Burgonya, burgonya - talán ez a legkedveltebb és legkeresettebb termék hazánkban.
Hány érdekes és őrülten finom étel készíthető belőle - nem számítunk.
Tehát miért nem változtatja meg étlapját oly módon, hogy finom és lédús burgonyapogácsákat készít különféle töltelékekkel ilyen csodálatos alapanyagból.
Töltött burgonyapogácsák - az elkészítés általános elvei
A burgonyapogácsa töltelékkel történő előállításának számos módja van. Ezenkívül nemcsak a feltöltések, hanem a burgonyadaráló is különbözhet.
A tölteléket nyers és főtt burgonyából, valamint burgonyapüréből készítik. Az első lehetőséghez elegendő a burgonyát meghámozni és reszelni, majd az összes fölösleges folyadékot kiszorítani, hogy a szelet sütés közben ne szakadjon meg. Az egyenruhában főzött vagy sült burgonyát reszelni kell. Nos, mindenki tudja, hogyan kell elkészíteni a burgonyapürét: itt főzik a zöldséget, és egy harapással összetörik.
A készített húshoz tojást adnak kötőanyagként, sót és fűszereket használnak az ízléshez. Ezenkívül további összetevőket adhatunk a burgonyadaromhoz, amelyek új ízt adnak az ételhez: reszelt sajt, sárgarépa, paprika, gyógynövények, zöldségfélék pirításával és másokkal.
Töltelékként feltölthet abszolút mindent, amit a szíve kíván, vagy amit a hűtőszekrényben tart. A képzelet lehetősége korlátlan. Tojás, sajtok, sonka és kolbász, hús és darált hús, gombák, zöldségek, hal - ez nem teljes lista. A töltőanyag összes összetevője elősütve vagy főzve, feldarabolva.
A kitöltött burgonyapogácsákat süthetjük és serpenyőben süthetjük. Ha a burgonyát már elkészítették, akkor a sütéshez legalább 5–7 perc szükséges, ha a burgonyadarát nyers zöldségből készítették, a szelet hőkezelési ideje 15–20 percre növekszik.
Az ilyen szelet különösen ízletes hővel, ám még lehűtve sem veszíti el az ízét. De jobb, ha nem főzi őket a jövőben, mivel egy éjszakát a hűtőszekrényben ízlésesek, rosszabbá teszik azokat, mint amelyeket az elkészítés napján fogyasztottak.
Recepció 1. Adyghe sajttal töltött burgonyapogácsa
összetevők:
• hat közepes méretű burgonya;
• két tojás;
• 100 gramm Adyghe sajt;
• 50 gramm liszt;
• 30 ml növényi olaj;
• három evőkanál zsemlemorzsa;
• fűszerek, só.
Főzési módszer:
1. Öblítsük le és hámozzuk meg a burgonyát, dörzsöljük a reszelő egy kis részére, és nyomja ki a folyadékot.
2. Adjunk hozzá tojásokat a burgonya tömegéhez, hogy kóstoljuk meg a fűszereket és a sót.
3. Öntsön lisztet és alaposan keverje össze.
4. Vágja a sajtot egyenlő szeletekre.
5. Nedves kézzel darált burgonyát veszünk, formálunk tortát.
6. Helyezze a sajtot a tortilla középpontjába, hozzon létre egy hosszúkás szeletet, és zárja be a sajtot benne.
7. Kenje meg az apróra vágott szelet és süsse alacsony lángon, forró olajjal tegyen rá, mindkét oldalán, amíg étvágygerjesztő aranybarna kéreg képződik.
2. recept. Sajttal és sonkával töltött burgonyapogácsák
összetevők:
• egy tojás;
• öt burgonya;
• 120 gramm kemény sajt;
• növényi olaj;
• 120 gramm sonka;
• fűszerek, só;
• 3-4 evőkanál liszt.
Főzési módszer:
1. Hámozza meg a burgonyát, tegye egy serpenyőbe, töltse fel vízzel. Főzzük, sózzuk forrás után, amíg meg nem lágyul.
2. Engedje le a vizet, a burgonyapürét a burgonyapürében.
3. Hűtsük le a burgonyapürét, adjunk hozzá liszt és tojást, fűszereket és szükség esetén sót a tömeghez. Keverjük.
4. Vágja a sonkát és a sajtot kis kockákra, keverje össze. Adhat hozzá egy kevés tejföllel vagy lágyított vajjal, de még ezen összetevők nélkül a pogácsák lédúsak.
5. A burgonya tömegből süteményeket formálunk, amelyek közepére egy vagy két evőkanál sajt és sonka keverékét tesszük.
6. Készítse elő a szeleteket, mindkét oldalán süsse őket 5-7 percig, amíg aranysárga ropogós lesz.
3. recept. Tojással és zöld hagymával töltött burgonyapogácsák
összetevők:
• három-négy burgonya;
• három tojás;
• egy evőkanál tejföllel;
• 10–12 toll zöld hagyma toll;
• só, bors;
• liszt vagy zsemlemorzsa;
• vaj.
Főzési módszer:
1. Hámozza meg a burgonyát, öblítse le, darabolja több részre és forraljuk sózott vízben főzésig.
2. Vegyük ki a kész burgonyát a húslevesből, villával vagy összetörve burgonyapürével.
3. Vegyen be egy tojást a pürébe, adjon hozzá sót és borsot ízlés szerint.
4. A fennmaradó két tojást keményen főzve forraljuk, lehűtjük, hideg vízben lefektetjük, meghámozzuk és apró kockákra vágjuk.
5. Öblítse le a zöldhagymát, rázza meg vagy szárítsa meg törülközővel, vékony gyűrűkre vágva.
6. Keverje hozzá a főtt tojást, a zöld hagymát, egy kis sót és a tejfölt egy tálba.
7. A darált burgonyából nedves kézzel készítsük a kívánt alakú szelet és tojás és hagyma keverékének töltelékét.
8. Kenje meg az egyes szeleteket főzés közben, küldje el egy jól melegített serpenyőbe előre olvasztott vajjal.
9. Mindkét oldalán süssük, amíg teljesen meg nem főzik.
4. recept. Tojásos és kolbászos töltött burgonyapogácsák
összetevők:
• 700-800 gramm burgonya;
• hat tojás;
• 100 gramm sajt;
• 100 gramm főtt kolbász;
• hagyma;
• 100 gramm zsemlemorzsa;
• petrezselyem, só, bors.
• növényi olaj.
Főzési módszer:
1. Főtt, hámozott burgonyát készítsen burgonyapürével.
2. Forraljon fel négy tojást, és apróra vágja. Adjuk hozzá a apróra vágott kolbászt és a reszelt sajtot.
3. Hámozza meg a hagymát, apróra vágja és hagyja át növényi olajban, amíg lágy és aranyszínűvé nem válik. Adja hozzá a tojás töltelékhez.
4. Öntsen sót és borsot a burgonyapürébe, vegyen be két tojást, jól keverje össze.
5. A burgonya tömegéből készítünk szeleteket, és a tölteléket helyezzük a középpontba.
6. Csontozott késztermékek főzés közben, mindkét oldalon megsütjük. Mivel a tészta nagyon gyengéd és törékeny, a pörkölés során forduljon, és ügyeljen arra, hogy a szeletek ne szétesjenek egymástól. A legjobb, ha erre a célra speciális spatulat és kiegészítő villát használunk.
5. recept. Gombával töltött burgonyapogácsák
összetevők:
• másfél kilogramm burgonya;
• 250 gramm sampinyonval;
• két hagyma;
• egy kanál tejföl;
• só, fűszerek;
• napraforgóolaj sütésére;
• körülbelül öt kanál zsemlemorzsa.
Főzési módszer:
1. Alaposan mossa le a burgonyát puha kefével vagy szivaccsal. Szárítunk.
2. Helyezze a huzaltartóra a sütőbe, és süsse, amíg lágy 20-30 percig, a burgonya méretétől függően.
3. Óvatosan távolítsa el a kész burgonyát, hűtse le, héjazzon és reszelje le.
4. Hámozzuk meg és aprítsuk meg a hagymát. Osszuk fel forró növényi olajban, megsütjük, amíg meglágyul.
5. Öblítse ki a sampinyonkat, szárítsa meg és apró kockákra vágja. Szétterjesszük a hagymát, sózzunk egy kicsit és süssük a gombát főzésig. A főzés végén tejfölt rakjon, keverje össze.
6. Megnedvesítjük a kezünket hideg vízben, meglehetősen nagy süteményeket formálunk a burgonya tömegéből, hogy azok lefedjék az egész tenyerét.
7. Helyezze a gomba tölteléket a sütemény közepére, formálja a pogácsákat, hagyva a tölteléket belül.
8. Kenje meg az egyes elemeket zsemlemorzsaban mindkét oldalról.
9. Helyezze a burgonya pogácsákat egy zsírozott sütőlapra, süsse 200 fokon 20 percig.
10. Óvatosan távolítsa el a kész pogácsákat, és fenékével fésülje őket spatula segítségével.
6. recept. Darált hússal töltött burgonyapogácsák a sütőben
összetevők:
• 10 közepes méretű burgonya;
• 300 gramm főtt marhahús;
• két hagyma;
• fél pohár liszt;
• növényi olaj;
• só;
• két tojás;
• 50 gramm vaj.
Főzési módszer:
1. A hámozott burgonyát sózott vízben forraljuk fel, amíg meg nem érkezik, adjuk hozzá a vajat és felét a burgonyapürével.
2. Miután a burgonyapüré lehűlt, adjuk hozzá a tojást a tömeghez, hogy megízleljük a sót és a lisztet.
3. Alaposan keverje össze mindent, hogy a darált burgonya gyengéd és homogén legyen.
4. A főtt húst nagyon apró kockákra vágják, vagy egy húsdaráló nagy rácsán vezetik át.
5. Hámozza meg a hagymát, és darabolja kockákra, olajban süssük, amíg aranybarna nem lesz. Adjunk hozzá darált húst, sót, süssük el, amíg elpirul.
6. Nedves kezekkel süteményt készítünk burgonyából, kanállal tesszük a hagymával sült darált hús közepére, és megformáljuk a szelet.
7. A burgonya pogácsákat a töltelékkel kenjük a kenött sütőlapra, 15 percig süssük, amíg aranybarna nem lesz.
7. recept. A sütőben töltött burgonyapogácsák
összetevők:
• 8-10 burgonya;
• 220 gramm csirkemell;
• tojás;
• 50 gramm száraz, nem édes kekszet;
• gerezd fokhagyma;
• növényi olaj;
• só, bors, oregánó.
Főzési módszer:
1. Mosson le a mellre, és forraljuk sós vízben, amíg meglágyul. Vágjuk apró kockákra.
2. Hámozza meg és vágja a fokhagymát, keverje hozzá sóval, oregánóval és borssal.
3. Keverje össze a fokhagyma tömeget csirkével.
4. Hámozza meg a burgonyát és reszelje. A fölösleges folyadék kiszorítása után keverjük össze a burgonyát a tojás és egy kis mennyiségű sóval.
5. Helyezzük a kekszet egy nagy, száraz tálba, és aprítóval őröljük.
6. Készítsen burgonya tömegből csirkével a pogácsa belsejében, tekerje őket krakkoló morzsákba.
7. Helyezze a pogácsákat egy sütőlapra, és küldje a kemencébe 200 ° C-ra előmelegítve.
8. Süssük, amíg az egyik oldalán aranybarna lesz, majd fordítsuk meg és állítsuk a pogácsákat 160 fokon kb. 10 percig.
9. Készünk egy kész törölközőt egy papír törülközőn, amint a felesleges olaj kifolyik, és adjuk át a tányérokhoz tálalás céljából.
8. recept. Rákpálcával töltött burgonyapogácsák
összetevők:
• 350 gramm kész burgonyapürét;
• sárgarépa;
• 130 gramm rákpálca;
• tojás;
• kemény sajt ízlés szerint.
Főzési módszer:
1. Vágja a rákpálcákat hosszirányban két részre.
2. Hámozza meg a sárgarépát, és dörzsölje a reszelő egy kis részére.
3. A sajtot chipekkel dörzsölték.
4. Keverje össze a burgonyapürét sajttal, sárgarépával és tojással. Ha szükséges, adjon hozzá sót, fűszereket ízlés szerint.
5. Hosszú szeleteket alkotunk, a rákpálca közepére fektetve.
6. A pogácsákat a töltelékkel egészen addig sütjük, amíg mindkét oldalukon aranyszínű nem lesz zöldség vagy vaj.
Töltött burgonyapogácsák - trükkök és tippek
• Annak megakadályozása érdekében, hogy a szelet szétesik a formálás során, mindenképpen nedvesítse meg kezét vízben.
• Annak érdekében, hogy a szelet nem szétesik egymástól, a burgonyatorta rápattintható filmre, majd tegye a tölteléket. Ebben az esetben a szeletet a film elforgatásával hozzák létre, miután eltávolították és az alakítás befejeződött, tenyérrel nyomva a terméket.
• Mivel a használt hús nagyon finom textúrájú, sütés előtt jobb a tekercsek lisztben, zsemlemorzsaban vagy bármilyen más kenyérben tekercselni, hogy sütéskor ne tapadjanak a serpenyőbe vagy a serpenyőbe.
• Tejföllel, fokhagymás szósszal, friss, pácolt zöldségekkel, gyógynövényekkel töltött kész burgonyapogácsákat tálaljuk.
