Sült szár - finom étel.
Leggyakrabban sertéshúst használnak rá, mivel ez a sütéshez leginkább megfelelő.
A sült bőr mögött rejlik a legfinomabb hús, amelybe belemerül a zsír és az illatos fűszerek aromája.
A szár előkészítésének folyamata meglehetősen hosszú, de egyszerű, és még a legfiatalabb háziasszony is megbirkózni fog vele. És hogy a hús ne száradjon ki, jobb, ha fõzõben főzi.
A fóliában lévő gomb a sütőben - az előkészítés általános alapelvei
Ahhoz, hogy a szár lédús legyen, főzés előtt meg kell pácolni. Ehhez használjon: kész mártásokat, majonézt, mustárt, fokhagymát, fűszereket, méz vagy tejföl. Néha a terméket sós lében vagy sörben helyezik el. A jó hatás érdekében a pácolás 10–24 órán belül megtörténik. De ha a malac fiatal, vagy nincs idő, akkor 1-2 órára korlátozhatja magát. Ezután a lábat fóliába csomagolják és legalább 2 órán át sütik.
A kemencében főzött sertéscomb állhat két szakaszból áll: előzetes főzés és azt követően sütés. Ebben az esetben a lábát nem lehet előre pácolni, és fűszereket adjon a serpenyőbe: babérlevelet, borsot, hagymát, sárgarépát, gyökereket is feltehet.
Az előfőzés nem hozza a húst készenlétbe, szorosnak kell maradnia. És úgy, hogy a darab megőrizze alakját, a lábát sodrottával fonhatja, vagy zsineggel húzhatja. Ezután a lábat eltávolítják, a szálakat eltávolítják, szárítják, fűszerekkel és szószokkal megsütik, fóliába csomagolják és 30-50 percig sütik.
1. recept: Csatlakoztassuk a fóliába a mustárral és a mézzel
A fűszeres szószok csodálatosan mennek a zsíros sertéshúsból. A szár előkészítéséhez fóliában a sütőben jobb igazi mustárt használni. Élesnek és égőnek kell lennie.
Az összetevők
• 1 szár 1,5-2 kg-ra;
• 2 evőkanál méz;
• 2 evőkanál mustárt;
• 6 gerezd fokhagyma;
• 1 evőkanál só;
• 1 evőkanál komló-szuneli.
A hop-suneli helyett húst, barbecue-t vagy bármilyen univerzális keveréket ízesíthet.
előkészítés
1. A szár bőrét jól meg kell tisztítani. Csak lekaparhat egy késsel vagy használhat fémmosókendőt. Ezután alaposan mossa le a lábát, törölje le.
2. Most a száron kör alakú vágásokat kell végezni a bőrről. Ez szükséges, hogy főzés közben ne szorítsa meg a húst. Három vágás elegendő.
3. Hámozza meg a fokhagyma szegfűszeg, szétvágja felére és mérje meg egy darabot. A darabokat egyszerűen beteheti a húsba a korábban készített darabokon keresztül.
4. Ha a méz vastag, akkor olvassa el. Add hozzá a mustárt és az összes többi fűszert. Keverjük.
5. Dörzsölje meg a csültet a főtt mártással.
6. Vegyük a fóliát, tekerjük be az üres lapunkat. Így hagyja ezt 2 órán át, de jobb, ha egész éjjel eltávolítja.
7. Vigyük a csomagot egy sütőlapra, és küldjük főzéshez a sütőben 100-120 percig, 180 fokon.
2. recept: Csattoljon fóliába a sütőben burgonyával
A recept szerint a sütő szárának a sütőben, fóliában történő főzésének egyik jellemzője a burgonya hozzáadása. Mivel a láb elég hosszú ideig főzött, a burgonya egészben süthető. A fiatal gumókból akár nem is távolíthatja el a bőrt, csak elég jól mossa le.
Az összetevők
• 1 szár;
• 200 gramm hagyma;
• 1 kg burgonya;
• 1 babérlevél;
• 2-4 evőkanál olaj;
• 6 borsó bors;
• só;
• fűszeres sertéshús vagy grill.
előkészítés
1. Készítse elő a szárot. Az előző receptben részletesen ismertetjük, hogyan lehet ezt helyesen elvégezni.
2. Keverje össze a fűszereket sóval, adjon hozzá növényi olajat. Szükséges, hogy a fűszerek ne morzsolódjanak egy darabból.
3. Dörzsölje a sertéshúst minden oldalról az elkészített keverékkel. Fedjük le ragasztófóliával, hagyjuk pácolni 2-3 órán keresztül.
4. Megtisztítjuk a hagymát, 5 mm vastag gyűrűkre vágva.
5. Mossa meg a burgonyát, hámozza meg. A nagy gumókat 2 részre lehet vágni.
6. Helyezzünk egy darab fóliát, burgonyagumók körébe, ragasszuk a hagymagyűrűket, és mindent megtesszünk a tetejére fűszerekkel, sóval. Ne felejtsük el, hogy borsó, babérlevél.
7. Csomagolja be és süsse 2–2,5 órán át 170 fokon.
3. recept: Fogantyú fóliában a sütőben majonézzel
A sertéshús fõzõfõben történõ sütésének az egyik legegyszerûbb módja. Fűszerek és kiegészítő alapanyagok minimális száma.
Az összetevők
• 1 szár;
• 100 gramm majonéz;
• 1 evőkanál só;
• 0,5 teáskanál fekete bors;
• 1 fej fokhagyma.
előkészítés
1. Csiszolja a fokhagymát, adjon hozzá sót és borsot. Helyezzen majonézt és keverje össze.
2. Készítse elő a csuklót: mossa, tisztítsa meg, vágja le. Az első receptben részletesen leírjuk, hogyan lehet ezt a legjobban megtenni.
3. Dörzsöljön egy darab majonézt, tegyen egy zacskóba, kösse össze és 12 órán keresztül vegye le hideg helyen.
4. Egy idő után eltávolítottuk a sertéshúst a hűtőszekrényből, vegye le a zsákot. Dörzsölje meg kézzel újra a fűszereket a felszínen.
5. Bontsa ki a fóliát, fektessen le egy darabot, csomagoljon.
6. Helyezze a sütőbe. Körülbelül két órán keresztül 170 fokon főzzük a szárot. Majd kikapcsoljuk a sütőt, hagyjuk a húst további fél órán át feküdni, ne bontsa ki a fóliát.
4. recept: Csattoljon egy fóliába a savanyú káposztával
Hagyományos orosz étel. Korábban kemencében főzték, de ma a fólianak köszönhetően sokkal egyszerűbb. A csülök lédúsnak, illatosnak és a savanyú káposztának jól megy. És ne próbálja kicserélni egy friss zöldségre, az teljesen rosszul fog fordulni. Az ételt két szakaszban készítik előzetes főzéssel.
Az összetevők
• 1 szár;
• 700 gramm káposzta;
• 7 gerezd fokhagyma;
• 1 evőkanál só;
• 5 bors bors;
• 2 babérlevél;
• ¼ evőkanál fekete borsot;
• 50 gramm olaj;
• 3 evőkanál tejföl;
• ½ evőkanál mustár;
• 2 hagyma.
előkészítés
1. Mossa meg a lábát, törölje le a bőrt.
2. Hámozza meg a fokhagyma szegfűszeg, nedvesítse meg és mártsa meg sóban. Vágunk a bőrön és a húson, ragasszuk az elkészített szeleteket. Nem használjuk fel az összes sót, fele marad a kenéshez.
3. Most a csülöt be kell fonni szálakkal, hogy a bőr ne kerüljön le főzés közben.
4. Helyezze a tálcát a serpenyőbe, adjon hozzá egy hámozott hagymát, babérleveleket, öntsen bele a fennmaradó sót, öntsen vizet és főzze 1,5 órán át. Kívánság szerint paprika, szegfűszeg és csillagok adhatók a húsleveshez.
5. A fennmaradó hagymát apróra vágja, serpenyőben süsse át, amíg átlátszóvá nem válik.
6. Adjunk hozzá káposztát és hagymával kb. 10 percig süssük.
7. Vegyük ki a kész dugattyút, lehűtjük, távolítjuk el a szálakat, dörzsöljük fekete borssal és tejföllel.
8. Helyezze a káposztát egy darab fóliára. Az elkészített darab tetejére zárja le és tegye be a sütőbe 40 percre.
9. Ha a sertés lábát aranybarnaig kell megsütni, akkor a főzés vége előtt 15 perccel vegye le a fóliát, és állítsa be a kívánt színre.
5. recept: Töltött fóliaszár a sütőben
Egy másik recept a sertésborda savanyú káposztával. Ebben a sertés lábát töltik meg, tehát válasszon sértetlen bőrű darabot.
Az összetevők
• 1 szár;
• 2 tojás;
• 150 gramm káposzta;
• 1 babérlevél;
• 1 hagyma;
• némi olaj;
• só, bors;
• 2 evőkanál majonéz.
előkészítés
1. Vágjuk a hagymát, megsütjük egy serpenyőben. Amint a szeletek átlátszókká válnak, adjuk hozzá a káposztát. Süssük együtt 10 percig.
2. Forraljuk fel a tojást. Csiszoljuk és keverjük össze káposztával.
3. Mossa le a csülöt, tisztítsa meg a bőrt, és óvatosan válassza le a péptől. De ne törölje, a helyén maradjon.
4. Töltse meg a kapott lyukat káposzta töltelékkel.
5. Tekerje le egy darab szálot többször, hogy a bőr ne mozduljon ki.
6. Keverje össze a majonézt sóval és borssal.
7. Kenje meg a teljes szárot közvetlenül a menettel és csomagolja be egy darab fóliába.
8. Süssük 2,5 órán át. Először 180 fokot állítunk be, egy óra múlva 160 ° C-ra csökkentjük a hőmérsékletet.
6. recept: Haj fóliában a kemencében tkemali szósszal
Nagyon illatos és finom recept a sertéshús főzéséhez fóliában a sütőben. Ha nincs tkemali, akkor megpróbálhatja a mártást kicserélni ketchup keverékre szilva- vagy almapürével, ami szintén elég jól fog működni.
Az összetevők
• 1 szár;
• 4 evőkanál tkemali;
• 5 gerezd fokhagyma;
• 1 kanál mustár;
• 0,5 evőkanál sót;
• 2 evőkanál olaj.
előkészítés
1. A mosott és szárított lábat szépen vágni kell. Ehhez vegyen éles kést és készítsen egy hálót a bőrére, körülbelül 4 milliméter mélységgel. A láb felépítése miatt a mélység egyes helyeken csak a bőr vastagsága lesz.
2. Hámozza meg a fokhagymát. Vágjuk a szegfűszeg 4 darabra, hogy a darab éles legyen. Megtesszük a húst.
3. Dörzsölje meg a szárot sóval, óvatosan megmunkálva a darabokat.
4. Keverje össze a tkemalit mustárral, adjon hozzá olajat.
5. Dörzsöljük egy darabot az elkészített keverékből, tegyük egy lezárt tartályba vagy tasakba, öntsük a többi szószra, és a savanyúságot 12 órán keresztül távolítsuk el.
6. Kiveszük az előkészítést, ismét jól dörzsözzük a tkemali mártást a felületre, csomagoljuk a lábát fóliába.
7. Főzzük 2 órán át 160 ° C-on. Ezután kivesszük, távolítsuk el a fólia felső részét, adjuk hozzá a hőmérsékletet 190-200 ° C-ig és süssük, amíg aranybarna nem lesz.
7. recept: Shank tekercset fóliában a sütőben almával
Egy recept egy csodálatos szárrúdhoz, amely díszít minden ünnepi asztalot. Melegben is fogyasztható, de a hűtött tálból felszeletelt szelet különösen szép. Az alma bármilyen, de jobb zöld felhasználható.
Az összetevők
• 1 szár;
• 2 hagyma;
• 2 alma;
• 2 babérlevél;
• 5 bors bors;
• 70 gramm sajt;
• 1 evőkanál só;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 2 evőkanál ketchup;
• bors.
előkészítés
1. Öblítjük a csülöt, oldalsó metszetet készítünk és óvatosan engedjük el a húst a csontról. Ahol egy késsel kell vágni. Igyekszünk, hogy ne sértse meg a vászonot.
2. A kapott darab sót, borsot.
3. Az almát meghámozza és kockára vágja. Vágjuk a hagymát is. A fokhagyma szegfűszeg áthalad a sajtolón.
4. Három sajtot és küldje el a töltelékre. Kötőanyag lesz.
5. Helyezze a tölteléket egy darabra, tekercselje a tekercset, tekerje többször szálakkal úgy, hogy egyenletes formájú fatörzs legyen, és sütéskor nem lazuljon meg.
6. Kenje meg a tekercs tetején és oldalán ketchupmal, csomagolja be fóliába.
7. Egy órán át küldjük a sütőbe. Sütjük 170 fokon. Kifutunk, lehűtjük a fólia kibontakozása nélkül, és hűtőszekrénybe helyezzük fagyasztáshoz.
8. Vegye le a fóliából, vágja át 1,5 cm-es keresztirányú darabokra, és kiszolgálható!
Fólia gomb a sütőben - hasznos tippek és trükkök
• Borókabogyók, amelyeket a szár előkészítésekor adnak a serpenyőhöz, könnyű vad illatot adnak a húsnak. Marjoramnak ugyanaz a tulajdonsága. Adhat egy kicsit a fólia, de nem magát a lábát.
• Ha a csülöt forró mártással kell megkennie, és nem akarja piszkosítani a kezét, használjon szilikonkefét. A tömeget egyenletes rétegben felhordja és könnyen behatol minden nehéz helyre.
• Ha ropogós és rózsás bőrt szeretne kapni, akkor a főzés végén el kell távolítani a fóliát, kenje meg a lábát vajjal és süssük magas hőmérsékleten (210 fok). Olaj helyett használhat olyan lét is, amely már a lábából megolvadt.
• A csülök különösen aromás lesz, ha egy nap sötét sörben pácolják. Mellesleg sertéshús is süthető benne. A sör alapján számos hagyományos bajor receptet készítettek nemcsak a szárra, hanem a sertéstest más részeire is.
