• 0,1 kg fokhagyma;
• torma 0,1 g;
• só 0,05 kg.
előkészítés
Ebben a receptben a legnehezebb a torma elkészítése és őrlése, mivel a gyökér erőteljes és kihullást okoz. Ha lehetséges, a legjobb ezt a levegőben, például erkélyen vagy az udvaron csinálni. A tormát gyorsan meg kell tisztítani, az arcától távol tartva. Ezután darabolja és darabolja és daráljon darálóval. Helyezzen egy lezárt tartályba vagy műanyag zacskóba, egyébként azonnal őrölheti bele, a húsdaráló kimenetéhez kötve.
Alaposan mossa le az összes zöldséget, és készítse elő darálására és darálására. Ezután öntsünk sót és elkészített tormát. Keverje hozzá a tömeget. Adžika készen áll. Lesz még önteni az előkészített bankokba, és elküldeni a hűtőszekrénybe.
5. recept: Nyers adžika a télzöldhez
Van zöld paradicsom? Egy jó háziasszony nem tűnik el! A zöld paradicsomból csodálatos nyers adjikát készíthet télen, amelynek ízére nehéz lesz kitalálni az összetételt.
összetevők:
• zöld paradicsom 3 kg;
• 0,4 kg zöld paprika;
• fokhagyma 0,2 kg;
• egy csomó koriander;
• tormagyökér 0,2 kg.
előkészítés
Először alaposan öblítse le a korianderét, hogy jól kiszáradjon. A bors, a torma és a fokhagyma szegfűszeg héja. Görgessen a paradicsommal egy darálóban, összekeverve a többi összetevővel. A tömegnek vastagnak kell lennie. Alaposan keverje össze, ha szükséges, adjon hozzá sót. Rendezzen kis dobozokban, dugjon le a fedéllel és tegye be a hűtőszekrénybe. Az Adžikát az alagsorban lehet tárolni, ha a hőmérséklete nem haladja meg a 6 ° C-ot.
6. recept: Nyers adžika a télhez dióval
A dió pikáns ízét és szokatlan aromáját adja a szósznak. Nyersen is hozzáadhatjuk, de jobb, ha előzetesen megsütjük egy száraz serpenyőben, vagy száríthatjuk a kemencében. Ez nem csak javítja a kész nyers adžika ízét a tél számára, hanem elpusztítja azokat a mikrobákat is, amelyek lerakódhatnak a nukleoli felületén.
összetevők:
• forró paprika 0,5 kg;
• bolgár 1 kg;
• paradicsom 1 kg;
• dió 0,2 kg;
• fokhagyma 0,2 kg;
• só.
előkészítés
Hámozzon meg az összes paprikát a belső oldalról, és darabolja le. A paradicsomban távolítsa el a szárot, és darabolja fel. Hámozza meg a fokhagymát. Csiszoljon mindent az elkészített diófélékkel, sóval az ízlés szerint, helyezze száraz bankokba, szorosan dugja be és tárolja.
7. recept: Nyers adjika télen almával
Ez a szósz nem túl fűszeres, pikáns ízű. Főzéshez jobb zöldfajta savanyú almát, például Semerenko-t használni. Nem szabad főzni a mártást importált gyümölcsökkel, és még inkább importált gyümölcsökkel, mivel problémák merülhetnek fel annak biztonságával kapcsolatban. A télen a nyers adžikában a tartósítószer szokásos aszpirin lesz.
összetevők:
• paradicsom 3 kg;
• alma 1,2 kg;
• 3 evőkanál. l. só;
• aszpirin 5 tabletta;
• fokhagyma 0,2 kg.
előkészítés
Az almát meg kell mosni, hámozni, szeletekre vágni, megszabadítva a csontat és a magokat. Mossa meg a paradicsomot, és darabolja a darabokra a fül alatt egy húsdarálóban. A fokhagyma szegfűszeg is meghámozódik. Görgessen mindent egy darálóban, sót, adjon hozzá aszpirint. Ezután hagyja, hogy a szósz főzzön néhány órán keresztül. Időnként a tömeget keverni kell. Amikor az aszpirin feloldódik, a nyers adjikát télen hűtőszekrényben kell bontani, miután azt üvegekbe tette.
8. recept: Nyers adžika gyömbérrel és bazsalikommal a télhez
Hihetetlenül illatos és egészséges mártás, egyedi gyömbér illattal. A nyers adžika téli előkészítéséhez friss és lédús gyökérre van szüksége, de ha nem tudja megszerezni, akkor száraz port is használhat.
összetevők:
• 0,3 kg paprika;
• 1 kg bolgár;
• paradicsom 1,2 kg;
• gyömbér 80 gr .;
• bazsalikom 1 csokor;
• só 2 evőkanál;
• fokhagyma 0,22 kg.
Főzés adjika
Előre hámozza meg a gyömbér gyökérét fokhagymával. Távolítsa el a paprikából a belső foglalatot. Öblítse ki és szárítsa meg a bazsalikomot alaposan. Csavarja át az összes összetevőt a darálóban, a gyömbér gyökerét utolsóként ki kell hagyni. Van olyan inak, amelyek késen megsérülhetnek, ami a húsdaráló szétszerelését vonja maga után a munka közepén.
Keverjük össze a zúzott masszát, adjunk hozzá sót, hagyjuk állni, amíg a teljes oldódás meg nem történt. Ezután ossza el az aromás snacket az elkészített üvegekbe és tegye hűtőszekrénybe tárolás céljából.
9. recept: Nyers adžika a fűszeres paradicsomtélhez
Ez a recept magas koncentrációban tartalmaz tartósítószert - fokhagymát és forró borsot. Az ehhez a mártáshoz készült paradicsom lehetőleg húsos és édes. Akkor biztosan kedveli az ízlését.
összetevők:
• 2 kg paradicsom;
Keserű bors 0,8 kg;
• 0,5 kg fokhagyma;
• só.
előkészítés
Borsot és darabokra vágva csavaráshoz. Hámozza meg a fokhagymát. Mossa ki a paradicsomot, szárítsa meg és darabolja. Csiszoljuk össze egy darálóban, sóval. Ragasztja szobahőmérsékleten 3 órán át, majd tegye az előkészített üvegekbe és tárolja.
Nyers adžika a télhez - trükkök és hasznos tippek
A nyers adžika jó, mert nagyon gyorsan főz. Fő problémája azonban a savanyúság. Ugyanazzal a szeretőjével minden fél különféle módon állhat ki. Számos tényező befolyásolhatja a savanyítást, de van néhány értékes tipp, amely segít elkerülni ezt.
• Minél több adjika tartalmaz fűszeres és égő adalékokat, annál kevésbé valószínű, hogy savanyú. De ha kétségei vannak, mindig adhat hozzá egy kevés ecetet vagy aszpirint. Elegendő 1 tablettára literenként.
• Ha a paradicsom nyers adžikára megy télen, akkor jobb választani húsos zöldségeket. Ha a paradicsom vizes, akkor külön kell görgetni őket, és üríteni a leülepedett folyadékot.
• Ha túlérett paradicsomot használunk, külön-külön apríthatjuk, pár percig főzhetjük, lehűthetjük, majd a recept szerint főzhetjük.
• Keverje össze a mártást lehetőleg fakanállal. És tanácsos általában védeni a zöldségeket az oxidált fémekkel való érintkezéstől.
• A téli nyers adjikát steril edényben kell tárolni. A szósz ugyanakkor jól működik műanyag palackokban is, amelyeket először szódabikarbónával kell mosni és szárítani.
• Annak elkerülése érdekében, hogy a penész képződjön a tetején, porral mustárporral vagy öntsen be egy kevés olajat.
• Jobb, ha kesztyűs forró borssal dolgozik, mivel az égési sérülést okozhat a kéz bőrén.
Az ízletes és jól tárolt nyers adžika fő titka a minőségi zöldségfélék. Nem szabad túlérettnek lennie, sérülésekkel és rothadásnyomokkal. Még akkor is, ha a zöldségeknek kis féreglyukak vannak, akkor nem szabad használni. Jobban tegye félre a hőkezelt szószokat.
