A szójaszószok viszonylag nemrégiben jelentek meg a menüben, elsősorban a koreai recepteknek köszönhetően. Különös ízük hasznos volt, és a termék, ahogy mondják, "elment a tömegbe".
Amellett, hogy fő minőségét hozzáadta, különféle pácok halakhoz, húsokhoz és zöldségekhez is gyorsan megkóstoltak. A mártás jól felszívódik a cellulózrostokban, és ennek következtében a pácolás folyamata kissé csökkenhet, vagy enyhébb étel állítható elő.
Noha a sertéshús meglehetősen lágynak tekinthető, a szójaalapú pácolókeverékek nagyon jók, ha a kebab vagy a sütés csak sertéshús. Az ilyen vegyületek nagyszerűek az "éjszakai" pácokhoz, amikor a húst egy éjszakán át, vagy hosszabb ideig a pácban hagyják. Általános szabály, hogy az összes felkínált recept nem károsítja az ételt, ha a húsdarabokat kissé pácolták.
Sertésborda szójaszószban - az elkészítés általános alapelvei
• A szójapácákat nemcsak sertéshúsra használják. A szójapácban érlelt húst gyakran főzik vele - párolva vagy serpenyőben sütve. Az ilyen pácokból gyakran készülnek szószok. Grillezés vagy sütőben sütés közben zsírozzák a sertéshúst.
• A pác készítésekor a szójaszószt összekeverik folyékony alkotóelemekkel, majd csak fűszerekkel és fűszerekkel egészítik ki. Bizonyos típusú pácokhoz keverővel kell őrölni vagy az egyes összetevőket főzni.
• Használjon háromféle szójaszószt: sötét, világos és édes. Mindegyiknek megvannak a sajátosságai, és a recept szerint használják őket. Ha szükséges, az egyik szószfajtát mindig helyettesítheti egy másik. De érdemes megjegyezni, hogy egy ilyen pótlás megváltoztatja a pác ízét, mivel minden szósznak megvannak a sajátos tulajdonságai.
• Tehát a sötét szósz illatosabb és szinte sós. Könnyű - sós és kevésbé illatos, és az édes tulajdonságai már a nevéből egyértelműek.
• Az apróra vágott húst vagy annak egész darabját pácolt öntsük, vagy kézzel óvatosan dörzsöljük a sertésrostba.
• A pácoláshoz agyagot, zománcozott vagy műanyag edényeket használjon.
Sütő édes szója pác
összetevők:
• 100 ml édes szójaszósz;
• egy nagy kanál éles házi mustárt;
• egy teljes kanál folyékony méz;
• gyömbérgyökér - 2 cm.
Főzési módszer:
1. Keverje össze a mustárt, a mézet, és öntsön ugyanabba a szójaszószba. Helyezze a zúzott gyömbért a reszelőre, adjon hozzá sót ízlés szerint és alaposan keverje össze.
2. Vágja le a sertéshúst (nyakot) két centiméter vastagságú steakkel, töltse meg pácmal és tegye hidegbe három órán keresztül.
3. Ezután helyezze a húst egy pergamentel borított sütőedénybe, és tegye egy órára egy forró kemencébe (220 fok).
4. Kissé meghintjük a húst pácmal 15 perccel a befejezés előtt. Meghintheti köménymaggal.
Grillezett sertés pác szójaszószban
összetevők:
• egy negyed csésze hajdina méz;
• egy gerezd fokhagyma;
• egy kanál növényi olaj;
• négy teáskanál zúzott friss gyömbér;
• egy nagy kanál szezámmag;
• egy teáskanál szárított kukoricakeményítő;
• fél közepes méretű narancs;
• fél pohár száraz bor.
Főzési módszer:
1. Melegítse az olajat egy serpenyőben vagy serpenyőben. Mártsa bele apróra vágott fokhagymát és gyömbért. Folyamatosan keverjük, főzzük legfeljebb egy percig.
2. Távolítsa el a tűzről, öntsen bele borot és szójaszószt. Adj hozzá méz, megszórjuk szezámmag. Megkarcolja a héját egy narancs felével egy finom reszelővel, és alaposan keverje össze.
3. Öntsön egy pohár keveréket egy külön tálba, és öntse a darabra vágott répát a többivel. Keverje hozzá, és másfél órára tegye a húsot a hűtőszekrénybe.
4. Öntsük a bal oldali pácot egy tiszta pörkölt serpenyőbe és tegyük alacsony lángon. Hígítson fel három evőkanál vízzel a keményítőt, és keverje hozzá egy vékony palack forró tömegébe. Forraljuk a mártást körülbelül egy percig, elérve megvastagodást, és távolítsuk el a tűzről.
5. Helyezze a pácolt sertésdarabokat enyhén megnedvesített rácsra, és főzze a rácson kb. 4 percig. Kenje meg a húst az elkészített mártással, fordítsa meg és kenje meg a második oldalt. Főzzük 20 percig a fedél alatt, alkalmanként mártással.
Szója kebab sertés pác
Összetevők 1,2 kg húshoz:
• három nagy fej saláta hagyma;
• egy teáskanál házi mustárt;
• 70 ml sötét szójaszósz;
• 100 ml paradicsom, fűszeres mártással;
• egy teáskanál méz;
• egy kis csokor koriander;
• petrezselyem és kapor ízlés szerint;
• kanál "Paprikakeverékek";
• evőkanál "Grillezési fűszerek".
Főzési módszer:
1. Helyezze a darabolásra vágott sertéshúsot egy mély tálba, meghintje készen vásárolt fűszerekkel.
2. Öntsön szószokat és adjon hozzá mézet.
3. Öntsön nagy gyűrűkbe apróra vágott hagymát, és kissé emlékezzen rá.
4. Adjunk hozzá kezével durva zöldeket, jól keverjük össze és hagyjuk két órán át tartályt fedve lefedni.
5. Húzza le a húsdarabot a nyárson, felváltva hagymakarikákkal. A húzás megkezdése előtt feltétlenül távolítsa el a tapadó zöldeket.
Sertésborda szójaszószban majonézzel
Sertéshús-tenyésztett összetevők, 1,5 kg-onként:
• nagy hagyma;
• száraz föld bazsalikom;
• 0,5 csésze szója (sötét) szósz;
• 250 ml salátamajonéz ízesítés nélkül.
Főzési módszer:
1. Keverje meg kissé a majonézt egy villával, összekeverve bazsalikommal és szójaszósszal.
2. Adja hozzá apróra vágott hagymát apró szeletekre, és keverje meg egy keverővel.
3. Öntsük a pácolt sertéshúsos sajtokat, alaposan keverjük össze és hűtsük le, lehetőleg 12, de legalább 6 órán keresztül.
4. Az ilyen előkészítés után az ürítményeket serpenyőben sütjük, rostélyban sütjük vagy sütőben sütjük.
Szója sertés tojás pác - Egzotikus
összetevők:
• két nagy kanál szárított keményítő;
• három csirketojás;
• egy nagy kanál "francia" mustárt;
• 3 asztal. evőkanál szójaszósz;
• fokhagyma.
Főzési módszer:
1. Hígítsa a burgonyakeményítőt szójaszószban. Adjon hozzá egy késsel finoman apróra vágott mustárt vagy a sajtra apróra vágott fokhagymát, és enyhén verte a tömeget egy villával.
2. Helyezzen be egy kis csipet sóval felvert tojást és keverje meg ismét.
3. Öntsük a karaj elkészítésére készített sertésdarabokat szójapáccsal, és helyezzük 6 órán át hűtőszekrénybe a pácoláshoz.
4. Ezután süsse meg a húst anélkül, hogy növényi olajba törölné.
Serpenyőben sült sertésborda szójaszószban
Összetevők egy kiló húsnál:
• egy nagy citrom;
• 250 ml sötét szójaszósz;
• 60 gramm paradicsompaszta;
• egy teáskanál száraz talaj vagy friss gyömbér, apróra aprítva.
Főzési módszer:
1. Mossa ki a citromot és öntsön forrásban lévő vízzel. Egy percre engedheti le forró vízben, a juice jobban kinyílik. Szárítsuk meg a citrusos törülközőt, és finom reszelővel megkaparjuk a héját.
2. Ezután vágja fel a citromot felére, és nyomja ki belőlük jól a levet. Kombinálja a lé, a héja és a szójaszósz.
3. Adjon hozzá gyömbért és borsot, és alaposan keverje meg a pácot.
4. Vágja a húst vékony csíkokra és töltse fel az elkészített keverékkel. Fedjük le a tálat és tegyük a hűtőszekrény polcára.
5. Négy óra elteltével távolítsa el, tegye egy serpenyőbe a húsdarabokat, és gyorsan megsütjük nagy hőn. Amikor a szeletek aranybarna héjává válnak, öntsünk egy kis szójapácot a serpenyőbe. Csökkentse a hőt, és főzze körülbelül egynegyed órán keresztül a húst a fedél alatt.
6. Ha a sertés pácolásához a recepthez fogja használni a grillet, akkor jobb, ha a húst egész éjjel állni kell.
Sertésborda szója pác
összetevők:
• egy evőkanál forró chili szósz;
• 120 ml könnyű szójaszósz;
• 30 gr. barna cukor;
Őrölt gyömbér - 1 teáskanál;
• gerezd fokhagyma;
• egy negyed csésze Sake vodkát, cserélhető chacha-val.
Főzési módszer:
1. Szójaszószban hígítsa fel a barna cukrot, amíg a szemek teljesen fel nem oldódnak. Adjunk hozzá forró paradicsomot, és keverjük össze habverővel.
2. Öntsen rá egy gyömbért, a zúzott fokhagymát egy sajtológépre, és ismét jól keverje meg.
3. Helyezze az apróra vágott sertéshúsdarabokat egy kis tálba, és öntse őket pácmal. Húzza meg a tartályt fóliával vagy fedéllel, és hagyja egy órán keresztül a pácoláshoz.
4. Ezután tegye a sertésdarabokat forró olajba egy serpenyőbe, és mindkét oldalán süsse, amíg enyhén elpirul.
5. Ha tésztát főz, akkor alaposan törölje le őket.
Sertés pác kefir szójaszósszal elektromos grillhez
Összetevők 200 gr-nként. sertés:
• négy nagy fokhagyma gerezd;
• 200 ml zsíros kefir;
• két evőkanál barna szójaszósz;
• egy kis csipet fekete borsot.
Főzési módszer:
1. Hígítsa meg a mártást kefirral. Adjuk hozzá a reszelt fokhagymát, a borsot és alaposan keverjük össze.
2. Vágja a sertéshúsot szeletekre, mint a karajra, enyhén verte és egy órán át mártsa a pácban.
3. Vegye ki az elkészített húst, és mindegyik darabot szorosan csomagolja egy speciális papírzsákba sütéshez.
4. Helyezze a csomagokat a grillre, szorosan zárja le és 7 percig süsse.
Szója sertés pác a sütőben
Összetevők 500 gr-nként. sertés:
• 70 ml száraz vermut;
• 25 ml szója, ízesítés nélküli szósz;
• egy kis csipet: csillagánizs, őrölt paprika és fahéj;
• egy teljes kanál cukor;
• két evőkanál finomítatlan olaj.
Főzési módszer:
1. Hígítsa meg a szójaszószt borral. Öntsön bele a vajat, adjon hozzá cukrot és alaposan keverje meg. Adj hozzá csillagánizst, őrölt fahéjat, őrölt paprikát, keverés közben tovább.
2. Dörzsölje meg egy darab répát alaposan, pácmal, mindkét oldalról, megpróbálva beledörzsölni a hús rostjaiba. Tegyen egy zsákba, öntse bele a fennmaradó mártást, és szorosan kösse össze. Rázza meg a táskát többször, és tegye egy tálba.
3. Egy óra múlva tegye ki a húst a zsákból, és helyezze egy sütőlapra. Süssük 200 fokon legalább fél órán át.
Sertés steak szója pác
Összetevők 1 kg sertéshúsra:
• egy nagy narancs;
• hagymafej;
• két asztal. evőkanál szójaszósz, édes;
• három gerezd fokhagyma;
• fűszerek kóstolása;
• két evőkanál méz;
• 40 ml kiváló minőségű rozsda. olaj;
• közönséges fűszeres mustár - 1 evőkanál. l .;
• egy kanál "francia" mustárt.
Főzési módszer:
1. Keverje össze a forró mustárt mártással. Adjon hozzá méz, francia mustár, vaj, fűszerek és apróra vágott fokhagyma.
2. Apróra vágjuk a hagymát turmixgéppel, és küldjük a pépből egy tálba a kevert összetevőket.
3. Vágja fel a narancsot felére a levél kinyomásához.
4. Keverje hozzá és melegítse körülbelül öt percig vízfürdőben a pácot.
5. Ezután tegye a kötegeket egy tálba, és kanállal öntsen be minden új húsréteget. Tegye a hűtőszekrénybe, áztassa hidegben legfeljebb 4 órán keresztül.
6. Ezután süssük meg a húst növényi olajban egy serpenyőben.
Sertésborda szójaszószban - főzési tippek és trükkök
• A könnyű szójaszósszal elkészített edényeket a hőkezelés végén, a mintavétel után sózni kell. Mivel egy ilyen szósz önmagában elég sós.
• Ha gyorsítani szeretné a pácolást, ne tegye a hústartályt a hűtőszekrénybe. Szobahőmérsékleten a pácolás kétszer gyorsabb.
• Ha piknikre savanyítja a húst, és nem akarja magával hozni edényt, vegye be szoros zacskóval és szorítóval.
• Ha húst darabokat húz be grillbe, óvatosan vegye le a maradék pácot: fűszereket és gyógynövényeket. Ellenkező esetben égnek a szén felett.
