Az amerikaiak voltak az elsők, akik arra gondoltak, hogy a fánkot mázzal díszítsék, ők voltak a világon ismert fánkok. A csokoládé alatt elbűvölő gyűrűk és a színes fondant nagyon aranyos, fényes, ösztönzik az étvágyat. A lényeg az, hogy megfelelően készítse elő és alkalmazza a jegesedést. Itt vannak a legérdekesebb, de könnyen végrehajtható receptek.
Fánkmáz - Általános főzési alapelvek
A máz egy olyan bevonat, amelynek egy bizonyos idő eltelte után meg kell keményednie, vagy legalábbis meg kell keményednie, hogy ne foltja meg az ujjait. Néhány fajhoz 15 perc elegendő, míg más fajoknak több órán keresztül állniuk kell. Fontos, hogy a kiindulási állapotban a tömeg folyékony, tejszínnel hasonlított, csak ebben az esetben egyenletes rétegben fekszik, folt nélkül, és csíkok fedik a fánkot. A szabályok szerint díszítse az egyik részt, azaz a tetejét.
Közönséges máztermékek:
· A csokoládé fehér és sötét;
Tojásfehérje
Porcukor
· Caramel.
Ezekhez a termékekhez vaj vagy tejföl, különféle gyümölcs- és bogyósúlyok, színezékek, aroma-adalékanyagok adhatók. Valójában nagyon gyakran a fánkot egyszerre többféle máz borítja. Először egy alapréteget hordunk fel, rá rajzolunk különböző színű fondant csíkokat vagy cseppekből. Az egyszerűsített verziókban egyszerűen színes cukorkakat vagy drazsét használnak.
Kakaópor fánk máz tejjel
A fánk csokoládé porózusának ezt a változatát az alacsony költség és az összetevők rendelkezésre állása jellemzi. A kakaópor általában olcsóbb, mint a jó csokoládé, de kellemes ízét és aromáját is adja. Természetesen ez egy minőségi termék használatától függ.
Az összetevők
· 3 evőkanál. l. kakaópor;
· 3 evőkanál. l. cukor;
· 4 evőkanál. l. tej;
60 gramm olaj.
Főzési módszer
1. Nem kívánatos a jegesedés, ha cukorral kakaóport használnak azonnali italokhoz, ebből semmi jó nem származik. Be kell vennie a legegyszerűbb fekete port. Szitáljuk egy serpenyőbe.
2. Adjunk hozzá granulált cukrot, keverjük össze és öntsünk tejet. Keverjük újra.
3. Vágjuk a vajat szeletekre, adjuk hozzá a teljes tömeghez. Helyezze a serpenyőt vízfürdőbe.
4. Lassan melegítse a tömeget, a vaj feloldódik, a cukor is, olvadt csokoládévá válik. Folyamatosan keverjük, hogy a melegítés egyenletesen megy végbe.
5. Kapcsolja ki a tűzhelyet, és elmerítheti a fánkot. Ha a csokoládé habot használják a minta felvitelére az alaprétegre, akkor azt azonnal át kell helyezni egy zsákba.
Fánk fehérje máz
Ez az opció azok számára ajánlott, akik egy kicsit várhatnak. Néhány órát vesz igénybe a fehérjeos máz szárítása. A főzés egyik fontos feltétele a megbízható szállítóktól származó minőségi tojás felhasználása, mivel a terméket hőkezelés nélkül nyersen fogják felhasználni.
Az összetevők
· 2 fehérje;
1 csipet vanília
0,5 teáskanál citromlé;
· 0,5 evőkanál. cukor.
Főzési módszer
1. Annak érdekében, hogy a máz vastag és buja legyen, a fehéreknek tiszta edényben kell felverődniük, zsírtartalom nélkül. Ha még egy kis csepp olajat is megmarad a falakon vagy a keverőn, akkor a károk minősége teljesen más lesz. Küldje el a mókusokat a tálba.
2. Merítse a keverőt, és kb. Két percig verje be a jegesedést. A fehér hab azonnal megjelenni kezd, de cukormentes, ezért átlátszó.
3. Adjon hozzá részben cukrot, és továbbra is habverje.
4. Amint az összes szem feloldódik a fehérjékben, buja hab képződik, adjunk hozzá vanillint.
5. A végén öntsön bele citromlevet. Ezzel a máz gyorsabban megszilárdul, vastagabb lesz, megkapja a kívánt állagot.
6. Vegyünk egy percet léval egy percig, adjunk hozzá folyékony színezékeket tetszés szerint, és kész! Díszítheti a fánkot. A fehérjét, a csokoládétől eltérően, meleg termékekre is fel lehet adni.
Porított fánkmáz
Az ilyen fánkmáz nem igényel komplex termékeket, a főzési technológia nagyon egyszerű. A tömeg tökéletesen alkalmas bármilyen színű színezésre. Alkalmas hűtött fánk és más pékáruk díszítésére. Teljesen ugyanaz a recept létezik a citromlé számára, kipróbálhatja.
Az összetevők
· 220 gramm porcukor;
· 4 evőkanál. l. a víz.
Főzési módszer
1. Öntsön finom port egy tálba. Ha vannak darabok a termékben, akkor ügyeljen rá, hogy szitálja.
2. Adjon hozzá három evőkanál rendes főtt vizet, vagy részben cserélje le citromléval. Dörzsölje kanállal együtt legalább tíz percig.
3. Adjon hozzá cseppenként egy negyedik kanál folyadékot. Nagyon fontos, hogy ne öntsünk túl sokat, különben a jegesedés a fánkból kifolyik.
4. A tejfölöség állandóságának elérése érdekében kész! Használjon jegesedést a rendeltetésszerűen.
Cukor fánk máz
A cukormáz egy másik népszerű változata, amelynek elkészítéséhez nemcsak porra, hanem keményítőre is szükség lesz. Az eredeti recept kukoricát használ, de burgonyakeményítőt is vehet. Ez a máz nagyon jól alkalmas a különféle, még a legvilágosabb árnyalatok színezésére is.
Az összetevők
· 150 gramm por;
· 20 gramm tej;
· 10 gramm keményítő;
· 6 gramm olaj (növényi);
· 1-2 csepp festék.
Főzési módszer
1. Kombinálja a porcukor-t keményítővel és szitálja össze egy tálban.
2. Adjon hozzá tejet, kezdje el keverni.
3. Amint a tömeg inkább mázszerűvé válik, adjunk hozzá egy kevés növényi olajat. Használjon finomított terméket, idegen szagok nélkül.
4. Alapos keverés után csepegtesse a festéket. Folytassa a keverést mindaddig, amíg az ömlesztve teljesen fel nem diszpergálódik.
5. A kész jegesedésnek nyújtania kell, és kanállal lassan ürül ki. A fánkot nem kell belemeríteni, jobb, ha ecsettel vagy szilikon spatulával tömeget nyer, és felhordja a gyűrűk felületére.
Karamell fánk máz
Vannak lehetőségek ugyanazon sós mázra a fánkhoz. A technológia elvben nem különbözik nagyban, csak egy csipet hozzáadásával. A mázhoz lakk-zselatinra van szüksége. Ennek a terméknek köszönhetően tökéletesen megszilárdul, ragyogó és gyönyörű.
Az összetevők
· 180 gramm finom szemcsés cukor;
150 gramm vizet;
· 10 gramm keményítő (kukorica);
· 5 gramm zselatin lap;
150 g krém (35%).
Főzési módszer
1. Öntsön vizet a zselatinból, hagyja legalább tizenöt percig infundálni.
2. Kombinálja a krémet keményítővel, habverővel habverővel, vagy egyszerűen kanállal alaposan megszórja. Ha csomók jelennek meg, akkor azonnal át kell törölnie egy szitán, akkor nem szabadulhat meg tőlük.
3. Helyezze a karamellot a tűzhelyre, pontosabban a cukrot. Melegítsük alacsony lángon, kezdjük elolvadni, amíg a sárga szín meg nem jelenik. Úgy gondolják, hogy a karamell ebben a szakaszban nem keverhető.
4. Amint a karamellíz meghalad, öntsünk 150 ml meleg vizet. De nem kell egyszerre hozzáadnia az összes folyadékot. Öntsen egy vékony palackot, és gyorsan keverje meg.
5. Öntsük a tejszínt keményítővel, forraljuk fel a tömeget, melegítsük meg kissé, távolítsuk el a tűzről.
6. Hagyja, hogy a karamellák egy ideig álljanak, és adják hozzá a duzzadt zselatin leveleket. Keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.
7. Hűtsük le a karamelt, de ne hagyjuk fagyni. Fedjük le a fánkot, és egy órára távolítsuk el a hűtőszekrényben.
Csokoládé máz csempe fánkhoz
Az egyik legegyszerűbb módszer a máz készítésére a szokásos csokoládéból. Nem tanácsos olcsó terméket használni. Az alacsony kakaótartalom miatt a bevonat nem feltétlenül kedveli az állagát, néha csak nem fagy le.
Az összetevők
· 200 gramm sötét csokoládé;
60 gramm olaj.
Főzési módszer
1. Távolítsa el a burkolólapokat darabokra, tegye egy tálba vagy egy serpenyőbe, tegye vízfürdőbe, kapcsolja be a tűzhelyet.
2. Vágjuk le a vajat, adjuk hozzá a csokoládéhoz. Helyettesítheti jó zsíros tejföllel vagy tejszínnel.
3. Melegítsen mindent együtt, hogy a darabokat teljesen feloldja. Folyamatosan keverjük a jegesedést. Nem kell hosszú ideig a tűzhelyen tartani, mihelyt a tömeg homogénné válik, azonnal kikapcsolhatja és felteheti a fánkra.
Fehér csokoládé fánk máz
A fehér csokoládét nem olyan könnyű használni, mint a sötét társait. Nem használhat buborékokat, vagyis levegőt. Érdemes feladni azt a gondolatot is, hogy a csokoládét töltőanyagokkal megolvasztják.
Az összetevők
200 g csokoládé
70 g tejszín 35%;
50 g olaj, 72%.
Főzési módszer
1. Ha olvadás közben kis csepp víz kerül a tömegbe csokoládéval, akkor a termék pelyhekbe eshet, ez gyakran fordul elő. Nincs kockázat, használjon tiszta és száraz edényeket. Helyezze a törött csokoládét.
2. Adjon hozzá apróra vágott vajat a csempehez, és tegye vízfürdőbe. Lassan melegítse. Ne hagyja, hogy a fehér csokoládé forrjon. Amint felforrósodik, csökkentenie kell a tüzet.
3. Adjon hozzá zsíros tejszínt, keverje meg, melegítse még egy kicsit, amíg sima.
4. Távolítsa el a fehér csokoládét a tűzről, kissé lehűtse, hogy a tömeg vastagabb legyen, zsírban sütve, de lehűtve fánkkal. Minél hidegebb a termék, annál gyorsabban megszilárdul a bevonat.
Fánk máz - Hasznos tippek és trükkök
· A fagyasztott csokoládé májat könnyű újraéleszteni, csak be kell melegíteni. Ha egy tésztazsákban megszilárdul, akkor kényelmesen melegíteni mikrohullámú sütőben.
· Ha nincsenek gélfestékek, akkor a mázfestéshez porokat is lehet használni, csak akkor fontos, hogy ezt vízben feloldják, különben a szín csíkokon rejlik, vagy nem tetszik az árnyék telítettségének.
· A mázmintákat csak azután használja, hogy az előző réteg megszáradt, azaz az alap. Ellenkező esetben a tömegek elterjednek.
· A mesterséges színezékek helyett természetes gyümölcslevek is használhatók. Leggyakrabban répaféléket, spenótot és néha sárgarépát vesznek. Festéskor fontos csökkenteni egy másik folyadék, például tej vagy víz mennyiségét. Ellenkező esetben a tömeg meglehetősen gyenge lesz.
