Kharcho rizzsel a legfinomabb étel, gazdag, vastag és aromás étel a grúz konyha.
A leves főzésének klasszikus változatában a kharcho rizzsel hagyományosan hozzá kell adni a marhahúst.
Bár ez az étvágygerjesztő étel más típusú húsösszetevőkből, például sertéshúsból, borjúhúsból, bárányból, valamint csirkehúsból és halfiléből készülhet.
Ezenkívül a különféle fűszerekkel és fűszerekkel töltött kharcho levest fehérítetlen rizsfajták felhasználásával készítik, ami különleges élelemmel és telítettséggel jár az étel számára.
Ezért egy kharcho, rizzsel főzött étel, egyedi savanyú alapon - tklapi vagy annak alternatív alkotóeleme, a tkemali szósz - valódi kulináris házi készítésű remekművé válhat, amely képes meghódítani és még meglepni is a főszakácsot.
Rice Kharcho leves - Általános főzési alapelvek
• Kharcho leves készítéséhez rizzsel otthon helyettesítheti a nagyon forró tklapi alapanyagot a kereskedelemben kapható összetevőkkel - paradicsompaszta, adžika, cseresznye szilva, gránátalma juice, citrom és tkemali kész mártással.
• A forró paprika tálba történő hozzáadásakor és aprításakor speciális kesztyűt kell használnia a bőr és a szem nyálkahártya esetleges irritációjának megakadályozására.
• A rizzsel készített levesben a különleges ízesítéshez elegendő mennyiségű zöldet, fűszert és ízesítőt kell használni.
• A húst el kell választani a csonttól, meg kell tisztítani a filmektől és közepes méretű darabokra kell vágni.
• A kharcho leves készítéséhez célszerűbb hosszú szemű vagy kerek szemű rizst használni, lehetőleg fehér (őrölt rizs) vagy barna (nem csiszolt rizs). A párolt rizs ilyen étvágygerjesztő edényben történő használatát el kell hagyni.
• Ezen felül a rizst főzés előtt hét vízben kell mosni. Ezután két órán keresztül a rizst hideg vízzel öntsük a glutén eltávolításához.
1. recept. Hagyományos grúz Kharcho rizsleves
összetevők:
• Marha- vagy sertéshús - 0,4 kg.
• Rizs - 50 gr.
• Sárgarépa - 1 db.
• Izzók - 2 db.
• Dió (chishchennye, dió) - 0,5 evőkanál.
• Fokhagyma - 1 gumó.
• Tkemali szósz - 0,5 evőkanál.
• Zöldek.
• Komló - szuneli, koriander.
• Paprikakeverék.
• Forró paprika - 1 hüvely.
Előkészítési módszer:
Az ízletes és gazdag húsleves főzéséhez zsíros rántást vagy pépet kell használni az agycsontról.
A fenti húskomponensek egyikére öntsünk vizet, és forraljuk fel a levest. Ezután állítsa le a tűzről és forraljon körülbelül két órán keresztül egy kevés forralással. Főzés közben tanácsos eltávolítani a sört, amely a felszínről látszik.
Az előírt idő elteltével a hús összetevőjét el kell távolítani a húslevesből, elválasztva a répából. Ezután apróra vágja a húst, és tegye vissza a serpenyőbe a serpenyőbe.
Hámozza meg a hagymát a kéregből, vágja fél gyűrűvé, és vágja a sárgarépát vékony szeletekre.
Ezután adjunk hozzá 3 evőkanál tkemali mártást a húsleveshez. Miután a húsleves forrni kezd, sárgarépát ejtünk bele, és néhány perc múlva az aprított hagymát.
Folytassa további 30 percig a levest főzéssel, lezárt fedéllel.
Miközben a húslevest külön forralják, fel kell melegíteni az edényt, és sütni rajta a diókat anélkül, hogy olajat adna hozzá. És egy bizonyos íz megjelenése után azokat el kell távolítani a serpenyőből, be kell rakni egy habarcsba és összetörni (használhat egy turmixgépet is).
Ezután a sajton keresztül kihagyott fokhagymát össze kell keverni dióval.
30 perc forrásban lévő húsleves után öntsük a rizst (többször mossuk) és egy ideig főzzük. Hozzáadás után diót, fokhagymát és főzzük tovább.
Röviddel a kharcho leves főzésének befejezése előtt adjunk hozzá lavrushka-t, sót, borsot, komló-szuneli és koriandert, és főzzük zöldekkel (kapor, petrezselyem, koriander).
Az ízlés szerint hozzáadhat egy forró borsot, mentalevelet, és főzheti még egy kicsit.
Tálaljuk kharcho levest rizzsel az asztalra, akkor díszítjük az ételt egy szelet citrommal.
2. recept: Kharcho leves rizzsel - "Diétás"
összetevők:
• Rizs - 200 gr.
•Hagymák - 3 gumó.
• Fokhagyma - 4 fogak.
• Paradicsom (friss, nagy méretű) - 500 gr.
• Paradicsompaszta - 30 gr.
• tkemali szósz - 2 evőkanál. kanál.
• Lavrushka - 3 levél.
• Cilantro - köteg.
• Szunáli komló - 60 gr.
• Forró paprika hüvely (vagy adžika).
• Olaj (növényi jelleg).
• Só - amatőr.
Előkészítési módszer:
A kharcho levesre való öntet készítéséhez rizzsel kell önteni érett paradicsomot forrásban lévő vízzel, és meghámozni. Ezután a paradicsomot késsel finoman morzsolni kell, vagy át kell ugrani egy reszelőn.
A hagymát meg kell hámozni és apró kockákra vágni, és sóval dörzsölni a fokhagymát vagy a habarcsot egy habarcsba. Egy csomó koriander finomra kell vágni.
Ezután meg kell melegíteni az olajat egy serpenyőben, rá kell sütni a hagymát, amíg aranybarna lesz, majd öntsük vízzel, és forraljuk fel.
Öblítsük el a rizst külön, adjuk hozzá a serpenyőben hagymához, és főzzük, amíg kész.
A fenti komponensekhez paradicsomot, hígított paradicsompasztát, tkemalit, fokhagymát sóval, korianderrel, fűszerekkel és saját ízlésének megfelelően adjikával vagy borssal kell hozzáadni. Forraljuk fel a levest, kapcsoljuk ki a hőt és hagyjuk állni a fedél alatt.
Miután a kharcho levest rizzsel díszítették, olívabogyóval és egy szelet citrommal tálaljuk.
3. recept. Kharcho leves rizzsel és burgonyával
összetevők:
• Húspép - 0,5 kg.
• Rizs - 100 gr.
•Hagymák - 2 gumó.
• Paradicsompaszta - 1 evőkanál. egy kanál.
• Burgonya burgonya - 1 db.
• Száraz gyógynövények - egy kanál negyed.
• Vaj (vaj).
• Fokhagyma - 2 fogak.
• Adžika - 2 evőkanál. kanál.
• Zöldek.
• Só, forró bors.
Előkészítési módszer:
Friss birkahús vagy sertéshús mosva, és tegye egy serpenyőbe a tűz főzéshez. A leves felforralása után távolítsa el a habot és a sót.
A húsleves elkészítése közben tisztítsa meg a hagymát és a fokhagymát a kéregből, apróra vágja őket. A burgonyát megtisztítjuk és apró kockákra vágjuk.
A serpenyőben lévő forró vaj után süssük meg a fokhagymát (nem sokáig), a hagymát, majd adjuk hozzá a paradicsompasztát, az adjikát és a szárított gyógynövényeket. Az összes összetevőt alaposan össze kell keverni, és még néhány percig fénnyel kell barnítani.
Miután a hús félkészre áll, a rizst meg kell mosni, és a burgonyával együtt bele kell tenni a húslevesbe.
Amint a burgonya majdnem elkészült, a sült összetevőket hozzá kell adni a leveshez, és tovább kell főzni.
A főtt kharcho levest rizzsel kell 20 percig áztatni.
Az étel kiszolgálása előtt megszórjuk a levest finoman apróra vágott zöldekkel, és ízlés szerint ízesítsük tejföllel vagy majonézzel.
4. recept: Kharcho leves rizzsel (halakkal kiegészítve)
összetevők:
• Hal (makréla) - 650 gr.
• Rizs - 250 gr.
• Vaj (vaj) - 80 gr.
• Hagyma - 2 gumó.
• Paradicsompaszta - 120 gr.
• Fokhagyma.
• Zöldek.
• Cilantro.
• Tkemali szósz.
• Bors (forró hüvely).
Előkészítési módszer:
A halakat el kell választani a bőrtől és a csontoktól. Ossza fel az ágyékot. Helyezzen egy edényt a tűzre, és fektesse oda vízzel megtöltött hulladékot.
Amíg a húsleves forrásban van, külön kell meghámozni a hagymát a kéregből, vágni félgyűrűkre és főzni a serpenyőben olajban, amíg aranybarna nem lesz.
Ezután mossa meg a rizst, és fektesse a húslevesbe, addig főzve, amíg a fele fel nem főz Ezután egy húsleves serpenyőben adjunk hozzá sült hagymát, paradicsompasztát, tkemali szószt, fűszereket és halat, és főzzük tovább, amíg teljesen meg nem főzik.
Ezután, mielőtt az asztalra kiszolgálták a kharcho levest rizzsel és makrélaval, meg kell tölteni finoman apróra vágott fokhagymával és meghintni zöldekkel.
5. recept: Kharcho leves rizzsel (lassú tűzhelyen)
összetevők:
• Hús összetevői - 0,5 kg.
• Hagyma - 2 db.
• Sárgarépa - 2 db.
• Borsos édes (bolgár) - 1 db.
• Paradicsom - 2 db.
• Rizs - 1 csésze (a multicooker-től).
• Burgonya - 3 db.
• Olaj (növényi).
• Fokhagyma.
• Só, bors, fűszerek, lavrushka - amatőr.
• Zöldek.
Előkészítési módszer:
A húst finom darabokra vágva. Hámozza meg a hagymát és a paprikát, és darabolja fél gyűrűkbe. Sárgarépa dörzsölte egy reszelő.
Hámozzuk meg és aprítsuk apró kockákra a burgonyát.
Mossa ki a rizst a kéregből és a glutént.
Ezután a multicooker alján ki kell önteni a növényi olajat, és bekapcsolt sütés közben 25 percig sütni a darabolt húst.
Ezután 5 percenként hagymát, sárgarépát, paprikát és paradicsomot kell hozzáadni a multicooker-tál húsához, néha összekeverve a rendelkezésre álló összetevőket.
Ezután kapcsolja ki a „sütés” módot, adjon többfunkciós, előre mosott rizst a tálba, és öntse az összes hozzávalót vízzel. Ezután meg kell borsolnia a levest, hozzá fűszereket, és hagyja egy órán keresztül speciális módban pörköltetni.
10 perccel a teljes készség előtt a levest sózni kell. Miután a lassú tűzhely jelezte az étel készségét, adjon hozzá lavrushka-t, zöldet a leveshez, és hagyja egy ideig melegni.
Mielőtt megeszik, minden tányérra a rizzsel töltött kharcho leveshez meg kell nyomni egy bizonyos fokhagymát.
6. recept. Kharcho leves rizzsel és csirkemellel
összetevők:
• Csirkemell - 1 db.
• Rizs 0,5 csésze.
• Hagyma.
• Fokhagyma.
• Tkemali szósz.
• Paradicsom (vagy paradicsompaszta).
• Komló - szuneli és egyéb fűszerek.
• Cilantro.
• Zöldek (petrezselyem).
Előkészítési módszer:
Töltsük meg a csirkemell vizet, sót és tegyük a tűzre forrni, felváltva távolítva el a habot a felületről.
Külön hagyja meg a hagymát, aprítsa össze apró gyűrűkkel és adja hozzá a csirkemellhez. Mossa meg a rizst, és küldje el a bankba a jövőbeni levesgel.
Néhány perccel a szalonna levesben történő főzésének befejezése előtt morzsolt fokhagymát, paradicsomot vagy paradicsompasztát, tkemali szószot, lavrushka-t, fűszereket rakunk ki.
Adj hozzá egy forró borsos hüvelyet saját ízlésének. És díszítse friss petrezselyem levelekkel.
7. recept: Kharcho leves rizzsel (friss bárány)
összetevők:
• Spatula (fiatal bárány, darabokra vágva, csont nélkül) - 1 kg.200 gr.
• Paradicsom - 2 db.
• Rizs (hosszú) - 60 gr.
• Fokhagyma.
• Forró paprika - fél hüvely.
• Olaj (olíva).
• Paradicsompaszta Art. egy kanál.
• Zöldek (petrezselyem, koriander).
• Tkemali szósz.
• Só.
Előkészítési módszer:
Öntsük a bárányt vízzel, sóval és forraljuk fel. Ezután távolítsa el a habot, és főzze 1 órán át a zárt fedél alatt.
A hagymát meghámozzuk és apróra vágjuk. A paradicsomot szeletekre vágja, apróra vágja a fokhagymát, és távolítsa el a paprikát a magvakból.
Egy serpenyőben melegített olajban süssük a hagymát, amíg aranybarna nem lesz, adjuk hozzá a paradicsomot vagy a paradicsompasztát, és főzzük tovább, folyamatosan keverve.
Ezután a serpenyőből tegyen mindent egy serpenyőbe, sózzuk a levest és adjuk hozzá a mosott rizst, tkemali szószot, petrezselymet, fokhagymát és borsot.
Főzzen, tehát a báránylevesnek 30 percen belül kell lennie.
Mielőtt az asztalra tálalnák, meg kell megszórni friss korianderzöldekkel, és adni hozzá egy szelet citromot.
Rizs kharcho leves - tippek és trükkök
Javasoljuk, hogy friss zöldségeket adjon a kharcho leveshez, mivel ezek jobban felszívják a zsírt.
Ha a húsleves nem elég zsíros, adjon hozzá egy kanál ghee (tehénolajat).
Annak érdekében, hogy a hús finomabb és étvágyosabbá váljon, nagy részben kell főzni, hogy megőrizze a termék lédússágát.
Annak érdekében, hogy a leves bizonyos fűszerességet, aromát és pikantisságot adjon, további zöldeket, fűszereket és fűszereket kell megtennie és hozzáadnia.
A Kharcho levest jobb melegben tálaljuk, zöldekkel meghintjük, olajbogyóval és egy szelet citrommal díszítjük.
