Egyszer Olaszországban a pizzát szegények élelmezésének tekintették.
Manapság a nyitott süteményeket valódi élvezetnek, sőt néha ünnepi ételnek tekintik. Több száz különféle töltelék létezik, de az alapok egy tortilla.
Ha helyesen készíti elő a tésztát, akkor a pizza finom lesz bármilyen töltelékkel. Az olasz kulináris szakemberek speciálisan képzettek ebben a folyamatban.
Az alap vékony, finom és sütés közben nem szárad ki.
Készítsen finom pizza tésztát, mint az olasz pizzériákban?
Pizza tészta, mint egy pizzériában - az elkészítés általános elvei
A pizza tészta pizza tészta egyik jellemzője a rugalmasság. Puha, de nem szakad meg. Levegős, de finom. A pizzákhoz ne használja a klasszikus élesztõ tésztát. Kiderül, hogy elég rossz.
Mi alapján készül a pizzéria:
• Liszt. A legmagasabb vagy az első osztályú búzalisztből készül. Időnként hozzáadunk egy kis kukoricadara vagy keményítő, a receptől függően.
• Olaj. Szigorúan korlátozott mennyiségben adják hozzá. Általában 500 gramm lisztet nem lehet több, mint 2 evőkanál.
• Víz vagy tej. Melegnek kell lennie, éppen a testhőmérséklet felett.
• Só és cukor. Élesztő ízlésére és aktiválására szolgál.
Annak ellenére, hogy a pizza tésztának vékonynak kell lennie, a recepttől és a hozzá tartozó összetevőktől függően továbbra is 15 perc-egy óra állni hagyhatja.
Ezután alakítson ki egy tortát a kezével. De nem minden háziasszonynak sikerül ezt megtennie, ezért jobb egy sodrófa használata.
Az alap kialakításakor az asztalt liszttel meghintjük vagy növényi olajjal megkenjük.
1. recept: Pizza tészta, mint a vékony pizzériában
Ezzel a teszttel az alap vékony, ropogós. Élesztő jelenléte ellenére a torta nem sokat emelkedik. Ezekből az összetevőkből három szelet vékony pizza tésztát kapsz, mint egy pizzériában három nyitott pite számára.
Az összetevők
• 250 gramm víz;
• 500 gramm liszt;
• 0,5 teáskanál. cukor és annyi só;
• 20 gramm olaj;
• 7 gramm élesztőt.
előkészítés
1. Vegyünk egy tálba, öntsünk meleg vizet, óvatosan öntsünk ki száraz élesztőt. Ne hagyja abba a keverést, hogy ne kerüljenek darabokra.
2. Adjon hozzá olívaolajat, sót és cukrot. Alaposan keverjük össze a szemeket.
3. Most öntsük a lisztet, amelyet szitálni kell.
4. Gyúrja meg a tésztát. Rugalmasnak kell lennie. Fontos a megfelelő következetesség elérése. Ha a tömeg a kezére tapad, adjon hozzá még lisztet. De légy óvatos, mert a túl meredek tészta keménynek bizonyul.
5. Most osztjuk a tésztát 3 egyenlő részre. Mindegyik súlya körülbelül 270–280 gramm. Helyezze vissza a kolobokat a pohárba.
6. Fedje le törlőkendővel, vegye le, hogy fél órán keresztül melegítse. Ha nem tervezi egyszerre sütni mind a 3 pizzát, akkor egy kolobok eltávolítható a hűtőszekrényben, és még a fagyasztóban is, és légmentesen záró tasakba helyezhető.
7. Fél óra múlva veszünk egy „pihent” tésztát, tekercseljünk ki egy tortát. Az olaszok ezt gördülőcsavar nélkül teszik, de használhatunk asszisztenst.
2. recept: Pizza tészta, mint egy aromás fűszernövényekkel pizzában
Az illatos pizza tészta receptje, mint egy pizzériában, amely jól illeszkedik a paradicsom és a hús töltelékéhez. Ideális esetben főzéshez olasz gyógynövények keverékére lesz szüksége. De ha nem, akkor korlátozódhat egy szárított bazsalikom és oregánó duettára, amelyet tanácsos habarcsban őrölni.
Az összetevők
• 250 gramm liszt;
• 120 gramm víz;
• 15 gramm olaj;
• 0,5 evőkanál olasz gyógynövények;
• 1 teáskanál cukor;
• egy zsák élesztőt;
• egy csipet sót.
előkészítés
1. Meg kell szitálnia a lisztet, közvetlenül az asztalra. Most aromás olasz gyógynövényeket adunk hozzá. Ha a levelek nagyok, akkor dörzsölje meg mozsarat, vagy csak kézzel.
2. Oldjunk fel sót cukorral vízben, adjunk hozzá élesztőt. Hagyja, hogy a szemek kissé megduzzadjanak.
3. Végezzen egy mélyedést a lisztben, öntse ki a folyadékot és gyúrja meg az olasz tésztát.
4. Hagyja, hogy a csomó feküdjön körülbelül 20 percig, ossza fel felére és főzzen két vékony pizzát. Nem lesznek túl nagyok. Körülbelül 25-27 cm átmérőjű.
3. recept: Pályázati péksütemény, mint egy tej-pizzériában
Egy ilyen teszt elkészítéséhez friss tejre lesz szüksége, bár sütött tejet is használhat. Élesztővel keveredik, jól tolerálja a fagyasztást, és a felolvasztás után gyakorlatilag nem változtatja meg tulajdonságait.
Az összetevők
• 200 gramm tej;
• 2 tojás;
• 0,5 evőkanál cukor;
• 0,5 teáskanál só;
• egy kis zsák élesztőt;
• 400-500 gramm liszt;
• 2 evőkanál olaj.
előkészítés
1. A tejet testhőmérsékletre melegítjük, nem szükséges melegebbíteni.
2. Adjuk hozzá az élesztőt cukorral, keverjük össze.
3. A tojásokat sóval keverik, majd a tejkeverékkel egyesítik.
4. Adjon hozzá növényi olajat, jobb az olajbogyó.
5. Szitáljuk ki a lisztet, küldjük a teljes tömeghez és gyúrjuk meg a tésztát. Nem kell egyszerre kiöntnie, fokozatosan kell hozzáadnia, hogy ne túlozódjon. A recept szerinti tészta lágy lesz, de nem tapad a kezéhez és a tálhoz.
6. Fedjük le egy szalvétával, hagyjuk állni egy órán át.
7. Ossza fel két egyenlő részre és használja a rendeltetésszerűen.
4. recept: Gyors pizza tészta egy pizzériában
Az ilyen pizza tészta elkészítése legfeljebb 10 percig tart, mint egy pizzériában. Ezért azonnal bekapcsolhatja a sütőt, és főzheti a tölteléket. Akkor neked nincs ideje! Tészta élesztő nélkül, a porozitást sütőpor hozzáadásával érik el. Ehelyett használhat szokásos szódat, de ahhoz, hogy a késztermék ne érjen kellemetlen szagot, meg kell fizetni bármilyen savval.
Az összetevők
• 1 teáskanál cukor, csipesz és só;
• 2 csésze liszt;
• 1 tojás;
• 200 gramm víz;
• 20 gramm olaj.
előkészítés
1. A lisztet a sütőporral közvetlenül az asztalra szitáljuk.
2. A tojást külön keverjük el cukorral és sóval, amíg a szilárd anyag teljesen fel nem oldódik.
3. Adjon hozzá olajat.
4. Öntsön meleg vizet.
5. A lisztből nyomást készítünk a lemezen, öntsünk vizet a benne hígított termékekkel és gyúrjuk meg a tésztát.
6. Ossza fel 2 részre, gördítse le, tegye le a tölteléket és küldje a sütőbe!
5. recept: Pizza tészta egy pizzériában
Az egyik leggyakoribb lehetőség a pizza tészta pizzériában való elkészítéséhez. Az alap nagyon puha és levegős. A recept univerzális, bármilyen töltelékkel kombinálva, édes, sós és sós töltelékekkel.
Az összetevők
• 250 gramm liszt;
• 20 gramm olaj;
• 7 gramm élesztőt;
• 200 gramm víz;
• só.
előkészítés
1. Öntsünk vizet (kb. 40 fok) egy tálba, oldjuk fel az élesztőt és a sót. Préselt élesztő használata esetén az összeget 3,5-szeresére kell növelni.
2. Öntsön 5 evőkanál lisztet, keverje meg habverővel. Hogy beszélj. Fedjük le a tálcát egy szalvétával és hagyjuk egyedül 10 percig.
3. Adjon hozzá a lisztet, az olajat, alaposan keverje össze. A tészta legyen puha.
4. Fedjük le ismét törülközővel és hagyjuk 45 percig tartani.
5. Amint a tömeg jól felmelegsz, készíthet pizzát. Ebből az összegből 2 nagy alapot kapsz. Fontos, hogy azokat a lehető legvékonyabban gördítse le.
6. recept: Pizza tészta, mint egy kefir pizzériában
Ha a tészta nem működik élesztőn, vagy ha egyszerűen nem léteznek, akkor főzzön kefirral, szóda hozzáadásával. Az is vékonynak tűnik és nagyon hasonlít a valódi tésztahez, mivel azt pizzériában pizzára készítik.
Az összetevők
• 2 tojás;
• 300 gramm kefir;
• 1 hiányos teáskanál só és szóda;
• 15 gramm olaj;
• Liszt, ha szükséges.
előkészítés
1. Öntsön szódat meleg kefirba, keverje össze. A tömeg sziszegni kezd, habzik, ezért ne használjon kicsi tálat.
2. Törje a tojásokat egy másik csészébe, adjon hozzá sót, és habverővel alaposan verte, amíg halvány hab képződik.
3. Kombinálja a tojáskeveréket kefirral, adjon hozzá olajat.
4. Öntsük meg a szitált lisztet. Gyúrjuk meg a tésztát. Lisztet használunk, amennyire csak felszívódik. A tészta nagyon jó lesz.
5. Tekercselje le a zsemle, fedje le egy szalvéta, és hagyja egy negyedórát, hogy megduzzadjon a glutén. Ez a tészta azonnal felhasználható, de jobb, ha azt fekteti le, hogy könnyebben kiszáradjon.
7. recept: Pizza tészta, mint a paradicsomos pizzériában
Nagyon ízletes és illatos pizza tészta, amely nem morzsolódik, rugalmas és könnyen használható. Nos, természetesen szép színe van, ami a kompozícióban szereplő paradicsompasztát adja.
Az összetevők
• 20 gramm paradicsompaszta vagy bármilyen ketchup;
• 15 gramm cukor;
• 300 gramm víz;
• egy zsák élesztőt;
• só;
• 20 gramm olaj;
• 500 gramm liszt.
előkészítés
1. Kombinálja a szitált lisztet élesztővel és sóval. Javasolt extra finom sót használni.
2. A paradicsomkrémet meleg vízben ültetjük. Adjunk hozzá egy kicsit a folyadékot, alaposan dörzsöljük meg a mártást, hogy ne keletkezzen ponty.
3. Adjunk hozzá cukrot a paradicsomvízhez, keverjük, amíg fel nem oldódik.
4. Helyezzen vajat, liszttel élesztőt, készítsen elasztikus tésztát. 2 golyót dobunk belőle.
5. Helyezze a kolobokat zsákokba, küldje egy órán át a hűtőszekrénybe.
6. Kiszállunk, kigurulunk és főzünk pizzát!
8. recept: Pizza tészta, mint egy fokhagyma pizzériában
Olaszországban ezt a tésztát leggyakrabban hús töltelékkel kombinálják. Ideális esetben szárított és darált fokhagymát használnak. Csak keveredik liszttel. De friss szegfűszeggel csináljuk, hogy a folyamat tiszta legyen.
Az összetevők
• 175 gramm víz;
• 2 evőkanál olaj;
• 280 gramm liszt;
• 1 teáskanál cukor;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 0,5 teáskanál só;
• 7 gramm száraz élesztő.
előkészítés
1. Öntsön meleg vizet egy tálba, tegyen sót, cukrot, vajat, alaposan keverje meg.
2. Most meg kell aprítania a fokhagymát. Ezt legjobban egy turmixgéppel lehet megtenni. Tegyünk hámozott szegfűszeg, szüneteltessük burgonyapürével.
3. Adja hozzá a fokhagyma tömegét az előzőleg elkészített folyadékhoz, keverje össze.
4. Szitáljuk ki a lisztet, keverjük össze száraz élesztővel.
5. Öntsük a fokhagyma vizet a lisztbe, gyúrjuk meg a tésztát.
6. Fedjük le törülközővel, hagyjuk hazudni 40 percig.
7. Ossza fel 2-3 darabra, a pizza kívánt méretétől függően. Tekercselje ki, tegye be a tölteléket és süsse.
Pizza tészta, mint egy pizzériában - hasznos tippek és trükkök
• Nincs otthon sodrófa? Megtalálható méltó csere! Vegye ki a sima felületű üvegpalackokat, vegye le a címkéket, törölje le és kész! Használhat egy hüvelyt egy tekercsről, fóliával vagy ragasztható filmmel. Természetesen nem túl kényelmes ezeket a darabokat fonni, de teljesen sima pizza süteményeket tekercselhetünk.
• Ezt a tésztát csak akkor kapják meg, ha tiszteletben tartják a termékek arányát. Ne öntsen olajat vagy vizet szemmel. Lehet, hogy az eredmény nem tetszik.
• Minél hosszabb ideig tart a tészta, annál lágyabb lesz. Fontolja meg ezt, ha sütés előtt sokáig el kell főznie. Ebben az esetben jobb, ha hozzáad egy kicsit lisztet, vagy jól meghintjük az asztalt, amikor az alapot gördítjük.
• A száraz élesztőt fokozatosan pótolt élesztő váltotta fel, mivel sokkal gyorsabban megközelíthető, tárolása nem szeszélyes, nem hajlamos a penészre. De ha ki kell cserélni nyersanyagokra, akkor háromszor növelje meg az összeget. Ezzel szemben, ha a receptben préselt élesztő szerepel, akkor száraz termékkel való helyettesítéskor az összeget csökkenteni kell.
