Málna tinktúrák, likőrök és természetesen a borok a legaromatabb alkoholtartalmú italok közül néhány. A legtöbb esetben e mutató szerint még a klasszikus szőlőitalokat ismétlik meg. A málna bor mértéke általában valamivel alacsonyabb, mint a szőlőé, így ezeket gyakran rögzítik.
A málnakompotok és a főzetek fő gyógyászati tulajdonságai teljes mértékben érvényesek a borra. Egy pohár előmelegített félszáraz bor az egyik legjobb módszer a fagyasztott személy hőmérsékletének megállítására. Nos, ha az összes gyógyszer annyira ízletes volt, akkor azoknak, akik kezelni akartak, nem volt vége.
Házi készítésű málna bor - az előállítás általános elvei
• A házi málnabort nem csak friss bogyós gyümölcsökből készítik. Egy ital nem kevésbé finom, és semmi esetre sem rosszabb a minőségben, ha nyersanyagként fagyasztott bogyókat vagy akár erjesztett málnalekvárt veszünk.
• A hosszú távú tárolásra készített borokhoz csak jó, töretlen málnát szabad venni. Ne verje le rothadással.
• A málna használata nem ajánlott, de ha ezt meg kellett volna tenni, akkor a bogyót alaposan megszárítani, szűrőedénybe vagy szitára kell helyezni.
• Ezt követően bogyós burgonyapürével készülnek. Dagasztják kezükkel, egy tolóerővel. Erre a célra használhat alacsony sebességű facsarót vagy csak húsdarálót.
• Ezután a nyersanyagokat megtöltik cukorral, vízre lehet szükség, néhány napig hagyják hagyni, hogy a lé kitűnjön.
• Ezután a bogyó tömegét kiszűrjük, miközben összepréseljük a bogyókat. Az üvegtartályokba öntött szűrt juicere vizes retesz alatt készítünk egy sörcefre, és a sajtolt tortát eldobjuk.
• Az erjedési folyamat felgyorsítása érdekében könnyű mazsola adható a musthoz. Javasoljuk, hogy ne mossa le, valamint a málna, hogy ne mossa le a "vad" élesztő.
• A bor további előállítása az ital készítésének receptjétől függ. Vannak olyan receptek, amelyek szerint a bort hosszú ideig kell érlelni. És vannak olyan receptek, amelyek sugallják az első kóstolást néhány nap múlva.
Házi málna bor - egy klasszikus recept
Régi, egynél több generációs aromájú házi bor receptje bizonyított, bogyóbor előállítási technológiákon alapul.
összetevők:
• egy liter doboz vörös málna;
• egy liter szűrt víz;
• Egy font cukor, lehetőleg finomítatlan.
Főzési módszer:
1. A mosatlan bogyókat alaposan őrölje meg burgonyapürével és tegye egy erjesztési palackba. Öntsön 2/3 liter vizet, öntsön 300 g-ot. cukorral és jól keverjük össze. A tömeg nem haladhatja meg a palack térfogatának legfeljebb 2/3-át. Ügyeljen arra, hogy szabad hely maradjon az erjedés során felszabaduló hab számára.
2. Helyezzen egy víztömítést a tartályokba, és 10 napig meleg, fénymentes helyiségben vegye le az erjesztési mustot. Az optimális hőmérséklet 18-25 fok. Naponta egyszer feltétlenül távolítsa el a víztömítést, és gyorsan keverje össze a tartály tartalmát.
3. Idővel szűrje le a mustot, elválasztva a málna juice-t a bogyóktól (olajtorta). Szorítsa a tortát jól és szűrje le.
4. Oldjunk fel száz gramm cukrot a fennmaradó vízben (0,3 liter), öntsük a szirupot a lébe, és jó keverés mellett tegyük vissza a víztömítést, és meleg helyen távolítsuk el az üvegeket.
5. Három nap elteltével öntsünk hozzá körülbelül egy pohár erjedő levet és keverjük össze az utolsó 100 gramm cukorral. Ezután öntsük a folyadékot a teljes tömeghez, és alaposan összekeverve zárjuk le ismét vízzel lezárva.
6. A bornak erõsen erjesztõnek kell lennie, egy-két hónapig is eltarthat. Ezen idő alatt ne érintse meg a palackokat, ne vegye le a víztömítést, és ne rázza meg a tartalmát.
7. A fermentáció leállítása a kibocsátott szén-dioxid hiánya. Ha gumikesztyűt használtak víztömítésként, akkor lemerül.
8. Öntsük a fiatal italt egy szalmával egy másik üvegbe, és kóstoljuk meg. Kívánság szerint édesíthető vagy rögzíthető. A rögzítés alkohollal vagy vodkával történik, alkoholtartalmú folyadék hozzáadásával, a fiatal bor teljes mennyiségének 12-15% -áig. Például egy liter fiatal borban öntsön 120–150 ml erős alkoholt. Meg kell jegyezni, hogy a dúsított bor, bár hosszabb ideig tárolható, íze azonban jelentősen megváltozik.
9. Ezután az italt tiszta palackokba palackozzák, a szélükre töltve, szorosan lezárva, és meglehetősen hűvös helyiségben (pince), legalább 6 hónapig tartva, 6-16 fokos hőmérsékleten tartják, és az ital legfeljebb hat hónapig tartható.
10. Ha a bor édesített, akkor az első tíz napban feltétlenül telepítsen egy víztömítést, különben a bor erjedhet.
11. Rendszeresen, amikor a csapadék akár 2 cm-es is lehet, szűrje le a málnabort, öntse tiszta edénybe, és próbáljon meg ne emelni az alján összegyűlt üledékréteget.
12. A borital tárolására csak akkor kerül sor, ha az üledék már nem képződik benne.
A legegyszerűbb házi készítésű málnabor recept
Ehhez a recepthez bármilyen bogyó megfelelő, még gyűrött és sérült is. Nem csak egyszerűen, hanem gyorsan elkészíti. Az első teszt néhány nap elteltével eltávolítható.
összetevők:
• öt kilogramm málna (sárga vagy piros);
• másfél kg. fehér cukor;
• öt liter ivóvíz.
Főzési módszer:
1. Csiszolja a mosatlan málna-t egy facsaróba, ha nem, csavarja össze a bogyókat húsdarálóban.
2. Öntsön az összes cukrot a vízbe és tegye egy kis tűzre. Folyamatosan keverve állítsa az elegyet a cukor teljes feloldódásához. Szirupnak kell lennie, oldhatatlan cukorszemcse hozzáadása nélkül.
3. Hűtsük le jól a kész szirupot és öntsük egy tiszta edénybe (üvegedénybe). Adjuk hozzá a bogyósürét, és helyezzük meleg, sötétített helyre 5 napra erjesztés céljából.
4. Ezután szűrje le, tegye a bort palackokba és tárolja a hűtőszekrényben.
5. Csak fekve szabad tárolni, semmiképpen sem állva.
Könnyű házi málna bor: sárga málna recept
A sárga málnából készült házi készítésű málna bor világos színű, szőlőfehérjére emlékeztető bor.
összetevők:
• két liter doboz érett sárga málna;
• granulált cukor - egy kilogramm;
• két liter folyadék (ivóvíz).
Főzési módszer:
1. Zománcozott serpenyőben alaposan őrölje meg a nem mosott málnabogyókat. Öntsön burgonyapürét másfél liter vízzel. Öntsön 600 gr. cukor, erősen keverjük össze és hagyjuk.
2. Amint a cukor teljesen feloldódik (feloldódik), öntse a keveréket egy nagy üvegbe a vízzár alatt, és másfél hétig hagyja erjesztésre.
3. Ezután szűrje le a mustot dupla sajtkendőn keresztül, nyomja össze a bogyós lisztet. Hígítson fel 130 gramm cukrot 0,6 liter vízben. Öntsük a szirupot a palackba, és helyezzük újra a vízzár alá.
4. Adjon hozzá még két alkalommal, három napos időközönként cukrot. Ehhez vegyen körülbelül egy pohár sörfűt, oldja fel benne a cukrot, és öntse a szirupot egy üveg borba.
5. Amikor a bor megáll az erjedés és a kapu megáll, a málnabort szűrni kell, tiszta palackokban kell elosztani és néhány hónapig (2-3) hűvös helyen kell hagyni.
Erős házi készítésű málna bor mazsolával
A mazsola az erjedési folyamatok fokozására és felgyorsítására szolgál. Ez a bor elég gyorsan érlelődik.
összetevők:
• bármilyen minőségű málna - 2 liter;
• kilócukor;
• 100 gramm mazsola (könnyű).
Főzési módszer:
1. Válogassa a bogyókat az alomból, a sérült bogyókból, és szükség esetén öblítse le. Szűrőedényben kell mosni, könnyebb eltávolítani az összes felesleges vizet a bogyókból.
2. Helyezze a szárított bogyókat egy tiszta, zománcozott edénybe forgács nélkül, öntsen vizet (2 liter), és töltsön be egy teljes mennyiségű cukrot. Alaposan keverjük össze és tegyük hevítésre a fedél alatt 5-6 napig. A cukor sokkal gyorsabban oldódik, ha a tömeget időszakosan keverik.
3. Ezután szűrje le a sajtkendőn keresztül a levet, és nyomja ki kezével a fennmaradó bogyókat.
4. Öntsük a kapott gyümölcslét három literes üvegekbe, töltsük meg a térfogat kétharmadát, adjunk hozzá mosatlan mazsolat és helyezzünk el egy víztömítést.
5. Amikor az erjedési folyamat leáll. Öntsük a bort tiszta edényekbe, és szorosan dugva tartva tisztítsuk meg egy meglehetősen hűvös helyen.
Házi málna bor: Fagyasztott bogyók recept
Házi készítésű málna bor, beleértve a téli tárolásból készített fagyasztott bogyókat is. A borital nem rosszabb, és íze egyszerűen kiváló.
összetevők:
• három kiló fagyasztott málna;
• szűrt víz ivása - 2 liter;
• egy marék mazsola (könnyű);
• egy kilogramm fehér szemcsés cukor.
Főzési módszer:
1. Helyezze a fagyasztott málna egy tiszta serpenyőbe, és hagyja szobahőmérsékleten felolvadni. Ne engedje le az egyidejűleg felszabaduló levet, erre szükség van.
2. Miután a bogyók teljesen felolvadtak, keverje össze granulált cukorral, töltse fel vízzel, és hagyja melegen hagyni a fedél alatt. Téli szezonban a tartályt közelebb lehet mozgatni az elemekhez.
3. Amint a cukorkristályok feloldódnak és a málna felkel, felszűrjük a tartály tartalmát, és ne felejtsük el, hogy a bogyókat jól megpréselik.
4. Öntsön szűrött folyadékot üvegedényekbe, mindegyiknek kétharmadát töltsön be. Adjon hozzá mazsolát, szereljen be vízzárakat a kannákra, és tegye ismét melegbe.
5. Az erjedés végén szűrje a málnabort, öntse rá az előkészített tartályra, és tegye hűvös helyre, fény nélkül.
6. Az ilyen házi málna bornak nem kell érlelnie.
Házi készítésű málna bor: elkényeztetett erjesztett lekvár recept
Ne siess, hogy dobja el a sikertelen, erjesztett lekvárt. Kiváló alapanyag lehet házi borhoz, és az abban megkezdett erjesztési folyamat csak felgyorsítja az ital készítését.
összetevők:
• egy liter üveges málnalekvár;
• 1,5 liter tiszta, hideg víz;
• egy pohár cukor;
• öt kiemelés.
Főzési módszer:
1. Helyezze az erjesztett lekvárt a serpenyőbe. Adjunk mazsolát, teljes granulált cukrot és öntsünk tiszta, szűrt vizet. Ne mossa le a mazsolát, különben elveszíti a felületén található úgynevezett "vad élesztőt", és az erjedés lassú lesz.
2. Könnyen keverje a málnafűt, hogy elérje a cukor oldódását. Ezután öntsük egy üvegtartályba (üvegedénybe), és helyezzünk be egy víztömítést. Helyezze az üvegtartályt meleg, napfénytől védett helyre, és hagyja ott három hétig.
3. Amikor a levegő nem száll ki a csövekből, adjunk hozzá egy kevés cukorral a fiatal borot, és fedéllel bezárva alaposan rázzuk fel, hogy feloldódjon.
4. Ezután szorosan zárja le a palack kupakját, és helyezze hűvös helyre. Az ilyen bor csak egy hét vagy még kevesebb idő után kóstolható meg, de a legjobb, ha hagyja állni körülbelül egy hónapig vagy annál tovább.
A fiatal házi málna bor receptje
összetevők:
• bármilyen érett málna - 4 kg;
• víz - négy liter;
• 1,2 kg finomítatlan cukor.
Főzési módszer:
1. Vegye ki egy nagy edényt (medencét), tegye bele a mosatlan bogyókat, és egy szalvétával jól dagasztja.
2. Oldjuk fel a granulált cukrot vízben, és főzzük a szirupot alacsony lángon. Hűtsük le és öntsük egy tálba bogyósürével.
3. Keverje össze és öntse a keveréket három literes üvegbe. Ne töltse a tartályokat a nyakig; a bogyókeveréknek kissé több, mint felének, körülbelül kétharmadának kell lennie.
4. Zárja le az üvegeket szorosan a fedéllel felszerelt redőnyökkel és tegye meleg helyiségbe. Célszerű kizárni a közvetlen napfényt.
5. Miután a bor erjedése leállt, helyezze át legfeljebb öt napra hűvös helyre. Rövid expozíció után szűrjük le és palackozzuk.
6. Csak hűvös szobában vagy hűtőszekrényben tárolja.
Házi készítésű málna bor - főzési trükkök, hasznos tippek
• A minimális hőmérsékleten (+16 fok) végzett erjesztési folyamat száraz málnabort eredményez.
• A gyenge házi készítésű málnabort mindig alkohollal vagy vodkával rögzíthetjük. Az alkoholtartalmú folyadékot hígítják borral, a teljes térfogat 12-15% -ában.
• A boros ital erősségét granulált cukorral is beállíthatja. Egy liter borhoz hozzáadva 20 gramm cukor növeli erejét egy fokkal.
• A melegben tartott házi készítésű málnabort 68 fokos vízfürdőben pasztőrözni kell.
