Csirkemell - Főzési alapelvek
Csirkemell - a csirkehús legfinomabb része. Ezenkívül nem tartalmaz zsírt, ami azt jelenti, hogy diétás és bébiételekben is felhasználható.
A csirkemell főzésének módjai, nagyon sok. Sütjük a sütőben, sütjük és lassú tűzhelyen főzzük.
A csirkemell jól megy más termékekkel. A filé boros, joghurtos, paradicsomos szószban vagy kefirban savanyítható. A pác összetétele bármilyen lehet, minden az Ön preferenciáitól függ.
A szalonna főzéséhez gyógynövényeket, friss fűszernövényeket és fűszereket használnak a hús aromásossá tételére.
A csirke szalonnát egy darabból megsüthetjük, vagy szeletekre vághatjuk, és zöldségekkel főzhetjük. Főzés előtt a húst meg kell mosni és szalvétával szárítani a felesleges nedvesség eltávolítása érdekében. Most elkezdheti főzni.
Ahhoz, hogy a csirkefilé lédús legyen, vékony tányéron szalonnával csomagolhatja. Tetejére reszelt sajttal meghintjük a húst, és addig süssük, amíg a sajt megolvad.
Recept 1. Csirkemell szalonna szárított gyümölcsökkel
összetevők
400 g csirkemell;
200 g sajt vagy kemény sajt;
300 g nyers füstölt szalonna;
friss zöldek;
60 g növényi olaj;
fűszerek;
Három darab szárított barack, szárított őszibarack vagy szilva.
Főzési módszer
1. Áztassa a szárított gyümölcsöket meleg vízben 10 percig, majd engedje le a vizet, tegye szalvétára, hogy kiszáradjon, és vágja két részre.
2. Vágjuk a csirkemell mentén és két részre. Mindkét felét kissé megvertük kalapáccsal. Ugyanakkor meghintjük a húst fűszerekkel. Vágja a sajtot kockára. Mossa meg a zöldeket, és finoman morzsolódjon.
3. A törött mell közepére tegyünk egy darab szárított gyümölcsöt, egy sajtlétet, egy csipet zöldet, és tekercsbe tekerjük. A szalonnát vékony lemezekre vágjuk, és tekerjük rá csirkemell tekercsekkel. Annak érdekében, hogy a sütés során ne szétesjenek egymáshoz, rögzítjük egy menettel.
4. Tegyen egy zsírt sütőlapra a tekercset. Küldje a húst az előmelegített kemencébe, és kb. Fél órát süsse. Ezután csökkentsük a hőmérsékletet, fedjük le a csirkemelléket fóliával és hagyjuk további 20 percig tartani. Helyezze a kész melleket egy tányérra és díszítse zöldekkel.
2. recept: Picasso csirkemell
összetevők
csirkemell - négy darab;
két hagyma;
3 különböző színű paprika és paradicsom;
néhány gerezd fokhagyma;
zöldség húsleves kocka;
100 gramm sajt;
Art. egy kanál olasz gyógynövények keveréke;
0,5 st. víz és nehéz krém;
40 ml olívaolaj;
egy csipet szerecsendió;
Art. kanál ghee;
őrölt fekete borsot és sót.
Főzési módszer
1. Bolgárra vágott gyűrűk, előtisztítva a magokat. Tisztítsa meg és vágja a hagymát félgyűrűkre. Vágja a fokhagyma gerezdjét a kéregből és dörzsölje egy apró reszelékre.
2. Mossuk le a csirkemellét, és szalvétával távolítsuk el a felesleges nedvességet. Egy serpenyőbe öntsön olívabogyót és vajat 2: 1 arányban. Süssük a húst, amíg aranybarna nem lesz, és tegyük rá egy tepsire.
3. Egy serpenyőben, ahol a húst sülték, küldje el a hagymát, pirítsa egészben, amíg aranybarna nem lesz, és terjessze a csirkét. Szőrje meg a paprika gyűrűit lágyságig - és a csirkéhez.
4. Helyezze az apróra vágott fokhagymát a serpenyőbe, és néhány másodpercig megsütjük, öntsünk vizet, adjuk hozzá a finoman apróra vágott paradicsomot, és alaposan keverjük össze. Adja hozzá ehhez a keverékhez olasz gyógynövényeket, húsleveskockát és szerecsendiót. Sót, borsot, öntsünk bele a tejszínt és keverjük össze mindent. Forraljuk a szószot alacsony lángon öt percig. Töltse fel őket csirkemellgel zöldségekkel, fedje le fóliával és küldje fél órán keresztül 200 fokra előmelegített sütőbe.
5. Kivesszük, eltávolítjuk a fóliát, megszórjuk reszelt sajttal, és süssük a csirkét további negyedórán keresztül, hogy a sajt megolvadjon. A kész edényt részekre vágja és felszolgálja, tejföllel vagy bármilyen más mártással öntözve.
3. recept. Csirkemell Dijon mustárral
összetevők
két csirkemell;
csirkeleves és száraz fehérbor - 50 g;
Dijon mustár - 10 g;
bazsalikom és tárkony (szárítva) - egy kés hegyére;
fekete bors - csipet;
zöldség és vaj.
Főzési módszer
1. Kombinálja a borot, a csirkelevest és a Dijon mustárt, a borsot, a tárkonyot és a bazsalikomot egy mély edénybe. Hagyja beolvasni.
2. Mossa le és szárítsa meg a csirkemellöt szalvétával. Kenje meg a mély serpenyőt olajjal, tegye a tűzre, és tegye bele a csirkét. Süssük két percig alacsony lángon mindkét oldalról, hogy kissé vörösre váljon.
3. Öntsön bort és húsleves mártást egy serpenyőbe, forraljuk fel és csökkentsük a hőt. Fedjük le és főzzük körülbelül öt percig. Helyezze a mellét az edényre, de ne kapcsolja ki a tüzet, és csökkentse a folyadékot felére. Öntsük a mártást a csirkemellre. Tálaljuk rizs, burgonya vagy zöldség körettel.
4. recept. Csirkemell gombával
összetevők
négy csirkemell;
200 g friss sampinyonval;
két hagyma;
néhány gerezd fokhagyma;
100 gramm sajt;
majonéz és tejföl - 50 g;
60 g olívaolaj;
két teáskanál szójaszósz;
egy teáskanál mustár;
evőkanál curry;
só és őrölt fekete bors.
Főzési módszer
1. Öblítse le a csirkemellét, és merítse le szalvétával. Fokhagyma héja és hagyja ki a fokhagyma prés. Készítse el a pácot. Egy mély tányérra keverjük össze a mustárt, a szójaszószt, az olívaolajat, adjunk hozzá fokhagymát és curryt. Merítse a húst ebbe a keverékbe, és pácolja 20 percig.
2. A pácolt csirkemell mindkét oldalán megsütjük, és sütőedénybe helyezzük.
3. Tisztítsa meg a hagymát és vágja vékony félgyűrűvé. A gombákat mossuk és felére vágjuk. Zöldség csirke formájában.
4. Süssük 20 percig, majd távolítsuk el, kenjük meg majonézzel és tejfölös szósszal, meghintjük reszelt sajttal és küldjük a sütőbe további 10 percig. A kész edényt zöld gallyak díszítik.
5. recept. Sajttal és sonkával töltött csirkemell
összetevők
csirkemell;
40 g kemény sajt és sonka;
csirke tojás;
evőkanál tej;
200 gramm fehér kenyér;
liszt, só és őrölt fekete bors.
Főzési módszer
1. Fehér kenyérrel vágja le a kéregből és dörzsölje le a reszelőre. Egy tojást egy mély tányérra szakítunk, enyhén megverjük egy villával, adunk hozzá tejet, sót, borsot, és mindent alaposan rázzuk össze.
2. Sonka és sajt fél centiméter vastag szalmába vágva. Öblítse le a csirkemellét, szárítsa meg egy szalvétával, és darabolja két részre. A húst nagyobb és kisebb filékre osztjuk.
3. Mindegyik szelet verte a kalapács lapos oldalával, hogy vékony rétegeket készítsen a húsból. Tegyen néhány sajtot és sonkát a nagyobb filé közepére. Fedje le a tölteléket egy kisebb réteggel, tekerje fel egy tekercsbe. Tekercselje a csirkét Lisztbe, mártsa be a tojáskeverékbe, és kenyér morzsában rántotta.
4. Az elkészített tekercseket három órán át küldjük a hűtőszekrénybe, hogy a kenyért megfelelően megragadjuk. Sültjük meg a töltött melleket vaj és olívaolaj keverékében minden oldalról. Kész csirkemelleket tálaljon részekben, zöldekkel díszített körettel.
6. recept. Csirkemell spenóttal és parmezánnal
összetevők
hat csirkemell;
700 g friss vagy fagyasztott spenót;
60 g liszt;
100 g parmezán sajt;
egy evőkanál olajbogyó és ghee;
fél csésze zsemlemorzsa;
só és bors.
Főzési módszer
1. Kenje meg a sütőlapot. A sütőn állítsa be a hőmérsékletet 180 fokban. A csirkemelleket mossuk, szalvétával mártjuk és azonos vastagságú csíkokra vágjuk.
2. Darab darab hússót, borsot, egyenletesen gördítsen le lisztben. Közepes tűzre tesszük a serpenyőt, és minden darabot minden oldalról megsütjük, amíg aranybarna nem lesz. A húst eltoljuk az elkészített sütőlapra. A spenótot egyenletesen kenje el a tetején.
3. Keverje hozzá a zsemlemorzsát az olvasztott vajjal, sóval és háromval ehhez a keverékhez a parmezán sajtot, alaposan keverje össze és szétszórja a spenótra. Kb. 40 percig süssük. Spenót csirkemell zöldséges körettel tálalva.
7. recept. Csirkemell szezámmal
összetevők
négy csirkemell;
5 g gyömbér;
három gerezd fokhagyma;
30 ml növényi olaj;
egy csipet chili por;
fél csésze fehér száraz bor;
szójaszósz - 60 ml;
három művészet kanál liszt;
evőkanál szezámmag.
Főzési módszer
1. Mossa le a mosott csirkemellet szalvétával és vékony csíkokra vágja. A gyömbért tisztítsa meg és őrölje egy apró szegmensre. Hámozza meg a fokhagymát, és darabolja késbe.
2. Egy tálban keverje össze a reszelt gyömbért, az apróra vágott fokhagymát, a vajat, egy csipet chili paprikát, a szójaszószt és a fehérbort. Darab csirke bele az elkészített pácba, és hagyja fél órán át.
3. A megadott idő eltelte után megkapjuk a csirkét, és liszt és szezám keverékében gördítjük le. Helyezze a serpenyőt közepes lángra, és minden darabot megsütött minden oldalról. Tálaljuk a kész mell rizs vagy zöldség körettel.
Recept 8. Méz csirkemell
összetevők
négy csirkemell;
két művészet kanál méz;
barna cukor és vörös ecet - 60 g;
szójaszósz - két teáskanál;
liszt - 60 g;
só, szárított kakukkfű és őrölt paprika - egy teáskanál;
őrölt fekete bors - csipet;
olajbogyó és vaj - 2 evőkanál. l.
Főzési módszer
1. A sütőn állítsa be a hőmérsékletet 200 fokban. Egy serpenyőben keverjük össze a barna cukor, a méz, a szójaszósz és a bor-ecetet. Küldték a tűzre, és forraljuk fel.
2. Mossuk le a csirkemellet, szárítsuk meg egy szalvétával és vágjuk négy darabra. Öntsön egy tálba lisztet, fekete borsot, őrölt paprikát és kakukkfűt. Minden jól keverjük össze. A fűszerek minden oldalán morzsolódnak.
3. Kenje meg a sütőlapot vajjal. Tegye bele a húst és süsse 20 percig. Ezután öntsük a mézmártást, és süssünk még 20 percig, alkalmanként öntsünk öntettel. Tálalva szalonnát, körettel burgonyával vagy rizzsel tálalva.
Csirkemell - titkok és trükkök a szakácsoktól
- A csirkemell gyakorlatilag zsírtalan, ezért sokan úgy vélik, hogy ez a hús száraz és még kemény is. Vannak olyan tippek is, amelyek ha főzés közben túlzásba lépnek, lédús és gyengéd csirkemellet kapnak.
- Ne használjon fagyasztott húst az ételeihez, főzzen frissen vagy hűtve, akkor a mell sokkal illatosabb és érzékenyebb lesz.
- Bármilyen is legyen a főzés, ne töltsön sok időt rá, különben a hús száraz lesz.
- A gyengéd és ízletes mellek fő titka az előzetes pácolás. A citromlevet adhatjuk a páchoz, ez puhává teszi a rostokat, és a pácban lévő só csapdába ejti a nedvességet a csirkemell belsejében.
- A csirkemellét főzze jobban a kulináris hüvelyben vagy fóliába csomagolva. Tehát mentse az összes gyümölcslevet.
- Ha közvetlenül a sütőlapon süt, használja a mártást. Sütés közben kéreg képződik, amely nem engedi a lé elpárolgását. Csirkemellt süthet olyan zöldségekkel is, amelyek sok levet tartalmaznak.
