Ha csak sütjük a májat, meglehetősen kemény és száraz terméket kapunk. Ezért a gyermekek körében nem népszerű. De nagyon fontos, hogy ez legyen minden ember étrendjében.
Ez az, ahol a közönséges tej kerül megmentésre. A tejben lévő máj hihetetlenül gyengéd, lágy és ízletes.
Máj a tejben - a főzés alapelvei
A májat egy csap alatt mossuk, megtisztítjuk minden feleslegetől, eltávolítjuk a filmet, és néhány órán át tejben áztatjuk. Ezután apróra vágjuk és megsütjük. Ezután öntsük ugyanazt a tejet és főzzük alacsony lángon körülbelül fél órán keresztül.
A májat tejben főzheti üstben, serpenyőben, lassú tűzhelyen vagy agyagedényekben. Ehhez az ételhez illesszen sertéshúst, marhahúst vagy egy madár máját.
A tej máját külön-külön vagy zöldséggel párolják. A máj nagyon gyorsan elkészül, ezért nagyon fontos, hogy ne túlzásba lépje és ne fáradjon túl. Bármilyen körettel kiszolgálják a májat a tejben, de különösen jól kombinálják burgonyával és rizzsel.
Recept 1. Csirkemáj tejben hagymával
összetevők
kg csirkemáj;
extra só;
hiányos pohár tej;
őrölt fekete bors;
három hagyma;
őrölt koriander;
szárított zeller.
Főzési módszer
1. Szárítsa meg a mosott májat, vágja le a kötőszövetet és az epezsákot. Vágja fel a nagy darabokat felére. Helyezze a májat egy mély edénybe, öntsen bele tejet és hagyja negyven percig hűtőszekrényben állni.
2. Hámozza le és mossa meg a fokhagymát, a zellert és a hagymát. A zellert hosszirányban vágják és apróra vágják. A hagyma darabolja a félgyűrűket. A fokhagyma szegfűszeg apróra vágva.
3. Melegítse az olajat egy serpenyőben, tegye bele a fokhagymát, és kb. Két percig süssük, majd hozzáadjuk a zellert és a fokhagymát. Fry, folyamatosan keverve, amíg a hagyma rozsdamentes.
4. Távolítsa el a májat a tejből, enyhén szárítsa meg papírtörlővel, és ossza el zöldséggel a serpenyőbe. Sült, időről időre keverve, minden oldalról. Öntsen bele egy kis ivóvizet, sót, fűszerezze és főzze a fedél alatt kb. 20 percig, a májat finom kéreggel kell borítani. Tálaljuk a májat tejben rizzsel vagy burgonyával.
2. recept. Sertésmáj a tejben
összetevők
hagyma;
tojás;
hiányos pohár tej;
fél kilogramm sertésmáj;
két csipet őrölt fekete borsot;
két evőkanál liszt;
két csipet asztali só;
30 ml finomított olaj.
Főzési módszer
1. A sertésmájat folyó víz alatt mossuk, tisztítsuk meg a csatornákat és vágjuk le a filmet. Papír szalvétával merítjük és másfél centimétert darabokra vágjuk.
2. A tojást egy mély tálba daraboljuk, és villával vagy habverővel megverjük, amíg fehér hab jelenik meg a felszínen. A májdarabok feküdtek a tojásbeszélőben.
3. Öntsön lisztet egy lapos tányérra. Mártsa a májat a tojásba, gördítse le lisztet.
4. Öntsük az olajat a serpenyőbe, melegítsük fel, rakjuk le a tojásban és a lisztben rántott májdarabot, és mindkét oldalán két percig süssük. A pörkölt májat egy mély tűzálló edényben szétterítjük.
5. Tisztítsa meg és mossa meg a hagymát, aprítsa fel fél gyűrűkbe. Vigyük a serpenyőbe forró olajjal és süssük, amíg aranysárga nem lesz.
6. Só és bors májban. Felül feküdt sült hagymát, és öntsük az összes tejet. Fél órát küldtem a sütőben. 190 ° C-on sütjük. Vegye ki és meghintjük apróra vágott gyógynövényekkel.
3. recept. A máj királyi tej
összetevők
700 g marhamáj;
konyhasó;
liszt;
leveles tészta - 150 g;
frissen őrölt paprika;
hagyma - 3 db .;
tojás - 3 db;
tej - fél liter.
Főzési módszer
1. Máj áztassa vízben három órán át. Engedje le a vizet, vágja le a csatornákat és fóliázza. Vágjuk apró darabokra.
2. Törje a tojásokat egy mély tálba, majd sóval és borssal verte be őket, amíg hab nem jelenik meg.
Helyezzen májdarabot ebbe a keverékbe, és alaposan mártsa be, hogy a tojás egyenletesen fedje le őket.
3. Öntse a lisztet egy lapos tányérra, és tekerje bele a tojásban lévő májdarabokat.
4. Finoman megsütjük forró olajban minden oldalról. Kerámia formában fektetjük le, magas oldalakkal. A hagymát meghámozzuk és vékony tollra vágjuk. Mindegyik réteget borssázzuk, sózzuk és tegyük rá a hagyma tollot. Tehát küldje el, amíg a máj eltűnik. Töltsön meg mindent tejjel.
5. Tekerje le a leveles tésztát a tartályba. A forma széleit megkenjük tojáskeverékkel és fedjük be tésztával. Szorosan zárja be a széleket, és kenje meg a felületet tojással. Helyezzük egy előmelegített sütőbe, és negyven percig 180 сорок-ban süssük. Kedvenc köretével tálalva.
4. recept. Máj tejjel és gombával
összetevők
másfél csésze tej;
két csipet asztali só;
sertésmáj - 600 g;
két csipet fekete bors;
egy pohár lisztet;
sárgarépa;
sampinyonval - 200 g;
hagyma - 70 g
Főzési módszer
1. A teljes májat folyó víz alatt mossuk, tegyük a táblára, távolítsuk el a csatornákat és vágjuk le a filmet. Enyhén szárítsa meg a mellékterméket szalvétával és véletlenszerű, közepes méretű darabokra vágja. Áthelyezzük egy mély tányérra és töltjük meg friss tejjel. Hagyja fél órán keresztül felszívódni. Só és bors.
2. Megtisztítjuk a sárgarépát és a hagymát, és alaposan mossuk le. Reszelt sárgarépát reszelt nagy lyukakkal. A hagymát apróra vágott félgyűrűvel vékonyabbá teszik. Elcserélünk egy külön tálba.
3. Tisztítsa meg és öblítse le a sampinókat a csap alatt. Drain egy eldobható törülközőn és aprítsa le a tányérokat.
4. Adjon hozzá olajat az előmelegített serpenyőhöz, és fektesse le az apróra vágott gombát és zöldséget. Sót és borsot, keverjük és főzzük alacsony lángon, fedéllel lefedve. Süssük, amíg a zöldségek lágyak.
5. Egyesítse a tejet a májból. Tekerje a májdarabot lisztben és tegye egy forró serpenyőbe vajjal. Süssük mérsékelt hőn, minden oldalról nagyon rövid ideig. A sült májat tűzálló formába helyezzük, a főtt párolt zöldségeket gombával felkeverjük és összekeverjük. Csukja le a fedelet, és hagyja fél órán keresztül ragaszkodni.
5. recept. Tejben párolt máj
összetevők
80 g tejföl;
200 ml tej;
fél kilométer marhamáj;
durva só és fekete bors;
10 g fokhagyma;
hagyma - 140 g;
80 g liszt.
Főzési módszer
1. Mossa ki a májat folyó víz alatt. Két ujjat veszünk a film széléhez, és éles késsel finoman vágjuk le. Tisztított melléktermék egyenlő darabokra vágva.
2. Öntse a tejet egy mély tálba, ossza bele az elkészített terméket és hagyja 20 percig. A tej enyhíti a májat a keserűségről, és puhábbá teszi.
3. Hámozva és mosva hagymát vágjuk félgyűrűkre.
4. Öntsön egy kis mennyiségű lisztet a csészealjba. Melegítse a serpenyőt kis mennyiségű növényi olajjal. A máj minden egyes darabját óvatosan lisztbe gördítik, enyhén összetörik és forró olajban fektetik. Sütjük mindkét oldalon, mindegyik két percig. A tetejét fektesse le a hagymakarikákra, és öntse rá a tejet, amelyben a májat átitatta. Szinte teljesen le kell fednie a máj darabjait. Ha nincs elég tej, öntsön bele néhány forralt vizet. Tomim öt percig, alkalmanként keverve.
5. Öntsük a tejfölöt egy pohárba, és hígítsuk meg kis mennyiségű forralt vízzel. Öntsük meg a lisztet és keverjük úgy, hogy ne maradjon darab. Öntsük a májba. Pároljuk a fedél alatt további három percig, hozzáadva egy apróra vágott fokhagymás szelet. Burgonyapürével tálalva.
6. recept. Marhahús tejben
összetevők
őrölt bors és durva só;
tej - 400 ml;
fél kilométer marhamáj;
növényi olaj - 80 ml;
babérlevél;
búzaliszt;
hagyma és sárgarépa.
Főzési módszer
1. Alaposan mossa le a májat, vágja le a filmet és vágja közepes méretű darabokra. Öntsük a tejet egy mély lemezre, és tegyük bele a májat. Áztassa a belsőségeket a tejben két órán keresztül. Ezután öntsük a tejet, és a májdarabot tegyük egy eldobható papír törülközőre, hogy az összes nedvesség felszívódjon. Áthelyezzük egy tányért, sót és borsot, keverjük össze.
2. Tisztítsa meg és szeletelje a hagymát vékony gyűrűkbe. Hámozzuk meg a sárgarépát és őröljük apróra vágva.
4. Öntsön lisztet egy lapos tányérra. Melegítse a serpenyőt olajjal a tűzhelyre. Tekerje a májat lisztben, enyhén összetörje és mindkét oldalán megsütje. Fűzzük szó szerint öt percig mindkét oldalról. A máj tetejére reszelt sárgarépát és hagymát gyűrűzzenek. Pároljuk alacsony lángon a fedél alatt öt percig, keverés közben.
5. Öntsük a fennmaradó tejet egy mély serpenyőbe, és forraljuk fel. Adjon hozzá babérlevelet, sót és borsot. Ossza el a májat zöldségekkel a tejben. A tejnek teljesen le kell fednie a májat, ha nem elég, öntsen bele egy kevés forralt vizet.
6. A tej forrásának pillanatától kezdve csökkentse a tűz méretét, takarja le az edényt, és főzze, amíg kész. Tálaljuk a májat tejben főtt burgonyával vagy morzsolt rizzsel.
7. recept. Máj a tejben Berlinben
összetevők
fél kilométer marhamáj;
fél liter tej;
négy alma;
három hagyma.
Főzési módszer
1. Készítse elő a májat. Öblítse le a csap alatt, vágja le a csatornákat és fóliát. Vágjon nem túl nagy darabokat. Helyezze át egy mély tálba, és fedje le tejjel. Áztassa körülbelül fél órán át a belsőségeket.
2. Húzza ki és aprítsa meg a hagymát vékonyabban. Mossa ki az almát, vegye ki a dobozokat és szeletelje őket.
3. Helyezzen egy serpenyőt a tűzhelyre, melegítse benne az olajat és helyezze a hagymát. Sütjük, amíg halvány aranysárga.
4. Helyezze az almaszeleteket egy serpenyőbe, és szó szerint három percig melegítse, hogy ne váljanak teljesen lágyak és szétesjenek.
5. Vezesse le a tejet a májból, enyhén szárítsa meg a darabokat, és minden oldalról süsse, amíg étvágygerjesztő kéreg meg nem jelenik.
6. Helyezzen egy meleg almaszeletet egy tányérra, a tetejére elosztja a sült májat, és mindent fedjön sült hagymával.
Máj a tejben - Séf tippek és trükkök
- A film könnyű eltávolításához a májból öblítse le, forró vízzel forrázza meg, majd néhány másodpercre forrásban lévő vízbe helyezze.
- Máj vásárlásakor ügyeljen a színre és a szagra. A melléktermék felületének folttól mentesnek, simanak és fényesnek kell lennie.
- A májhoz a sütés során lágynak és levegősnek bizonyult, darabolja fel darabokra, szélessége legfeljebb másfél centiméter.
- A máj végén jobb sózni, hogy a só ne szívja fel a nedvességet, és a termék ne váljon száraznak.
