Nem fog meglepni senkit a szelettel, de az étel nem fogja feladni a helyzetüket. Hús vagy húskészítmények, hal vagy tenger gyümölcsei, zöldségek, hüvelyesek, gabonafélék és gombák - mindez alkalmas a serpenyők főzésére.
Egy ilyen termékválaszték korlátlan lehetőséget teremt új receptek elkészítéséhez zsemlemorzsakban vagy azok nélkül, természetes vagy darált húsból és más termékekből készített szeletre, az eredeti kenyér belsejében vagy azzal borítva.
Szelet zsemlemorzsa - alapvető technológiai alapelvek
A pékség felismerés nélkül megváltoztathatja a húsgombócot, és a szokásos házi készítésű reggeliből vagy ebédből ünnepi vagy banketté válhat. Még a szokásos sertésborda is megszerezheti az eredeti ízét és megjelenését a pékkeverék szokatlan receptjeinek köszönhetően.
A kenyér tartalmazhat fűszereket, gyógynövényeket, szárított zöldségeket, dióféléket. Természetesen tanácsos egy komplex kenyérkészítményt alkalmazni, figyelembe véve a darált hús és az oldalsó ízét, hogy a gasztronómiai összetétel ne okozzon disszonanciát.
Először kizárjuk a gőzös és párolt húsgombócokat a hőkezelés fajtáinak listájából, mert gőzölés vagy párolás esetén a pékség főtt tésztadaraboknak fog kinézni. Ezenkívül a gőzzel végzett hőkezelés nem szárítja meg a pogácsákat, mivel az elpárolgó nedvesség körülveszi a pogácsákat, a pogácsákat készen állnak, és megakadályozzák, hogy a lé elhagyja a darált húst. A zsemlemorzsa szelet sütjük, serpenyőben vagy mélyhűtőben sütjük a kemencében. A kenyér előállításának célja elsősorban a szelet tömege lézettségének megőrzése.
Ezért fontos figyelni erre a szakaszra a zsemlemorzsa szelet előkészítésében. A crackerek önmagukban nem tapadnak a torta felületéhez, különösen, ha a tömés kellően sűrű és száraz állagú. Annak biztosítása érdekében, hogy a sütés során a kenyér ne morzsolódjon forró zsírgá, a pogácsákat fagylal vagy tésztával megnedvesítik. Ha szoros kéregre van szüksége a szelethez, akkor kétszer rántják meg őket. Ez különösen a szelethez szükséges, amelynek olaja sütés közben megolvad és sűrű kenyérréteg nélkül kiszivároghat.
Recept 1. Természetes szelet zsemlemorzsában, sertésborda
összetevők:
Bélszín (sertés) 1,2 kg
só
Tojás 1 db
bors
víz
Kétszersült 100 g
Zsír (sütéshez)
előállítás:
A kimosott és szárított húst 1,5 cm vastag és 200 g súlyú lemezekre vágják át a rostokon. A sütés során a hús akár 40% -ot is veszít nedvességből, és így csökken a tálalási tömeg.
Az elkészített darabolt darabokat 0,5 cm vastagságban megvertük, majd kis mennyiségű vizet, sót és borsot adunk a megtört nyers tojáshoz, megverjük a tömeget, és mindkét oldalán megsütjük az apróra vágott tojások felületét, majd fehéres zsemlemorzsaba hengerezzük és mindkét oldalán sütjük. -4 perc.
2. recept. Természetes apróra vágott szelet zsemlemorzsa - szelet, hagymával
összetevők:
Darált hús (sertés vagy marhahús) 1,0 kg
Őrölt bors
Szalonna 100 g
Hagyma 150 g
Kétszersült, zsemlemorzsa
Lyezon (tojás, só, víz)
előállítás:
A szelet főzéséhez mindig fontos figyelembe venni a hús zsírtartalmát. A késztermékben a sovány hús mindig durvább állagot fog elérni, mint a zsíros. Ezért jobb, ha hozzáad egy kevés zsírt vagy zsírt. Az apróra vágott zsemlemorzsa lédússágot fog adni az apróra vágott hagymának: gyorsabban termel gyümölcsöt, mint a hús sütés közben, ezáltal megőrzi a húslevet a szeletben, ugyanakkor kellemes ízét fogja adni a szeletnek.
Készítse elő a húst mosással, és óvatosan távolítsa el a fóliákat, az ingokat és a kis csontokat. Ha a hús kellően olajos, akkor sertészsír hozzáadása nem szükséges. Adjon hozzá legalább 10% zsírt a sovány húshoz. Finoman aprítsa össze az összes hozzávalót éles késsel, adjon hozzá őrölt paprikát, keverje össze és verje meg a főtt darált húst. Meg kell verni, hogy a gyümölcslé kitűnjön a húsból. Hagyja lehűlni az erõs húst, és formáljon hosszúkás, ovális szelet, hegyes végû, legfeljebb centiméter vastagságú. Kenje meg a félkész termékeket mindkét oldalról nyers tojásból készített lezonnal azonos mennyiségű vízzel és finom só hozzáadásával (verte meg a keveréket). Kenyérsük a pogácsákat, és mindkét oldalán süssük, a serpenyőben melegítve a növényi olajat, amíg könnyű füst meg nem jelenik.
3. recept. Szelet zsemlemorzsa - zrazy gombával
összetevők:
Sampinyonval 500 g
Gombaízesítés 50 g
Csirke filé (mell) 900 g (3 db)
Hagyma 150 g
Finom só
Lezon (2 tojás és 150 ml nehéz krém)
Zsemlemorzsa 180 g
Őrölt bors
Vaj, ghee (gombák sütéséhez)
Növényi zsír (mély zsírokhoz) 0,5 L
előállítás:
Finoman aprítsa le a mosott és hámozott sampinyonvalókat, és vajban megsütjük, apróra vágott hagymát adva. Adja hozzá a sült gombát a kívánt ízhez borssal, sóval, gomba ízesítéssel.
Ossza fel a három bőr nélküli csirkemellét éles késsel a rostokra. Beat filét vékony rétegekre. Tekerje be a főtt gombás darált húst minden csirkemell karajba, hosszúkás és terjedelmes szeletből állva.
Beat felváltva hűtött nyers tojást és tejszínt, egyesítse őket, finom só hozzáadásával ízlés szerint.
Az elkészített félkész termékeket kétszer gördítsük lezonba és fehér zsemlemorzsaba. A növényi zsírt forraljuk fel, csökkentsük a hőmérsékletet és megsütjük a zrazy-t közepes lángon.
4. recept. Házi apróra vágott hamburgerek májos zsemlemorzsában
összetevők:
Sárgarépa 250 g
Főtt tojás 6 db
Hagyma 200 g
Citromhéj (friss) 50 g
só
Tejföl 70 g
Máj 900 g
Darált bors (fekete)
Liszt 100 g
Szezámmag
Kétszersült, fehér
Vaj vagy margarin (sütéshez)
Nyers tojás 1-2 db.
előállítás:
Tisztítsa meg a marhamájat a film- és epevezetékből, áztassa vízben 2-3 órán keresztül. Jobb, ha többször cseréljük a vizet. Vágja a májat apróra, hogy gyorsabban megsütjük. Az olvasztott zsírban hagyjon egy apróra vágott hagymát és reszelt sárgarépát, adjon hozzá májat, fűszerezze be. Hűtsük le és adjuk hozzá apróra vágott főtt tojást, tejfölt, lisztet, megverjük 1-2 nyers tojást. A keveréknek elég vastagnak kell lennie ahhoz, hogy megőrizze formáját a szelet kialakításakor. Alaposan keverje meg a darált húst, formáljon kerek, lapos húsgombócot, zsemlemorzsaval kenje be, és aranybarnaig főzze.
5. recept: Szelet zsemlemorzsa "Halszivar"
összetevők:
Fogasfilé 1,0 kg
Krém, vastag 130 ml
Tojás 1 db
Barna kenyér, fehér 250 g
Hagyma 150 g
Citromlé 70 ml
só
Lyezon (tojás, tej)
Zsemlemorzsa (fehér)
bors
Liszt 70 g
előállítás:
Áztassa fehér kenyér tejszínt. Csiszolja meg a halfilét, áztatott kenyeret, hagymát kétszer egy darálóval. Adjunk hozzá citromlevet, tojást, fűszereket. Töltsük meg a darált húst, hűtsük le, formáljunk hosszú, lekerekített botokkal (2x7 cm). A félkész termékeket gördítse lisztbe, majd keverőgépbe egyenlő mennyiségű tejből és megvert tojásból. Végül fedje le a „szivarot” zsemlemorzsával. Mély megsütjük, hozzáadva a citromhéjat.
6. recept. Keleti szelet zsemlemorzsa
összetevők:
Darált hús (marhahús) 1,5 kg
Szárított barackok 200 g
Aszalt szilva 120 g
Hagyma 150 g
Citromlé (vagy gránátalma) 30 ml
Tojás 1 db
curry
Fekete bors
lezone
kétszersült
Szezámmag
előállítás:
Mossa meg a szárított gyümölcsöket, forrásban lévő vízben áztassa, amíg lágy, engedje le a vizet, és szárítsa meg. Vágja őket szalagokra. Az elkészített filét vágja éles késsel apró kockákra, apróra vágja a hagymát. Kombinálja az összetevőket fűszerek, gyümölcslé, nyers tojás hozzáadásával. A pogácsák kialakítása előtt verte meg a darált húst és hűtse le. Osszuk a tömeget 150 g-os részekre, és így kerek és lapos formát kapunk.
Keverje össze a kekszet és a szezámmagot egyenlő részben. Kenje meg a kialakult pogácsákat leesonnal, sütés előtt kenje meg őket.
7. recept. Cékla-szelet zsemlemorzsaban és földimogyoróban
összetevők:
Főtt répa 600 g
Tojás 1 db
Búzadara 60 g
Őrölt paprika (piros, forró)
(Savanyú) lé 50 ml
Mazsola 180 g
só
kétszersült
földimogyoró
lezone
előállítás:
Szeletelje a főtt répadarabokat és aprítsa be a burgonyapürét egy turmixgéppel. Nyers tojás, citromlé, alma vagy gránátalma levél, egy kanál cukor, só, bors hozzáadása után állítsa be a darált hús ízét. Keverje össze a mandarát, a nyers tojást és az előmosott és átitatott mazsolát a főtt tömegben. Hagyja, hogy a szemcsék megduzzadjanak, és a szeletmassza összetapadjon.
A kenyérsütéshez keverje össze a fehér kekszet és a zúzott földimogyorót. A darált húsból alakítson ki 3 cm átmérőjű golyókat, tekerje őket kétszer egy lezon és kenyér keverékébe. Fry a mély zsír.
8. recept. Bab szelet gombával
összetevők:
Ceps 600 g
Bab 300 g
Hagyma 200 g
Fokhagyma 50 g
Tojás 3 db
bors
só
kétszersült
Tejföl vagy tejszín (gombák sütéséhez) 200 ml
Szárított kapros, kakukkfű
Ghee 150 g
előállítás:
Forraljuk a korábban vízben átitatott babot főzésig. Készített gombát és hagymát véletlenszerűen, de apróra vágva. Tegye át a hagymát a ghee-be, adjon hozzá gombát, és sütéshez öntse bele a tejszínt, fűszerezze, szárítsa meg a gyógynövényeket, a sót, ízesítse be. Kombinálja a hűtött sült gombát és a főtt babot, amíg lágy nem lesz a kombájn táljában, fűszerezze fokhagymával, verjen be 2 nyers tojást és aprítsa be. A darált húsból formáljon lapos ovális szelet, tekerje őket 50 ml tejjel vagy vízzel felvert tojásban, majd zsemlemorzsaba. A félkész termékeket serpenyőben, előmelegített ghee-ben sütjük vagy sütőben sütjük.
Sütési idő - 5 perc; a sütőben történő sütéshez elegendő a kenyér megsütése, mivel a húskészítmény tömege, amely teljes hőkezelésen esett át.
9. recept. Káposzta-szelet zsemlemorzsa
összetevők:
Káposzta, fehér, 0,5 kg
Fokhagyma 20 g
150 g olajos tejföl
Őrölt paprika (keverék)
Tojás 1 db
Finom só
Búzadara 40 g
Zsemlemorzsa 200 g
Ghee 100 g
Szezám 70 g
előállítás:
Vágjuk a káposztát (nagyon finoman). A tejfölből, fokhagyma, tojás és manna daraba zúzva készítsük el a keveréket. Kombináljuk aprított káposztával és hagyjuk állni fél órán át. Fedjük le a sütőlapot vagy a sütőlapot fóliával, kenjük meg olvasztott vajjal, és megszórjuk zsemlemorzsaval (vegye fel a térfogat felét). Helyezze a káposztamasszát a forma aljára, simítsa le, és megszórja a tetejét a kekszet második részével, összekeverve szezámmaggal. Helyezze a serpenyőt egy előmelegített sütőbe, és süssük, amíg aranybarna nem lesz. Vágjuk négyzet vagy téglalap alakú részekre.
Szelet zsemlemorzsa - hasznos tippek és trükkök
- Természetes húsgombóc, a hús verése után borssal meghintheti, de a sót jobb hozzátenni a fagylalthoz vagy a zsemlemorzsához. Ez gyorsan felszívódik a húsdarabba, és felszívja a nedvességet, ezáltal a szelet merev és száraz.
- A darált hal, különösen az alacsony zsírtartalmú hal, akkor jó ízű lesz, ha zsíros tejszínt vagy vajat ad hozzá. A halszeletek íze jelentősen javítja a margarin vagy vaj sütését is.
- A darált húst megverték úgy, hogy a hús felszabadítsa a kollagént - viszkózus folyadékot - lé. A darált hús alapos aprítása után a darált húsrészecskék kombinálásához gyakran nem kell tojást hozzáadni. Cserélje ki a tojásokat a darált hús összetételében oldott zselatinra, amely az állati szövetekből származó kollagén száraz kivonata.
