Smaragd lekvár szokatlan élvezet egy történet.
Még az ókorban is meghódította Nagy Catherine ízlését.
A császárnő drága gyűrűvel adta főzőjét e csodálatos desszert elkészítéséhez.
Akkoriban kevesen tudták, hogy a lekvárt közönséges egresből készítik.
Smaragd-egres lekvár - az elkészítés általános elvei
A smaragd betakarításakor a zöld egreset használják, mielőtt sárgává válnak. Ideális esetben a bogyókat éretlennek és kissé keménynek veszik. Néha a magokat eltávolítják tőlük.
Ennek többféle módja van:
• egy csap;
• hajtű;
• bemetszés és extrudálás útján.
Számos recept létezik az egres lekvárról, amelyet bogyókból és magvakból készítenek, és néha még el is csavarodnak. Szintén ismert a "királyi" lekvár, amelyben minden bogyót egy darab dió tölt be. A folyamat fáradságos és hosszú, ám az eredmény igazán méltó a királyi emberek számára.
1. recept: rendes smaragd egres lekvár
Az smaragd lekvár egresből történő előállításához kissé éretlen, erős és egyenletes bogyókat választunk. A betakarítást víz hozzáadásával végzik. A mennyiséget az alábbiakban jelezzük.
Az összetevők
• 1 kg bogyó;
• 1 kg cukor;
• 400 ml víz.
előkészítés
1. Öblítse le az egres bogyókat, vegye le az összes tippet. Szárítsuk meg egy törülközőn.
2. Vegyünk tűt vagy fogpiszkálót, és minden bogyóban több lyukasztást végzünk.
3. Készítse elő a szirupot. Ehhez öntse a tisztított vizet egy serpenyőbe, és forralja fel cukorral két percig.
4. Öntsön bogyókat forrásban lévő cukorral, fedje le és álljon legalább öt órán át.
5. Engedje le a szirupot, forralja fel és öntse újra a bogyókat.
6. Három óra elteltével ismételjük meg még egyszer, de tegyük a bogyókat forrásban lévő szirupos serpenyőbe, és forraljuk a tűzhelyen körülbelül tíz percig.
7. Amíg a lekvár forró, tegye steril üvegekbe és azonnal zárja le. A szokásos módon tároljuk az alagsorban vagy egy hűvös kamrában.
2. recept: Smaragdos egres lekvár dióval
Ezt az üres royalnak is nevezik. Lekvár készítéséhez kis mennyiségű dióra lesz szüksége. Ha a mag poros és piszkos, akkor alaposan öblítse le és szárítsa meg. De semmiképpen ne sütjük.
Az összetevők
• 1 kg zöld egres;
• 120 gramm dió;
• 1,4 kg cukor;
• 500 ml tisztított víz;
• 1 csillag ánizs csillag.
előkészítés
1. Mossa meg a farokból megszabadult bogyókat. Dobjuk egy szűrőedénybe, és engedjük lefolyni a vizet, majd pelenkára vagy tiszta törülközőre szárítjuk.
2. Vágja a diót apróra, az egres belsejébe.
3. Vetünk csapokat vagy hajtűt, és minden egresből vetünk magvakat. A kapott lyukba ragasszon egy darab diót.
4. Öntsük a receptre kerülő vizet az serpenyőbe, adjunk hozzá cukrot és oldjuk fel alacsony lángon. Ezután adjunk hozzá hőt, forraljuk öt percig.
5. Öntsük a töltött egres forró szirupot, fedjük le, és várjuk meg a lehűlést.
6. Helyezze egy napos kapacitást a hűtőszekrénybe. A lekvárt be kell infúzni.
7. Másnap tegye a lekvárt ismét a tűzhelyre, főzze csillagánizsmal történő forralás után öt perccel. Ezután kivesszük.
8. Öntse az egres üreget steril üvegekbe, és forró állapotban azonnal tekerje fel. Hűtés előtt fejjel lefelé tartjuk.
3. recept: Smaragdos egres lekvár citrommal
A savanyú citrus hihetetlen aromát ad ennek a smaragd egres lekvárnak, miközben alig változtatja meg színét.
Az összetevők
• 1 citrom;
• 1 kg egres;
• 1,5 kg cukor.
előkészítés
1. Vegyünk egy kefét és óvatosan mossuk le a citrusfélét. Forrásban lévő vízzel megforralhatja a citromot.
2. Vegye le a reszelőt, és távolítsa el a vékony felső bőrt, azaz a héját. Nagyon illatos és szokatlanná teszi a lekvárt.
3. Aztán túléljük a citromlevet, szűrjük. Csontokra és pépdarabokra nincs szükség a lekvárban, csak a levélt és a héját használjuk.
4. Öblítsük le az egres bogyókat, majd 2-3-szor szúrjuk át fogpiszkálóval.
5. Keverje össze a citromlevet egy fél pohár vízzel, adjon hozzá cukrot és egres. Helyezzük a tűzhelyre, és főzzük alacsony lángon, amíg elegendő folyadék jelenik meg.
6. Most hozzáadható a tűz, a lekvárt 15 percig főzzük.
7. Öntsük a reszelt héjat, adjuk a munkadarabot forrni további két percig
8. Öntsön forró lekvárt üvegekbe, rendszeresen keverje meg, hogy a bogyókat egyenletesen eloszlassák a szirupban.
9. Tekerje össze, küldje el tárolásra.
4. recept: Smaragdos egres lekvár cseresznye levelekkel
Kevés ember tudja, hogy a cseresznye levelei ugyanolyan illatosak, mint a bogyók. Ezért ezeket gyakran használják italok készítésére, különféle készítményekre, ideértve az egresből származó smaragdzsemet.
Az összetevők
• 1 kg egres bogyók;
• 10 cseresznyelevél;
• 1,5 kg cukor;
• 2 pohár víz.
előkészítés
1. Megszerezzük magunkat egy tűvel vagy hajtűvel, és távolítsuk el a magvakat az előmosott és szárított egresből. Dobjuk őket egy serpenyőbe. Ha a magok beragadtak a bogyókra, akkor újra öblítheti azokat.
2. A cseresznye leveleket alaposan le kell mosni. Küldünk az egresnek.
3. Adjunk hozzá vizet és küldjük a hűtőszekrénybe 6 órán át.
4. Engedje le a vizet az egresből, válassza ki a leveleket.
5. Helyezze át egy külön serpenyőbe, és készítsen szirupot receptköteles homok hozzáadásával. Forrás után legalább öt percig forraljuk. Dobja ki a leveleket.
6. Adja hozzá az egreset a forrásban lévő sziruphoz, és kapcsolja ki őket. Ragaszkodunk hozzá 4 óra.
7. Helyezze újra a tűzhelyre, forralja 5 percig. Kapcsolja ki. A főzés során képződő habot el kell távolítani.
8. Egy óra elteltével forraljuk még 5 percig, ragaszkodunk hozzá.
9. Egy óra múlva a smaragdzsemet újra felforraljuk, de már üvegekbe öntjük.
5. recept: Egres jam smaragd kivire főzés nélkül
Ez a smaragd-egres lekvár valóban olyan smaragd színű, amelyet a kivi ad. Betakarítás főzés nélkül a maximális vitaminmennyiség megmarad, de a hűtőszekrényben történő tárolás szükséges.
Az összetevők
• 0,8 kg egres;
• 2 kg cukor;
• 0,5 kg kivi.
előkészítés
1. A bogyókat mossuk és szárítjuk.
2. Megtisztítjuk a kivit, apróra vágva.
3. Csavarja az egres kivire vagy apróra vágva egy élelmiszer-feldolgozóban.
4. Adjon hozzá cukrot és tegye a tűzhelyre. Melegítjük meleg állapotba, de semmiképpen ne forraljuk fel. Próbáljuk megőrizni a friss ízét és aromáját.
5. Egy óra elteltével melegítsük és keverjük újra, hagyjuk állni, hogy feloldódjon a cukorszem. Ismételje meg az eljárást hevítéssel, amíg nem lesz homok a lekvárban.
6. A munkadarabot tiszta és mindig száraz tartályokba rakjuk.
7. Szorosan zárja le, küldje el a hűtőszekrénybe. Ha van hideg alagsor, amelynek hőmérséklete nem emelkedik 8 fok fölé, akkor töltsön oda smaragdzsemmis üveget.
6. recept: Csavart egres smaragdlekvár narancsmal
A smaragdlekvár egyik változata, amelyre a bogyókat sodrották, nem kell eltávolítani a magokat. A munkadarab kiegészítője egy narancs, fahéj.
Az összetevők
• 1 kg bogyó;
• 1,4 kg cukor;
• 1 nagy narancs;
• 1 fahéj rúd.
előkészítés
1. Öblítsük le az egreset, dobjuk be egy szűrőedénybe, és hagyjuk leereszkedni. A bogyók nem száríthatók.
2. Távolítsa el a héját a narancsból, használhat reszelőt. Feltétlenül mossa meg a citrusfélét.
3. Megtisztítjuk a fehér bőrt, szeletelve szétválasztjuk, és minden csontot kivesszük.
4. Csavarja az egres-t narancsmal egy húsdarálón, vagy aprítsa össze egy kombájnban. A masszírozás nem kötelező, apró darabokat is hagyhat.
5. Adjunk hozzá cukrot, a főtt héjat és állítsuk főzésre.
6. Forrás közben távolítsa el a habot, csökkentse a hőt. A lekvárnak alig fel kell forrni. Ha a hab újra megjelenik, akkor kanállal távolítsa el.
7. Forraljuk 12 percig, tegyük steril üvegekbe.
7. recept: Emerald egres lekvár egy multicooker-ben
A smaragdlekvár főzéséhez nemcsak tűzhelyet, hanem lassú tűzhelyet is használhat. A háziasszisztens könnyen megbirkózik a feladataival és ízletes előkészítéssel fog örülni. A lényeg az arányok megtartása.
Az összetevők
• 0,4 liter víz;
• 0,7 kg bogyók;
• 0,8 kg cukor;
• 1 csipet vanília.
előkészítés
1. Főzze a szirupot cukorból és vényköteles vízből. A multipovar program a legmegfelelőbb erre a célra, de bármilyen más is használható. A sziruphoz elegendő 5 perc 160 fokos hőmérsékleten.
2. Öblítse le az egreset, vegye le a bogyókat a farokból, vágja fel mindegyikét és küldje forró szirupba.
3. Adjon hozzá némi vanília.
4. Zárja be a lassú tűzhelyet, és főzzen lekvár üzemmódban, vagy pontosan 25 percig. A hőmérsékletet 160 fokon is hagyjuk.
5. Csak akkor kell kinyitni asszisztensünket, az üveget üvegekbe tenni és tárolni.
Smaragd-egres lekvár - hasznos tippek és trükkök
• Lekvár főzésekor gyakran hab képződik. Mindig törölni kell. Ez nem csak rontja a munkadarab kinézetét, hanem véletlenszerű foltokkal összegyűjti a sört.
• Az egres farok és hegyek eltávolítása meglehetősen unalmas és hosszú feladat. A dolgok gyorsabbá tétele érdekében köröm ollóval élesítheti magát, és elvághatja az összes felesleges anyagot.
• A hosszú főzés megváltoztatja a lekvár színét, és ez messze nem vált smaragdá. Ezért javasoljuk, hogy a munkadarabot kevés időközönként, főzés közben forralják, és ennek nagy része infúzióban van.
• A smaragdlekvár bármilyen receptje adaptálható más színű normál egreshez. És nem számít, ha a munkadarab héja elveszik, ha csak ízléses lenne.
• Egres lekvár előkészíthető zöld alma, körte, cseresznye szilva, kivi és más gyümölcsök hozzáadásával. Az íze érdekes és szokatlan lesz.
