A csirke főzése természetesen sokkal könnyebb.
Ez egy étrendi termék.
A csirkehúsnak ugyanolyan általános íze van, hogy lehetetlen hibázni a madár semleges ízének kiegészítéseként.
Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy a csirke egy gyakrabban előállított termék, nem azért, mert jobb, hanem azért, mert a brojlerek termesztése jövedelmezőbb üzlet: a csirkék nagyobb és gyorsabb nyereséget kapnak, mint más madarak nevelése.
A helyzet bonyolultabb, ha a kacsa burgonyával készül a kemencében.
Még a két összetevő, a kövér kacsa és a burgonya, mint szénhidrátforrás kombinációja is feldühítheti és tiltakozhat az egészséges életmód támogatói által. De ha jó az íze?
Az intézkedés betartásával nem tagadhatja meg magától az öröm, ha legalább néha egy darab szokatlanul ízletes húst eszik. Nincsenek szabályok kivétel nélkül. Ezenkívül a kacsazsír az olívaolajhoz hasonló zsírsavakat tartalmaz, és általában a kacsahús vitaminkészlete kedvezően hasonlít a csirkehúshoz.
A kacsazsír segíti a karcinogének eltávolítását a testbőlhogy a modern környezetvédelmi problémákkal értékes kacsa lesz a kacsa.
Kacsa burgonyával a sütőben - alapvető technológiai alapelvek
Vannak olyan emberek, akik nem szeretik a kacsahúsot a sajátos szaga miatt. Ez nem indokolja annak megtagadását, mivel, mint minden fajta hús esetében, vannak bizonyos szabályai a hús kiválasztására és az előfeldolgozásra.
A vas sajátos illatot ad a kacsahúsnak, amely, mint egy csirke, a farkon helyezkedik el. A hasított test vágását követően azt először el kell távolítani, hogy a gumírozás során nem szabadul fel kellemetlen szagú zsír. Ezenkívül a kacsa kiválasztásakor vegye figyelembe a madár életkorát. A régi kacsákban a specifikus szaga kifejezett, ellentétben a fiatal madarakkal, és a fiatal kacsák húsa kevésbé merev. Az öreg kacsát a fiataltól a szegycsont merevsége alapján lehet megkülönböztetni: fiatal madárban a kövér porcos felépítésű, rugalmas. A lábán lévő pikkelyes bevonat azt is megmondhatja, hogy érdemes-e megvásárolni ezt a madarat.
A kacsahús kiválasztásakor vegye figyelembe a baromfi fajtáját is. Előnyben kell részesíteni a pézsmakacsa húsát: ennek a fajtának az izom- és zsíros részeinek aránya jelentősen megnő a karcsú test felé.
Habár zsírfelhasználás nélkül lehetetlen főzni egy ízletes és lédús kacsa: a hús kemény és száraz lesz. Ezért hagyja a zsírt a hasított testön, és sütés után eltávolíthatja a feleslegét.
Számos módszer lehet a kacsa burgonyával történő főzésére a sütőben, de nem szükséges szigorúan betartani a receptot. A legtöbb profi szakács intuícióját és bizonyos alapanyagok jelenlétét vezeti konyhájukban, ami lehetőséget ad nekik, hogy valódi szakembereknek tekintsék őket.
1. A kacsa receptje a burgonyával a sütőben, a hüvelyben
összetevők:
Narancs szelet 200 g
Kacsa, kibelezve 1,9 - 2,2 kg
Burgonya 0,6–0,7 kg
Fokhagyma 10-20 g
Bors, só
Aszalt szilva 50 g
Rozmaring 5-6 ágak
előállítás:
Dörzsölje meg a hasított testet fűszerekkel és fokhagymával felül és belül. A szeletelt, hámozott burgonyát és a szilvaszeleteket szorosan fektessék a hasított test belsejébe, és varrják. Szeletelje a narancsot, és tegye őket rozmaring-gallyakkal és hasított testtel egy sütőzsákba. A csomagolást szorosan kösse és 5-6 órán át hagyja hűtőszekrényben. Három órával sütjük 200 ºC-on a tálalás előtt.
2. A kacsa recept burgonyával a sütőben, fóliában, gombával és tejfölös szósszal
termékek:
Burgonya 700 g (nettó)
0,5 L tej
Fokhagyma 40 g
Olaj (sütéshez) 70 g
Gomba, sózva 400 g
Kapros, apróra vágva 50 g
Sajt 120 g
Hagyma 300 g
Tejföl 250 g
Kacsamell 1,2 kg
Petrezselyem, friss, 100 g
Liszt 90 g
előállítás:
Áztassa a gombát hideg vízben 48 órán keresztül: tanácsos a vizet 3-4-szer cserélni. Melegítse az olajat, és süsse bele az apróra vágott tejet, liszttel meghintve. Adjunk hozzá a gombához vékony szalmával aprítva hagymát. Tegye a gombát hagymával egy sütőedénybe. Hámozott és elkészített kacsamell, kockára vágva, és serpenyőben megsütjük, fűszerekkel ízesítve. Ne sózjon. Helyezze a sült kacsa a gomba tetejére, hagymával. Mossa ki a kis burgonyát, húzza le és szeletelje négy részre. Forraljuk fel a tejben, hozzáadva apróra vágott kaporral és apróra vágott fokhagymával a főzés végén. Helyezze a kész burgonyát kacsahúsba. Öntsünk tejfölt a tejbe, amelyben a burgonyát főttük, adjunk hozzá még 50-60 g lisztet, tegyük át, és öntsük a mártást gombával, kacsa és burgonyával. Süssük 180 ° C-on 20 percig, majd megszórjuk az edényt egy réteg reszelt sajttal, petrezselyemmel keverve, és helyezzük forró kemencébe további 10-15 percre.
3. A kacsa főzésének receptje burgonyával a sütőben edényben
összetevők:
Bab, pác 400 g
Baromfi filé 600 g
Főtt burgonya 900 g
Sárgarépa 250 g
Zsír, kacsa 150 g
Tejszínes paradicsom 350 g
Hagyma 300 g
Paradicsom szósz 100 ml
Liszt (passziváláshoz) 100 g
Kapros, petrezselyem, zeller 120 g
Zöld olajbogyó 200 g
Saláta 300 g (nettó)
Puff élesztő tészta 800 g
Tojássárgáját felverte
előállítás:
Készítse elő a zöldségeket:
Édes hagymát és sárgarépát, mosás és hámozás, apróra vágva, kockára vágva; megsütjük a zöldségeket kacsazsírban, adjunk hozzá egy kevés lisztet és öntsük paradicsomos szószban. Távolítsa el az edényt a tűzről.
A félig főtt burgonyát is kockára vágjuk. Öblítse le az átázott babot és forralja fel, amíg félig meg nem főzött; Kapcsolja ki a tűzhelyet, és hagyja, hogy a bab kihűljön a levesben.
Hámozzuk meg a blanszítt paradicsomot és a paprikát, és daraboljuk kockákra. Vágjuk a pácolt olajbogyót gyűrűkre. Vágja a kacsa húsát kockákra, fűszerezzük és hagyjuk állni fél órán keresztül, majd félig főzve süssük. Finomra vágja a zöldeket.
Az összes elkészített összetevőt ossza meg részekben, és tegye edénybe, a térfogat ¾-jére, és öntse a paradicsommártást zöldségekkel, hozzáadva zöldséglevest, hogy az egyes edények tartalmát folyadékkal fedje le. A kész tészta rétegéből, 1-1,5 cm vastag, vágja köröket a serpenyők átmérője mentén, és egyik oldalról kenje meg felvert tojássárgáját. Az olajozott oldallal helyezze a tésztát a edényekre, szorosan szorítva a széle mentén, a fedõk helyett. Öntsön vizet a mély serpenyőbe és helyezze az edényeket.
Helyezze a serpenyőt forró sütőbe, és süsse az edényt, amíg a víz el nem párolog és a tészta enyhén megbarnul. Távolítsa el a sütőtálcát edényekkel, zsírozza meg a tésztát a maradék sárgájával és meghintje szezámmaggal vagy köménymaggal, ha szükséges. Tegye vissza az edényeket a sütőbe, és készítse elő az edényt. Tálaljon részleges edényeket, tegye szalvétákkal bélelt lemezekre. Külön-külön egy serpenyőben tálaljuk tejfölt.
4. A recept a kacsa burgonyával a sütőben "a párnán"
összetevők:
Burgonya 0,5 kg
Hagyma 500 g
Kacsa 2 -2,3 kg
Vörös ribiszke lé 200 ml
Őrölt fekete bors
Méz 150 g
Kakukkfű, sós, zsálya
Vörösbor 100 ml
előállítás:
Készítse el a mártást: egyesítse a ribizli levet vörös borral; tedd a kakukkfű, a zsálya és a kakukkfű gallyait borral lé; Melegítsük alacsony lángon a forrás elkerülése érdekében. Hűtsük le a húslevest 20-25 ° C-ra, tegyük a mézet és keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik. Nem kell forralnia a szószot: a sütő készen áll a kacsafonal és a burgonya készségére, így aromáját adja meg.
Elkészített burgonyát és hagymát szeletekre vágva, enyhén sózzuk és fűszerekkel ízesítsük. Fedje le a formát zsíros fóliával. Tedd a hagymát egy rétegbe, és öntsd az elkészített mártással. Ezután fektesse a tál burgonyát.
Vágja fel az elkészített kacsa hasított testét hosszirányban, felére. Reszelje a hasított testet sóval és fűszerekkel, öntse rá a megmaradt mártást és tegye a sajtó alá. 2-3 órán keresztül tegye hűtőszekrénybe. Amikor a hús pácolt, tedd a burgonyára és süssük fóliával borítva. Főzés előtt 15-20 perccel vegye ki a madarakat a kemencéből, vegye le a fóliát és öntse azt a mártást, amelyben a madarat pácolták. Süssük, amíg aranybarna nem lesz.
5. A kacsa receptje a sütőben sült krumpli sajttal és gombával
A termékek összetétele:
Kacsamell 1,2 kg
Sampinyonval 1 kg
Hagyma 0,5 kg
Sajt (kemény) 400 g
Paradicsom 600 g
Burgonya 500 g
Fűszerek és gyógynövények
előállítás:
Vágjuk a mellből 200 g-os szeleteket a szálakon át, és verjük le. Kezelje az egyes adagokat fűszerekkel, és pár órát áztassa hidegben.
Fedjük le a sütőlapot fóliával; kenje meg a fóliát. Helyezze a kacsadarabokat a fóliára. Vágja a nagy paradicsomot szeletekre és fektesse a kacsahús minden egyes darabjára. A paradicsom tetejére továbbra is hámozott és apróra vágott burgonyát, szeletelt sampinyonval, apróra vágott hagymát és reszelt sajtot fektessünk. Az összetevők minden rétegét lefedve fűszerezze, ha szükséges. Fedjük le a leveles tésztát fóliával, és süssük 50-70 percig, néhány perccel a főzés előtt távolítsuk el a fóliát, hogy sajtkéreg képződjön. Kapcsolja ki a sütőt, megszórja az edényt apróra vágott gyógynövényekkel, és hagyja lehűtött ajtó mellett fél órán át hűlni a kiszolgálási hőmérsékletre.
6. Töltött kacsa burgonyával a sütő receptjében
összetevők:
Hagyma, fehér, 400 g
Borókabogyó, szárítva 20-30 g
Piros narancs 250 g
Burgonya, hámozott (nagy) 0,8 kg
Kibelezve kacsa hasított test, 2,0-2,5 kg
só
Chile (por)
szegfű
koriander
Szegfűbors és fekete bors, őrölt
Aszalt szilva 100 g
Dió (mag) 50 g
Fokhagyma 10-20 g
50-70 g tejföl
Parmezán 150 g
előállítás:
Válasszon nagy burgonyát az ételhez, még egyenletes, lehetőleg hosszúkás. Tisztítsa meg, mossa le és főzze főzésig. Vegyünk egy kést egy rövid pengével, és osszuk meg minden főtt gumót felére, keresztirányú, fogazott metszettel. Egy teáskanállal válassza ki a burgonya mindkét felének közepét, hogy depresszió legyen. A kiválasztott pépet összetörje egy burgonyaültetővel. A kapott püréhez adjon párolt és apróra vágott szilvát, diómagot, fokhagymával őrölt és tejföllel. Töltsük meg a burgonya feleit ezzel a keverékkel, ideiglenesen tegyük különálló edényre, és kezdjük el tölteni a madarakat.
Mossa meg a kátrányos kacsa, kissé szárítsa meg, vegye le a vasból a farokban, vágja el a szárnyokat az első phalanxig. A szárnyokat törje meg az első hézag környékén, élesen visszafordítva, hogy sütés után ne lépjenek ki különböző irányba. Ne vágja le a zsírt: sütés esetén hasznos, hogy a hús lézettségét és lágyságát biztosítsa. Készítsen keveréket sóból, őrölt paprikából, borókabogyóból, szegfűszegből és koriandermagból. Csiszolja össze a száraz fűszereket porral, és fűszeres porral dörzsölje be a baromfi hasított testet belül és kívül.
Vágjuk a hagymát szalagokra, adjunk hozzá 1/2 evőkanál cukrot és 100 ml citromlevet vagy almaecetet. Tartsa körülbelül egy órán keresztül a hagymát a pácban, majd engedje le a pácot. Távolítsa el a héját a narancsról, majd hámozza le a membrán eltávolításával, és szeleteit két vagy három részre bontja. Kombinálja a pácolt hagymát és a narancs szelet, és töltse be a hasított testet. Ha a hasított test nagy, akkor növelje a hagyma és a narancs számát: reggel szorosan csomagolja. Varrjon a hasba és a nyakába. Csomagolja az elkészített madarat légmentesen zacskóba és hagyja legalább 3-4 órán át.
Fedje le a széles és mély sütőedényt fóliával, anélkül, hogy széle megtörténne. Helyezze a kitömött madarakat a forma középpontjába, hogy egy kissé később kitöltött burgonyát körbehúzzon. Fedjük le a félkész terméket fóliával, szorosan szorítsuk meg a széleket és helyezzük a sütőbe, előmelegítve 200 ° C-ra. A sütés megkezdése után 2 órával vegye le a forma a sütőből, vegye le a fólia felső rétegét és fektessen töltött burgonyát a madár körül. Az egyes burgonya közepére öntsünk reszelt sajtot, és öntsük rá a kacsa sütés során kiszabadult juiceét. Kenje meg a kacsa bőrét mézes mustárkeverékkel. Az edényt fedjük le újból fóliával, és süssük 30–40 percig zárva, és további 15 percig a felső fóliaréteg nélkül, hogy a burgonya és a baromfi megbarnuljon.
Kapcsolja ki a sütőt, és tartsa fél órán át a kacsa az ajtó kinyitása nélkül. Ezután távolítsa el, távolítsa el a szálakat és helyezze át egy tálra.
7. A kacsa receptje a sütőben burgonyával, fehér káposztával és rizzsel
összetevők:
Ryazhenka 750 ml
Párolt rizs 260 g
Fehér káposzta 0,5 kg
Édes hagyma (fehér) 300 g
Burgonya, kicsi, 500 g
Kapros és petrezselyem 150 g
fűszerek
Almás, savanyú 250 g
Fiatal, kövér kacsa, 2,0-2,3 kg
Citromlé 100 ml
előállítás:
Vágja a kacsa darabokra, amelyek mindegyikét sóval és fűszerekkel dörzsölik. Öntsön citromlevet egy műanyag zacskóba, és tegye bele a hasított testet apróra vágott kaporral. Csatlakoztassa a táskát, és tegye hidegbe, lehetőleg egész éjjel. Öblítse le és áztassa alaposan a rizst.
Másnap aprítsa meg a káposztát és a hagymát egy vékony szalmával. Vegyünk édes-savanyú almát, hámozzuk meg, vékony szeletekre vágjuk. Helyezze a hagymát, a káposztát, a rizst, az almát és a baromfidarabokat rétegekben a liba tálra. Öltözze be az erjesztett sült tejet fűszerekkel és sóval, és öntse bele a lúd tálba. Adjon hozzá vizet, ha szükséges, hogy a tartalmat folyadékkal fedje le. Fedjük le az edényeket, és helyezzük 2,5-3 órán keresztül 200 ºC-ra melegített sütőbe. Öt-tíz perccel a főzés előtt adjuk hozzá apróra vágott zöldeket és babérlevelet.
Kacsa burgonyával a sütőben - hasznos tippek és trükkök
A kacsahús a sütéshez és sütéshez a legmegfelelőbb.
A finom köretek kacsazsír alapján készíthetők: ne dobja el az értékes terméket, amely számos értékes vitamint és telítetlen savat is tartalmaz.
Az orosz gasztronómiai hagyományban régóta létezik egy szabály: tálaljuk a húst savanyú mártással. A savas adalékanyagok hozzájárulnak a hús és a zsíros ételek emésztéséhez.
Kacsa szószokhoz használjon több, mint citrusféléket vagy almát. A kacsahús ételeinek diverzifikálásához próbáljon szőlőt, áfonya vagy áfonya, cseresznye, ribizli hozzáadni a kacsahúshoz.
