A szakemberek természetesen tudják, hogy a sütemények a mézeskalács sütik "legközelebbi rokonai".
A kovásztalan sütemény a mézeskalács és a sütemény alapja, ezért egyértelmű, hogy milyen eredményre kell törekedni a sütemények tészta készítésénél: kefirra, tejföllel vagy tejre, vagy akár vízre.
Ez egyértelmű, mert nemcsak hatalmas országunk szélességében, de még határain túl is, az orosz mézeskalács régóta híres.
A mézeskalács tésztát kéreg készítésére is használják.
Valójában a mézeskalács és a sütemények közötti különbség csak a névben található. Igaz, a régi receptek szerint a mézeskalács sütik csak mézes alapon készültek, de a modern főzésben a különbség szinte eltűnt. Végül is a mézeskalács tészta receptjei megjelentek a szlávok körében még a pogányosság idején, és maguk a mézeskalácsok, madarak vagy állatok alakjában, áldozatul szolgáltak az ősi szláv pogány rítusokban.
A régi időkben a cukor ritkaság és drága öröm volt, de most a mézeskalács tészta összetevőjével ellentétes irányban változott a helyzet: az igazi méz drága, és ennek megtalálása problémát jelent, így könnyebb elkészíteni egy cukorszirupot egy olcsó termékből.
A mézeskalács és a sütemény közötti másik elvetés, amely tükröződik az ilyen típusú sütemények - fűszerek - megnevezésében. A szó gyökere közvetlenül a fűszeres fűszerek jelenlétét jelzi a tésztában. Úgy véltek, hogy a keksz vagy a mézeskalács - a sütés egyszerűbb, mindennapi fajtája, amely nem tartozik a kultusz kategóriájába. Bár a világ más konyháiban, a szláv gyökerektől nagyon távol, a apró darabokat és a sütemények nagy félkész termékeit, a mézeskalácsból és más típusú kovásztalan süteményekből ropogásoknak vagy kéregnek nevezték - vagyis a tésztából készült lapos süteményeket, amelyek gyakran fűszereket tartalmaztak , Oroszország csak a kereszténység megjelenésével, az ázsiai és keleti kereskedelem megteremtésével jelent meg. Ezek és az állam és a társadalom fejlődése szempontjából fontos történelmi mérföldkövek az évszázadok során kibővítették a világkonyha kulináris határait, lehetővé téve nemcsak az európai konyha - a hagyományos keleti fűszerek - asszimilálását, hanem a különféle ételek készítésének, a tészta elkészítésének és a sütés módjának tapasztalatait is. termékeket.
Kefir hagyma - alapvető technológiai alapelvek
A már említett fűszerek, cukor vagy méz mellett a mézeskalács-tészta összetétele, valamint a kefir vagy más tejtermékekre készített shortcakes-teszt vaj vagy más típusú zsírok, liszt, tojás vizsgálatára is vonatkozik. További összetevőként szárított gyümölcsöket, dióféléket, lekvárt, csokoládét vagy gyümölcsmázatot használhat (dekorációhoz). Ammónium (por), szódabikarbóna, sütőpor és más adalékanyagok felhasználásával a friss tészta porózus textúrát hoz létre.
Ha a mézeskalács tészta folyékony alapja erjesztett tejtermék, akkor kevés sütő szóda elegendő sütőporként, amelyet ebben az esetben nem kell savval visszafizetni, mivel a tejsav, lúgos közeggel (szóda) reagálva, biztosítja a tészta laza és könnyű szerkezetét.
A következő fontos technológiai pillanat: a dagasztás után hagyjuk a tésztát „pihenni”, fedve bármilyen légmentes anyaggal, hogy a szóda vagy más szétesést elősegítő anyagok tejsavval való kölcsönhatása eredményeként felszabaduló gáz nem távozzon el, hanem eloszlik a tészta rétegeiben, létrehozva annak porózus szerkezetét.
Ezen vagy más összetevők mennyisége a recept összetételétől, valamint a kefir kívánt kívánt textúrájától és ízétől függően változhat.
A megnövekedett zsírtartalom a zsíros péksüteményhez hasonló morzsastruktúrát biztosít. A felvert vaj puhábbá teszi a tésztát. A bevert tojások, a szóda és az erjesztett tejtermékek együtt telítik a tésztát oxigénnel, biztosítva ezzel a kovásztalan tészta termékek pompáját. A tojás, a kefir és a vaj olyan fehérjetartalmú termékek, amelyek felvertek során zsíros proteinszálakat képeznek, amelyek csapdába ejtik a levegőt a tészta rétegeiben, kombinálva a lisztben található gluténnel is.
Élesztőmentes tészta elkészítéséhez ajánlatos ostorkészítést használni a kész kefir-sütemény minőségének javítása érdekében.
Természetesen figyelnie kell a kefir sütemények lisztének vagy lisztkeverékének minőségére, mivel a lisztben lévő glutén százalékos aránya fontos a sütés minőségéhez.
A Korzhiki édes kiegészítésként szolgálhat a teahez és pótolhatja a kenyeret édes ételek kiszolgálásakor. Ebben az esetben a túrót, a sajtot, az egyéb édesítetlen összetevőket és a fűszereket, amelyek nem tartoznak édességek fűszerei közé, további összetevőkként használják.
A sütés fő előnyeinek tartalmazniuk kell az előállítás sebességét és a választék változatosságát, az alacsony bonyolultságot. A kekszeket 10-15 percig 180 ° C-on sütjük, és a tészta elkészítéséhez és a félkész termékek előállításához szükséges idővel összesen legfeljebb 45 perc szükséges.
1. recept: Korzhiki kefiron: vanília dióporral
A fő teszthez:
Prémium búzaliszt 700 g
Kefir (vagy joghurt) 150 ml
Víz (vagy tej) 100 ml
Tojás 3 db
Szóda 15 g
Olaj (vagy kenhető) 120 g
150 g cukor
Vanillin 3 g
Por esetében:
Mandula chips 70 g
Szirup, vanília 50 ml
előállítás:
Adj hozzá szóda, vanília port, egy kis csipet finom sót a szitált liszthez. Keverjük. A megvert tojásokba fokozatosan adjunk hozzá cukrot, szobahőmérsékleten egy lágy szórással. Adjunk hozzá 100 g lisztet a tejhez, miközben a keveréket habverővel keverjük fel, amíg a darabok el nem kerülnek. Melegítse ezt a keveréket anélkül, hogy a kemencében keverés nélkül állt volna meg, amíg megvastagodik, és hagyja lehűlni. Öntsön kefirot, megvert tojást és vajat egy meleg masszába. A liszt keveréket fokozatosan adjuk hozzá. Gyúrja meg a tésztát, akár a gombócokat is, és hagyja lezárt tartályban.
Készítsen vaníliaszirupot 1 g vanillinből, 50 g cukorból és 50 ml vízből. Kombinálja az összetevőket, és forralja fel a tömeget. Készítsen mandulaforgácsot, vagy használjon bármilyen választható diót morzsába aprítva.
Húzza ki a tésztát (0,7–0,8 cm) és vágja ki a kerek tortákat, vagy adjon kefirral bármilyen tetszőleges formát. Helyezze az előkészített sütőlapra, zsírosítsa fel szirupmal és meghintje forgáccsal. Süssük a fentiek szerint. Miután kivette a forró süteményeket a sütőből, fedje le őket vászon szalvétával, amíg lehűlnek.
2. recept. Méz-kefir a kefir-on
összetevők:
(lásd az 1. receptszámot)
Ezen kívül méz, folyékony 100 g
előállítás:
Kombinálja a méz, a cukor, a tej (vagy a víz), keverje össze a tömeget, melegítse fel, hogy feloldja a cukor. Távolítsa el az edényeket a tűzről, és vegyen be egy tojást egyenként, habverővel keverve. Hagyjuk kissé lehűlni, adjunk hozzá kenhető kefirot anélkül, hogy abbahagynánk a tésztát. A lisztkeverékbe (liszt, szóda, só) adjunk hozzá vanília felét kevesebbel, mint az előző receptben. Kombinálja a tészta száraz és folyékony részeit, gyúrja össze, gördítse le a labdát, és beborítva hagyja a munkafelületen.
Vágjuk le a hengerelt réteget a tészta bevágásainak segítségével, ecsettel megolvasztott mézzel, vízzel (1: 1) vagy cukorszirupmal keverve. Megszórjuk forgáccsal és süssük.
3. recept. Korzhiki kefiron mazsolával és rummal
összetevők:
Liszt 500 g
150 g cukor
Ammónium 20 g
Tojás 1 db
Rum 50 ml
Kefir 100 ml
Olaj 72,5%
Mazsola 180 g
Vanília 2 g
Jegescukor 50 g
előállítás:
Szitáljuk ki a lisztet, adjunk hozzá cukrot, ammóniát, vaníliát, sót. Lisztkeverékben daraboljuk a vajat a munkafelületre, homogén masszát készítve. Összegyűjtsen egy tálba, mélyítés után adjon hozzá előkészített mazsolát, megvert tojást, kefirral kombinálva és rumot. Gyúrja meg a tésztát, és tegye hidegbe. Osszuk fel 120 g-os adagokra, gördítsünk kerek lapos kéregre és süssük. Megszórjuk a kész lehűtött termékeket porral.
4. recept. Korzhiki kefiron gyümölcsmázzal
összetevők:
100 g cukor
Liszt 400 g
Héj, narancssárga 30 g
Rum esszencia 7-8 csepp
Vanília 1 g
Tojás 3 db
Olaj 75 g
Kefir 150 ml
Szóda 15 g
Gyümölcsmáz 1 csomag (100 g)
előállítás:
Keverjük össze a szitált lisztet a száraz hozzávalókkal. Kombinálja a megvert tojásokat kefirral, esszenciával és friss narancshéjjal. A két oldalt összekeverve, lágyított vaj hozzáadásával dagasztja a tésztát. Miután hengerelt tésztából ovális, lapos tortákat alakítottak ki, tegyük egy főzőlapra és süssük. Amikor a termékek lehűltek, felhordják a felületükre a csomagoláson előírt módon készített jegesedést.
5. recept. Kefir márvány sütemény
összetevők:
Lásd a termékek összetételét az 1. receptben;
Ezen felül 50 g kakaópor
előállítás:
Keverjük össze a lisztet a tészta száraz hozzávalóival. Osszuk fel a keveréket felére, és az egyik részhez adjunk kakaóport.
Vegyük meg a tojásokat, adjunk hozzá lágy szószot vagy vajat, kefirot. Osszuk a folyékony tömeget két részre és adjuk hozzá az elkészített száraz keverékekhez. Gyúrja meg a tésztát kakaóval, majd a fehér tésztát. Húzza ki az előkészített tésztából két réteget, és az egyiket helyezze a másikra. Hajtsa végre a rétegeket kétszer, és folytassa a tészta gördítését, amíg márványos mintázat képződik. Vágja a kész tésztát fogazott szélekkel ellátott kerek mélyedésbe (átmérője 3-4 cm) és süsse.
Recept 6. Korzhiki joghurtra cseresznye lekvárral
összetevők:
Cseresznye lekvár, 150 g-os pelyhesített
Olaj 120 g
Liszt 400 g
Rum 50 ml
Kefir 100 ml
Szóda 20 g
előállítás:
Keverje össze a lisztet szódaval és az olvasztott vajjal. Kombinálja a teljes mag nélküli lekvárt rummal és kefirral, majd adja hozzá a lisztet és a vajat, dagasztja a tésztát és ossza el az elkészített szilikon formákba - kosarakba. Süssük főzésig.
7. recept. Korzhiki kefírre banánnal és búzadaraval
összetevők:
Kefir 300 ml
Banán, hámozott 240 g
Búzadara 250 g
Tojás 3 db
Olaj 120 g
vanília
Szóda 25 g
Cukor ízlés szerint
Kókuszpehely 50 g
Eper szirup 30 ml
előállítás:
Öntsön kefirot egy nagy mély edénybe. Csiszolja meg a hámozott banánt és adja hozzá a kefirhoz. Itt vezesse a tojásokat, öntsen cukrot és vaníliaport, tegyen meglágyított vajat. Vegyük meg a tömeget, amíg a térfogata megduplázódik, és keverjük össze manna és szóda keverékével. Jól keverje össze, fedje le a tálcát egy fóliával, hogy a tészta ne oxidálódjon a levegőből, és hűtse addig, amíg a manna meg nem duzzad: a tésztának meg kell szereznie vastag tejfölös állagát. Öntsük az előkészített cupcake-edényekbe és süssük. A lehűtött termékeket fedje fel eper szirupral, és meghintje kókuszdióval.
Kefir Korzhiki - hasznos tippek és trükkök
A mézes korzhiki-ban nem szabad nagyszámú aromaanyagot hozzáadni, hogy ne tompítsák a méz illatát.
A Choux péksütemények sokáig nem elavultak.
Ha a lisztben nincs elegendő glutén, akkor a tészta megfőzése segít elérni a kívánt textúrát.
Ne felejtsük el sózni az édes tésztát: egy kis csipet só hangsúlyozza az ízét és aromáját.
Ne felejtse el, hogy a nem kovászolt tészta túl sok szóda tönkreteheti a sütést: a termékek túlszárítva jönnek ki, felületükön repedések vannak, sötét színű és jellegzetes kellemetlen szagúak. Inkább adjon hozzá egy kicsit kevesebb szódat, és várjon tovább, amíg egy jól kevert tészta érlelődik a próba közben.
