Az ízletes és egészséges adžika a paradicsom és a paprika télen az egyik legnépszerűbb betakarítása. És ez nem meglepő, tekintettel egyrészt előnyeire, másrészt a gyártás jelentős könnyűségére.
Adžika paradicsomból és paprikából - az elkészítés általános elvei
A legegyszerűbb adžika receptben: paradicsom, paprika és só. De rengeteg különféle lehetőség van az adalékanyagokhoz, amelyek adjikát adnak hozzá a paradicsomból és a paprikából a téli különféle fényes ízekhez.
Egy másik árnyalatokat figyelembe kell venni, mielőtt úgy dönt, hogy saját receptjét választja. Adžika - természetesen fűszeres fűszerezés. De az, hogy milyen éles, vágyától és céljaitól függ. Ha a mártást húsos pácként használja, akkor érdemes főzni fűszeresebbnek, választhat ecettel. Ha szeretsz adjik egy darab kenyeret, szalonnát vagy kolbászt, akkor jobb, ha inkább egy lágyabb és vastagabb mártást részesít előnyben, amely még a szószra sem emlékeztet, hanem a konzervkonzervekre.
1. recept: Különleges éles adžika paradicsomból és paprikából a téli időszakra "Csillogással"
Az összetevők
Forró piros paprika - 1 kg
Húsos paradicsom - 0,5 kg
Szuneli komló, száraz koriander - körülbelül egy maroknyi
Dió - körülbelül 10 kernel
Só - ízlés szerint
Főzési módszer
Forralja fel a paradicsomot forrásban lévő vízzel, és azonnal merítse hideg vízbe, majd vegye le a héját tőlük, és a szár közelében vegye fel.
Vágja a paradicsomot 4-6 részre, és dörzsölje le a magokat a folyadékkal együtt, amelyben találhatók. Csak húsra van szükség.
Hámozott forró borsot a magokból és a szárból.
Szárítsa meg a diót egy serpenyőben olaj nélkül (vagy a mikrohullámú sütőben), meghámozza a bőrt. Csiszolja meg a dióféléket habarcsban vagy őrölje egy kávédarálóban.
Vezesse át a forró borsot és a paradicsomot egy darálóban, adjon hozzá gyógynövényeket és dióféléket, sót. Alaposan keverje meg a keveréket, és üvegekbe tegye. Tartsa az ilyen adžikát hűvös helyen.
2. recept. Ízletes, a név ellenére, a paradicsomból és a paprikából származó adžika a téli "torma" számára
Az összetevők
Paradicsom - 2 kg
Forró paprika - 0,5 kg
Torma gyökér - 0,3 kg
Fokhagyma - 3 fej
Só - ízlés szerint
Száraz gyógynövények ízlés szerint - egy maroknyi
Főzési módszer
Mossa meg az összes zöldséget. Paprika tisztítandó. Vágja a paradicsomot 4 részre, vágja le a szárot, a magokat nem lehet eltávolítani. Hámozzuk meg a torma gyökerét, a fokhagymát is. Hagyja ki a zöldségeket egy darálóban, ízesítse sóval és száraz gyógynövényekkel (koriander, bazsalikom, komló-szuneli - opcionálisan vagy keverékkel). Használhat friss fűszernövényeket, de az adjika kevésbé lesz tárolva.
És a híres mártás újabb szokatlan változata.
3. recept. Adžika paradicsomból és paprikából télen egres
Az összetevők
Paradicsom - 3 kg
Édes paprika - 1 kg
Forró paprika - 4 hüvely
Egres - 1 kg
Dió - 10 darab
Friss menta, petrezselyem és bazsalikom - csokor
Fokhagyma - 4 fej
Növényi olaj - egy pohár
Só - ízlés szerint
Főzési módszer
Mossa meg a zöldségeket, a gyógynövényeket és a bogyókat, héját a paradicsomból. A paprika tiszta a magoktól és a száron. Távolítsa el az egres és a szár szárát az egresből. Szárítsa meg a diót egy serpenyőben, a sütőben vagy a mikrohullámú sütőben, és távolítsa el a bőrt tőlük. Ezután őrölje őket lisztbe egy mozsárban, mozsártörővel vagy kávédarálóval. Az összes szilárd összetevőt kétszer vezesse át a darálóban, adjon hozzá sót és olajat, tegye át a sterilizált üvegekbe és fedje le. Tárolja az előétel hűtőszekrényben.
Az ilyen munkadarabot nem a hűtőszekrényben lehet tárolni, hanem egy pincében vagy más hűvös helyen.
4. recept. Adžika paradicsomból és paprikából télen tormával
Az összetevők
Paradicsom - 2 kg
Bolgár paprika - 1 kg
Forró paprika - 0,5 kg
Torma - 0,3 kg
Fokhagyma - 5-6 fej
Ecet - másfél pohár
Száraz zöldek
só
Főzési módszer
Mossa meg az összes zöldséget. Távolítsa el a paprikát és a magokat a paprikából és a paradicsomból. Hámozza meg a torma és a fokhagyma. Hagyja ki a zöldségeket kétszer egy aprítógépen a legkisebb ráccsal. Adjunk hozzá ecetet, sót és gyógynövényeket a zöldségekhez, tegyük egy zománcozott vagy üveg edénybe, és lassan tűzzük fel. Keverés közben állítsa az adjikát olyan hőmérsékletre, amikor a gőz (kb. 60 fok) emelkedni kezd az edény fölött, és forrón elterjedni a sterilizált üvegekbe.
5. recept. Adžika paradicsomból és paprikából a téli "Apple Orchard" számára
A savanyú alma és a tárkony eredeti ízt kölcsönöz a fűszernek.
Az összetevők
Paradicsom - 2 kg
Édes paprika - 1 kg
Forró paprika - 3 hüvely
Alma - 1 kg
Sárgarépa - 0,5 kg
Fokhagyma - 3 fej
Ecet - 1 pohár
Cukor - 100 g
Só - 5 evőkanál
Növényi olaj - 1 csésze
Tárkony (tárkony) száraz - fél maroknyi
Főzési módszer
Mossa meg a zöldségeket és gyümölcsöket. Hámozza meg a paradicsomot, vegye le a magokat. Paprika tisztítandó. Az almák közül vágjuk le a közepét. Hámozza meg a sárgarépát. Átugorja a zöldségeket és az almát egy darálóban. Vágja meg a fokhagymát késsel. Adjuk hozzá a keverékhez. Helyezze oda a tárkonyot, az ecetet, az olajat, a cukrot és a sót.
Főzzük az adjikát alacsony lángon keverés közben 15 percig. Forróan tedd a bankokra.
6. recept. Adžika paradicsomból és paprikából télen sárgarépával és hagymával
Az összetevők
Paradicsom - 3 kg
Édes paprika - 1 kg
Forró paprika - 3 hüvely
Sárgarépa - 1 kg
Hagyma - 0,5 kg
Fokhagyma - 5 fej
Növényi olaj - másfél pohár
Ecet - 1 pohár
Cukor - 1 csésze
Só - körülbelül egynegyed csésze
Főzési módszer
Mossa le és hámozza meg a zöldségeket alaposan. Távolítsa el a héjat és a magokat a paradicsomból. Vezesse át az összes szilárd összetevőt, beleértve a hagymát és a fokhagymát, egy darálóban. Tegye egy tálba, és főzzük alacsony lángon 30 percig.
Adjon hozzá olajat és ecetet a keverékhez. Forraljuk még fél órán át. Ezután sót, adjunk hozzá cukrot és keverés közben főzzük körülbelül egy órán keresztül. Ennek eredményeként a tömegnek másfélszeresére csökkennie kell a térfogatban.
Adžika feltette a bankokat. Hűvös helyen tárolandó.
7. recept. Adžika paradicsomból és paprikából télen szilvával
A szilva csodálatos ízét, csodálatos aromáját és kellemes árnyalatot ad a szósznak.
Az összetevők
Paradicsom - 2 kg
Szilvafajták "magyar - 2 kg
Paprika - 4 darab
Forró paprika - 2 hüvely
Fokhagyma - 4 fej
Gyógynövények keveréke (kakukkfű, tárkony, koriander, bazsalikom stb.)
Só - egy negyed csésze
Cukor - egy pohár
Főzési módszer
A téli paradicsomból és paprikából készített adzhika esetében jobb, ha szilvát vesz könnyen eltávolítható csonttal, ez nagyban leegyszerűsíti a technológiát. De használhat más sötét szilvát is.
Mossa le és hámozza meg az összes gyümölcsöt. A paradicsommagokat nem lehet eltávolítani, de a bőrt meg kell hámozni. Távolítsa el a magokat a borsból és a szilvából. Vezesse át a szilvát, a paradicsomot és a paprikát egy darálóban, még kétszer is jobb, és tegye tüzet. Forraljuk a kapott masszát kb. 10 percig. Hámozza meg a fokhagymát, és darabolja késbe. Adjuk hozzá az ízesítéshez, és főzzük két percig. Helyezzen sót, cukrot és gyógynövényeket, egy perc múlva távolítsa el a tűzről. Rendezzük a sterilizált üvegekbe. Hűvös helyen tárolandó.
Ha hosszabb ideig főzi, akkor színe megváltozik és gesztenyebarna lesz.
8. recept. Adžika paradicsomból és paprikából télen cseresznye szilvával
Az ízesítés nagyon "grúz", éles és savanyú.
Az összetevők
Paradicsom - 1 kg
Cseresznye szilva - 2 kg
Édes paprika - 2 darab
Forró paprika - 2 hüvely
Fokhagyma - 4 fej
Száraz gyógynövények: koriander, szuneli komló, petrezselyem - egy maroknyi
Szegfűszeg, köménymag - körülbelül egy teáskanál
Főzési módszer
Öblítse le az összes zöldséget és szilvát. Hámozza meg a paradicsomot, hagyhatja el a magokat. Távolítsa el a szárot és a magokat a paprikából, vegye le a magokat a cseresznye szilváról. Hámozza meg a fokhagymát, ossza szegfűszegre.
A paradicsomot, a cseresznye szilvát, a fokhagymát, a gyógynövényeket és a paprikát hagyja ki a darálóban. Helyezze át egy zománcozott vagy üveg tűzálló edénybe vagy tálba, és tegye tűzbe. Forrás után adjunk hozzá sót és cukrot, szegfűszegét és köménymagokat, és főzzük 20-30 percig.
Rendezzük a sterilizált üvegekbe. Tárolhatja hűvös helyen.
9. recept. Adžika paradicsomból és paprikából a téli "Padlizsán" -hoz
A padlizsán kellemes keserűséget és grúz ízt ad ennek a szósznak.
Az összetevők
Paradicsom - 2 kg
Édes paprika - 1 kg
Forró paprika - 3 hüvely
Fokhagyma - 6 fej
Padlizsán - 1 kg
Ecet - fél csésze
Növényi olaj - 1 csésze
Száraz gyógynövények (komló-szuneli, kakukkfű, tárkony, koriander stb.) - ízlés szerint
Só, cukor - ízlés szerint
Főzési módszer
Alaposan mossa le a zöldségeket, és ellenőrizze, hogy nincsenek elrontott helyek. Hámozza meg a paradicsomot, hámozza meg a magokat és a szárot, a szárát és a kemény részt közvetlenül a padlizsánból húzza le. Hámozza meg a fokhagymát.
Vegyük át a zöldségeket és a fokhagymát egy darálóban. Adjon hozzá növényi olajat és gyógynövényeket, és tegye tüzet. Forraljuk a tömeget körülbelül fél órán át, 40 percig, majd adjunk hozzá sót, cukrot és ecetet, forraljuk még 10 percig. A még meleg fűszereket a bankokra kell helyezni.
Tárolhatja hűvös helyen.
10. recept. Adžika paradicsomból és paprikából a téli "Team" számára
Időnként találhat olyan többkomponensű kompozíciót, hogy az adžika fogalma kissé romlik. Az íz sokrétűbb és a tápérték magasabb.
Az összetevők
Paradicsom - 3 kg
Édes paprika - 0,5 kg
Forró paprika - 3 hüvely
Cukkini - 2 kg
Fokhagyma - 5 fej
Sárgarépa - 0,5 kg
Petrezselyem gyökér - egy darab
Zeller gyökér - 0,2 kg
Friss és szárított gyógynövények, ízlés szerint bármilyen
Só - 4 evőkanál
Növényi olaj - egy pohár
Cukor - fél csésze
Főzési módszer
Mossa meg az összes zöldséget, cukkinit, fokhagymát és gyökereit, meghámozza a paradicsomból. Ha friss fűszernövényeket vesz, akkor néhány percig hideg vízbe kell meríteni, majd csak folyó víz alatt kell mosni. Ezután valószínűleg képes lesz lemosni az összes szennyeződést.
Vágja le az összes zöldséget, majd kétszer vezesse át egy darálón. A friss fűszernövényeket jobban aprítják, az összes zöldséggel együtt.
Helyezze a tömeget egy serpenyőbe, öntsön bele növényi olajat és forraljon körülbelül egy órán keresztül a legkisebb tűzön. Só a főzés végén. Helyezze az ízesítést a sterilizált forró üvegekbe. Az üreget nem hűtőszekrényben, hanem száraz, hűvös helyen tárolhatja.
Adžika paradicsomból és paprikából télen - trükkök és tippek
Válogatott zöldségek
A válság idején nem mindenki engedheti meg magának, hogy kiváló zöldségeket vásároljon - az ár túlságosan "harapós" lehet. De mégis meg kell választania az adžikához rendelkezésre álló legmagasabb minőségű zöldségeket a télre paradicsomból és paprikából. Ha a választás között szebb, de kisebb és kissé gyűrött, de húsos, akkor a másodikt kell választania. A vékony falú paradicsom nem eredményez jó mártást.
Természetesen, mint minden munkadarab esetében, meg kell vágni a ráncos vagy elrontott helyeket. Ellenkező esetben az egyik paradicsomon fészkelő putrefaktiv baktériumok hatására a konzervek teljes tétele elrontódik, és valószínűleg teljesen használható. Ne kockáztassa.
Ami a forró paprikát illeti, a receptől függően, mind a zöld, a műszaki érés szakaszában, mind a piros, biológiailag érett paprika használható. Ha a recept nem mond semmit, akkor szüksége van forró borsra.
Ha a recept bolgár paprikát, szilvát vagy almát tartalmaz, akkor válasszon gyönyörű, sűrű, vastag rostos gyümölcsöt, sérült, nem tört, nem rohadt. Különösen gondosan vizsgálja meg a gyökérnövényeket: sárgarépa, torma, petrezselyem, hagyma, fokhagyma, zeller. Nem sérülhetnek meg.
Edények és kiegészítők
Mint minden savból, zöldségből készült, paradicsomból és paprikából származó adjikát és paprikát tartalmazó téli étel, tanácsos üveg- vagy zománcokat főzni.
Ha az edény felmelegedést igényel, keverje össze jobban egy fa spatula segítségével.
Az Adjika nagyon fűszeres fűszer. A forró paprika tartós érintkezésének elkerülése érdekében viseljen gumikesztyűt. Az előkészítés során ne érintse meg az arcát, vigyázzon a finom bőrre.
Üvegek adjika paradicsomból és paprikából a télre sterilizálni kell.
Számos módszer létezik erre.
1. A serpenyőben (a leggyakoribb. Helyezzen szalvétát a serpenyő aljára. Helyezze az üvegeket és a tetőket úgy, hogy ne érintkezzenek egymással. Forraljuk az üvegeket és a fedőket 5 percig.
2. Helyezze a kannákat nyakukkal lefelé a sütőben lévő huzaltartóra, hogy ne érjenek hozzá. Állítsa a hőmérsékletet 50 fokra, tartsa 5 percig, majd 150 percig 10 percig. Kapcsolja ki a sütőt, és az ajtó kinyitásával hagyja, hogy a bankok kissé lehűljenek.
3. Helyezze a kannákat a mikrohullámú sütőbe, és öntsen vizet rájuk egy ujjal. Sterilizáljuk 750 W-on 3-4 percig.
Bármelyik sterilizálási módszert is választja, ne felejtse el először mosni a kannák szódat.
Nem tehet semmit az egyszerűen sterilizált üvegekbe, hagyja hagyni, hogy az elfogadható hőmérsékletre lehűljön, majd öntsön forró adjikát paradicsomból és paprikából télen. Ha hideg adjikát főzött (forrás nélkül), azt hűtőszekrényben kívánja tárolni, hűtse le az üvegeket szobahőmérsékletre.
