Csokoládéhab - Általános főzési alapelvek
A csokoládé-mousse egy könnyen elkészíthető desszert, amely ugyanakkor egy ünnepi asztal csodálatos dekorációja is lehet. A csemege neve önmagáért beszél - itt a fő összetevő a csokoládé. A klasszikus keserű csokoládét még enyhébb ízére veheti, a tejcsokoládé finomabb és édesebb desszertek kedvelőinek felel meg. A legfontosabb, hogy valóban csokoládé volt, nem egy édes süteménycsempe. Ezután szüksége van tojásra (bár vannak receptek csokoládéhabbal és nélkülük), porcukorra (ízlés szerint) és vajra. A desszertet néha vaj nélkül, de nehéz krém hozzáadásával készítik. A főzés alapelve a következő: a csokoládét vízfürdőben lágyítja, lehűti és megváltoztatja porított, megvert tojássárgájával, fehéren és tejszínnel. Vaj használata esetén azonnal meglágyítja csokoládéval. A tömeget formákra bontják és lehűlnek.
Csokoládé mousse - ételek és ételek készítése
A csokoládéhab készítéséhez szükség van egy tálra az összetevők összekeveréséhez, még két tartályhoz a sárgája és fehérjék verésére, tűzálló tál vízfürdőhöz, serpenyőre, turmixgépre, habverővel vagy keverővel. A csokoládéhab átlátszó poharakban, fagylalt-tálakban vagy kis vázákban tálalható.
Először meg kell olvasztani a csokoládét egy vízfürdőben, ezután folytathatja a csokoládéhab közvetlen előállítását.
Csokoládés mousse receptek:
1. recept: Csokoládéhab
A csokoládéhab leggyakoribb változata. A desszert tojásra és vajra készítik porcukor hozzáadásával. A csokoládének sötétnek kell lennie.
Szükséges összetevők:
- 455 g sötét csokoládé;
- Olaj - 35 g;
- Jeges cukor - 110 g;
- Hat tojás.
Előkészítési módszer:
Vegyünk ki egy jó tűzálló tálba, szeletekre osztjuk a csokoládét és helyezzük oda. Helyezze a tálat a vízfürdőbe, és a csokoládét a vajjal együtt megolvassza. Körülbelül 75-80 ml vizet veszünk fel a porcukor felére és forralunk fel vastag szirupot. Válassza le a tojássárgáját a fehérjéktől. Vegyük a tojássárgáját egy külön tálba habverővel, majd óvatosan öntsük bele a cukorszirupot. Addig verjük, amíg a sárgája elszíneződik. Öntse meg felvert tojássárgáját vaj-csokoládémasszába. Mókusokat osszunk fel egy gazdag habban, majd adjuk hozzá a porcukor maradványait, és ismét habverjük fel. A fehérjéket kis részletekben eloszlatjuk a teljes tömegbe. Keverje össze az összes komponenst alulról felfelé több mozdulattal. Öntsön rá a csokoládéhabot a vázákra, és küldje el 5 órán keresztül a hűtőszekrényben.
2. recept: Csokoládéhab "franciául"
Ez a csokoládéhab kissé különbözik a klasszikus ételektől, mivel a masszát sütőben főzik. Kiderül, hogy nagyon finom és ízletes desszert, amelynek semmi köze sincs a csokoládés süteményhez (ahogy egyesek gondolhatják). Tejszínhabbal tálalva.
Szükséges összetevők:
- Tejcsokoládé - 3 csempe 100 g;
- 150-160 g olaj;
- ¼ kg cukor;
- Nyolc tojás;
- Négy kanál liszt.
Előkészítési módszer:
Csokoládé tört szeletekre. Helyezze a vajat vízfürdőbe, fokozatosan terjessze rá a csokoládét. Melegítsük mérsékelt hőn, amíg az egész vaj és csokoládé el nem olvad. Távolítsa el a tálat a tűzhelyről és hagyja lehűlni. Válassza le a fehérjét a tojássárgájáról. Helyezzük a sárgáját a csokoládémasszába, keverjük össze. Ezután adjunk hozzá lisztet cukorral és alaposan keverjük meg. A mókusokat addig keverjük, amíg vastag hab nem lesz, feküdjünk ki a tömegbe, és keverjük össze. Süsse a habot a sütőben kb. Harminc percig. Tálaljuk a mousse-t tejszínhabbal.
3. recept: Csokoládés mousse tojás nélkül
Talán a legegyszerűbb recept a csokoládéhab számára. A főzéshez csak két összetevőre van szüksége - csokoládé és tejszínhab. Ezt a habot önmagában vagy keksz sütéssel kombinálva is felszolgálhatják.
Szükséges összetevők:
- Két bár sötét természetes csokoládéval (mindegyik 100%);
- 310 ml tejszín (körülbelül 1,25 pohár) - 30% zsír.
Előkészítési módszer:
Csokoládét darabokra darabolva és egy tálba fektetve. Melegítsük vízfürdőn, amíg megolvad a csokoládé. Tejszínes ostorral, amíg a mérsékelt pompás. Ha túl sokáig megverte a krémet, akkor túl sűrűvé válnak és nem olyan levegősek. Óvatosan adjuk hozzá az olvasztott csokoládét a krémhez. Keverje össze mindkét komponenst, és öntse a tálat. Körülbelül egy órán keresztül eltávolítjuk a habot a hűtőszekrényben.
4. recept: Csokoládéhab likőrrel
Ez az egyszerű recept az igaz ínyencek áldozata. A desszert elkészítéséhez jobb ír krémlikőr, de ha ez nem áll rendelkezésre, konyakot is vehet.
Szükséges összetevők:
- Sötét csokoládé;
- Három tojás;
- Egy evőkanál ír tejszínes likőr (vagy brandy);
- Fél csésze 30% krém;
- Több szelet dekorációra.
Előkészítési módszer:
A csokoládét darabokra darabolja és vízfürdőben lágyítja. Vegye ki a tálat a tűzhelyről és hagyja lehűlni. Válassza le a fehérjét a tojássárgájáról. Vegyük a sárgáját egy kis csészében, majd kombináljuk likőrrel és olvasztott csokoládéval. Tejszínhab, felére osztva csokoládémasszában. Fehérje ostorral és fektesse be a tömegbe, az összes komponenst alaposan összekeverik. Öntsük a mozát szemüvegbe vagy tejszínhabba, küldjük fél órán át a hűtőszekrényben, hogy lehűljön. Szelet csokoládé három chips. Tálaljuk a csokoládéhabot a fennmaradó krémmel és díszítsük csokoládé chipstel.
Csokoládéhab - titkok és hasznos tippek a legjobb szakácsoktól
- Szokatlan ízét és aromáját a kávé, konyak, tejszínes likőr, vanillin, szerecsendió stb. Adja a csokoládés mousse-nek. Sokféle lehetőség van, így itt kísérletezhet;
- A sárgáját és a fehérjéket mindig külön-külön felverték, és a fehérjéket utoljára vezetik be a tömegbe;
- Fehér és sötét csokoládéból puff csokoládéhabot készíthet, de ez a recept több időt és hozzáértést igényel.
