A pilaf receptek gyakran tartalmaznak olyan összetevőket, mint mazsola, szárított barack, datolya, szilva és egyéb szárított vagy szárított gyümölcs.
Ezek és más édes összetevők nemcsak hozzájárulnak a "pilaf" elnevezésű ételek sokféleségéhez.
Gyakran a szárított gyümölcsök, annak ellenére, hogy a pilafban jelentéktelen jelenléte vannak, az "első hegedű" szerepet töltenek be, egyedi ízeket teremtenek, fényes és felejthetetlenné teszik az ételt.
A pilaf szárított gyümölcsökkel történő elkészítésének alapelvei
Képzeljen el egy estélyi ruhát kiegészítők és dekorációk nélkül. Unalmas és hétköznapi! Nincs elég könnyű érintés az esemény ünnepségének hangsúlyozására. Tehát a pilafban van: a bogyók világos "gyöngyöi" ugyanolyan részletek, mint a rizs, ha ezen étel édes típusairól beszélünk. Egy édes pelyhe gyümölcs, szárított gyümölcs vagy dió nélkül csak rizskása. Ahol a rizs mellett hús, hal vagy zöldség is található a pelyheben, a szárított gyümölcsök sem maradnak észrevétlenül: ezek a nagyon apró részletek, amelyek teljessé teszik az estélyi ruhát.
Nagyon kellemes továbbá, hogy a szárított gyümölcsök nem igényelnek bonyolult előkészítést a pilaf felhasználásuk előkészítéséhez. Egyszerűen mossuk, nagy gyümölcsöket vágjuk. Elegendő egyszerűen lemosni a mazsolát, és nem forrásban lévő vízzel gőzölni, mert pároljuk, és a rizzsel megkapjuk a kívánt állandóságot egy serpenyőben. Ha a recept szerint az aszalt szilvát, a fügeket vagy a szárított barackot meg kell darabolni, akkor előbb annyira forró vízben kell tartani, hogy az könnyen darabolható legyen.
Minden szárított gyümölcs kivétel nélkül alkalmas rizsre. Szárított gyümölcsökkel készített édes pálmafajta esetén az összes szárított gyümölcs általában egyetlen összetételben használható. Más receptek során gondolkodni kell a termékek kompatibilitásának elveiről. Például a szárított szilva hozzáadható a zöldségfélékhez: savanyú íze és a füstölt hús könnyű illata pikáns aromát kölcsönöz az egész ételhez. Az édes mazsola hangsúlyozza a hús ízét, különösen fűszeres, sós és savanyú összetevőkkel kombinálva. Ugyanezt a szerepet a pilafban a dátumok és a szárított barackok játszják. A napon szárított füge szemcsés textúrája miatt körültekintő megközelítést igényel a pilaf főzése. Egyszóval: a szárított gyümölcsök a pilafban az egyéni és kreatív íz kérdése.
Természetesen a leírtakhoz hozzá kell tenni, hogy létezik a pilaf fő szabálya - maga a rizs vagy bármely gabona része, amelyből áll, romlandó textúrája. Ezen alapvető követelmény betartása nélkül egyetlen szárított gyümölcs nem menti meg az ételt.
A pilaf főzésében talán a legnehezebb dolog az új érdekes recept hosszú keresése, különösen, ha szó szerint és ábrás értelemben „csavarral” szeretnék főzni a pilafot. Ennek megértése érdekében érdekes, már talált és tesztelt lehetőségeket kínálunk.
Recept 1. Pilaf szárított gyümölcsökkel és bárányval
összetevők:
Basmanti 300 g
Hagyma 350 g
Mandula 50 g
Kagyló mazsolája 100 g
Kurkuma 10 g
Vaj 50 g
só
Bárány bélszín 500 g
250 ml húsleves
Olívaolaj 30 g
előállítás:
Öblítse le a rizst vízzel és engedje lefolyni. Egy sós vízcserépben főzzük a rizst körülbelül 8-10 percig. Áztassa mazsola egy tál forró vízzel.
Finomra vágjuk a hagymát, süssük alacsony lángon, amíg karamellizálódik, hogy aranybarna legyen, vegye le a tűzről, és ossza fel két részre.
Szárítsa meg a párolt mazsolát, és megsütjük olívaolajban mandulával, hogy a mazsolát az illatában áztassa. Tegye félre.
Drain engedje le a főtt rizst, öblítse le és tegye egy serpenyőbe. Adjunk hozzá vajat, mazsolát, kurkuma és egy részét karamellizált hagymát, keverjük össze és melegítsük fel, fedővel lefedve.
Dobott birkát dobjon el, dörzsölje borssal, de ne sózzon. Süssük a húst mély serpenyőben, olaj hozzáadásával, öntsünk egy csésze húslevest és főzzük, amíg lágy nem lesz. Add hozzá a fűszereket a birka végéhez.
Helyezze a kész rizst az edény közepére, körül - darab bárányt.
2. recept: Pilaf szárított gyümölcsökkel, pisztácia és fenyőmaggal, édesítetlen
Összetevők összetétele:
Rizs 200 g
Víz 400 L
Sáfrány 1 g
só
Vaj, földimogyoró (vagy ghee) 160 g
Kardamom 2 g
Fahéj (bot) 1 db.
Kömény 3 g
Fekete bors 2 g (őrölt)
Könnyű mazsola 70 g
Babérlevél 1 g
Szárított barackok 120 g
Sötét, nagy mazsola 80 g
Fenyőmag 100 g
Pisztácia 150 g
Hagyma, apróra vágva 200 g
előállítás:
Mossa meg és áztassa meg a rizst. Célszerű vékony, hosszú szemű fehér rizst használni: jázmin vagy basmanti.
Forraljunk vizet, dobjunk bele a sáfrányt és a sót, ideiglenesen tegyük félre és fedjük le fedelével, hogy a sáfrány megfőzzön.
Melegítse az olajat egy mély öntöttvas tálban, és megsütjük fenyőmagot. Azonnal tegye őket az elkészített ételekbe, és a serpenyőben adja hozzá a fűszereket a dió ízéhez: kardamom, babérlevél, paprika és köménymag. Javasoljuk, hogy a fűszereket kissé előzetesen aprítsa meg, hogy illata átkerüljön az olajba. 30–40 másodperc elteltével távolítsa el a magokat. Most jól megsütjük a apróra vágott hagymát (használhat póréhagymat), és tegyük egy külön tányérra. Most tegye a rizst az illatos olajba, keverje össze úgy, hogy az teljesen olajjal telje meg, majd adjon hozzá szárított gyümölcsöket a rizshez. Forraljuk fel a vizet sáfránnal, és töltsük fel rizzsel. Forraljuk a rizst alacsony lángon, amíg a víz elpárolog. Adjon hozzá hagymát és diót a pörkölés végéhez, szükség esetén keverje meg, állítsa be az ízét fűszerekkel, fedje le az edényeket öt percre, és kapcsolja ki a tűzhelyet.
3. recept. Török konyha: szeletelt szárított gyümölcsökkel, zöldborsóval és csirkével
összetevők:
Basmanti rizs 600 g
Durván apróra vágott hagyma 280 g
Zöldborsó, fagyasztva 150 g
Mazsola 100 g
Kurkuma 15 g
Szegfűszeg, 5 g őrölt
Őrölt kömény 15 g
10 g fekete bors (őrölt)
Kardamom 10 g
Fahéj (egész botokkal) 2 db.
Olívaolaj 150 ml
100 g pirított mandula
Csirke 2,2 kg
Citruslé 250 ml (narancs vagy mandarin)
Időpontok (pácolt) 200 g
Főzési folyamat:
Öblítse le és áztassa be a rizst. Osszuk fel a feldolgozott csirketestet részletekre. Dörzsölje meg a húst őrölt fűszerekkel, tegye egy tálba, és negyvenöt percig öntsön citruslevet.
Melegítse az olajat egy sütő serpenyőben, enyhén megsütjük a hagymát, és ráhelyezzük a csirkehúst. Sült, amíg aranybarna nem lesz, a szeletelt datolt darabot, mazsolát és rizst húsra helyezzük. Finoman keverjük össze a hozzávalókat, és öntsük a korábban forralt vizet, hogy a rizst 2-3 cm-es vízzel fedjük le.Mentsük a lángot minimumra, és főzzük a fedél alatt, amíg a rizs kész. Helyezze a borsót és a mandula tetejére, majd zárja le az edényt és hagyja állni, mielőtt 15 percig tálalná.
4. recept. Indiai konyha: szeletelt szárított gyümölcsökkel, kesudió, mandula és szezámmag
Ez a recept tökéletes vegetáriánus ételek rajongóinak kész ételként. Ugyanakkor kiegészíthető bármilyen hússal vagy hallal, külön technológiával felhasználva a pilaf összetevőinek elkészítését, amelyek az ősidők óta ismertek Keleten.
összetevők:
Vad rizs 200 g
Hagyma 100 g
Mazsola (sötét és világos) 120 g
Mandula, nyers 60 g
Kesudió 100 g
Szezám 40 g
Kurkuma 15 g
Olívaolaj 100 ml
Cilantro, friss, 40 g
Őrölt paprika (piros és fekete) 10 g
Szezám olaj 50 ml
Húsleves (csirke vagy zöldség) 0,5 L
Zöldek, friss 50 g
Sumakh (vagy szárított borbolya) 70 g
só
Főzési folyamat:
Helyezze a finomra vágott hagymát a melegített olívaolajba, és addig átlátszóvá tegye, adjon hozzá sót, apróra vágott koriander és nyers mandula, 5 perc múlva - rizs, kurkuma, kesudió, mazsola, sumy (vagy áfonya), bors. Keverjük, süssük néhány percig, és öntsük bele a levest. A rizst félkész állapotba állítjuk - sót. A tálalás előtt meghintjük friss fűszernövényekkel és olajban sült szezámmaggal.
5. recept: Pilaf szárított gyümölcsökkel: csirkemell mandulával, szárított cseresznye, ananászgyűrűkkel és zöldségekkel
Terméklista:
Hosszú szemű rizs 350 g
Csirkemell 1,2 kg
Mogyoróhagyma 200 g
Fokhagyma 30 g
Bors (sárga, zöld és piros), saláta 250 g
Cseresznye, szárítva (mag nélküli) 150 g
Nyers mandula 70-80 g
Zöldségfélék és ghee (50/50) 120 g
450 ml húslevest
Szeletelt petrezselyem 50 g
Szárított ananász gyűrűk 200 g
Narancssárga héj (friss) 40 g
Mediterrán fűszerek
só
Főzési folyamat:
A rizst mossuk és vízben áztatjuk. A zöldségeket elkészítjük és felvágjuk: a borsot és a hagymát nagy kockákra vágjuk, apróra vágott fokhagymát és gyógynövényeket. A szárított gyümölcsöket szintén mossuk, de nem szükséges forrásban lévő vízzel párolni. Csirkemell, mossuk, részekre vágjuk.
Mély hőálló edényben melegítse fel az olajat, és süsse meg a mellét fűszerekkel, adjon hozzá hagymát, mandulat, narancshéj és fokhagyma héját, majd mossa meg a rizst, és öntse a tartalmat húslevestel. A rizst félig főzzük, adjuk hozzá a borsot és a szárított gyümölcsöket. Sót és öt percig történő párolás után minimális hőn dobja el apróra vágott zöldeket. Fektesse rétegként a tányért az edényre. Helyezze át a zöldségeket és a szárított gyümölcsöket ideiglenesen egy külön tányérra. Helyezze a rizst az edényre, majd szárított gyümölcsöt, tegye a borsot és a húst az edénybe.
Pilaf szárított gyümölcsökkel - hasznos tippek és trükkök
A rizs főzésének vagy párolásának folyamatában figyelembe kell venni annak változatosságát: a hozzáadott folyadék mennyisége attól függ, hogy megkapja az étel kívánt állagát. A rizs feldolgozásának hőmérséklete és időtartama a fajtájától is függ.
A szárított gyümölcsöket legkorábban 10 perccel a sütés befejezése előtt adjuk hozzá, hogy ezek mérsékelten sűrű állagot tartsanak fenn és ne legyenek túl forralva.
