Az első kereskedelemben sikeres instant kávé Nescafe. A NestleGroup kiadta Brazíliában 1938-ban. Nestle szerint a világon minden másodpercben 3600 Nescafe-csészét ittak be. Az instant kávé a "horror" megtestesítője a kávé szerelmeseinek, mert sokszor több káros anyagot tartalmaz, mint a természetes.
Az instant kávé „gyorsabb” termék - ennélfogva a siker. A por készítéséhez kanálra, csészére és forrásban lévő vízre van szüksége. De milyen következményekkel jár a kávébab helyettesítése?
Megnövekedett akril-amid az instant kávéban
Az instant kávé feldolgozása során akril-amid képződik, amelyet már a pörkölés során elõállítottak. A por egységenként több akrilamidot tartalmaz, mint a sült őrölt babot. Az akrilamid egy neurotoxin és karcinogén.
Míg a pörkölt kávé csak körülbelül 180 mcg / kg akril-amidot tartalmaz, az instant kávéban ez majdnem kétszer annyi - 360 mcg / kg.
Szinte minden fogyasztó azonban kevésbé oldódó port használ, mint ugyanazon csésze valódi kávénál. Az összes klinikai vizsgálatban az akrilamid tartalma az instant és szűrt kávéban egy csészénként majdnem azonos volt.
Kevesebb antioxidáns és koffein
Az antioxidánsok, görcsoldók, antidiabetikumok és a kinin tartalma a kávé hasznosságának oka. Azonban sok ilyen jótékony anyag elveszik az instant kávé extrahálása és szárítása során.
A kávé feldolgozása során jelentősen csökken a magnézium és a kálium tartalma.
Az instant kávé koffeintartalma szintén sokkal alacsonyabb, mint az őrölt pörkölt babban.
Gyenge kávét használnak a gyártásban.
Az instant kávé elõállításához az olcsóbb Robusta babot főként a kereslet megbízható kielégítésére és a profit növelésére használják. A babtípusok közötti árkülönbség azonban nem olyan nagy, mint korábban.
A kistermelők arabica babot adnak termékeikhez.
A 100% -ban "Arabica" instant kávé még mindig ritka, de létezik.
A termék egy kissé magasabb ár ellenére határozottan ajánlott.
Hol iszik leggyakrabban instant kávét?
India és Kína hatalmas piacok, ahol az instant kávéfogyasztás egyre gyorsabban növekszik. Különösen Dél-Indiában nő az összehasonlíthatatlanul finom Kaapi kávé.
Indiában az azonnali kávéra való hajlam valószínűleg a nyugati hagyományok átvételéből fakad.
Ausztrália a világ vezető szerepe az instant kávéfogyasztás terén. Az ott és Új-Zélandon eladott kávé több mint 75% -a tartozik a "gyorsfajta" kategóriába. Kelet-Európában ez az arány még mindig körülbelül 50%, Nyugaton - csak 25%. Olaszországban vagy Ausztriában az instant kávét szinte soha nem fogyasztják.
Instant kávé - semmi a forró vízhez képest?
25 évvel ezelőtt az IARC nemzetközi rákkutató ügynökség a kávét a rák lehetséges okaként osztályozta. Abban az időben volt "korlátozott bizonyítéka" a hólyagrákról.
Az IARC kevésbé jó hír a kávéfogyasztók számára: minden olyan ital fogyasztása, amelynek hőmérséklete 65 Celsius fok felett van, elősegíti a nyelőcső rák kialakulását.
Korábbi tanulmányokban, beleértve Kínát is, azt gyanították, hogy a forró italok rákot okoznak.
2016-ban a kanadai tudósok metaanalízise megerősítette a forró ételek káros hatásait a nyelőcsőre.
Jó az instant kávé?
Az Élelmiszerkémiai Intézet tanulmányai azt mutatják, hogy a legtöbb rák nincs kapcsolatban a kávéfogyasztással. A WHO szerint az oroszoknál a hólyagrák kialakulásának kockázata a 75 éves kor elérése előtt 2,6%.
Számos tanulmány kimutatta, hogy a kávé megvédi a szívet is. A múltban a tudósok az ellenkezőjét gyanították.
Kiderült, hogy azoknak az embereknek, akik naponta 3–5 csészét (normál kávét) isznak, alacsonyabb az atherosclerosis kialakulásának kockázata. A 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának kockázata szintén alacsonyabb a kávékedvelők körében.
Mérsékelt adagokban elkészített instant kávé (2-3 csésze, egyenként 2 teáskanál) nem okoz jelentős károkat az egészségre. Mivel a "valódi" kávéban magas a koffein- és polifenoltartalma, javasolt az oldható por elutasítása.
