Az összes belsőség közül a máj talán a leghasznosabb termék.
De mivel kissé száraz és merev, nem mindenkinek tetszik.
Próbáljon meg elkészíteni a májból karamellát, és örökre megváltoztatja a termék iránti hozzáállását.
Májborda - főzési alapelvek
A karaj elkészítésének elve csak időben különbözik a máj szokásos elkészítésétől. A karaj vékony, ami azt jelenti, hogy sokkal gyorsabban megsütik. Ez az étel marhahúsból, sertéshúsból és akár csirkemájból készül.
A májat lemossák, megtisztítják a feleslegektől, darabolják rétegekké és kissé dobják le, fedik be élelmiszer-fóliával. Ezután lisztben serpenyőbe sütjük vagy tésztába mártjuk, és mindkét oldalán otzharivayut-ig, amíg aranybarna nem lesz. Mint már említettük, nagyon gyorsan sütnek, mindössze néhány perc alatt mindkét oldalon.
A májból származó aprítékokat előzetesen pácolni lehet, és csak ezután folytassa a főzést.
Ez az étel különféle szószokban készíthető. Ebben az esetben az elkészített darabokat egy mély serpenyőben vagy pörkölt serpenyőben szétterítjük, öntsük mártással és 15 percig pároljuk, zöldséggel, sajttal vagy gombával főzve.
Recept 1. Marhahús karaj
összetevők
kilogramm marhahús;
fél liter tej;
három hagyma;
egy pohár lisztet;
három sárgarépa;
fél liter tejföl.
Főzési módszer
1. A marhahúst csap alatt alaposan lemossuk, kissé megszárítjuk, távolítsuk el a csatornákat és távolítsuk el a filmet. Tegye egy mély tálba, és töltse meg tejjel. Hagyja három órán át a hűtőszekrényben.
2. Vegye ki a májat a tejből, öblítse le, mossa szalvétával és vágja lemezekre. Mindegyik darabot megvertük, étellel, sóval, borssal befedve és liszttel rántva. Melegítsük meg az olajat serpenyőben, tegyük bele a májdarabot, és mindkét oldalán egy percig süssük.
3. A zöldségeket meg kell tisztítani, alaposan le kell mosni és aprítani. Hagymára vágjuk félgyűrűket. Natrem egy nagy reszelő sárgarépa. A zöldségeket külön süssük, amíg aranyban nem lesz.
4. Tegyen egy üstbe a sült májborda, fedje rá őket sült hagymával és sárgarépával. Töltsön meg tejföllel és küldje a tűzre. Amint a forrás jelei megjelennek, a tűzt minimálisra csavarjuk és 20 percig főzzük, tálaljuk burgonya vagy rizs körettel és savanyúsággal.
2. recept. Vágás a májból fokhagyma-tejfölös szószban
összetevők
fél kilogramm sertésmáj;
őrölt fekete bors;
75 g 20% tejföl;
két fokhagyma gerezd;
egy pohár tisztított vizet;
250 g liszt;
30 g majonéz;
50 ml napraforgóolaj;
2 tojás;
só jódosítva.
Főzési módszer
1. Öblítse le a sertésmájat, mártsa el egyszer használatos törülközővel, fektesse egy táblára és vágjon egy darab átlósan elosztott darabokat. Helyezze át egy mély tálba. Helyezzen két szeletet a táblára, bizonyos távolságra egymástól. Fedjük le őket ragasztófóliával, enyhén verjük le a májat, majd távolítsuk el a fóliát, fordítsuk meg a darabokat, fedjük le a fóliát, és verjük le a másik oldalról.
2. Break két tojást egy tálba, sózzuk meg és ízesítsük borssal. A habverővel verte a tojásokat fűszerekkel, amíg homogén tojáskeverék nem lesz. Merítse a májdarabot ebbe a keverékbe, enyhén keverje össze és hagyja negyed órán át.
3. Öntsük a lisztet egy lapos tányérra. Minden apróra vágott serpenyőt lisztet tartalmaz. Melegítse jól a vajat a serpenyőben. Fűzzük szelet forró olajban egy percig mindkét oldalon.
4. Hámozza meg a fokhagymát, mossa le és morzsolja el késsel. Helyezze a tejfölt és a majonézt egy mély tálba, öntsen vizet, adjon hozzá apróra vágott fokhagymát és öntsen vizet. Keverje össze mindent jól.
5. Mély pörkölésben megsütjük a májat, fedjük fokhagyma-tejfölös szósszal és mérsékelt lángon főzzük negyedórán át, fedővel lefedve. Tálaljuk a karaj mellé zöldségféléket, rizst vagy burgonyát, és öntsük a szósz tetejére.
3. recept. Sertésmáj karaj hagymával
összetevők
400 g sertésmáj;
fokhagyma - két szegfűszeg;
három hagyma;
só és bors;
két tojás;
lisztet.
Főzési módszer
1. Öblítse le és enyhén szárított májat minden feleslegesről, és apróra vágja. Helyezze a darabokat a táblára, és mindkét oldalról kissé taszítsa, fóliával lefedve. Paprikát minden apróra vágjuk.
2. Hámozza meg a fokhagymát, öblítse le és vezesse át a fokhagymaprésen. Minden aprítást dörzsölje apróra vágott fokhagymával. Helyezze át egy mély tálba, és hagyja fél órán át.
3. Törje a tojásokat egy tálba, és habverővel verje be őket, amíg hab nem jelenik meg a felületen.
4. Öntsen egy kis lisztet egy külön lapos tányérra és keverje meg sóval.
5. Távolítsa el a hagymát a héjból, és vágja fél gyűrűkre.
6. Mártsa be az összes aprítékot a lisztbe, majd mártsa be a megvert tojásokat és tegye egy fűtött serpenyőbe vajjal. Mindkét oldalán süssük, amíg aranybarna nem lesz. Helyezze a kész darabokat külön lemezre. Adjon hozzá olajat a serpenyőbe, tegye apróra vágott hagymát és süssük, amíg aranyban nem lesz. A májrészeket szétoszlatjuk a hagymára, csökkentsük a tűzet és 10 percig oltsuk el. A májot körettel tálaljuk, a sült hagymát tetejére helyezve.
4. recept. Csirkemáj apróra vágott almával és sajttal
összetevők
kg csirkemáj;
fél kiló sajt;
150 g majonéz;
alma,
150 g tejföl;
három csipet fekete bors;
80 ml finomított növényi olaj;
extra só - három csipet;
hagyma - 2 fej.
Főzési módszer
1. Tisztítsa meg a csirkemájot a kötőszövetből és az epeből, majd öblítse le a csap alatt. Enyhén szárítsa meg papírtörlővel. Mindegyik májat nagyon óvatosan taszítják, fóliával borítják. A csirkemáj nagyon gyengéd, ezért nagyon óvatosan kell legyőzni.
2. Mossa le az almát, törölje le egy szalvétával, lehúzza a héját és távolítsa el a magokat. Vágjuk egy rövid, vékony szalmára.
3. Daráljon reszelt sajtot. Az apróra vágott hagymát apróra vágva, félgyűrűket leforrázva forró olajjal serpenyőbe tesszük, és aranyból sütjük.
4. Helyezze a májszeleteket egy zsírozott dekorra, megszórja sóval és borssal. Hajtsa meg a sült hagymát a máj minden darabjára. Tetejére tedd a szeletelt almát, és megszórjuk sajt chipstel.
5. Egy pohárban keverje össze a majonézt és a tejfölöt vízzel. Kb. Fél liter mártást kell készítenie. Öntsön ehhez a keverékhez a májszeletet, hogy az teljesen fedezze a májat. Fél órán át sütjük a sütőben, és 180 ° C-on süssük.
Recept 5. Vágja a májból gombával
összetevők
Fél kilo marhamáj;
extra só;
700 g sampinyonval;
növényi olaj;
2 hagyma;
100 g cheddar sajt;
80 g majonéz;
frissen őrölt fekete bors.
Főzési módszer
1. Hámozza meg a hagymát, és apróra darabolja. Tegye a gombát egy szűrőedénybe, öblítse le egy csap alatt, és szárítsa meg egy papír törülközővel. Vágja őket vékony szeletekre. Helyezze a gombát előmelegített növényi olajba, és süsse addig, amíg az összes nedvesség el nem párolódik, adjuk hozzá a hagymát, és folytatjuk a sütést, amíg rózsás lesz. Helyezze a gombás sütőt egy szűrőedénybe, és hagyja, hogy a felesleges zsír rakódjon. Apróra vágjuk a sajtot egy reszelővel.
2. Tisztítsa meg a film mosott máját és darabolja részre. Mindegyikük kissé verte a kalapácsot mindkét oldalról, fóliával borítva. Vágjuk a fűszereket.
3. A serpenyőben sütjük a májszeletet, ahol a gombát sültük, mindkét oldalán három percig.
4. A kész májszeleteket tegye egy sütőlapra. Mindegyikre tedd a gombát sültre, bevonjuk majonézzel, és óvatosan meghintjük sajt chipstel.
5. Küldje el a karaj és gombát a sütőbe hét percig. Süssük 150 fokon.
6. recept. Májborda krémes hagymamártással
összetevők
30 g vaj;
fél kilométer marhamáj;
két tojás;
fél liter tej;
125 g liszt;
200 ml krém;
100 ml ivóvíz;
hagyma;
50 ml finomított növényi olaj;
zöldek;
só, fűszerek és őrölt paprika.
Főzési módszer
1. Marhahús mossuk, papírtörlővel szárítottuk, megtisztítottuk a filmektől és a légcsatornától. Vágjuk adagokra. Mindegyik darabot egy műanyag zacskóba fektetjük, és mindkét oldalról megtétjük. A májszeletet mély tálba helyezzük, és tejjel megtöltjük. Fél órát ellenállni.
2. Törje a tojásokat egy mély lemezre, sóvá és borssá, adjon hozzá lisztet, apróra vágott zöldeket, és öntsen növényi olajat és vizet. Habverővel alaposan keverje meg mindent, amíg sima nem lesz.
3. Kivesszük a karajot a tejből és átvisszük a tésztához. Hagyja májban 20 percig. Egy jól melegített serpenyőben kenjük el vajjal, és addig sütjük, amíg aranyban nem lesz.
4. Hámozott hagymát finoman darálva és süssük, amíg aranybarna vajban nem lesz. Meghintjük liszttel, erőteljesen keverjük és öntsük tejszínt. Forraljuk és tartsuk a tüzet, amíg a szósz megvastagodik. Szelet karaj, öntettel, bármilyen körettel.
7. recept. Májdarabok tejfölös szószban
összetevők
kg marhamáj;
szárított kapor, koriander és petrezselyem;
4 gerezd fokhagyma;
300 ml ivóvíz;
5 g kurkuma, oregánó és paprika;
extra só;
150 g tejföl;
egy csipet gyömbér és őrölt bazsalikom.
Főzési módszer
1. Mossa meg és szárítsa meg a májat papírtörlővel. Vágjuk szeletekre, 6 mm vastag. Hámozza meg a fokhagyma szegfűszeg, és késsel finoman aprítsa be.
2. Helyezzen tejfölt egy mély edénybe, öntsön ki vizet és adjon hozzá fűszereket. Alaposan keverjük össze, amíg sima nem lesz.
3. A máj egyes szeleteit mindkét oldalán sóval megdörzsöljük, vastag fóliával lefedjük és enyhén taszítják. Hajtsuk egy kis serpenyőbe, öntsünk minden réteg tejfölös szószot és fokhagymát. Hagyja egy órán át hűvös helyen.
4. Melegítse az edényt tapadásgátló bevonattal, öntsön bele az olajat, és mindkét oldalán két percig süsse a májszeletet.
5. Öntsük a mártást egy serpenyőbe, állítsuk mérsékelt lángon, és tegyük bele a májszeletet. A főzés pillanatától kezdve minimálisra csavarjuk a tűzet, és negyed órán át tovább oltunk. Röviddel a főzés vége előtt friss vagy szárított gyógynövényekkel fűszerezve.
Májborda - tippek és trükkök a séftől
- Ha megverte a májat, akkor feltétlenül takarja le egy pakolással, vagy tegye egy zsákba, hogy a konyha tiszta maradjon.
- Nagyon óvatosan verte le a májat, különösen a csirke melléktermékét.
- Párolja a májdarabát, mielőtt néhány órán keresztül sütne, vagy áztassa be a tejet.
- Tálaljuk máj karaj öntettel, tejföl, kefir vagy majonéz alapján.
- Ahhoz, hogy a karaj lédús legyen, sütés előtt lisztbe főzzük őket.
