Áfonyaszósz - a főzés általános alapelvei és módszerei
A áfonya szósz egy édes-savanyú öntet, főleg friss áfonya hús- és édesipari ételekhez. Például Észak-Amerikában az áfonya mártást gyakran pulykával, az Egyesült Királyságban pedig sokféle baromfinak (beleértve a csirkét) szolgálják fel.
Az édes-savanyú áfonya szósz nagyon különleges ünnepi és élénk ízt kölcsönöz a hús- vagy baromfiételnek. Ezenkívül néhány országban az üzemanyag-feltöltést hagyományosan sajtos ételekkel és különféle konyhákkal szolgálják fel. Különösen a vörös áfonya északi szélességén van, ahol nagy mennyiségben van. Itt az emberek tudják a gyógyító erejét, és nemcsak kulináris, hanem gyógyászati célokra is használják.
A áfonyaszósz a maga módján egyedülálló, meglehetősen könnyen elkészíthető, és nagyon gyorsan öt-tizenöt perc elegendő (a rendelkezésre állástól és a főzés idejétől függően). A vörös áfonya szósz sűrűségét liszt, keményítő forralásával vagy hozzáadásával érik el. Cukor, citromlé, só, bors és más segédanyagok miatt pontosan olyan árnyékot kaphat, amelyet szeretsz.
Áfonya mártással - Ételkészítés
Az áfonyamártás elkészítéséhez általában használjon friss egész gyümölcsöt. Ha nem állnak rendelkezésre, a mélyhűtőbe fagyasztott bogyó tökéletesen illeszkedik. Így egy finom szósz elkészítéséhez el kell rendezni a áfonya áfonyát, öblíteni őket folyó vízben, megszárítani, átsütni egy szűrőedényre, majd őrölni egy turmixgéppel. Néha egy "régi" módszert használnak a püré masszának - egy közönséges szita - előállítására.
Áfonya mártással - A legjobb receptek
1. recept: Törökország áfonya szósz
Bemutatjuk az áfonyamártás elkészítésének egyszerű amerikai receptjét, amelyet hagyományosan a Hálaadás pulyka számára szolgálnak fel. Ugyanakkor mindenféle baromfihúsra, húsra, halra és természetesen palacsintateára vagy orosz bolyhos palacsintara alkalmazható.
összetevők:
- három pohár áfonya
- egyetlen narancshéj
- egy pohár (vagy egy kicsit kevesebb) cukor
- fél csésze narancslé (jobb, mint a természetes)
- fél csésze vörös bor
Főzési módszer:
Minden nagyon prozaikus: az összetevőket egy mély zománcozott edénybe hajtogatjuk, forrásig melegítjük, a tűzet minimális forrásig csökkentjük, és addig főzzük, amíg az áfonya el nem robban. Amikor a bogyós gyümölcslé kijön és a szósz megvastagodik, kapcsolja ki a tűzhelyet. A tömeget kissé lehűtjük és őröljük keverővel. A kész áfonya szósz hosszú ideig tárolható a hűtőszekrényben.
2. recept: Áfonya mártással húsra
A hús és az áfonya szósz szokatlan kombinációja már régóta ismert. Alapvetően ezt a kombinációt Észak-Amerika országai (Kanada, USA) használják, míg más országok ritkán készítik áfonyás öntet. A recept szerinti szósz univerzális, vagyis bármilyen húshoz illik, nagyon egyszerűen és gyorsan készítik, de minden tál ünnepi fogássá alakul.
összetevők:
- 500 gr. vörösáfonya
- 150 gr. hagyma izzó
- 300 gr. cukorhomok
- 150 gr. almaecet
- egy csipet fahéj
- egy csipet sót
- csipet fűszer
- egy csipet fokhagymapor
- egy csipet zellermag
- egy pohár vizet
Főzési módszer:
Áfonya és apróra vágott hagyma öntsünk egy pohár vizet, forraljuk fel. Fedjük le az edényt szorosan fedéllel, és pár percig főzzük a bogyókat alacsony lángon. Ezután a tömeget átkeverjük egy turmixgépbe, és ismét engedjük le a serpenyőbe, hozzáadva az összes fűszert és ecetet. Forraljuk és forraljuk a mártást egyenletes ketchup állapotba. A kész áfonyamártást lehűtjük és bármilyen hússal tálaljuk - sült, párolt, sült vagy főtt.
Minta ételek áfonyamártással
1. recept: Sajt krokett áfonya szósszal
Mint fentebb említettük, a sajt és áfonya kombinációja nagyon népszerű néhány országban. Kívánatos, hogy a "golyóink" számára sajt lágy és krémes legyen. A "szikra" hozzáadása az edénybe egy kis fokhagymát és fűszeres zöldet tartalmazhat.
összetevők:
- 500 gr. lágy krémsajt
- két csirketojás
- fokhagyma, gyógynövények ízlés szerint
- növényi olaj
- kenyér morzsák
- egy pohár áfonya
- fél csésze szőlőlé
- cukor megkóstolása
- egy csipet szezámmag
Főzési módszer:
1. Rácsavarja a sajtot (ha túl lágy, akkor oltja el egy villával), keverje össze a tojással. Az ízlés szerint adjunk hozzá fokhagymát, szezámot és zöldeket. Kicsi golyókat tekercselünk a keverékből, és zsemlemorzsaba dobjuk.
2. Vegyünk egy mély serpenyőt, öntsünk növényi olajat. Felmelegítjük, és kezdjük egyenként leenni a golyókat egy serpenyőben, nagy mennyiségű olajban megsütve. Kényelmes leengedni a golyókat egy skimmerrel.
3. A szósz elkészítése: ehhez keverjük össze a áfonya, a cukor, a szőlőlé és forraljuk az elegyet alacsony lángon, amíg meg nem sűrűdik, folyamatos keverés közben, majd engedjük át egy turmixgépbe. Enyhén lehűtsük a tányérra szétszórt golyókat, öntsük a kapott áfonyamártással és tálaljuk az asztalra.
2. recept: Törökország áfonya szósszal
Az áfonya tökéletes pulyka - ez vitathatatlanul bizonyított tény! Mellett egy ilyen pulyka köretként, biztonságosan szolgálhat párolt zöldségeket, burgonyapürét vagy főtt rizst. Mellesleg, próbáljon meg főzni egy ilyen mártással és egy csirkével is, és ő minden bizonnyal sikeres lesz! Kísérletezhet gyengéd sertés- és akár tengeri halakkal is. De az első pulyka.
összetevők:
- 500 gr. pulyka filé
- növényi olaj
- só, bors (vagy pulyka fűszerek) megkóstolására
- 200 gr. vörösáfonya
- 1-2 asztal. kanál méz
- egy narancs
- egy csepp jó portbor (vagy vörösbor)
Főzési módszer:
1. Távolítsa el a narancssárga héját a narancsból, reszelje be háromszor. Szorítson ki 50 ml gyümölcslevet (többre nincs szükség).
2. Vágja a pulykafilé közepes, egyenletes kockákra. Süssük őket növényi olajban kb. Húsz percig. A végén adj hozzá fűszereket, opcionális fokhagymát, gyógynövényeket és egy csepp port bort az ízlés érdekében.
3. Készítse el a áfonyamártást. Ehhez keverjük össze a áfonya, a méz, a héját és a narancslét, és pároljuk az összetevőket 15 percig alacsony lángon. Ezután őröljük egy turmixgépben. A szósz kész.
4. Töltse meg pulyka áfonya szósszal és pároljuk az edényt további öt percig a fedél alatt. Ha szeretné, akkor egy nagyon felmelegített kemencében ugyanabban az időben izzadhatja. Akkor megkapjuk és élvezzük. Bon étvágyat!
Áfonya mártással - a tapasztalt szakácsok tippei
- Áfonyaszósz főzéséhez a kulináris szakértők azt javasolják, hogy válasszunk egy sötétvörös érett bogyót. Ha éretlen vagy éretlen áfonyát használ, akkor az elkészített szósz enyhén keserű lesz;
- Az áfonya mártást egy zománctartályban kell forralni, hogy a bogyó savkomponense (sav) ne érintkezzen a fémmel, és káros anyagot hozzon létre. Tilos az alumínium edények használata!
Comments
