A frissen szedett nyírlevet nem ajánlott két héten át tárolni. Az ilyen egészséges italok eltarthatóságának meghosszabbítása érdekében konzervként készítik vagy annak alapján készítik kvasát.
Könnyű, kissé édes folyadék, amelyet egy nyír szekretál, nincs szaga és kifejezett íz. Kvass elkészítésével gyönyörűen tonizáló üdítőt kap. A népi gyógyítók azt mondják, hogy ha bármilyen kvass receptben helyettesíti a vizet nyírléval, akkor kaphat gyógyító italt.
Kvass nyírlevest - az előállítás általános elvei
• A nyírlevekben élesztőt és élesztőmentes kvasát is készítenek, speciálisan elkészített kezdő tenyészetekre vagy malátra.
• Az ital készítésének technológiája egyszerű és magában foglalja az egyszerű lépéseket: alapanyagok előállítása, a fő összetevők kombinálása a nyírléval és az ital további erjesztése. Néhány órától néhány hétig tarthat, és függ a receptől. Az erjedés után a vájat kiszűrjük és lehűtjük.
• Az ilyen kvasz nyersanyaga bármilyen bogyó és gyümölcs lehet, nem csak a friss. Nem kevésbé ízletes és hasznos ital lesz, ha fagyasztott vagy szárított bogyókkal vagy gyümölcsökkel készítik. A nyírfavasat gyakran gabonafélével (árpával) vagy főzött hajdina liszttel készítik, amely rozs- vagy zabliszttel is helyettesíthető.
• Annak ellenére, hogy a lé önmagában is édes, minden nyírvashoz mézet vagy cukrot adnak az erjesztési folyamat fokozása érdekében. Ez alól a kivétel a sör és a szárított gyümölcsökből készített italokból álló hopp nyírfajta.
• Az élesztőmentes nyírfavasok általában kevésbé szénsavasak, ezért szűrés és palackozás után számos mazsolát helyeznek bele, amelyeket meg kell mosni.
• A megfelelően elkészített kvasz egy ilyen alapon tökéletesen elfojtja a szomjat, de emellett kitöltésére szolgál az okroshka és a cékla számára is.
Frissítő nyírvasszal árpa és menta
összetevők:
• tíz liter nyírlé;
• két pohár cukor;
• egy kiló árpa;
• szárított menta - 100 gr .;
• 800 gr. fekete "Borodino" kenyér.
Főzési módszer:
1. Készítsen kenyérdarabokat kenyérből. Vágjuk apró, centiméter vastag darabokra, enyhén szárazra és süssük sütőben.
2. Öntsön granulált cukrot egy száraz serpenyőbe, és folyamatos keverés közben melegítsen barna színűre.
3. Különösen enyhén megsütjük az árpát.
4. Öntse a nyírlevet egy nagy zománcozott tartályba, például egy vödörbe, és tegye egy kis tűzre forrásig. Forralja a levet legfeljebb egy percig, és vegye le a tűzről.
5. Majd mártsa bele a borsmenta és a pörkölt árpát. Adjunk hozzá cukrot zsemlemorzsával, és alaposan keverve hagyjuk három napig meleg szobában.
6. Szűrje le a kész italt egy ritka szitán keresztül, vagy szűrje le egy 3-4 rétegre összehajtott gézből, és öntse az előkészített tartályokba. Tárolható.
Egyszerű kvass nyírlevestől, cukormentes, szárított gyümölcsökkel
összetevők:
• 3 liter nyírfa természetes lé;
• 200 gr. szárított gyümölcsök (szárított sárgabarack, szilva).
Főzési módszer:
1. Öblítse ki alaposan a szárított gyümölcsöket.
2. Ezután töltse fel őket nyírlevekkel. Fedjük le a tartályt több réteg gézzel, és két hétig távolítsuk el, hogy melegen erjedjenek.
3. Ezután szűrje le és hűtse le alaposan.
Élesztő nyírfajta komlóval - "Arany"
összetevők:
• természetes nyírleves - 3 liter;
• 30 gr. sajtolt élesztő;
• sötét mazsola - 25 gr .;
• 50 gr. cukor;
• egy evőkanál fehér liszt;
• 300 gr. pirított rozs kekszet;
• 40 gr. komlótobozok.
Főzési módszer:
1. Öntsön egy kis tálba 100 ml nyírlevet és enyhén melegítse.
2. Külön tálban morzsolja össze az élesztőt, megszórja cukorral, és keverje addig, amíg az élesztő teljesen fel nem diszpergálódik.
3. Adja hozzá az élesztő keveréket a meleg léhez, adjon hozzá lisztet és alaposan keverje meg.
4. Engedje le a rozs kekszet egy nagy tálba. Adjon hozzá mazsolával mosott komlótobozokat. Öntsön három evőkanál cukorral és öntsön forró levet (3 liter).
5. Hűtsük le jól, adjuk hozzá az élesztőkeveréket, keverjük össze. Húzza a gézt a tartály nyakán és tegye melegítésre három napra.
6. Szűrje le és helyezze a nyírfavasat a hűtőszekrénybe.
7. A fennmaradó élesztőbe adjunk hozzá három evőkanál granulált cukrot, és öntsünk egy új adag juice-t.
Kvass élesztő nélkül nyírlevelben - "Kávé"
összetevők:
• 2,5 liter frissen szedett nyírfa természetes lé;
• 60 gr. sötét mazsola;
• finomított cukor - fél pohár;
• szemes kávé - egy kis marék;
• 200 gr. keksz (rozs).
Főzési módszer:
1. Rendben kenje meg jól a sütőben. Csak vehet rozskenyért, apróra vághatja és kenyérpirítóban megsütheti.
2. Helyezze a sült kekszet egy tiszta, három literes edénybe. Adjunk hozzá cukrot, mosott szárított mazsolát és kávét.
3. Öntsön forralt levet és alaposan keverje meg a granulált cukor feloldódását.
4. Helyezzen gumikesztyűt a nyakra, és helyezze hűvös, sötét helyre.
5. Amikor a kesztyű meg van töltve levegővel, kb. Két nap múlva az ital teljesen kész lesz.
6. Szűrje le és palackozás után tisztítsa még két napig, de már hűtőszekrényben.
Cseresznye váza nyírlemezben rozs kekszet
összetevők:
• nyírlé, friss termés - 10 liter;
• 400 gr. cukor;
• sült rozs kekszet - 300 gr .;
• 350 gr. friss vagy fagyasztott cseresznye;
• 50 gr. szárított kapor szára;
• gyógyszertár tölgyfa kéreg - 100 gr.
Főzési módszer:
1. Helyezze a kekszet a sajtkendőre, kösse le egy zsákba, és merítse bele a lébe. Helyezze a tartályt sötétített, meleg helyre.
2. Három nap elteltével adjuk hozzá a szárított kapor, tölgyfa kéreg és a cseresznye szárát. Tegye át további infúzióhoz hűvös szobában, tizenöt napig.
3. Ezután szűrje és használja az utasítások szerint. Használjon hűtött italként vagy töltőként az okroshka-hoz.
Nyírfajta mazsola
összetevők:
• húsz liter nyírfa természetes lé;
• sötét mazsola - 100 bogyó;
• egy kilogramm granulált cukor.
Főzési módszer:
1. Helyezze a három rétegből összehajtott sajtlapot tölcsérbe vagy szitába, és szűrje le a levet.
2. Adjon hozzá a teljes cukrot és keverje meg, hogy a kristályok feloldódjanak.
3. Ezután adjon hozzá mazsolát és hagyja 4 napig.
4. Szűrjük le a kész italt, öntsük szorosan lezárt tartályokba, és helyezzük hűvös, sötét helyen.
5. A Kvass akár 4 hónapig is eltarthat, de általában gyorsabban iszik.
Mézvászon nyírlevestől
összetevők:
• 5 l nyírlé;
• két nagy citrom;
• 50 gr. friss élesztő;
• 100 gr. folyékony méz;
• mazsola.
Főzési módszer:
1. Zúzza össze az élesztőt és oldja fel ötven milliliter melegített vízben.
2. Öblítsük le a citromot, és merítsük forró vízbe két percig. Ezután hosszirányban, felére vágva, a levet csavarja ki és szitán szűrje.
3. Öntsön élesztőt és szűrt citromlevet a nyírlevekbe. Adj hozzá mézet és keverje meg, hogy az jól eloszlassa a levében.
4. Öntsön folyadékot a palackba. Adjunk hozzá öt mazsolát, szorosan zárjuk le és hűtsük néhány napig.
Hoppy nyírfajta sör
összetevők:
• 500 ml könnyű élő sör;
• 2,6 liter nyír, természetes gyümölcslé.
Főzési módszer:
1. Öntsön sört egy tiszta, három liter térfogatú palackba, és szűrt friss gyümölcslével töltse be a térfogatot a nyakra.
2. Zárja le szorosan a kapron fedelét, és két hónapig tisztítsa hideg helyiségben vagy hűtőszekrényben.
3. Ezen idő elteltével készen áll a sörre fekvő komló nyírfajta.
Kvass nyírlevestől egy savanyú kenyérre
összetevők:
• 700 gr. rozs kekszet;
• két pohár, "egy hegy" cukorral;
• egy evőkanál kenyér forrásban;
• egy kis szelet narancshéjat;
• tíz liter friss nyírlevet.
Főzési módszer:
1. Helyezze a rozskrémet egy sütő serpenyőre és szárítsa meg a sütőben.
2. Adjunk hozzá minden cukrot a léhez, alaposan keverjük össze, és öntsük bele a szárított kekszeket.
3. Adjunk hozzá egy evőkanál savanyú kenyeret, narancshéjat, keverjük újra, és hagyjuk melegedni 4 napig.
4. Ezután szűrje le a majdnem kész italt az átázott kekszből és öntse palackokba. Adjon hozzá egy csipet mazsolát mindegyikhez, szorosan zárja le, és tegye 3 napig hűvös, ha lehetséges, fény nélkül.
5. Ez a rövid expozíció után a nyírlevest kvass is inni lehet.
Nyírfajta maláta a hajdina liszttel, citrommal
összetevők:
• egy pohár porított kvass maláta;
• közepes méretű citrom;
• egy evőkanál méz (hajdina);
• egy kis marék sötét mazsolát;
• egy pohár hajdina liszt;
• egy maroknyi málnalevél;
• két liter nyírlé.
Főzési módszer:
1. A hajdina lisztet szitáljuk egy tálba, öntsünk másfél csésze forrásban lévő vizet, dörzsöljük és keverjük, hagyjuk teljesen lehűlni.
2. Öblítse le alaposan és őrölje egy darálóval és citrommal. Ugyanakkor nem kell levágnia a héját a citromból.
3. Mossa meg a málna leveleket, törölje szárazra és vágja késbe.
4. Keverje össze a húsdarálóban csavart összetevőket málna levelekkel és mézzel.
5. Adjon hozzá párolt hajdina lisztet és malátát. Jól keverje össze, és töltse meg nyírléval.
6. Tekerje be a tartály nyakát kötéssel vagy gézzel, és 4 napig tisztítsa meg egy meglehetősen meleg helyiségben.
7. Ezután engedje le a kész nyírfavasat az üledékből és a törzsből.
8. A tartály alján maradó kovász ismételten használható.
Apple kvass a nyírlevet gyömbérrel és menta
összetevők:
• két liter nyírlevet;
• öt közepes méretű alma;
• 40 gramm friss gyömbérgyökér;
• egy teáskanál könnyű méz;
• három evőkanál mazsola;
Fél citrom;
• nagysebességű élesztő - 0,5 teáskanál;
• nyolc mentalevél;
• 100 gr. cukor.
Főzési módszer:
1. Öblítse le és válogassa meg a mentaleveleket, a mazsolát, és tegyen mindent egy törülközőre.
2. Az alma hámozása nélkül vágja szét közepes méretű szeletekre, vegye le a magokat és töltse fel nyírlevével. Helyezze az almás serpenyőt kis tűzre, és forralja három percig, majd lehűtse.
3. Fél pohár meleg levesben hígítsa fel az élesztőt. Adjunk hozzá cukrot (1 teáskanál) a keverékhez, keverjük össze és tegyük meleg helyre negyedórára.
4. A lehűtött levesbe öntse a megközelített élesztőt. Adja hozzá a fennmaradó cukrot, mézet, és nyomja ki a citromból a léét. Mártsa le a reszelt, apróra vágott mentaleveleket és a mazsolát.
5. Alaposan keverje meg, fedje le több réteg gézzel és hagyja állni 12 órán keresztül.
6. Ügyeljen arra, hogy jól szűrje és hűtse le.
Nyírleves kvass - főzési tippek és trükkök
• A nyírfa által kiválasztott gyümölcslé tavasszal szüreti, amikor megkezdődik a bőséges szaporodás.
• Egy felnőtt fa kéregében, amelynek kerülete meghaladja a 20 cm-t, egy olyan lyukat készítünk, amely lehetővé teszi a fa elérését, és egy csövet helyezünk bele. A benne fog kinézni a lé.
• A lyuk átmérõjének meg kell egyeznie a behelyezett csõ átmérõjével, különben a lé kitûnik.
• A kényelem érdekében orvosi cseppből származó csövet használhat. Az egyik végét a fa lyukába helyezik, a másik végét a nejlonfedél lyukába, amelyet egy három literes üvegen hordnak. A tartály feltöltésekor egy másik helyébe lép. Az ezzel a módszerrel összegyűjtött gyümölcslé tiszta, erdei szennyeződések nélkül.
• A frissen betakarított gyümölcslevet a kvasz készítése előtt kiszűrni kell a véletlen hulladékoktól.
