Gomba és tejszín - ez a tandem mindig finoman finom ételeket készít, amelyeknek egyszerűen nem tud ellenállni.
Könnyű vacsora, kiadós ebéd, egyszerű snack vagy élvezet az ünnepi asztalhoz - a gombák és a tejszín mindenütt a helyére kerül.
Az erdő finom aromája, a finom tejszínes szósz - még a legfinomabb ínyencek sem lesznek képesek ellenállni egy ilyen kombinációnak.
Annak ellenére, hogy a tejszínes gombák könnyen kielégítik az éhezést, a magas fehérjetartalom miatt alacsony kalóriatartalmúak, ami természetesen mint az egészséges ételek szerelmeseinek.
Talán nincs értelme azt mondani, hogy az oroszországi gombákat az ősidők óta hagyományos nemzeti ételnek tekintik. Minden világos. A gomba gyűjtése, feldolgozása és betakarítása több mint egy évszázadig tartott, így a felgyülemlett receptek - nem számítanak. A tejföl, a tejszín, a sajtok különleges érzékenységet adnak a gombaételekhez. Ez az oka annak, hogy minden háziasszony képes legyen főzni legalább néhány finom, illatos ételt.
Tejszínes gombák - Főzési alapelvek
A legnépszerűbb gombák a gombák, a fehér gombák és a rókagombák - ezek erdei lakók, és a samponok és a laskagomba, amelyeket az év bármely szakaszában meg lehet vásárolni, nem képezik versenyt. A fent említett erdei gomba nem igényel hosszabb kezelést, akár tiszta formában is elkészíthető, de csak akkor biztos, ha biztos benne, ki és hol gyűjtötte őket. Ha kétségek merülnek fel, vagy saját viszontbiztosítás céljából, az erdei gomba mosás előtt húsz percig fel kell forralni. Csak az üvegházhatású gomba nem igényel előmelegítést.
Gomba vásárlása vagy szedés előtt feltétlenül ellenőrizze figyeljen a megjelenésre. Ne vásároljon meg régi, gyűrött gomba, sötét foltokkal rendelkező gombát.
Recept 1. Sült gombák tejszínnel
összetevők:
• 300 gramm erdei gombát;
• két hagyma;
• só, bors;
• 20-30 gramm vaj;
• 300 ml krém;
• opcionális zöldek és reszelt sajt.
Előkészítési módszer:
1. Húzza le a hagymát és vágja át vékony, átlátszó félgyűrűkké.
2. Mossa ki a gombát, szükség esetén forralja fel, szárítsa meg és apróra vágja. Ha úgy dönt, hogy gombát vesz, akkor vágja le és nem kell.
3. Melegítse az olajat egy mély serpenyőben vagy serpenyőben, terjessze el az elkészített hagymát, sültse meg, amíg lágy nem lesz. A zöldség színének aranyszínűnek kell lennie.
4. Küldje el a gombát a hagymára, magas hőn süssük, folyamatosan keverve öt-nyolc percig.
5. Amint a gomba felesleges folyadéka elpárolog, öntsünk bele a krém egy részét - a megadott mennyiség felét - sózzuk meg az edényt, borssuk. Tomim közepes lángon tíz percig.
6. Öntsön bele a fennmaradó tejszínt, keverje meg, főzze még tíz percig.
7. Kész gombákat tejszínnel nagylelkűen meghintjük friss fűszernövényekkel és kívánt esetben reszelt sajttal.
2. Gomba tejszínnel és zöldségekkel
összetevők:
• fél kiló sampinyonval;
• három gerezd fokhagyma;
• egy lilahagyma;
• negyed citrom;
• 30-50 gramm póréhagyma;
• só; petrezselyemlevelek;
• fekete bors;
• fél csomag vaj;
• 30 ml olívaolaj;
• 100 ml krém.
Előkészítési módszer:
1. Öntünk olívaolajat üstbe, adjuk hozzá finoman krémesen. Felmelegszünk.
2. Rántva hagymát megsütjük vajjal keverve.
3. Adja hozzá a finomra vágott fokhagymát, és amint a jellegzetes aroma megindul, azonnal fektesse le a szeletelt gombát és póréhagymat. Süsse meg az összes hozzávalót, amíg gyengéd lesz.
4. Szorítsa meg a citromot a gombára, sót, adjon hozzá a borsot. Jól keverje meg, és öntse bele a tejszínt.
5. Pároljuk szó szerint öt percig, és ne engedje, hogy a krém felforraljon, vegye le a gombát és a tejszínt a tűzről.
6. Helyezze a apróra vágott petrezselymet, keverje össze, tálaljuk főtt burgonyával vagy bármilyen más hagyományos körettel.
3. Gomba tejszínnel a sütőben
összetevők:
• 600 gramm rókagombával;
• 200 ml krém;
• 200 gramm mozzarella sajt;
• 100 gramm kemény sajt;
• két hagyma;
• két tojás;
• hat burgonya;
• só, rozmaring;
• fokhagyma, chili;
• olaj.
Előkészítési módszer:
1. Megsütjük apróra vágott hagymát vajban.
2. Adjuk hozzá az apróra vágott chili-t és a fokhagymát, szórjuk el az elkészített rókagombákat, sót. Sütjük, amíg elpirul.
3. Vegyük a tojásokat tejszínnel, sóval és reszelt kemény sajttal.
4. Helyezze a gomba sültét egy sütőedénybe, egyenletesen tegye fel a mozzarella szeleteket a tetejére, a következő réteg vékony körökre vágott burgonya. Befejezi a tojás és a sajt töltelékének összetételét.
5. Süssük huszonöt percig 180 fokon.
6. Díszítsük a kész edényt friss rozmaringgal.
4. Gomba tejszínnel egy fazékban
összetevők:
• egy font fehér gomba;
• 230 ml zsír tejszín;
• száz gramm sajt;
• só, bors;
• vaj.
Előkészítési módszer:
1. A porcini gombát alaposan mossuk, forraljuk, hűtsük le, aprítsuk fel.
2. Sütjük vajban, amíg a folyadék el nem párolog.
3. Dörzsölje meg a sajtot, és keverje hozzá tejszínnel, sóval és borssal.
4. Helyezze a sült fehér gombát egy fazékba, öntsük a tejszínes keveréket.
5. Süsse a kemencében tizenöt percig 170-180 fokon.
5. Gomba tejszínnel és csirkével
összetevők:
• 300 gramm fehér gomba;
• 400 gramm csirkefilé;
• 300 ml krém;
• 20 gramm liszt;
• só, bors, fokhagyma - ízlés szerint;
• pörköléshez - növényi olaj.
Előkészítési módszer:
1. Mossa meg és vágja le a filét és a gombát: csirkét apró négyzetekben, vékony tányér gombát.
2. Apróra vágja a fokhagymát, és vajban egy percig süssük.
3. Adjuk hozzá az elkészített gombát és a húst, sót, borsot. Süssük főtt csirkével.
4. Egy kis tálba öntsünk 100 ml tejszínt, keverjük össze liszttel, amíg sima nem lesz.
5. Öntsük a lisztkeveréket a gombára, keverjük, pároljuk öt percig, majd adjuk hozzá a többi tejszínt.
6. Tegye ki a legcsendesebb tüzet, főzzen még tíz percig.
6. Gomba tejszínnel a sajt sapka alatt
összetevők:
• 350 gramm sampinyonval;
• 200 gramm zöldbab;
• 220 ml nehéz krém;
• só;
• 100 gramm enyhén sós sajt.
Előkészítési módszer:
1. Annak érdekében, hogy a gombák gazdagabbá váljanak, és eltávolítsák a felesleges nedvességet, az apróra vágott sampinyonnákat tegyük egy sütőlapra. Sót és tíz percre állítsa a kemencében 200 fokon.
2. A sampinyon szárítása közben dörzsölje a sajtot. A babot, ha fagyott, kiolvasztja.
3. Vegyünk ki egy főzőlapot gombával, adjunk hozzá zöldbabot, öntsük a tejszínt, ejtsünk sajttal.
4. Sütünk ugyanazon a hőmérsékleten 190 gr. amíg a sajtot arany, illatos kéreg borítja. Általában nem tart több mint tíz perc.
7. Gombatorta tejszínnel és sajttal
A tészta összetevői:
• egy pohár lisztet;
• só;
• egy csomag vaj;
• 70 ml hideg víz.
A töltelék összetevői:
• 25 ml olívaolaj;
• 25 gramm vaj;
• körülbelül egy kilogramm gomba;
• 60-80 gramm sajt;
• 500 ml tej;
• 450 ml krém;
• zöld hagyma;
• szerecsendió, só, kakukkfű, fekete bors;
• hat tojás.
Előkészítési módszer:
1. Keverje össze a lisztet és a sót, adjon hozzá vizet és vajat. Gyúrja homogén műanyag tésztát.
2. A kész tésztát golyóba gördítjük, fóliába csomagoljuk és egy órára hűtőszekrénybe tesszük.
3. Sütjük és sütjük sütőpapírt sütőpapírral.
4. Vékonyen gördítse le az elkészített tésztát, ossza rá a papírra, simán eloszlatja a formákat az összes felületre, tegye magas oldalait.
5. Fedje le a tésztát egy másik papírréteggel, és egyenletesen tegyen rá, például babra, rizsre vagy bármilyen más gabonafélére.
6. Süssük a pite alapját harminc percig 160 fokon.
7. Óvatosan távolítsa el a rakományt, hűtse le a süteményt.
8. A gombát vajban süssük, amíg aranyból meg nem alakul, adjunk hozzá sót, kakukkfűt, apróra vágott zöldhagymát, pároljuk 5-10 percig.
9. Keverje össze a tojást tejszínnel, tejjel, szerecsendióval és egy kis sóval.
10. Dörzsöljük sajtot.
11. Helyezze a sajt egyharmadát a süteményre, a sült gombák felét, öntse bele a tejszínes keverék mindegyik felét, ismét sajtot, gombát, tejszínt. Az utolsó réteg a reszelt sajt harmadik része.
12. Körülbelül egy órán keresztül sütjük 140 fokon.
8. Párolt káposzta és gombák tejszínnel
összetevők:
• fél darab káposzta;
• 400 gramm gomba;
• egy íj;
• sárgarépa;
• 100 ml krém;
Őrölt koriander, bors, só;
• olaj.
Előkészítési módszer:
1. Vékonyra apróra vágott káposzta.
2. Vágja a sárgarépát szalagokra és a hagymát kockákra.
3. Mossa meg a gombát és darabolja nagy darabokra.
4. Először vajban megsütjük sárgarépát hagymával, majd adjuk hozzá a káposztát. Kb. Öt percig sütjük, majd fél pohár vizet öntsünk, a tartályt fedéllel lezárjuk, tíz percig főzzük.
5. Süssük a sampinókat egy másik edénybe forró olajjal.
6. Kombinálja a párolt zöldségeket sült gombával, adjon hozzá fűszereket, öntsön tejszínt. Keverjük.
7. Tom még öt percig, eltávolítjuk a tűzről.
8. Tálalás előtt ragasszon körülbelül tíz percig egy zárt tartályban.
9. Julien gombából, padlizsánból és tejszínből
összetevők:
• egy padlizsán;
• 200 gramm gomba;
• 150 ml krém;
• 100 gramm sajt;
• két mogyoróhagyma;
• só, fűszerek;
• 30 gramm tejföl;
• 30 gramm majonéz;
• vaj pörköléshez.
Előkészítési módszer:
1. Vágja le a padlizsánt lemezekre, adjon hozzá sót, egy ideig félre. Ezután mossuk és szárítsuk meg. Vágjuk apró kockákra.
2. A gombákat megtisztítják, öblítik és apróra vágják.
3. Megsütjük apróra vágott hagymát, adjunk hozzá gombát és padlizsánt. Pároljuk körülbelül tíz percig.
4. Öntsön bele a tejszínt, majonézzel és tejföllel, sóval keverve, fűszereket öntsön. Forraljuk párolva, amíg a krém megvastagodik, kb. 7-9 percig.
5. Helyezze a pörkölt összetevőket speciális formákba, meghintje reszelt sajttal, és állítsa öt percre jól melegített kemencébe.
Tejszínes gombák - trükkök, tippek
• A gombát süssük, főzzük vagy forraljuk alacsony lángon, így szép megjelenés marad.
• Gomba sütésekor előnyben részesítse a vajat, szélsőséges esetben a vaj és a napraforgóolaj keverékét.
• Semmilyen esetben ne főzzen gomba, mert kétségei vannak.
• A kész gomba ételt 12 óránál tovább nem tárolják, ezért a jövőben nem szabad betakarítani.
• Próbáljon meg ne forralni a krémet úgy, hogy nem hajlamosak. Ennek a terméknek lassan le kell esnie, de semmiképpen sem kell forralni.
• Ne vigye el a fűszereket, mert csak finom aromás megjegyzésekre van szükség, a felesleg csak rontja az étel ízét.
• Sok termék kombinálható gombával. De kifejezetten ízléses termékek esetén, például a bolgár paprika, jobb, ha nem kísérletezik.
• A friss zöldek ideálisak a tejszínes gombákhoz, ne bánj, ha kapsz egy csomó más petrezselymet, kaprosot. De a rozmaringmal jobb, ha óvatos, elegendő egy pár ág hozzáadása a szagláshoz, már nem.
• Ne felejtsük el, hogy a kisgyermekek (hét éves korig) gombát esznek.
