Olyan időben élünk, amikor a természetes anyagok egyre kevesebbé válnak. Sajnos ez az ételekre is vonatkozik.
Az ipari termelés annyira szereti a különféle adalékokat, színezékeket és helyettesítőket, hogy nem sérti megtanulni, hogyan kell főzni otthon néhány kedvenc ételt, például orvosi kolbászot. Első pillantásra ez túl bonyolultnak tűnik. De itt segít a modern konyhai eszközök. Elég hatalmas és különféle eszközökkel van felszerelve, amelyek egyszerűsítik és felgyorsítják a folyamatot. Ezért a kolbász doktor házi főzése időben és összetettségében nem különbözik a házi főzés más ételein végzett munkától.
Egy ilyen termék garantáltan csak kiváló minőségű húst tartalmaz, nem hulladékát.
A kolbász doktorházban nincsenek különféle ízfokozók, szennyeződések, színezékek. Indokolja a nevét, mert tökéletesen felszívódik a testben, ellátja a szükséges fehérjékkel és megtölti az energiát.
Orvos otthoni kolbász - Általános főzési alapelvek
A házi kolbász főzése a hús választásával kezdődik. Teljesen frissnek vagy hűtöttnek kell lennie.
A legjobb hús a fiatal. Ezért ne válassza a túl sötét darabokat. Valószínűleg ez egy idős állat húsa. A túl világos árnyékolásnak azonban meg kell védenie a vásárlástól, mert ennek oka lehet hormonális gyógyszerek használata.
A kolbász doktorház összetétele tartalmazza sertés- és marhahús.
A sertéshús merész. Egy oshek és a subtrivok közeledik.
A sertés zsírtartalmának körülbelül 40% -nak kell lennie. Ha a húst a boltban vásárolják, akkor ezt a mutatót fel kell tüntetni a címkén.
A marhahús zsír nélkül kerül kiválasztásra. Pépnek kell lennie.
Közvetlenül a kolbászok főzése előtt a húst ki kell hűteni. Ezután könnyebb darabolni és átmenni egy darálóban. A húsnak nemcsak hűtöttnek, hanem kissé fagyosnak kell lennie. Optimális hőmérséklete 0 és -2 fok között van.
Kardamomot, szerecsendiót, sót és cukrot adunk a házi kolbászhoz. Általában a hús 99% -át és a fűszerek 1% -át tartalmazza. A kötelező alkotó kolbásznak tejnek (friss vagy szárított) és tojásnak kell lennie. Mivel azonban a termék házi készítésű, akkor a fűszerekkel és más összetevőkkel fantasztikusan fantasztikus lehet. A lényeg az, hogy ez a kiváló minőségű hús és így tovább.
Az élelem mellett a következőkre is szüksége lesz:
húsdaráló;
turmixgép;
éles kés;
nagy térfogatú, például öt liter edények;
pamut zsineg;
kolbászház.
A doktori házi kolbász készítésének folyamata több szakaszból áll.
1. Főzés darált hús. A húst kétszer vagy háromszor daráljuk darálóval, és válassza a legkisebb lyukakkal rendelkező rostélyt.
2. A húskeverék kialakulása. A fűszer, a tojás, a tej vagy a jég hozzáadódik a darába. Mindent egy turmixgéppel dolgozunk fel, hogy pépes masszát kapjunk. Ezután egy órán át hagyja a hűtőszekrényben.
3. Kolbászhéjak előkészítése. Leggyakrabban kétféle típust használnak:
- mesterséges: kollagén, fehérjehéj. 15 m hosszú ujjak formájában kapható. A szükséges mennyiséget (30-35 cm) le kell tekercselni, vágni, meleg sós vízben áztatni (evőkanál só liter vízben). Tartsa néhány percig, majd öblítse le. Helyezze a fúvókát a kolbász töltéséhez.
- természetes - sertésbőr. Nagyon sós vízzel kell mosni és csomagolás előtt szárítani.
A héj végét szorosan meg kell kötni pamut zsinórral, két centiméterrel távozva a szélétől.
Egyes receptekben a héj lehet:
Sütés csomagja;
Sütő- és élelmiszer-papír;
Fólia és műanyag zacskók.
4. Kolbász töltelék. A kolbászhéjakat gondosan megtöltik, és a másik oldalon zsineggel rögzítik. A kapott kenyeret még két helyen össze lehet kötni.
5. Főzés kolbász doktori otthon. Ez a folyamat egy serpenyőben zajlik, amelynek átmérőjének nagyobbnak kell lennie, mint a kolbász kolbász hossza. A víz felmelegszik 70-75 fokig. A kolbászt forróbb vízben forralni lehetetlen, mert a húsfehérjét 45-50 fokon hajtják össze, majd a termék pasztörizálódik. A technológiában a legfontosabb dolog a fehérje állapota. Ha túlmelegszik, a termék meghibásodik.
A főzés időtartama körülbelül egy óra.
6. Hűtő kolbász kenyér. A forró kolbász kenyér néhány másodpercre esik hideg vízbe. Ezután szobahőmérsékleten lehűtjük és legalább hat órán át hűtőszekrénybe küldjük.
Készíthet szendvicseket házi orvosi kolbászból, jól megsütheti, hozzáadhatja a salátákhoz.
1. A kolbász orvosának eredeti példánya
Az elkészített termék lágy és finom ízű. A minőségi hús biztosítja a kolbászos szendvics hasznosságát és telítettségét.
összetevők:
• 0,700 kg vastag sertéshús.
• 0,250 kg marhahús.
• Egy tojás.
• 0,200 l hideg tej.
• Egy teáskanál cukor.
• 20 gramm főzősó.
• ½ teáskanál őrölt kardamom.
• Három cikk Kanál répalé.
Előkészítési módszer:
A szeletelt húst forrásszossá alakítsa. Tegye egy turmixgépbe. Öntsön cukrot, sót és kardamomot. Öntsen bele egy pohár hideg tejet és vezesse a tojást.
Kapcsolja be a turmixgépet, és az elegyet emulzióvá alakítsa. Körülbelül három-négy percig tart.
Színesen adjunk hozzá répalevet.
Emulgeálja a sertésbőröt. Ehhez speciális fúvókát használhat egy húsdarálóban.
Az előkészített félkész terméket húzzuk össze kötéssel és mindkét oldalra.
Főzzen 70 ° C-ra melegített vízben körülbelül egy órán keresztül.
2. Kolbász orvos otthona szendvicsek készítéséhez
Ízletes és ízletes szendvics készül kolbászból. Csak egy apró darabot kell rátenni a friss kenyérre, a tetejére pedig a paradicsom és az uborka gyűrűjét.
összetevők:
• 700 gramm sertés nyak.
• 250 gramm marhahús.
• Tojás.
• Egy teáskanál cukor.
• 20 gramm sós konyha.
• 1/2 teáskanál szerecsendió kanál.
• Csipet koriander.
• Négy jégkocka.
Előkészítési módszer:
A húsdarabok háromszor átugrottak egy darálón. Sózzuk, öntsünk ki cukrot és tojásba dobjuk. Diót dörzsöljük. Adjunk hozzá jég, megszórjuk korianderrel. Keverjük addig, amíg a jég fel nem oldódik. Foglaljon egy órán keresztül.
A turmixgépből keverje meg a tölteléket tészta masszává.
Szétterítjük a pergamenre és formálunk kolbászt. Nyomjuk meg a papírt a töltelékhez, hogy a felesleges levegő eltűnjön. Lehetőség van arra, hogy az asztalra nyomja a kolbászszüretet. Tekerje le és csavarja le a papír széleit.
Tekerje le a kolbászdarabot ötször vagy hatszor az élelmiszer-fóliával, hogy elkerülje a víz belépését. Megkötöttük zsinórral. Főzzen egy órát 70 fokos vízben.
Hagyja hideg helyen a kolbász teljes lehűléséhez.
3. Argentin házi kolbász
A recept sósajt tartalmaz, megőrizve a kolbász rózsaszín színét. A prémium húsnak, illatos fűszereknek és ételízesítőknek köszönhetően a késztermék illatos és ízletes.
összetevők:
• 1100 gramm sertéshús merész.
• 400 gramm marhahús.
• Tojás.
• Egy teáskanál cukor.
• 30 gramm sós konyha.
• 0,5 teáskanál kardamom.
• Három fokhagyma gerezd.
• 4 gramm chilei nitrát.
• Két cikk kanál por tej és fűszerek a kolbászhoz.
• Két teáskanál fekete bors.
• Hét jégkocka.
Előkészítési módszer:
Csiszolja meg a húst kétszer, apróra vágva. Hígítsa a pépes állapotba a turmixgépben.
Sót, adjunk hozzá cukrot, sózót, apróra vágott fokhagymát és tojást. Megszórjuk a kolbász és a fekete bors ízesítésével.
Tetejére reszelt szerecsendióval.
Helyezze rá a darált húsdarabot jégre.
Adjunk hozzá száraz tejet. Keverjük össze alaposan mindaddig, amíg a jég el nem olvad, és a finomság pasztavá válik.
Helyezze a kapott masszát egy órára hűtőszekrénybe.
Készítsen elő kollagén burkolatot a kolbászok számára, és töltse fel húspasztával. Nyakkendő hússal mindkét oldalon.
A kész kolbászdarabot tűvel átszúrja több helyen, hogy légbuborékok szabaduljanak fel.
Főzzen a szokásos módon forró vízben.
A kolbásznak ki kell lehűlnie, majd nyolc órán át fekszik a hűtőszekrényben.
4. Házi kolbász tejszínnel
A krém a kolbász légies és finom ízét adja. A szokásos fűszerek helyett borsot adtak a termékhez, ami enyhén fűszeresé tette.
összetevők:
• 350 gramm sertéshús merész.
• 150 gramm marhahús.
• Két tojás.
• metélőhagyma.
• 200 ml krém.
• 30 ml répalé.
• Két csipet bors és só keverék.
Előkészítési módszer:
Csiszolja össze egy turmixgépben darab sertés- és marhahúst. Adjunk hozzá két tojás fehérjét és folytatjuk a verést.
Öntsön bele a tejszínt, és nyomja ki a fokhagymát. Adja hozzá a répa léét. Bors és só. Vegyünk még két percig.
A kész húspasztát a felére hajtott fóliára rakjuk és feltekerjük. Oldalain csavarjuk össze és levágjuk a felesleget. A megjelenés szempontjából a kolbászkészítés olyan, mint egy nagy cukorka.
Két helyen kötjük össze zsineggel, és először egy műanyag zacskóba, majd a másodikba helyezzük. Nyomjuk meg, hogy elengedjük a levegőt, és forraljuk fel.
Hűtsük le a kész kolbászt, és küldjük be a hűtőszekrényben hat órán át.
5. Kolbász doktorház skót nyelven
A kolbászban lévő whisky nem befolyásolta erejét, hanem csak megőrizte a hús finom rózsaszín színét.
összetevők:
0,200 kg kiváló minőségű marhahús.
0,500 kg alacsony zsírtartalmú sertéshús.
0,200 kg sertészsír.
0,150 kg jeges víz.
Art. egy kanál tengeri sót.
Egy óra kanál cukorcukor.
Két csipet fekete bors.
30 gramm whisky.
Előkészítési módszer:
Mindegyik hústól külön készítve daráljuk. Különböző edényekbe helyezzük.
Helyezze a marhahúst egy turmixgépbe, adjunk hozzá a felét a vizet, sót és alakítsuk szuszpenzióvá.
Ezután tegye az összes sertéshúst és a zsírt, és sovány. Adjunk hozzá cukrot, borsot, jégt és a többi vizet. Öntsünk whiskyt. Beverjük addig, amíg a paszta pépes és homogén.
Aztán - mindezt a technológia szerint: megtöltjük a kolbászházat, megkötjük egy zsinórral és főzzük, amíg készen áll.
Hűtsük le és készítsünk szendvicseket.
Orvos otthoni kolbász - trükkök és tippek
- A céklalé a főzés során elpusztul, függetlenül attól, hogy mennyit ad hozzá. Ezért ahhoz, hogy a kolbász rózsaszínű legyen, öntsünk két evőkanál vodkát vagy kiváló minőségű konyakot a finomkodóba.
- A héjat nem szabad nagyon szorosan csomagolni, hogy ne szakadjon el a főzés során.
- A hús hőmérséklete a főzés során nem haladhatja meg a 12 fokot. E hőmérséklet biztosítása érdekében jégkockákat vagy hideg tejet adnak hozzá.
- A darált anyag minősége a késztermék ízétől függ. Minél lágyabb, sima és simább, a kolbász ízletesebb, lédúsabb és lágyabb lesz.
- Annak elkerülése érdekében, hogy a kolbász forrásához a vizet túlmelegedjen, kövesse az alábbiakat: amikor a kívánt 70-75 fokra melegítik, az első buborékok a serpenyő fenekéről kezdenek emelkedni.
- Másképpen lehet megtenni: forraljon vizet, és kapcsolja ki a tűzhelyet. Egy perc múlva töltse be a kolbászrúdot és várjon fél percet. Ezután indítsa el a tűzhelyet, és állítsa be a minimális tüzet.
- A házi kolbászt legfeljebb nyolc fok hőmérsékleten, legfeljebb két napig kell tárolni.
- Minél vastagabb a kolbászkenyér, annál hosszabb ideig fog főzni. Ezért optimális átmérője 40-42 cm.
- A házi kolbász és az üzletben alkalmazott kolbász közötti különbség az, hogy csak természetes húst és 0% kémiai adalékanyagot tartalmaz.
