Az élesztőtésztából készült croissant-t ízléses élmény lehet, ha helyesen főzik.
Meg kell bánnod vele, de az eredmény megéri, és a kudarc ritka: ez a tészta nem túl szeszélyes.
Bizonyos szabályokat azonban szigorúan be kell tartani.
A croissant élesztő tésztából történő előállításának általános alapelvei
Először az élesztő croissant-t tartalmazó lisztet meg kell szitálni. Ez nem csak azért történik, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a lisztben nincs darabok és alom. A szitálás táplálja a lisztet levegővel, bolyhosabbá és könnyebbé teszi.
Másodszor, vaj, vaj vagy zöldség, akkor figyelembe kell vennie a minőséget. Ettől függ a tészta íze és illata, valamint szerkezete.
Harmadszor, a tésztát kerülni kell a dagasztás és darabolás során.
A croissant-kel való élesztőből készült élesztő szárazon vagy sajtolható, de mindig lejárati idővel. Ha sajtolt élesztőből áll, akkor azokat megfelelően tárolni kellett volna.
Az élesztõs croissant-t célzó tésztát tanácsos legalább 15-20 percig, elsõsorban hosszabb ideig dagasztani.
Amíg a tészta felemelkedik, meg kell gyúrni kétszer.
1. recept: Croissant élesztő tészta "Shustriki"
Az összetevők
Tej - 300 ml
Liszt - 5 pohár
Száraz élesztő - 15 g
Cukor - 2-4 evőkanál (vagy több, ha édes süteményekre van szüksége)
Vaj - 300 g
Só - egy kicsit, körülbelül fél kanál
Töltse például a lekvárt
Főzési módszer
Olvadjon el a vajat egy tálba, és keverje össze tejjel, sóval és cukorral. A keveréknek kellemesen meleg hőmérsékletűnek kell lennie. Ha forró - hűtse le.
Keverjük össze a liszt egy részét az élesztővel és öntsük a tej-vaj keverékbe. Keverjük. Ezután adjunk hozzá lisztet, ügyelve arra, hogy a tészta gyengéd és puha, de ne folyékony. Vegyék jól.
Hagyja szó szerint 10 percig állni, ossza fel öt nagyjából egyenlő darabba, tekercselje körbe. A körök 8 "háromszögre" vannak vágva.
Helyezze a tölteléket széles szélességre és tekerje a croissant-t.
Az élesztő croissant-t szétterítse egy enyhén olajozott sütőlapra. Most küldje el a croissant-t egy 180 fokos melegítésű sütőbe.
2. recept: Élesztő croissant-t a "Fincsi" kefiron
Az összetevők
Kefir - 300 ml
Liszt - körülbelül egy font
Tojás - 1 darab
Préselt élesztő - 25 g
Növényi olaj - 3 evőkanál
Cukor - 1 evőkanál
Só - egy teáskanál harmada
Főzési módszer
Az élesztő croissant-t tartalmazó tésztát kefiron ritkán készítik el. Vagyis először el kell készítenünk a tésztát. Ehhez öntsön kefírt egy tálba, és melegítse az elem közelében vagy a mikrohullámú sütőben, hogy kissé tapinthatóvá váljon.
Keverje hozzá a morzsolt élesztőt, cukrot és három kanál lisztet. Helyezze a tésztát meleg helyre, körülbelül 20-30 percre.
Öntsen sót egy pezsgő tésztába, öntse a tojást és a növényi olajat, és kezdjen belekeverni egy kevés lisztet, egész idő alatt dagasztva, amíg a tészta puha. Fontos, hogy ne változtassuk meg a lisztet.
Helyezze be a tésztát, amíg egyszer dagasztja.
Osszuk a tésztát 3-4 darabra, tekercseljük süteményekre és vágjuk "háromszögekbe".
Mindegyiket egyszerűen csak croissant-ba tekercselheti, vagy a tölteléket széles részére teheti.
Süssük sütőben 180 fokos hőmérsékleten 20 percig.
3. recept: Élesztőtésztából készült croissant-t mákos és szezámmaggal.
Ezek az élesztő croissant-k szerkezete nagyon pelyhes, de mindenképpen kenje meg jó olajjal, ügyelve arra, hogy elegendő.
Az összetevők
Tej - körülbelül 1 csésze
Finomított növényi (lehetőleg kukorica) olaj - fél csésze
Liszt - egy font
Táska (5 g) száraz élesztőt
Vaj - 80 g
Sárgája 1 tojás
Mák, szezámmag - körülbelül egy pohár
Só - ½ teáskanál
Cukor - 3 evőkanál
Főzési módszer
Először kissé fel kell melegíteni a tejet (úgy, hogy kissé lágynak tűnik), majd keverje bele az élesztőt, fedje le tiszta törülközővel, helyezze meleg helyre, és várja meg, amíg a tészta meghabosodik.
Öntsön növényi olajat a tésztába, adjon hozzá cukrot, tojássárgáját és sót, és adjon hozzá egy kevés lisztet, amíg a tészta kellemes, lágy állagot kap.
Fedjük le a tésztát egy törülközővel és hagyjuk felkelni (kb. Egy óra), amíg a mérete másfélszeresére nő.
Olvassa el a vajat.
Ossza meg a tésztát négy darabra, tekerje be azokból golyókat, és hagyja, hogy egy kicsit jöjjön. Tekercselje meg a golyókat egy tortába, alaposan kenje meg az egyik süteményt olajjal, fedje be a második, az olajat is, majd a harmadik és a negyedik részt. A felső süteményt nem kenjük. Kissé nyomja meg a süteményeket egy sodrófa segítségével, négyszer hajtsa össze őket, tekerje újra a sodrófalat, óvatosan készítsen egy gömböt, amelyet ezután egy tortába gördít.
Bőségesen kenje meg az új tortillát vajjal, meghintje cukorral, mákos és szezámmaggal.
Vágja a tortát 16 ágazatra, és a széles végétől kezdve tekerje a croissant-t.
Sütéshez tegye a sütőbe és főzze 200 fokos hőmérsékleten körülbelül fél órán keresztül.
4. recept: Élesztő croissant csokoládé töltelékkel
Az összetevők
Liszt - 2 csésze
Tojás - 1 egész és 1 tojássárgája
Tejföl - 2 evőkanál
Tej - fél csésze
Élesztő - 1 tasak
Tej - fél csésze
Vaj - 100 g
Cukor - 1 evőkanál + permetezéshez
Növényi olaj - 1 evőkanál
só
Keserű csokoládé öntetekhez
Főzési módszer
Először főzzük meg a tésztát. Ehhez enyhén melegítse a tejet, és amikor a hőmérséklete kb. 35 fok, tegyen cukrot, élesztőt és sót, és hagyja egy ideig. Amikor a tészta pezsgő, további összetevőket adhat hozzá: olvasztott vaj, tejföl, tojás és növényi olaj. Használjon keverőt keveréshez. Adj hozzá lisztet, dagasztva, amíg kellemes és puha tésztát nem kap.
Hagyja a tésztát 20-30 percig állni. Tekercseljen belőle két vékony süteményt, és mindegyiket 8 részre vágja, mint a pizza.
Az egyes darabok széleire tegyen 2 négyzet csokoládét, és tekercseljön egy croissant-t.
Süssük a croissant-t a sütőben 180 ° C-ra előmelegített körülbelül fél órán keresztül.
5. recept: Élesztőtészta-croissant-t sonkával és sajttal
Az élesztõs croissant-k receptjéhez a legjobb a krémsajt készítése a sajtburgerek számára.
Az összetevők
Liszt - 500 g
Kefir - 150 ml
Élesztő - 1 tasak
Növényi olaj - 1 evőkanál
Meleg víz - fél csésze
Cukor - 1 teáskanál
Nyers sajt tányérokban - 2 csomag
Nyers füstölt sonka vagy szalonna - 200 g
Szezám - egy maroknyi
Tojássárgája - 1 darab
Só - egy csipet
Főzési módszer
Óvatosan keverje meg az élesztőt és a cukrot meleg vízben, fedje le egy szalvával és hagyja 15 percig.
Időközben keverjük össze a kefirot növényi olajjal, kétharmad liszttel és sóval, jól meggyúrjuk, és kissé öntsünk oda, óvatosan dagasztva a tésztát.
Add hozzá a lisztet, amíg rugalmas és meglehetősen sűrű tésztát nem kap. Tegyük legalább egy órán keresztül meleg helyre.
A liszttel porlasztott felületről kb. 2 mm vastag rétegre gördítjük ki a tésztát, és ékké vágjuk. A széles szélen tegyen egy tányér sajtot és egy szalonna csíkot, és tekerje össze egy croissant-t, mint egy tekercset.
A késztermékeket kenje meg tejfedeles sárgájával és merítse be a szezámmagot.
Süssen egy zsíros sütőlemezen körülbelül fél órán át 210 fok hőmérsékleten.
6. recept. Hagyományos élesztő tészta croissant-t
Ez az élesztő croissant-k receptjének messze a legigényesebb változata, de a sütés kiváló.
Az összetevők
Liszt - egy font
Tej - 2/3 csésze
Vaj - 450 g
Száraz élesztő - 20 g
Tojás - 3 darab
Só, cukor, egy kis növényi olaj
Főzési módszer
Melegítse a tejet olyan hőmérsékletre, amely kissé melegnek érzi magát. Öntsen bele néhány evőkanál cukorba, tegye be az élesztőt, majd hagyja egy ideig állni, ahol meleg és nincs huzat, amíg a hab nem habzik.
Olvassa el a vajat (nem mindegyik, de csak 250 g), keverjen hozzá 2 tojást, adjon hozzá sót, öntsen tejet élesztővel és adja hozzá a liszt felét. Gondoskodjon alaposan, és tegyen mindent fél órára ugyanabba a meleg helyre.
A tésztát dagasztva adjuk hozzá a szükséges mennyiségű lisztet, és hagyjuk, hogy a tészta feljön.
Gördítsen ki egy hengercsappal, meglehetősen keményen nyomva a tésztát egy sima réteggé. Helyezzen egy jól fagyasztott vajdarabot vékony tányérra, és fektesse tésztalapra úgy, hogy a lemez 2/3-a lefedje. Az olajos részet egy rétegre csomagolják olajjal, majd a tészta második oldalát tekercselik. Gondosan dobja ki. Most hajtsa végre háromszor ismét a tésztát, és kissé gördítse le. Tekerje be a tésztát műanyag zacskóba, vagy jobb, ha műanyag csomagolásba csomagolja, és küldje el a hűtőszekrénybe. Fél óra elteltével vegye ki, hajtsa végre háromszor, tekerje le és helyezze a hűtőszekrénybe.
Ismételje meg az eljárást 3–5 alkalommal.
Miután utoljára dobta ki a tésztát, vágja háromszögekbe, és mindegyiket croissant-ra tekerje.
Kenje meg a kész croissant-t egy megvert tojással, engedje kb. 20 percig, majd kb. Fél órán keresztül süsse a sütőben, amelynek hőmérséklete 200 fok lehet.
7. recept: Sovány élesztő croissant
És ez az élesztő tésztából készült croissant-készítményekre vonatkozó recept vonzó lesz azok számára, akik az állati zsírokban gyorsulnak vagy korlátozódnak.
Az összetevők
Liszt - egy font
Meleg víz - 250 ml
Sajtolt élesztő - 15 g
Növényi olaj - fél csésze
Só, cukor
Főzési módszer
Először vegye be az élesztőt, keverje meg meleg vízben, és tegye félre, amíg a tészta meg nem habol.
Gyúrja meg a tésztát a tésztából, a növényi olajból (50 ml) és a lisztből, só, cukor, és ha szükséges, vaníliacukor hozzáadásával.
Hagyja a tésztát felkelni, ossza fel 10 darabra, készítsen golyókat. Tekercselje a golyókat süteményekbe, kenje meg növényi olajjal és rakja össze egy halomba.
Vegyen egy halom süteményt, majd tekerje őket rétegre.
Vágja le a háromszöget a kapott rétegből. Mindegyik széles oldalára tegyen egy tölteléket (például egy darab lekvárt), és göndörítse össze egy croissant-t. Töltés nélkül főzhet, de akkor a késztermék tetejét díszítheti megolvasztott folyékony csokoládéval, vagy így hagyhatja, csak keverés közben adjon több cukrot.
Helyezze a croissant-t egy sütőlemezre, és tegye melegbe, hogy a termékek felemelkedjenek (másfél órán keresztül).
Süsse 20-25 percig 180 - 190 fokra melegített sütőben.
8. recept: Croissant élesztőtésztából "Anti-válság"
Az összetevők
Liszt - 2 csésze
Meleg víz - 1 csésze
Növényi olaj - 2 evőkanál
Száraz élesztő - fél zacskó
Cukor - 3 + 5 evőkanál
Só, vanillin - ízlés szerint
Főzési módszer
Vízből, élesztőből, három evőkanál cukorból és lisztből gyúrjon egy puha és elasztikus tésztát. Kihúzza egy réteggel, kenje meg növényi olajjal, és kissé meghintje cukorral, hajtsa össze és gördítse újra. Csináld 3-5-szer.
Tekerje ki újra és vágja háromszögekbe. A széles szélére bármilyen tölteléket feltehet, vagy semmit sem tehet, csak tekerje fel a bagelt.
Hagyja, hogy a képződött kifli körülbelül egy órán keresztül felmelegedjen, majd süsse a kemencében 180 fokos hőmérsékleten kb. 20 percig.
Élesztő croissant: trükkök és tippek
"Így" elkészítheti croissant-t élesztõtésztából, és van egy töltelék, édes (lekvár, lekvár, karamella, mák stb.) Vagy sós (sajt, sonka, szezám stb.). Ettől függően kb. 5 vagy kb. 30 gramm cukrot kell betenni a tésztába.
A kialakult croissant-t megfelelő emeléssel kell ellátni. Ha ez nem történik meg, a puffasok nem lesznek levegőben.
Annak érdekében, hogy ne fordítson túl sok időt erre a folyamatra, a sütőbe teheti a termékeket, beállítva a hőmérsékletet 50 fokra, ezután a croissant kb. 30 perc alatt felmelegszik, majd a hőmérsékletet a sütéshez szükséges fokokra emeli.
Ha egyáltalán nincs idő a tészta elkészítéséhez, akkor használja a megvásároltat.
Az elemeket sütés előtt tejjel, tojássárgájával vagy édes erős teával megsütheti.
