A klasszikus értelemben a pirítós étel egy speciális technológiával készült, amely a receptben szereplő termékek előzetes rövid távú sütését foglalja magában. Az összetapadás megakadályozása érdekében az edény tartalmát rendszeresen rázni kell. Rázza fel, ne fordítsa el, spatula vagy villával. Ez a titok - úgy gondolják, hogy így a termékek felülete nem sérül, és megtartja az összes levet. Egyébként a „sauté” francia fordításban ugrást (ugrást) jelent, azaz rázva a serpenyőt, úgy tűnik, hogy a zöldségek ugrálnak rajta. Kéz a szív, azt mondhatjuk, hogy kevés ember süti őket az összes szabálynak megfelelően, ám az étel "pirított" neve szilárdan beépült.
Padlizsán piráta - az elkészítés általános elvei és módszerei
A padlizsán pirításához vastag fenékű pörkölt serpenyőre van szüksége, hogy a zöldségek ne égessenek (vagy egy öntöttvas üst), és egy serpenyőbe zöldségek sütéséhez. Még jobb, ha egy hosszú fogantyúval és magas oldallal rendelkező speciális pörkölt paprikát talál, ez azoknak szól, akik igazi kulináris szakemberként szeretnének érezni magukat, és kezdik ügyesen dobni a zöldségeket egy serpenyőbe, hogy ne égessenek el.
Padlizsán pirítós - készítmény
A padlizsán pirításának fő összetevői a paprika, a hagyma, a paradicsom és a padlizsán. Alternatív megoldásként sárgarépa is hozzáadható. Fűszerekből és fűszerekből - fokhagyma és petrezselyem. Néhány recepthez hozzá fekete bors vagy őrölt paprika, cukor és babérlevél.
A pirított padlizsán esetében vágja nagy darabokra vagy körökre a fennmaradó zöldségeket, leggyakrabban vékonyra apróra vágott tésztát vagy félgyűrűt.
Padlizsán pirított - a legjobb receptek
1. recept: Kedvenc padlizsánkrém
Az étel elkészítése nem nehéz, még egy kezdő háziasszony is megbirkózni fog vele. És az eredmény kellemes lesz a háztartásra és diverzifikálja az ismerős menüt. A padlizsánt és a paradicsomot nem kell meghámozni. A sárgarépát vékony csíkokra lehet vágni, így szépen néz ki egy tálban. De ha nincs idő vagy különleges vágy, akkor csak durván reszelheti reszelő nélkül, az íze nem romlik tovább.
Az összetevők: 4 közepes padlizsán, 2 db. sárgarépa és a paprika, az egyik fej hagyma, zöldek - petrezselyem és kapor, 4 gerezd fokhagyma és 4 paradicsom, növényi olaj.
Főzési módszer:
A padlizsánt vágja át 0,5-0,8 cm-es szeletekre, hűtse le sóval, félórára tegye félre, hogy hagyja, hogy a lé folyjon (megszabaduljon a keserűségtől).
A paradicsomot nagy darabokra vágja, kockákra vágja, apróra vágja a hagymát és a paprikát vékony félgyűrűkre, a sárgarépát durván reszelje.
Egy serpenyőben melegítsük fel az olajat, süssük meg a zöldségeket, felváltva fektetve őket - először hagymát, majd paprikát, sárgarépát és utoljára, de nem utolsósorban a paradicsomot. Sózzuk a zöldségtömeget és pároljuk kissé, amíg lágy nem lesz.
Öblítse le a padlizsánt vízzel, nyomja össze alaposan és süsse addig, amíg mindkét oldalán enyhe héja nem lesz. Ezután tegye egy serpenyőbe, fedje le sült zöldségekkel, szórja meg apróra vágott gyógynövényekkel és fokhagymával. Forraljuk fel a tömeget és főzzük alacsony lángon körülbelül 10 percig a fedél alatt. A főzés végén, ha szükséges, adjuk hozzá ízlés szerint. Keverje hozzá a kész sajtot és azonnal tálalja. Ez az étel bármilyen formában finom: hideg, meleg vagy meleg.
2. recept: Illatos padlizsánkrém
Az ebből az ételből származó, a főzés során keletkező varázslatos illat az orrlyukakat erőlteti, és a kéz azt kéri, hogy a kanalat még egyszer ki tudja dobni az edényből, állítólag "tesztelés céljából". Ezért a sauté-t jobb, ha nem üres hasán főz.
Ebben a receptben a sárgarépát körökre vágják, de nem tilos kisebb méretre vágni, például szalmával (azok számára, akik nem szeretik a durván apróra vágott párolt sárgarépát).
Összetevők: 2 darab nagy padlizsán, bolgár édes paprika és hagyma, 1 nagy sárgarépa, 1 fokhagyma, egy csomó petrezselyem, 3 érett piros nagy paradicsom, őrölt fekete bors, növényi olaj, só. A fűszeres szerelmeseinek hozzáadhat egy fél hüvelyes kis méretű égő borsot.
Főzési módszer:
Vágja a padlizsánt (hámozva) 0,7-1,0 cm körökre, megszórja sóval, vagy tegye sós vízbe (2 evőkanál csúszda / 1 liter víz) fél órán keresztül a keserűség eltávolításához.
Vágjuk a hagymát keskeny gyűrűkbe, olajban megsütjük és helyezzük egy serpenyőbe pörköléshez. A többi zöldséget rétegekben helyezik el. Minden réteget kissé sózunk. Vágja a sárgarépát vékony körökbe (a sárgarépára szeletre vágva), megsütjük és fektesse a hagymát.
Tetejére szeletelt vékony tészta (félgyűrű) paprika. Azok, akik szeretik a fűszeres ételeket, hozzáadhatnak forró borsot. Vágjuk a fokhagymát vékony lemezekre (hosszirányban vagy keresztirányban), és meghintjük apróra vágott petrezselyemmel a bors tetejére (a teljes tömeg 1/3-a).
A következő réteg padlizsán. Korábban sóban vízben kell mosni, összepréselni és sárgásbarnáig sütni. Szórja meg a fokhagymát és a petrezselymet a tetején.
A hámozás megkönnyítése érdekében a paradicsomot forrásban lévő vízzel kell megforrázni. Tisztítani. Vágja szeletekre vagy körökre, fedje le őket egy réteg padlizsánnal. Öntsük a többi gyógynövényt és a fokhagymát a tetejére, és zárjuk le az edényt fedéllel.
A serpenyő tartalmát forraljuk, és minimalizáljuk a hőt, pároljuk körülbelül 50 percig bezárva a fedelet a rétegek keverése nélkül. A főzés végén próbáljon ki sót, és adjon hozzá őrölt borsot. Kész, pirított tányérra pirítva, friss fűszernövényekkel meghintve. Hidegen vagy melegen tálalva.
3. recept: Felvert padlizsán káposzta
A recept sajátossága, hogy az apróra vágott zöldségeket nem sütik, hanem egy serpenyőbe rakják nyers rétegekben. Ez kissé eltér a sauté készítésének klasszikus változatától, amelyben az összetevőket előre megsütjük. De miért nem adna esélyt erre a receptre, különösen akkor, ha ízletes és gyors ételt akar készíteni.
Az összetevők: 4-5 paradicsom, 2 darab padlizsán, hagyma és paprika, fokhagyma 4-5 szegfűszeg, 1 teáskanál cukor, só és bors megkóstolására, fél pohár növényi olaj, petrezselyem.
Főzési módszer:
Vágja a padlizsán és a paradicsom héját 0,5-0,8 cm körbe (ha a zöldség átmérõje nagy, akkor a kört is fel lehet vágni 2 felére), hagymát és borsot - félgyûrûkre. Javasoljuk, hogy vegyen fiatal padlizsánt, hogy előbb ne áztassa be őket.
Hajtsa össze a zöldségeket sorokban egy serpenyőben, kissé adva rétegeket - hagymát, paprikát, padlizsánt, paradicsomot. Ismételje meg újra. Az utolsó rétegnek paradicsomnak kell lennie. Megszórjuk cukorral, apróra vágott gyógynövényekkel és fokhagymával, őrölt paprikával, és öntsünk olajat a tetejére. Fedjük le és főzzük alacsony lángon körülbelül 40 percig.
Comments
