Amikor a félkész termékek készen állnak, az utolsó lépés megmarad - a hőkezelés.
Első pillantásra ez egy nagyon egyszerű művelet, de előfordul, hogy a szelet szétszóródik, és morzsolt húsmasszá alakul, vagy a tetején égve megpörköletlenül marad, vagy rátapad egy serpenyőre, és egy spatulaival le kell kaparni.
Hogyan sütjük a szelet serpenyőben - a technológiai alapelvek
Az ilyen hiányosságoknak több oka lehet. Fontos, hogy megtaláljuk és megsemmisítsük a sült szelet főzésének kezdeti szakaszában, hogy ne rombolja el kedvenc ételét.
Először is, mielőtt serpenyőben süssük egy serpenyőben, nagyon jó lenne, ha bizonytalanság esetén a háziasszony kicsit próbálkozik, főleg amikor új recept szerint készítjük a darabolást. Vegyünk egy kis részt a szelet tömegéből, formáljunk 50–60 g tömegű szelet, és külön süssük meg. Ebben az esetben a töltelék minden hibáját azonosítani lehet, és kiküszöbölni lehet.
Az alábbiakban találjuk a leggyakoribb okokat a sikertelen szeletekre és azok kijavítására:
Ha a húsgombóc sütés közben összeomlik, akkor valószínűbb, hogy hibát követtek el a hús- vagy halszeletek tömegének előkészítésében: a darált húst rosszul kiütötte, amelynek eredményeként a szeletek tömegét megkötő kollagén nem tűnt ki eléggé. Ebben az esetben meg kell verni a darált húst a kívánt állagig, vagy hozzá kell tojást hozzáadni, és alaposan össze kell keverni. Az ismételt kidobás után a tömeget legalább egy órán át hidegen kell tartani, majd folytatni kell a szelet sütését.
Ha zöldséges, gabona szelet szétszórt, ahol a szelet tömegének kötő alkotóeleme tojásfehérje, keményítő, liszt vagy egyéb termékek, akkor adjuk hozzá a hiányzó összetevőket, keverjük össze a szelet tömegét, és várjuk meg, amíg a glutén- vagy fehérjerostok megduzzadnak, és a részecskék elkezdenek kötődni.
A szelet sütéséhez természetesen ki kell választania a megfelelő zsírt és a megfelelő edényeket. Először a zsírról. Ha sütés szükséges, akkor határozottan finomított növényi olajat választunk. Nincs szaga, ezért a sült krumpli íze és aromája nem változik. A füstöléssel finomított olaj 200 ° C feletti hőmérsékleten kezdődik, és a szelet elkészítéséhez ez a hőmérséklet elég. A természetes finomítatlan növényi olajban (finomítatlan) 110 ° C-on a nyersanyag mikrorészecskéi, amelyekből ezt az olajat nyerték, elkezdenek égni. Hevítéskor ezek a részecskék hozzátapadnak a félkész termékekhez, amelyek viszont hátrányosan befolyásolják a kész étel ízét.
Ha baromfihúsról vagy halszeletről beszélünk, ahol az állapot vaj használatát követeli meg, akkor ne feledje, hogy valójában legfeljebb 82,5% zsírt ("extra") tartalmaz, a többi pedig tejkomponensek, és ezek ezek elkezdenek tapadni és égni egy forró, hőálló edényben, még 100 ºC-nál alacsonyabb hőmérsékleten is. Hogyan lehet ebben az esetben serpenyőt sütni egy serpenyőben?
A probléma megoldásának lehetőségei:
Kombinálhatja a zöldséget és a vajat. Indítsa el az egyik oldalon a sütést növényi olajjal, és a pogácsákat megfordítva tegyen egy kis vajdarabot minden félkész termék alá, hogy az közvetlenül beleszívódjon az egyes pogácsákba, ne égessen el, és megteremtse a termék szükséges ízét;
Használjon savómentes ghet, kizárólag tejzsírból;
Egy másik visszalépés az, hogy szórást vagy margarint használnak szelet sütéséhez.
Természetesen a zsírt választva figyelembe kell vennie a szelet összetételét. Néhány növényi félkész terméknél a növényi olaj határozottan jobb: ez vonatkozik például a sárgarépa-félkész termékekre. A burgonya vagy a káposzta szelet ugyanolyan ízletes lesz, ha ezeknek a zsíroknak a felhasználásával sütjük őket. Csak az íze lesz más, de csak további változatosságot fog hozni. A sertéshús és az őrölt marhahús szelet sütésére a sertészsír nagyon megfelelő.
Néhány szó az ételekről. Egy jó teflon bevonatú serpenyőben zsírok nélkül süthetjük a szeleteket. Ha az edényt az utasítások szerint helyesen használják, és nincsenek karcolások, akkor a szelet tapadása és égetése nem jelent veszélyt. Igaz, hogy ebben az esetben a pogácsákat a másik oldalra fordítva ajánlatos az edényt fedéllel lefedni, és tovább sütni, miközben belülről párolják őket.
Minden háziasszony arzenáljában különféle anyagból készült edények találhatók. Kiszámíthatja a serpenyő átmérőjét: ez függ a szelet számától. Sokkal jobb, ha öntöttvas serpenyőben sütjük a növényi félkész termékeket nehéz serpenyőben, mivel ez egy olyan étel, amely lehetővé teszi, hogy egyszerre kapja meg a szükséges mértékben sült termékeket, vonzó megjelenéssel.
Nem szabad megfeledkezni arról sem, hogy az öntöttvas edények hosszabb ideig melegsznek, mint a hagyományos teflon- vagy kerámiaedények, de melegítés után is hosszú ideig fenntartanak állandó hőmérsékletet, még a tűzhely kikapcsolása után is. Ez a mód lehetővé teszi a hőkezelési folyamat lassú figyelését. A sima melegítés a jobb felkészülést is lehetővé teszi a félkész termék belsejében, a felület megégése nélkül.
Vékony falú serpenyő használata esetén, akár teflon bevonattal is, folyamatosan módosítania kell a melegítés intenzitását, és ehhez hozzá kell adnia, vagy csökkentenie kell a hőmérsékletet az égőszabályozóval. Ha egy ilyen serpenyőben magas hőmérsékleten vannak, a szelet gyorsan megsülti a tetejét, és belül maradt főzve. Ha a teflon serpenyő gyengén melegszik, akkor a pogácsákat inkább pörkölték, nem pedig sütik, ebben az esetben aranysárga kéreg nem érhető el.
A két módszer közül melyik a kényelmesebb, ha a háziasszony képességeinek és képességeinek értékelése alapján dönt a tűzhelyről és a serpenyőről.
Mennyit kell serpenyőben sütni? A válasz egyértelmű: készen áll. De ha vicc nélkül, akkor a sütés időtartama a felhasznált terméktől függ - minden esetben az idő az összetevők sűrűségétől függ.
Először: a szelet egész húsból vagy halból, valamint darált húsból, húsból, baromfiból, halból, gabonaféléből és zöldségből készül. A sütési idő minden esetben függ a szelet tömegétől, a sütőfelület hőmérsékletétől és az elkészített hús páratartalmától.
Először az összes típusú szelet mindkét oldalon megsütjük, és alacsonyabb hőn, fedél alatt vagy a kemencében készre állítjuk. A szelet vastagsága a hőkezelés időtartama szempontjából is fontos.
De a hús- és a hal süteményeket mindenképpen sütni kell mindaddig, amíg a kéreg mindkét oldalán meg nem alakul, majd ezt követően további 7-8 percig párolják. Ez különösen igaz a szeletekre, amelyek sertéshúst tartalmaznak. Egy serpenyőben, a kemencében történő előmelegítés után a szelet pótolható, és saját léében párolhatja, vagy leves, víz vagy speciálisan elkészített szósz hozzáadásával párolhatja.
Mindkét esetben a receptek jelzik a sütés hőmérsékletét és azt, hogy mennyit kell sütni a serpenyőben egy serpenyőben, bár a népszerű és szeretett étel néha nem igényel ilyen részletes ajánlásokat.
Recept 1. Lédús házi szelet
összetevők:
Zsíros sertéshús (cellulóz) 400 g
Borjúhús, csont nélkül 350 g
Hagyma 200 g
Kenyér, fehér, 150 g
250 ml tej
Fokhagyma 30 g
só
Tojás 1 db
Őrölt bors, fekete
Zsír (sütéshez)
előállítás:
Áztassa a barna kenyeret a tejbe, villával pörkölve - adhatja hozzá a húsdarálóhoz, hogy elforduljon a többi hozzávalóval együtt. A keveréket jól keverjük össze, és miután beborult, áztassa legalább fél órán át hidegben. Készítsen 120-130 g-os lapos ovális szelet.
Először nagy hőn sütjük, mindkét oldalán 1-2 percig, majd főzzük közepes vagy alacsony hőn, fedéllel lefedve.
2. recept. Káposzta szelet sajttal és gombával
összetevők:
Fehér káposzta, apróra vágva 0,5 kg
Kenyér, fehér (vagy sós keksz) 180 g
Fokhagyma 20 g
Száraz gombák, porcini (por) 50 g
Sajt, kemény 250 g
só
Tejföl 150 g
Őrölt bors
Liszt (kenyérsütéshez)
Ghee sütéshez
előállítás:
Finoman aprítsa össze a káposztát, reszelje le a sajtot (finoman), egyesítse az őrölt kekszet és a gombaport tejföllel. Sózzuk a káposztát, és adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, az őrölt fűszereket, enyhén dagasztva, hogy kiszabaduljon a lé. Miután az összes elkészített komponenst összekeverték a szelet tömegével, keverjük össze. A félkész termékeket azonnal vízben megnedvesített kézzel kell elkészíteni, majd közepes hőmérsékleten, előmelegített zsíron azonnal megsütjük. Sütjük mindkét oldalon 2-3 percig.
3. recept. Marhamáj szelet hajdinaval
összetevők:
Hajdina kása 250 g
Tojás 1 db
fűszerek
Máj 350 g
Hagyma 100 g
só
Fokhagyma 15 g
Liszt 70-80 g
Majonéz 50 g
Sült zsír
előállítás:
Forralunk 120 g hajdina 350 ml vízben. A zabkása nem morzsás. Csiszolja meg az elkészített máj-, fokhagyma- és hagymaszeleteket turmixgéppel vagy húsdarálóval. Keverje össze a tömeget a zabkással, adja hozzá a többi alapanyagot, keverje össze. Ha a szelet tömege túl vékony, adjunk hozzá még lisztet és hagyjuk állni 50-60 percig. A kanál tömeget kanállal eloszlatva az előmelegített zsírba, mint például palacsintát, és 2-3 percig sütjük mindkét oldalról.
4. recept. Csirke húsgombóc tejfölös öntettel petrezselyemmel
összetevők:
Csirke filé 0,7 kg
Hagyma 150 g
Tojás 1 db
só
Fehér kenyér, elkészült 200 g
100 ml tej
bors
A szósz esetében:
Tejföl 10% 300 ml
Liszt 50 g
Fokhagyma 10 g
Apróra vágott petrezselyem
fűszerek
előállítás:
Csiszolja meg a kenyeret, a hagymát és a tejbe áztatott csirkét. Adjunk hozzá fűszereket, apróra vágott fokhagymát, tojást és főzzük a szelet tömegét. Áztassa meg a hűtőszekrényben, és 60–70 g-os gömböket formáljon, hagyja forró olajban, fedje le, kb. 10–15 percig.Kombináljon tejfölt liszttel és fűszerekkel. Sűrű tejföllel, ha szükséges, adjon hozzá vizet. Öntsük a folyadékot egy serpenyőbe nyársal, és főzzük még további öt percig, fedjük le, adjuk hozzá a zöldeket, hagyjuk, hogy a szósz felforraljon, és kapcsoljuk ki a hőt.
5. recept: Pollock filé halfiléje
összetevők:
Citromlé 50 ml
Hagyma 100 g
Pollock filé 700 g
Tojás 1 db
Vaj 120 g
Kenyér 200 g
Kekszet breading
fűszerek
előállítás:
Kombináljuk a zúzott kenyeret hagymával és hallal, keverjük meg egy turmixgépben, adjunk hozzá citromlevet, tojást és fűszereket. Töltsük meg a darált húst, adjunk hozzá lágyított vajat és dobjuk ki a tömeget. Hűtsük le és formáljuk meg a lapos kerek pogácsákat, zsemlemorzsaba főzzük, egy edénybe tegyük és hidegen helyezzük. Sokkal jobb az ilyen szelet mélysütése, hogy a szelet tömegéből származó olaj ne érjen idejét a serpenyőbe.
Húsgombóc sütés serpenyőben - trükkök és tippek
A húsos szelet készenlétét a spaletta vagy a villával a szeletre történő megnyomásával lehet ellenőrizni: ha a nyomás eredményeként megjelenik az átlátszó gyümölcslé, akkor 2-3 perc gőzölés után a szelet eltávolítható a tűzről.
Ha ellenőrzi a testbe jutó koleszterinmennyiséget, akkor sütéshez csak növényi olajat használjon; jobb, ha olajbogyó, de nem az első extrahálás. Bár a sült elég ártalmas, meg kell próbálnia minimalizálni ezt a kárt.
Ne használjon kétszer ugyanazt az olajat, mert miután egy serpenyőben megsütötték a húsgombócokat, ez az olaj rákkeltő anyagokat tartalmazó mérgező anyaggá válik. A szelet sütése után a megmaradt olajat el kell dobni. A legjobb esetben felhasználhatók más háztartási célokra, de semmiképpen sem szabad enni.
Annak érdekében, hogy a pogácsa lédús legyen, nem mindig szükséges zsemlemorzsát használni. A gyümölcslé fehérjét vagy keményítőt nyújt.
