A cukrászati krém a sütés előkészítésének utolsó eleme, amely különleges, gazdag ízet kölcsönöz a süteménynek vagy más élvezetnek. Ha megtanulja, hogyan kell elkészíteni több alapkrémet (például olaj, puding vagy fehérje), akkor elkészítheti saját egyedi receptjét. A legelterjedtebb keksztorta íze drámaian megváltozik, ha a klasszikus vajkrémhez további alapanyagot ad: dióféléket, kakaóport, narancshéjat stb.
Finom krém: általános főzési alapelvek
Az édesipari termékek krémeinek fő típusai a következők:
• krémes;
• fehérje;
• olaj;
• tejföl;
• puding.
Ezen típusok alapján több száz különböző krémet találtak fel, íz, összetételük és állaguk szempontjából eltérően. Az alapanyagok és a különféle ízek ügyes kombinációjával a legelterjedtebb süteményt valódi kulináris művé alakíthatja.
A legnépszerűbbek a vaj és tejföl alapú tejszín. Nem igényelnek nagyszámú terméket és időigényesek, ezért kereskednek a forgalmas háziasszonyok körében. Megjegyzendő a joghurt vagy a túrós krém, amely nem olyan magas kalóriatartalommal, mint a többi.
Minden krémnek megvannak a sajátos előnyei. A puding nem csak nagyon finom, hanem szelíd, olvadó. Készítse elő tojássárgájából, vajból, tejből és lisztből. Egy ilyen krémmel a jól ismert Napóleon mindent elken.
Meg kell jegyezni, hogy a túl édes krém még a legtökéletesebb kekstet is elronthatja. Minden egyes sütéshez külön receptre van szükség. Alapjául nemcsak túrót, vajat vagy tejfölt, hanem kevésbé ismerős összetevőket is felhasználhat: például krémes fagylaltot vagy sűrített tejet.
Mi a krém? Ez egy ömlesztett súly, amelyet fehérjék, tojássárgák, tejföl, tejföl, vaj, cukor és más összetevők ostorozásával nyernek. Vanillint és zselatint gyakran adnak a sütemény impregnálásához.
Íme az alapvető szabályok a cukrászsütemény készítéséhez:
• A legfontosabb szabály az, hogy a termékeknek magas színvonalúnak és frissnek kell lenniük. A legtöbb krém alapvető alkotóeleme a vaj. Ha túl sok növényi zsírt tartalmaz, akkor a kész impregnálás elkezdene lazulni és nehezen legyőzhető. A rossz olaj másik jelentős hátránya egy kellemetlen utóíz. Ha a gyártó nem határozza meg az összes összetevőt, és nem használt elegendő mennyiségű állati zsírt, a krém ízében hasonló lesz a margarinhoz;
• A krémek ideális esetben olajosak. A minimális százalékarány 38%. A legjobb, ha otthoni terméket használ. Az alacsony kamatozású krém rosszul fel van habosítva, ezért a torta nem lesz buja és folyik;
• fontos elkészíteni a szükséges konyhai eszközöket és eszközöket: tartályok összetevők keverésére, keverő vagy turmixgép, tojás elválasztó, kis serpenyő stb .;
• Ha a tortát nagyobb ünnepségre készítik, akkor jobb, ha rózsaval és szegéllyel díszítjük. A folyékony ételfestékek segítenek ebben. A készítmény végén hozzáadjuk a tejszínhabhoz. Világos telített szín eléréséhez csak néhány csepp koncentrátumra van szüksége. Azok, akik félnek a kémiától, használhatnak répalevet vagy kis mennyiségű spenótlevet. Fontos, hogy az ilyen természetes színezékekkel ne vigyük túlzásba, különben az impregnálás sajátos aromát nyer;
• Az illat és a fűszeres íz érdekében a krémhez folyadékot vagy konyakot adhat. Fontos továbbá az arányok betartása.
A süteményeket feltöltjük az elkészített krémmel, a süteményeket rétegezzük, és a készterméket is díszítjük. A torták díszítésének legegyszerűbb módja az, ha egy kést vagy más kényelmes tárgyat felvissz egy felületére a felületére, és óvatosan eloszlatja. Nagyszerű segítő a konyhában - kulináris táska különféle fúvókákkal. Ezzel létrehozhat egy terméket, amely bizarr mintákkal díszíthető - ahogy a fantáziád is sugallja.
A cukrászsák általában két alkatrészből áll: egy rugalmas zsákból és egy fúvókából. A csomag újrafelhasználható és eldobható. A gyakori használathoz jobb műanyag zacskót vásárolni. A fúvókák nagyon különbözőek lehetnek: virágok, csillagok, hullámok vagy különböző alakúak. A táskával díszítheti a termék oldalát. Erre a célra használjon egy speciális hosszú kést is, amelynek pengéje nem túl éles és széles.
Ha nem létezik ilyen eszköz, akkor szokásos sütőpapírt vehessen belőle és kúp alakú zsákot készítsen belőle, amelyet meg kell tölteni krémmel. A zsák végét egyenesen, szögben vagy szegfűszeg formájában vágjuk. Az impregnálással befejezett kész tortát díszíthetjük csokoládé, péksütemények, zúzott diófélék, kandírozott gyümölcsök, gyümölcsök stb. Figuráival is.
1. recept: A legfinomabb süteménykrém
összetevők:
1. Vaj - 150 g;
2. Tejföl - 150 g;
3. Cukor - 150 g.
Főzési módszer
A tejfölös sütemény nagyon gyorsan és könnyen elkészíthető. Biztonságosan felhasználható süteményrétegek rétegére és sütemények kitöltésére. Fő előnye a minimális összetevők száma, de ez nem befolyásolja a végeredményt. A krém könnyű, bolyhos és nagyon finom. Bármilyen sütéshez felhasználható.
Először keverőt vagy keverőt kell használni, hogy a cukor egy pohár porcukorré alakuljon. A lágyított vajat hűtött tejföllel (opcionális tejszín) és porcukorral felvertük. Hozzon egy vastag habot, nem szabad elterjednie. A porcukrot fokozatosan, kis részletekben kell hozzáadni. A kész masszát meg lehet tölteni süteményekkel vagy bolyhos süteményekkel.
A recept kulcsa a tejföl. Túl sokáig vertve vajnak fog kinézni. És mégis - a túl sok cukor folyékonyvá teszi a krémet, és erre feltétlenül nincs szükség. A legjobb, ha a tömeget habverővel megverjük, noha időbe telik. A kész krémnek hűtőszekrényben kell állnia.
2. recept: Finom csokoládétorta krém
összetevők
1. Csokoládé - fél kiló;
2. Fél pohár tea;
3. Narancshéj.
Főzési módszer
A csokoládét vízfürdőben el kell olvasztani. Ezután meg kell főzni a teát, és hagyni főzni. A tealeveleket a tealevelekből szűrőn leszűrjük, majd folyékony csokoládéba öntjük. A krémet homogén állagig felverték, végül narancshéjat kell önteni. Ha a krémet a sütemény szendvicskészítésére készítik, akkor jobb, ha előre elkészíti és hűtőszekrénybe helyezi, amíg a tömeg megvastagodik. A felhordás elõtt keverõvel meg kell verni, amíg légtömeg képzõdik. Ha a krémet mázként használja, akkor jobb, ha folyékony marad - így egyenletesen eloszlik az egész felületen.
3. recept: Finom krémtorta "Túró"
összetevők
1. Három gramm citromhéj;
2. 250 g túrós;
3. vanillin;
4. 40 g dió;
5. 150 gramm cukor;
6. Fél csésze zsíros krém;
7. Evőkanál zselatin.
Főzési módszer
A buja tömeg előállításához a túrót finom szitán kell őrölnie, összekeverni cukorral (vagy porcukorral) és jól megverni. A következő főzési lépés a zselatin áztatás. A megadott mennyiségnél egy pohár vizet veszünk. A tejszínhabot egy buja, felvert masszába töltik. Ezután hozzá vanília, enyhén pörkölt és apróra vágott diófélék, citromhéj, áztatott zselatin. Az összes összetevőt alaposan összekeverjük. A kész krémet három órán keresztül kell hűtőszekrényben tartani. A kész krémmel bekenött sütemények is kitölthetők eclakokkal. A tölteléket diverzifikálhatja bogyós gyümölcsökkel és gyümölcsökkel.
4. recept: Finom krémvaj torta
összetevők
1. Vaj - 250 g;
2. Két tojás;
3. Negyed csésze tej;
4. Egy pohár cukor.
Főzési módszer
A krémmel készített termékeket nagyon szeretik a gyerekek, és a töltelék készítésének számos módja van. Itt van az egyik. A főzés a tojás cukorral történő verésével kezdődik. Óvatosan öntsen felmelegített tejet a buja tömegbe. A tömeget vízfürdőn melegítjük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. A kész masszát hagyjuk lehűlni. A vajat meg kell lágyítani és megfelelően gyúrni. Kis részletekben egy tojás-tej keveréket vezetünk az olajba, az összes hozzávalót alaposan őröljük. Finom süteménykrém kész. Kiválóan alkalmas szendvicsek készítésére és puding sütemény készítésére.
5. recept: Finom joghurtos sütemény krém
összetevők
1. 300 g joghurt;
2. 7 g zselatin;
3. 300 g tejszín;
4. 100 gramm porcukor.
Főzési módszer
Ebben a receptben fontos a zselatin helyes kiválasztása és áztatása. Sokkal jobb importált terméket használni, mivel sokkal könnyebben és gyorsabban készíti el. Az ilyen zselatint kis mennyiségű vízben áztatják be. A duzzadási idő nem szokás szerint fél óra, hanem csak öt perc. Az áztatott zselatint melegíteni kell egy vízfürdőbe, és várni a részecskék teljes feloldódását. A krémet porcukorral felvertük, hogy vastag hab alakuljon ki. Ezután meg kell verni a joghurtot a turmixgéppel, és a zselatint a kívánt állagig kell elérni. Ha a joghurt hideg, akkor az összes zselatint nem önti ki egyszerre, mivel ez megvastagodhat és daganatokká válhat. A zselatin tömeget fokozatosan öntjük. A végén krémet adagolunk, majd az egész anyagot újra felvertük. A krém általában fehér vagy enyhén sárgásvá válik. Színes lehet gyümölcslével.
6. recept: A legfinomabb piskóta krém
összetevők
1. 400 g túró;
2,100 g cukor;
3. 4 tojássárgája;
4. 60 g bogyó;
5. 50 g mazsola;
6. 50 g dió;
7. Vanillin.
Főzési módszer
Egy másik recept egy finom túrós krémkrémhez. Az ilyen impregnálás ideális a keksz tésztához. A tojássárgáját cukorral forraljuk, túrót átugorjuk egy szitán. A dörzsölt túrót keveredik a tojás-cukor tömegével. A dió enyhén pörkölt és őrölt. Alaposan mossuk le a mazsolát, szárítsuk meg és apróra vágjuk. Előkészített dióféléket és mazsolát adunk a tömeghez, majd tejszínhabot adunk hozzá. Opcionálisan vanillint és különféle bogyókat adhatunk a krémhez. Ez a túrókrém jól kombinálható a zselatinnal (ha egy ideig az impregnálást el kell hagyni) és a vajjal. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy az utóbbi esetben a csemege sokkal kalóriabb lesz.
7. recept: Finom krém torta "fésűkagyló"
összetevők
1. Két pohár tej;
2. Két tojás;
3. egy pohár cukor;
4. Három evőkanál liszt;
5. Vanillin.
Főzési módszer
Ez a recept a puding számos főzési lehetőségének egyike. Megalapozhatja, és vele elkészítheti a krémek bonyolultabb változatát. Tehát például a vaj nagyszerű illatot ad, és ha hozzáad egy kis pálinkát vagy likőröt, a keverék illatos és sós lesz. Kakaópor hozzáadásával a tömeget csokoládé pudingré alakítja.
A tojásokat jobban verte be egy habverővel, majd lisztet vezet be, és öntsen egy pohár tejet. Öntsön kis részletekben lisztet. Öntse külön tartályban a második pohár tejet, adjon hozzá cukrot. A tej-cukor keveréket enyhe tűzre helyezzük, forraljuk. Miután a tej forrni kezd, vegye le a tartályt a tűzről, és azonnal keverje bele egy vékony palackban a tojás, a liszt és a tej közé. A csatlakozás során a tömeget folyamatosan keverni kell. Vigyázni kell arra, hogy a tojások ne gördüljenek el a túl forró tejből. Most tegye a kapott keveréket vízfürdőbe. Melegítsük fel, alkalmanként keverve, amíg a tömeg megvastagodni nem kezd. A kapott darabokat összekeverhetjük keverővel vagy keverővel.
Finom krém - tippek és trükkök
Mindegyik háziasszonynak valószínűleg van néhány titka a finom krém főzéséhez a tortán, így az élvezet egyedi, finom ízet kap. És itt van még néhány apró trükk, amelyekre tudomásul veszi:
• Ha a porcukor túl sokat krumplik vagy a krém fehérebb lesz, akkor ezt megteheti: először a vajat és a porcukorot keverővel felverjük maximális sebességgel 5-10 percig. Ezután további összetevőket vezetnek be;
• Ízesítsük a krémet kakaóval vagy gyümölcspürével. Bármely bogyó tökéletes: málna, eper, áfonya stb. Nemcsak friss bogyós gyümölcsök és gyümölcsök, hanem fagyasztott bogyók és gyümölcsök is felhasználhatók;
• Fontos megjegyezni, hogy a krém romlandó termék. A kész masszát hűtőszekrényben tárolják, és az átázott süteményt legfeljebb 40 órán keresztül lehet tartani;
• a krém típusa a sütemény típusától függ. Ha a süteményt csak a tetejére kell díszíteni, akkor a krémnek jól meg kell tartania alakját, és nem szabad elterjednie;
• A krém fontos szerepet játszik a torták kiszáradásának megakadályozásában. A krém zsírtartalmát és konzisztenciáját ellenőrizni kell az összetevők főzése vagy összekeverése közben;
• a krém nemcsak sütéshez használható. Ez önálló desszertré válhat. Ehhez adjunk hozzá gyümölcsöket, bogyókat, szárított gyümölcsöket és diókat a tömeghez. Itt van néhány lehetőség: creme brulee eperrel, túrós krém málna, kókuszdió krém szárított gyümölcsökkel és banánnal, csokoládé kávékrém, finom krémsajtkrém. Az ilyen receptek krém alapja nem lehet túl olajos.
