A hús őrlésének szokása már régóta megjelent az emberiségben: valószínűleg azóta, amikor az ősi emberek hozzászokták csecsemőiket húsételhez, de még mindig nem tudták, hogyan kell szabadalmat nyújtani a találmányokra.
A darált hús azonban az emberiség legnagyobb felfedezése a kulináris területen, mert anélkül az emberek nem ismernék a darált hús sok ételét.
Igaz, hogy a "szelet" elnevezést a franciák viszonylag nemrégiben hozták létre, mindössze három évszázaddal ezelőtt, és a szó eredetileg nem darált húst jelentett, hanem egy darab jó bélszín egy csonttal, megverték, rántotta és sülték.
De most minden étel szerelmese saját módon bemutathatja apróra vágott sertés szelet, ideértve ugyanakkor a kulináris képzelet bekapcsolását, és nem tagadhatja meg ezt a függőséget.
Apróra vágott sertésborda - alapvető technológiai alapelvek
A sertéshús olyan fajta hús, amelyre tucatnyi különféle terméket felvehet más típusú húsokból, húsból és tejtermékekből, zöldségekből, gombákból, gyümölcsökből és akár bogyókból is, amelyekkel nagyon harmonikusan kombinálják, és kiegészítik az emberek által felfedezett fűszerek és gyógynövények képet magamnak túl sokat. Kiderül, hogy az apróra vágott sertésborda a sertéshúsból évente háromszázhatvanöt napig süthető, soha nem ismételve meg a receptet egy évig. Természetesen rendkívül nehéz az egyes receptekre vonatkozó részletes útmutatást írni.
Végül ki kell emelni a apróra vágott sertésborda előkészítésének főbb pontjait, amelyekre összpontosítania kell.
Minőségi termékek választéka. Itt minden világos: ennek a feltételnek a teljesítése közvetlenül kapcsolódik az élelmiszer-biztonsághoz.
Az alapanyagok előkészítése az ételhez. A húst megmossák, megfosztják a filmektől, összetörik, mint az összes többi alkatrész, amely a szeletből áll. A darált hús esetében, a szelet típusától függően, a húst éles késsel darabolják vagy speciális konyhai eszközökkel használják. Az apróra vágott orchideákra hús darabolására késsel vagy nagy rácsos húsdarálóban kerül sor. A tűs tömeghez a húst kétszer darálják darálóban, hogy egyenletesebb állagú, tömörebb masszát képezzenek. Az apróra vágott sertésborda receptjének egy vagy másik receptje szerint további összetevőket használnak, amelyeknek a húsmal együtt homogén szerkezetűnek kell lennie a darált húsból.
Félkész termékek készítése főtt darált húsból. A szeletek mérete és alakja változhat. Fontos megjegyezni, hogy a sütés során a szelet nem éghet kívül, és belül sem süthet. Ezért a forma és a méret számítanak: és ezek a mutatók a darált hús összetételétől függenek. Ha a félkész termék térfogata 100–120 g, akkor jobb, ha egy sima pogácsát készít, hogy belsejében süssék. A szelet komplex receptjeihez, ahol darált hús van (zraz), speciális hőkezelési mód biztosított - rántott főzés.
Hőkezelés. Annak érdekében, hogy a szelet nem morzsolódjon meg a sütés során, és tapadjon a serpenyőhöz, forraljuk fel a zsírt, és csak azután helyezzük a félkész termékeket az serpenyőbe. Sültsük az egyik oldalt magas hőn keresztül, amíg a tömeg sűrűsége megfelelő nem lesz. Aranybarna kéreg megjelenése után (ellenőrizze úgy, hogy kissé megemeljük a szelet), a termékeket megfordítják, további 4-5 percig sütik, eltávolítják az intenzív tűzoltást, és az edényt fedéllel fedik le, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a hús belül sütésre kerül-e.
A megfelelően sült szelet külső oldalán ropogós textúrájú, ha rántott, és lédúsnak kell lennie. Kenyérsütés nélküli tészta esetében az állagának egységesnek kell lennie, belül és kívül.
A szelet tömegének tisztaságát víz vagy tej hozzáadásával érik el, nagy mennyiségű nedvességet tartalmazó termékekkel. De ne túlzásba helyezze adalékanyagokkal: a szeletnek legalább 60% húsnak kell lennie, nem hagymának vagy kenyérnek.
Recept 1. Apróra vágott természetes sertésborda
Terméklista:
Sertéshús (nyak) 800 g
Só, bors
Tojás 2 db
Fehér kétszersült (kenyérsütéshez) 200 g
Víz 50 ml
Zsír 100 ml
előállítás:
Mossa meg a pépét, távolítsa el a fóliát, szárítsa meg és vágja 0,5x0,5 cm méretű kockákra, vagy használjon nagy rácsos húsdarálót. Adjunk hozzá borsot, sót. Keverje össze a pimasz masszát az aromák egyenletes eloszlása érdekében, és verje le: az apróra vágott töredéknek össze kell tapadnia és nem morzsolódnia. A darált húst az éréshez hűtőszekrényben kell tartani.
Legfeljebb fél óra elteltével vegye ki és ossza fel 130 g-os adagokra. Egy mély tálban törje le a tojásokat, habverővel verte be és adjon hozzá vizet. Öntsön zsemlemorzst egy széles és lapos tányérra, és az egész felületre terjessze. Melegítse fel a zsírt egy serpenyőben. Készítsen lapos ovális szelet. Mártsa meg őket megvert tojásba, és zsemlemorzsaba roppantva forró zsírba tegye őket. Sütjük, amíg mindkét oldalán aranybarna lesz.
2. recept. Apróra vágott házi sertésborda
Hozzávalók:
Sertéshús (zsíros rész) 1,0 kg
200 g tekercs
só
Tojás 2 db
Hagyma 250 g
bors
100 ml tej
Olaj vagy zsír (sütéshez)
Breading
Fokhagyma 40 g
Főzési módszer:
Darab elavult tekercs nedvesítse meg a tejet. Adjunk hozzá apróra vágott hagymát, darált fokhagymát, fűszereket, egy tejben áztatott kenyeret és verte a tojást a darált húshoz. Töltse meg a darált húst és formázza a szelet. Süssük közepes-magas zsírtartalmú. Miután a pogácsákat 3-4 perc alatt megfordította a másik oldalon, süssük meg, amíg aranybarna nem lesz, fedjük le az edényt fedéllel, és pároljuk el a pogácsákat 3-4 percig.
3. recept. Apróra vágott sertésborda
Alkatrészlista:
Alacsony zsírtartalmú marhahús (pép) 0,5 kg
Sertéshús (zsíros rész) 500 g
Paprika keveréke
Mogyoróhagyma 50 g
Porcini gomba, sült 300 g
Burgonya 100 g
Tojás 1 db
Búzadara és szezámmag (50/50 kenyér)
Hagyma 150 g
olaj
só
Főzési módszer:
Finomra vágja meg a sült gombát, fűszerezze őket és apróra vágott mogyoróhagymával kombinálja. Készítsen darált húst darált húsból, hagymából és hámozott nyers burgonyából. Fűszerezze a tömeget borssal és sóval, verte meg és formáljon lapos kerek süteményeket. Helyezze a gomba tölteléket minden félkész termék középpontjába, és tekerje rá darált húsra. Gördítse le a golyókat, mártsa őket tojásba és manga keverékébe szezámmaggal és sült szelettel forrón sütve.
4. recept. Apróra vágott sertés- és almaszelet
összetevők:
Alma (burgonyapürével) 350 g
só
Alacsony zsírtartalmú sertéshús 1,0 kg
Kétszersült, fehér
olaj
előállítás:
Apróra vágjuk a húst sóval és almásmártással. A kenyér pogácsákat képez a zsemlemorzsában. Fedjük le a sütőlapot fóliával vagy pergamentel, olajozzuk be. Sült szelet sütőben. Tálaljuk tejföllel.
5. recept. Apróra vágott sertés- és marhahús Donbassban
összetevők:
Darált hús, sertés- és marhahús 900 g
Finom só
Vaj 160 g
Városi tekercs vagy kenyér 350 g
Nyers tojás 2 db
Olaj (mély zsír esetén)
Víz 100 ml
Az előkészítés sorrendje:
Apróra vágjuk a húst sóval és verjük meg. Reszelt friss fehér tekercset egy durva reszelőre. Verte a tojást egy turmixgépben. Ossza meg a fagyasztott vajat és a szelet tömegét 6 adagra. A húsból készítsen kerek és lapos tortákat, amelyek átmérője 6-6,5 cm. Kenje meg a felületüket tojásmasszával és tegyen rá egy darab olajat. Tekerje be darált húsba, így a pogácsák hosszúkás és nagyméretű ovális formájúvá válnak. Mártsa meg kétszer egy tojásba, majd egy zsemlemorzsaba, óvatosan nyomja meg minden alkalommal, hogy a sütés szoros maradjon. Az olajat melegítőben forraljuk fel, és süssük, amíg ropogós nem lesz.
Recept 6. Apróra vágott sertéshús és marhahús pogácsák
összetevők:
A máj
hagyma
só
fokhagyma
vaj
zsemlemorzsa
Darált sertéshús
A tojás
bors
előállítás:
Húzza le a marhahúst a filmből és az epevezetékből, apróra vágja, kissé megverje és 2 percig sütje mindkét oldalán. Sauté véletlenszerűen apróra vágott hagymát és fokhagymát. Amikor a máj és a hagyma lehűlt, tegye őket egy kombájnba vagy turmixgépbe, adjon hozzá vajat, fűszereket, és alapos állagú pasztavá váljon.
Osszuk fel a apróra vágott sertést 100 g-os adagokra, és lapos, legfeljebb 1 cm vastag körökre formáljuk, és a középpontban fektessük a májpasztából és a lehűtött golyókból. Tekerje be a pasztát darált húsba. Kenyér félkész termékek tojásban és zsemlemorzsa kétszer. A gömb alakú szelet forró mélysütésben sütjük.
7. recept. Apróra vágott sertés- és cukkini-szelet
Összetevők összetétele:
Nyers csirketojás 1 db.
Cukkini 250 g
só
Sertéshús (darált hús) körülbelül 1,0 kg
Fűszerek (őrölt paprika, szegfűszeg, koriander)
citrom
fokhagyma
liszt
Zsír (sütéshez)
előállítás:
Fűszerezze a szelet húst őrölt fűszerek, friss citromos héj, só és formájában 50-60 g-os gömb keverékével. Egy tálban verje meg a tojást, nyomja ki a fél citrom léét, adja hozzá a finomra vágott fokhagyma-gerezdjét, keverje össze. Ehhez a keverékhez adjunk hozzá egy reszelt cukkinit egy közepes reszelőn, és keverjük újra a tömeget. A keverék nem lehet túl folyékony: ha szükséges, adjon hozzá lisztet, hogy a tömeg összetapadjon.
Párolja a húsgolyókat, tekerje be lisztet és a cukkiniből és a tojásból készített tésztába. Azonnal merítse forrásban lévő olajba és süssük, amíg aranybarna nem lesz. A felesleges zsír eltávolításához szitára vagy szalvétára kenjük. Ezek a szeletek kiválóan alkalmasak citromszószhoz és főtt rizs köretéhez.
Apróra vágott sertésborda - hasznos tippek és trükkök
A jól apróra vágott szelet húsból kiszabadul a kollagént tartalmazó lé - ragacsos anyag, amely segít fenntartani a sütemény keverékét. De előfordul, hogy a szelet szétszóródik egy serpenyőben.
Ennek több oka lehet.
Ha kis mennyiségű keményítőt, lisztet és tojást adunk a darált húshoz, ez gyorsan helyrehozza a helyzetet.
Ugyanakkor a darált húst újra alaposan össze kell keverni, le kell verni, és adni kell neki egy idõt, hogy hagyja egy kicsit állni a hidegben.
Ezért a szelet sütése elõtt próbáljon csak egyet sütni, hogy ellenõrizze a darált hús állandóságát és megízlelje a szelet.
