Fűszeres szószok - a főzés általános alapelvei és módszerei
Buenas Díaz, Merhaba, nem hao, és csak hello, kedves kis rajongók! A keenness relatív fogalom. Azok, akik érdeklődnek a fűszeres ételek iránt, tökéletesen megértik, hogy ezen a nemes üzletben milyen nagy rést foglal el a szószok. Csak néhány csepp főzés közben vagy kész edényben - és teljesen új íze van. Egy ilyen konyha nem hiábavaló olyan népszerű a világon - a fűszeres ételek nagy mennyiségű C-vitamint tartalmaznak, javítják az emésztést és csak kellemesen kényeztetik ízlelőbimbóinkat.
A legnagyobb ínyencek megkülönböztethetik a jalapeno, habanero vagy chili jelenlétét az ételben. Azok számára, akik érdeklődnek a világkonyhák iránt, valószínűleg meg kellett találkozniuk a titokzatos chipotle paprikával. A legbátrabbak kipróbálhatják a chili paprikát, amely szerepel a Guinness Rekordok könyvében - ez a híres - Naga Jolokia, más néven Bhut Jolokia és Ghost Pepper! Égő fűszerezése mindenkit sír, aki még egy csepp mártást ad hozzá az ételben való részvételével. Megtestesíti az élesség fogalmát. Képzelje el - 400-szor élesebb, mint a legfűszeresebb angol Tabasco szósz!
Fűszeres szószok - Ételkészítés
Az orosz konyha mérsékelt ízű, ám elképzelhetetlen fokhagyma és torma nélkül. A kicsi minden egyes szerelmese elkészítheti vagy választhatja meg saját ízlését, kizárólag természetes alapanyagok felhasználásával. Konyhánkban forró szószok elkészítésekor főként chili paprikát használnak, az alaphoz torma, fokhagyma, mustár, őrölt őrölt vörös és fehér paprika. Ez a szósz tökéletesen kiegészíti és javítja a hús- és zöldségételek ízét, amelyek nélkülözhetetlenek a különféle pácok és ételízesítők készítéséhez. Az adžikát hozzá lehet rendelni az ilyen szószokhoz, bár ezt általában külön ételnek tekintik.
Fűszeres mártások - A legjobb receptek
1. recept: Forró chili szósz
Ennek a szósznak népszerűsége korlátlan. Régóta elvesztette nemzeti identitását, és valódi kulináris „világpárt” lett. Chilit csodálatosan kombinálják tészta, rizs, burgonya és természetesen bármilyen hús és hal formájában. Ebben a receptben nem szabad hozzá további összetevőket, itt minden harmonikus, az ízesítők egyedülálló kombinációja minden ételnek felejthetetlen ízt és élességet ad.
összetevők: paradicsom (2 db), édes paprika (2 db), fokhagyma-szegfűszeg (hámozatlan, 2 db), forró bors (4 db), jobb fajták, paradicsompaszta (2 kanál), húsleves (300 g), barna cukor (1 teáskanál), lehet fehér, oregánó.
Főzési módszer
- Kapcsolja be a sütőt 200 fokkal. Vágjuk le a paradicsomot, tegyük rá egy tepsire és adjunk hozzá egész paprikát, fokhagyma gerezdjét a héjba. Egy órán keresztül süssük.
- Vegye ki a paprikát a formaból és tegye a zsákba. Siess, hogy kötözze, hogy ne kerüljön ki gőz. A filmből hámozott paradicsomot - most már nagyon könnyű megtenni. A chili-t 20 percig kell áztatni. Távolítsa el a héját az édes paprikából a táskából, és törje össze egy turmixgéppel.
- Távolítsa el a magokat a chili paprikából, és darabolja és keverje össze édes paprikával.
- Kombájn segítségével keverjük össze a paradicsomot bőr nélkül, paradicsompasztát, oregánót, cukrot és húslevest. Adjunk hozzá paprikát, és forraljuk fel a keveréket külön tálban. A szósz párlása után forraljuk 15 percig alacsony lángon, amíg a tömeg kétszer akkora. Tálaljon hideg és meleg mártással, bármilyen formában jó.
2. recept: Forró paprikás mártás
Ez kétségkívül férfias termék - csodálatos ízesítés az éles kicsik szerelmeseinek. Egyes férfiak nem ülnek le az asztalnál ilyen étel nélkül. Azok, akik félnek kockáztatni - kezdje el kicsivel - csepppel egészítsék ki, de a rajongók minden bizonnyal nagyra értékelik.
összetevők: forró bors (200 gramm), só, cukor (1 kanál), növényi olaj (1 kanál), ecet (2 kanál, fehérbor vagy alma - választás szerint), keményítő a sűrítéshez (ha túl ritkanak bizonyul).
Főzési módszer
Vágja le a paprika zöld tetejét és darabolja a darabokra és a magokra. Hámozza meg a fokhagymát, és vezesse át a turmixgépen. Püré váltás egy serpenyőben, só, adjunk hozzá cukrot és vajat, öntsünk ecetet. Egy kis tüzet sütöttünk a tűzhelyen. Távolítsa el a tűzről és gyorsan lehűtse (használjon jégfürdőt vagy hideg vizet). Kész - húsra, halra, kebabra.
Példák fűszeres mártással ételekre
1. recept: Csirkecomb fűszeres fokhagymás mártással
A csirkecombok, mint semmi más, alkalmasak szószban történő sütésre. Már szó szerint 2-3 percre a sütőtől lélegzetelállítóan étvágygerjesztő szaga terjed. A szószhoz csak fokhagymára, egy kis szójaszószra és gyömbérgyökérre van szükségünk. Adj hozzá ízletes paprikát.
összetevők: csirkecomb (8 db), őrölt gyömbér (2 teáskanál), fokhagyma (6 szegfűszeg), cukor (4 evőkanál teteje nélkül), szójaszósz (8 kanál), bor-ecet (4 evőkanál), olívaolaj, só, bors.
Főzési módszer
Távolítsa el a bőrt a csirkecombokról, dörzsölje bors és só keverékével. Keverje hozzá, terjedelmesen eloszlatja a lábait, és kenje meg olívaolajjal. Mártás: apróra vágott fokhagyma, őrölt gyömbér, cukor, szójaszósz, turmixgépben összekevert borecet és öntsük sípcsont formájába. Tegye egy előmelegített sütőbe és süsse kb. 40–40 percig.
2. recept: Húsgombóc fűszeres mexikói mártással
Étvágygerjesztő húsgolyók, főtt húslevesben főzve, mártással fűszerezve kiváló étel egy barátságos partihoz vagy csak egy családi vacsorához. Dekoráció céljából pálcikákat tehet belőlük, sajttal és zöldekkel díszítheti, és fényes harapnivalókat kínál a vendégeknek, amelyek nemcsak étvágyat keltenek, hanem ízlésesek is. Főzési idő - kevesebb, mint egy óra.
összetevők:
Alap: darált hús (sertés-marha vagy csirke, 1 kg), chenok (2 szegfűszeg), hagyma (2 db), őrölt mandula (fél csésze), őrölt fahéj (fél teáskanál), tojás (1 db), száraz sherry ( másfél kanál), olívaolaj (2 kanál), koriander, őrölt fekete bors, só.
Mártás: növényi olaj (1 kanál), fokhagyma (1 szegfűszeg), paprika (1 kanál), piros édes paprika, zöld édes paprika, chili paprika (egyenként 1 db), marhahúsleves (üveg harmadában), sherry (üveg negyede), hagyma (1 db), keményítő vagy liszt (1 kanál).
Főzési módszer
Csiszoljuk a fokhagymát, és keverjük össze darált hússal és zsemlemorzsával. Finomra vágjuk a hagymát, és adjuk hozzá a keverékhez, valamint a fahéjat, megvert tojást, apróra vágott zöldeket és lepkéket. Öntsük a sherry-t és sózzuk a keveréket. Most gömbölyítheti a golyókat. Próbálja meg a tölteléket nedves kézzel venni, hogy a hús ne tapadjon a tenyeréhez.
Süssük meg a húsgombócot vastag falú serpenyőben, és szalvétával távolítsuk el a fölösleges olajat. Hagyja őket meleg helyen, miközben a kötszert elvégzi.
Cukor, fokhagyma, növényi olaj, hagyma, főzzük egy serpenyőben, kb. 7 percig. Hámozzuk meg és aprítsuk meg a paradicsomot - adjuk hozzá a szószhoz. Mögöttük van a chili paprika, a koriander és a paprika. Pároljuk még 3 percig, és lassan öntsük a húslevest. A sherry-t keverjük össze liszttel, hogy paszta legyen, és adjuk hozzá a szószhoz. Forraljuk fel, főzzük 2-3 percig - ennyi! Már meg kell borsolni és megsózni a mártást, belehelyezni a húsgombócokat és fél órán át alacsony forralással főzni. A mártásnak meg kell sűrülnie. Ha szükséges, díszítse a lemezeket reszelt sajttal és gyógynövényekkel.
Forró szósz - Hasznos tippek a tapasztalt kulináristól
Az élesség súlyossága eltérő. Az élesség megkülönböztetéséhez használja a Scoville táblát. 1912-ben Wilbur Lincoln Scoville elindította a teszt és a skála kidolgozását az égő termékek súlyosságának meghatározására. Scoville "érzékszervi tesztje" és a híres skála nagy hírnevet szerzett. Ezek az alkaloid kapszicin tartalmán alapulnak, amely provokálja a receptorok reakcióit, érzésteleníti és irritáló hatású. A tiszta anyag 14-15 millió égő egységnek felel meg. Az édes paprika egyáltalán nem tartalmaz kapszicint (a skálán 0). A legégetőbb képviselő Indiában nő. Értéke a Scoville skálán eléri a millió egységet.
Comments
