A desszert kialakításában szereplő hómotívumok hideg, de csábító nevet adtak neki. Nem, ezek nem fagylalt sütemények, bár ha értékeljük az ilyen desszertek közös vonásait, készíthet hasonló élményt.
A "Tél" szépsége az, hogy az ilyen dekoráció szinte bármilyen süteményréteggel és krémmel használható.
"Tél" torta - a házi készítésű desszert alapelvei
A "Téli" sütemény nem különösebb desszert, mint például a "kijevi" torta vagy a "madártej" puding, amelynek előállításánál be kell tartani bizonyos szabályokat. Egy ilyen sütemény bármilyen tortából elkészíthető, fő jellemzője a dekoráció és a krém.
A torták és a desszertek kizárólag fehér krémmel vannak bevonva. Az ilyen krémes tömegeket tejfölből, krémsajtból, vajból készítik. A tortában gyakran vannak diófélék, gyümölcsök, habcsók.
Az ilyen süteményekhez kizárólag a legmagasabb minőségű termékekre van szükség, és csak az első frissességre. Egyetlen összetevő sem tartalmazhat ízeket, kivéve talán a csokoládét. Ha véleménye szerint a recept lehetővé teszi apróra vágott mogyoró jelenlétét a csokoládémasszában, megengedheti magának ilyen szabadságot.
"Téli" leveles torta tejszínes csokoládé krémmel
összetevők:
friss tojás - két dolog;
220 gramm kiváló minőségű liszt;
harminc gramm vaj, 72 százalék vaj;
sütőpor kanál;
120 gr. cukor;
240 g krémsajt tálca;
másfél pohár zsírkrém;
fehér kókuszpehely - 120 gr .;
kétszáz gramm 20% -os tejföl;
fehér csokoládé (nem porózus) - 160 gr .;
80 gr. teljes sűrített tej.
Főzési módszer:
Olvassa el a vajat. Ehhez vágja le, tegye egy kis serpenyőbe, és tegye rá a lehető legkevesebb melegítésre. Amint az olaj egy része megolvad, elkezdjük keverni - ez megolvasztja a zsírt anélkül, hogy forraljuk fel.
Adjon hozzá hűtött vajat a tésztához. Annak érdekében, hogy ne pazarolja a felesleges időt, az olvadt zsíros serpenyőt egy szélesebb, hideg vízzel töltött edénybe tesszük, így az olaj sokkal gyorsabban lehűl, mint csak szobahőmérsékleten.
Break tojásokat egy külön tálba. Egy csipet finom só és az összes cukor hozzáadása után verte, amíg bolyhos lesz.
Öntsük a lehűtött olajat a tojásmasszára. Keverje el, amíg sima, szitálja a lisztet, és ráhúzza tetejére egy kultivátorral. Először keverjük össze egy kanállal, majd a kezével.
golyóba tekerje be egy kissé ragadós tésztát ragasztófóliával, és tegye két órára a hűtőszekrénybe. A folyamat felgyorsításához használhatja a mélyhűtőt, amelyben kevesebb, mint egy órán keresztül ellen kell állnia, amíg sűrűvé nem válik.
Elkészítjük a dekorációt. Olvasson el egy kisebb részlet fehér csokoládét vízfürdőben, és kissé lehűtse. Egy cukrász táskába öntve egy vékony lyukon keresztül a csokoládé masszáját pergamenre nyomjuk, nagy hópelyhek formájában. Finoman mozgassa a lemezt a hűtőszekrényben a csokoládé fagyasztásához.
Lehűlés után a tésztát egy síkban liszttel feloszlatjuk, nyolc azonos részre daraboljuk, gördítjük fel.
Liszt öntettel tekerje ki a tésztadarabot körökben, átmérője kissé több mint 18 cm.
Helyezzen két darabot egy zsírozott sütőlapra, és süsse hét percig 180 fokon.
Anélkül, hogy eltávolítanánk a sütőlemezről, felvisszük egy pontosan 18 cm átmérőjű tányért vagy formát a forró süteményekre, és éles késsel körözve vágjuk le a felesleget.
Helyezze a darabokra darabolt fehér csokoládét a maradékba egy kis tálba, és tegye vízfürdőbe. Miután a csokoládé morzsolódik, öntsön bele 80 ml tejszínt és melegítés közben folyamatos keverés közben egyenletes legyen.
Keverje össze a krémsajtot a tejföllel egy mély, zománcozott tálban. Vegyük keverővel vagy habverővel egészen addig, amíg fényes nem lesz, majd egy spatuppal megzavarjuk a szuszpendált csokoládés tömeget és utána további 80 gramm kókuszpehelyet.
Egy külön tálban bolyhos korbácsolja fel a maradék krémet. Összekeverjük a krémes és a csokoládé-kókuszdió tömeget, alaposan keverjük össze. Miután eltávolítottuk a mintát a tejszínből, kondenzált tejjel beállítottuk az édességet, és egy kanállal beavatkoztuk.
A kiszolgáló edényt két pergamenrésszel fedjük le. A papírt úgy helyezzük el, hogy az edény közepén az egyik lap csak kissé fedje le a másikat.
Szétterítjük az első, jól lehűtött süteményt, és sűrűen kenjük fel krémes krémmel. Fektetünk egy újabb munkadarabot a tetejére, kissé megnyomva, ez szintén jól kenhető krémmel. Ezen elv szerint az egész tortát formáljuk, majd a krémmassza maradékai igazítják az oldalakat és lefedik a felületet.
A csokoládé hópelyheket krémmel rögzítjük az oldalfalakhoz, és meghintjük a tortát kókuszdió pehelyspel, utánozva a havat. Óvatosan húzza ki a pergamenet a desszert aljáról és adjon négy órát az átázáshoz.
"Téli" sütemény tejföllel és tejföllel egy finom, rövid tejszínes süteményből
összetevők:
két tojás;
350 gr minőségi margarin;
két kis zsák vaníliacukor;
egy kanál almaecet;
öt kanál cukor szirupban;
gyári sütőpor, tésztához - 1 teáskanál;
három és fél csésze liszt és két csésze zsíros tejföl;
60 gr kókuszdió pehely (fehér);
porcukor - egy pohár.
Előzetesen távolítsa el a margarint a hűtőszekrényből, mert a vizsgálathoz jól lágyított zsírra van szüksége.
Főzési módszer:
Szitáljuk az összes lisztet egy ritka szűrővel egy széles tálba. Megszórjuk sütőporral és vaníliacukorral, keverjük össze. A tojást a lisztet feldaraboljuk, behelyezzük az apróra vágott margarint, öntsük az ecetet, gyúrjuk. Homogenikus tésztát vágtunk három egyensúlyi részre.
Kenje meg olajjal a kerek forma oldalát és alját. Kapcsolja be a sütőt a fűtéshez.
Laposítsa le az egyik tésztadarabot egy tortába, és tegye formába. Az ujjak közepétől széleig nyomva és kissé megnyújtva formálunk tortát.
Helyezzük az űrlapot a tésztával a sütőbe, süssük, hőmérsékletet 180 fokra állítva, amíg a szín húsz percig még aranysárga lesz. Ugyanígy készítjük el a második tortát a tortára.
Fedje le egy nagy sütőlapot pergamentel. Szétterítjük rá, a maradék tésztát, amelyet apró gömbök alkotnak, süssük, amíg pörkölté nem válik.
Főző krém. Keverje össze a tejszínt tejföllel és keverővel habverve, fokozatosan öntse porcukorot a tömegbe. Hagyja el a buja tömeget, hagyja abba az ostorlást.
A sütemények meglehetősen szárazak, és hogy a krém jól felszívódjon, szirupban kell átitatni. Öntsünk egy fél pohár vizet a serpenyőbe, teáskanál cukor hozzáadásával, forraljuk fel. Keverjük össze, forraljuk alacsony lángon, amíg tiszta szirupot nem kapunk. Lehűlés.
Kanálból öntve telítse az edényen levő alsó tortát szirupmal és azonnal kenje meg krémmel. Helyezzük a második munkadarabot a tetejére, óvatosan nyomjuk meg tenyerével. Szirupban is áztatjuk, majd bőségesen kenjük meg tejszínnel és ezzel a tortával.
Mártsa a "golyókat" szirupba és azonnal fektesse le a tejszín felső rétegére. Mindegyikre felvittünk egy kis krémes tömeget, és hézag nélkül eloszlatjuk.
A krém maradványaival igazítsa össze a kialakult desszert oldalát. Megszórjuk fehér kókuszdió pelyhekkel és helyezzük impregnálásra két órán át hidegben.
Téli torta sütés nélkül túrós krémmel (sütikből)
összetevők:
sütik kakaó hozzáadásával, például Oreo - 300 gr .;
egy pohár és még két kanál 20 százalékos tejföl;
fél pohár cukor;
egy kanál zselatin granulátum;
ivóvíz - 75 gr .;
másfél evőkanál kakaót cukor nélkül (por);
negyed kilogramm száraz túró.
kókuszpehely.
Főzési módszer:
Áztassa zselatint. Öntsön hideg vízzel a granulátumot és várjon negyed órát. Ezután vízfürdőbe helyezzük, és folyamatos, egyenletes keverés közben felmelegedjük a teljes feloldódásig. Lehűlés után a zselatin tömeget egy szitán szűrjük.
Reszelt túrót átszitáljuk, adjuk hozzá a tejfölt és a kakaóval kevert cukrot. Beadjuk keverővel, amíg a buja homogén masszává nem válik. Öntsük a lehűtött zselatint és alaposan keverjük össze, újra megverjük, de nem sokáig.
Egy apró formát sütünk sütőpapírral, és erre a célra egy ragasztófilm is alkalmas. Az aljára sütünk sütiket, ha köröket vettünk - töltsük meg az üregeket, darabokra törve.
Öntsük a főtt túrómasszának harmadik részét, és tegyünk rá egy másik réteg süteményt. Változtassa meg a rétegeket még kétszer, az utolsó krém legyen.
Az űrlapot fóliával meghúzva távolítsa el két órán keresztül a hűtőszekrényben. Ez alatt az idő alatt a krém jól felszívódik a sütikben, és ideje megfagyni.
Óvatosan emelje fel a film (papír) széleit, vegye le a süteményt az öntőformából és óvatosan helyezze az edénybe.
Úgy tervezzük, hogy a havat kókuszpehely peckekkel utánozzuk. Por használata helyett szűrje át az édes port a sütemény felületére egy szitán.
"Téli" piskóta habcsókkal
Az összetevők
A teszthez:
öt tojás;
négy evőkanál liszt és egy kanál cukor;
egy negyed csomag "paraszt" olaj;
dió, apróra vágva - 150 gr.
Habcsók esetén:
egy pohár finom cukor;
egy kis zsák vaníliapor kristályokból;
négy mókus;
egy kanál száraz keményítő.
Ezen kívül:
eper vagy málna lekvár.
Főzési módszer:
Öntsön diókat egy száraz serpenyőbe, és enyhén szárítsa alacsony lángon. Hűtés után őrölje meg késsel, vagy szakítsa meg keverővel.
A tojásokat cukorral egy kis tálban egyesítve, a keverő minimális teljesítményénél vagy kézzel, habverővel kezdjük verni. A szinte egyenletes, enyhén habzó masszát elkészítve helyezze a tálat vízfürdőbe, és melegítés közben folyamatosan verje tovább, amíg buja nem lesz.
Kissé hűtött tojástömegben hozzáadjuk a dió morzsákat és a lisztet. Öntsük az olvadt és jól lehűtött olajat, óvatosan keverjük össze.
A tésztát kenjük olajos formában és sütjük. Főzzük a kekszet egy jól melegített sütőbe, kb. Fél órán keresztül, amíg a gyufa megszárad.
Lehűlés után a kész tortát két részre darabolják, alaposan megsütik dzsemmel minden oldalról, és rögzítik, és egy edényre helyezik.
Vegyük a hűtött fehérjéket, amíg csodálatosak. Fokozatosan adjunk hozzá cukrot, és ne hagyjuk abba a keverőt, amíg a szemek teljes feloldódását el nem érjük. A végén adjunk hozzá vaníliát és keményítőt a vastag fehérjetömeghez.
A fehérjetömeget eloszlatjuk a tortán, széles spatulával eloszlatjuk a felület és az oldalak mentén. A tortát fél órán át hidegen állni hagyjuk, majd melegített sütőbe tesszük. 170 fokon állunk, amíg a habcsók megbarnulnak, körülbelül egynegyed óra alatt. Jól lehűlve kiszolgáljuk az asztalt.
Pályázati "Tél" torta dió süteményekkel, tejföllel és őszibarackpürével
összetevők:
mandulaszirmok - 100 gr .;
négy tojás;
két teáskanál csipesz;
250 gramm lágyított "farm" olaj;
liszt - 450 gr .;
150 gramm cékla és fél pohár barna cukor;
két evőkanál vaníliapor;
100 gramm apróra vágott dió.
Az első krém esetén:
csomag "gazda" olaj;
350 gr karamellizált sűrített tej.
Második krém:
400 gramm házi készítésű nagyon olajos tejföl;
másfél csésze a legtöbb zsírt, legalább 33 százalék tejszínt.
Ezen kívül:
egy kis üveget konzerv őszibarackból;
150 gramm fehér csokoládé, csempékben.
Főzési módszer:
Dörzsölje meg a lágyított vajat cukorral, adja hozzá a sárgáját a folyamat során. Miután lisztet szitált az olajtömeghez, adjuk hozzá a kultivátort és a vaníliát, gyúrjuk meg a tésztát. Kolbász formájában felcsavarva négy részre osztjuk.
Mindegyik pergamenlemezre fektetett darabot legalább 26 cm átmérőjű körben gördítették ki és egyenletesen elvágták a villafogakkal.
Egy tiszta tálban verte be négy fehérjét, amíg stabil csúcsok nem lesz. A fehérje tömegét vizuálisan ossza négy részre, kenje meg az összes munkadarabot, és meghintje kis mennyiségű sötét cukorral.
Megszórjuk két süteményt finoman apróra vágott dióval, a másik kettőt cukorral. Az előkészített süteményeket 180 fokban süssük enyhe elpirulásig, lehűtsük.
Külön keverje el a tejfölt és a tejszínt keverővel. Kombinálja mindkét tömeget, és óvatosan keverje össze.
A szirupból az őszibarackot eloszlatjuk a turmixgép-tálba, burgonyapürében megöljük.
Tegyünk mandula süteményt egy kiszolgáló tányérra, alaposan kenjük meg az őszibarackpüré harmadik részével. Miután a munkadarabot tetején dióval borítottuk, burgonyapürét is felvittünk, és egy réteg krémmel fedjük le. Ismételjük meg a folyamatot, de ne kenjük meg a felső munkadarabot krémes masszával.
Beat főtt sűrített tejet vajjal, amíg bolyhos. A sütemény oldalát tejszínnel egyenlegezzük és vastagabbra kenjük.
Rácsavarja a fehér csokoládét egy finom reszelőre, és szórja meg bőségesen a torta felületére és oldalára.
"Tél" sütemény túrós krémmel
összetevők:
egy pohár lisztet és cukrot;
szódabikarbóna - egy teáskanál;
öt tojás.
Tejszín esetén:
zsíros, száraz túró - 400 gr .;
egy kanál zselatin és cukor;
négy tojássárgája;
fél pohár tej;
egy negyed pohár vizet;
apróra vágott diómag;
konzerv ananász.
Ezen kívül:
egy pohár zsíros, folyékony krém;
kókuszdió pehely;
egy negyed csésze finomított cukor.
Főzési módszer:
A tojások megbontása után cukor hozzáadásával sűrű habban verte be. A szitált liszt öntsége után további öt percig keverjük.
Nedvesítse meg a kerek belső felületét növényi olajjal, és megszórja kissé liszttel. Szétterítjük a keksz tésztát, a tetejét egy spatula segítségével vízszintesen szintezzük.
A forró kemencébe helyezés után negyven percig süssünk egy kekszkemencét, nyolcvannyolc fokos melegítéssel szemben. Felszabadítjuk a formaból és kissé lehűtjük.
Még meleg, óvatosan vágja át a kekszet. Helyezzük a felső süteményt a szelettel felfelé egy megfelelő méretű mély tálba, kézzel nyomjuk meg a tartály oldalára.
Áztassa a zselatint, öntsön granulátumot negyed csésze hideg vízzel. Enyhén felmelegszik egy vízfürdőben, szűrje le a zselatin tömeget és ideiglenesen tegye félre - kihűlni kell.
Keverjük össze a szitán törölt túrót ananász szeletekkel és apróra vágott diófélékkel. Öntsük a lehűlt tojástömeget a túróba és óvatosan keverjük össze az olvadt, lehűtött zselatinnal.
A főtt túrómasszát egy tálba helyezett keksztortara szétterítjük, egy második tortával fedjük le, és a tál tetejére vágjuk. Fedjük le a tetejét krémmel és távolítsuk el egy órán át hidegben.
Fordítsa meg az edényt és a süteményt az edényre, és vegye le. Tejszínt tetünk a tortára, cukorral felvertük, amíg sűrű hab nem lesz, meghintjük kókuszdióval. A piacon elérhető cukor hópelyhek is nagyon lenyűgözőnek tűnnek.
"Téli" sütemény - főzési trükkök és hasznos tippek
- A krém és a fehérjék ostorozása előtt törölje szárazra az edényeket, és először ügyeljen arra, hogy zsírtalanítsa őket. A nedvesség és a zsír megakadályozza, hogy a termék jól korbácsoljon.
- A fehérjék gyorsabban és jobban vernek, ha néhány szem sót adnak hozzájuk. A tejszínt lehetőleg negyedórára kell tenni a fagyasztóba.
- Tejszín esetében próbáljon meg a legkönnyebb és a legjobb házi készítésű tejfölt kapni. Az alacsony százalékos tejfölből a krém folyékonyan fog megjelenni zselés formában.
